酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式探討

[提要] 在目前就業(yè)壓力下，高校酒店管理專業(yè)應(yīng)與企業(yè)聯(lián)合，積極探索和實(shí)施科學(xué)的人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生的共贏。文章以九江學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，經(jīng)過實(shí)地調(diào)研，對(duì)酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了探討，提出相應(yīng)的辦學(xué)思路和措施。

[關(guān)鍵詞] 酒店管理專業(yè);校企聯(lián)合;訂單式

[作者簡(jiǎn)介]馮安峰(1981—)，男，碩士，九江學(xué)院旅游學(xué)院教師;王燕華(1981—)，女，碩士，九江學(xué)院旅游學(xué)院教師;蔡飛(1979—)，男，碩士，九江學(xué)院旅游學(xué)院講師。(江西九江332005)

本文系2008年九江學(xué)院校級(jí)教研課題資助項(xiàng)目(編號(hào):2008-35);2008年江西省高校省級(jí)教改資助項(xiàng)目(編號(hào):JXJG-08-17-46)。

21世紀(jì)，伴隨旅游業(yè)的快速發(fā)展，各級(jí)各類旅游教育也蓬勃發(fā)展，但是，高速增長(zhǎng)的旅游高等教育在初期必然存在“教育模式滯后”、“人才培養(yǎng)錯(cuò)位”等問題，其中酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)與企業(yè)需求的供需錯(cuò)位是一個(gè)急需解決的問題;同時(shí)從高等教育自身特點(diǎn)來看，“教室中心式”的教育是常規(guī)教育的主體模式，但這對(duì)于應(yīng)用性極強(qiáng)的酒店管理專業(yè)教育來說，是有極其明顯的不合理性。因此，一些專家學(xué)者先后提出了“零距離培養(yǎng)模式”、“校企聯(lián)合”等培養(yǎng)模式，如桂林旅游高等?？茖W(xué)校校長(zhǎng)李豐生教授就對(duì)以就業(yè)為導(dǎo)向培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型旅游人才進(jìn)行過研究。但是專門研究探討酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式的不多，尚缺乏深入系統(tǒng)的理論研究與實(shí)踐探索，本文以江西省九江市九江學(xué)院的酒店管理專業(yè)為例進(jìn)行分析探討。

一、酒店管理專業(yè)人才市場(chǎng)需求情況調(diào)研分析

為真實(shí)了解酒店管理人才市場(chǎng)的需求情況，掌握酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)意愿，筆者所在課題組以江西省九江市九江學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，以該專業(yè)畢業(yè)生及校外合作企業(yè)為對(duì)象(酒店共43家)，于2008年7、8兩月(暑期)進(jìn)行了深入的調(diào)研。此次調(diào)研分為三部分，一是到國(guó)內(nèi)四星級(jí)及以上酒店進(jìn)行問卷調(diào)查;二是對(duì)酒店高層管理人員進(jìn)行訪談，了解企業(yè)對(duì)酒店管理人才的需求狀況;三是對(duì)已就業(yè)和正實(shí)習(xí)的學(xué)生問卷并談話，了解學(xué)生的就業(yè)意愿及對(duì)酒店業(yè)的看法。

(一)酒店行業(yè)對(duì)高校酒店管理畢業(yè)生需求高。經(jīng)過走訪，課題組對(duì)九江學(xué)院合作企業(yè)——43家酒店企業(yè)進(jìn)行問卷調(diào)查，并結(jié)合2006、2007年的調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)后如下:

調(diào)查結(jié)果顯示，2006年以來，酒店企業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的需求量在逐年上升(除2008年受金融危機(jī)需求下降)，并且在未來三年這個(gè)比例還將提高。可見，高星級(jí)酒店及旅游相關(guān)行業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生需求旺盛，行業(yè)對(duì)該專業(yè)人才的需求在數(shù)量和變化趨勢(shì)上前景樂觀。

(二)酒店行業(yè)為畢業(yè)生提供部門一線服務(wù)崗位比例高。雖然酒店企業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生十分歡迎，但多數(shù)用人單位表示更愿意提供服務(wù)人員崗位給該專業(yè)畢業(yè)生。調(diào)查問卷中羅列出了酒店企業(yè)一系列常有的崗位名稱，讓受訪者進(jìn)行多項(xiàng)選擇，根據(jù)選擇頻率統(tǒng)計(jì)如下:

其中服務(wù)人員崗位的選擇頻率高達(dá)89%，其次領(lǐng)班、營(yíng)銷人員、文秘、主管逐漸遞減，而部門經(jīng)理這一崗位因需要長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累，酒店一般不會(huì)直接讓畢業(yè)生擔(dān)任，所以，只有7%的人表示愿意提供這一崗位給特別優(yōu)秀的畢業(yè)生。

此外，在訪談中，酒店企業(yè)的管理人員明確表示高校畢業(yè)生相對(duì)社會(huì)人員有素質(zhì)高，文化程度好，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)等特點(diǎn)，但具有心理素質(zhì)差，動(dòng)手能力欠缺的缺陷。英語口語水平、溝通談判、隨機(jī)應(yīng)變的能力是他們選擇畢業(yè)生的重點(diǎn)，其次是形象和氣質(zhì)及電腦操作水平，而后是營(yíng)銷知識(shí)、寫作能力和組織管理能力。此外，部分崗位也對(duì)財(cái)務(wù)、成本管理能力有一定要求，特殊崗位對(duì)酒店所在地方言的聽、說也有特定要求。

二、“訂單式”人才培養(yǎng)模式概述

訂單式人才培養(yǎng)模式(Education To Order)的前身是“合作教育” (Cooperative Education)。合作教育最早創(chuàng)于1906年美國(guó)辛辛那提大學(xué)Dr.Herman Schneider;在國(guó)內(nèi)，上世紀(jì)80年代末發(fā)展起來，90年代后以成立全國(guó)產(chǎn)學(xué)合作教育研究會(huì)為標(biāo)志，產(chǎn)學(xué)合作教育進(jìn)入結(jié)合中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)實(shí)際進(jìn)行探索的階段。

根據(jù)國(guó)內(nèi)外相關(guān)辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合酒店管理專業(yè)的特性，及九江學(xué)院酒店管理專業(yè)建立以來的辦學(xué)與就業(yè)經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過實(shí)地調(diào)研后，課題組提出——酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式。可概括為:以“校企聯(lián)合”為前提，整合學(xué)校和酒店企業(yè)資源，改變辦學(xué)方式，實(shí)現(xiàn)學(xué)生“學(xué)校+酒店企業(yè)”日常式的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)時(shí)即進(jìn)行雙向選擇，形成產(chǎn)需對(duì)位鏈接，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生與酒店一對(duì)一的訂單式就業(yè)。

“訂單式”人才培養(yǎng)模式具有以下特點(diǎn):

(1)主要適合于培養(yǎng)應(yīng)用型人才;(2)高校和用人單位共同參與培養(yǎng)過程，教育計(jì)劃由教育單位和企業(yè)共同商定并實(shí)施與管理;(3)生產(chǎn)工作是整個(gè)教育計(jì)劃的組成部分并占有合理的比例，也是成績(jī)考核評(píng)定的重要部分;(4)合作的范圍包括課堂教學(xué)與生產(chǎn)勞動(dòng)等各種社會(huì)實(shí)踐;(5)學(xué)生作為準(zhǔn)職業(yè)人員參與相應(yīng)的社會(huì)活動(dòng)。

在“校企合作”的前提下，結(jié)合酒店管理專業(yè)以上五個(gè)特點(diǎn)，“訂單式”的人才培養(yǎng)是酒店管理專業(yè)的一種有效教育模式，對(duì)其深入的研究探討有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

三、酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式的變革思路與措施

酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式應(yīng)具備相適應(yīng)的辦學(xué)理念、體制和課程設(shè)置，具體變革思路和措施如下:

(一)變革辦學(xué)體制與課程設(shè)置，立足于酒店行業(yè)需求，以市場(chǎng)為導(dǎo)向。目前，許多高校的酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置仍沿襲傳統(tǒng)的高校教學(xué)模式，理論課與技能課、實(shí)訓(xùn)課比例失調(diào)。教學(xué)重文化課，輕專業(yè)課;重理論，輕實(shí)踐;重知識(shí)傳授，輕能力培養(yǎng)的現(xiàn)象相當(dāng)嚴(yán)重，學(xué)生在黑板上種田、作業(yè)中練藝、脫不開普教的學(xué)歷教育模式，畢業(yè)生有文憑無技能。這與酒店管理專業(yè)實(shí)踐比例高，專業(yè)技術(shù)技能突出，應(yīng)用能力強(qiáng)的特點(diǎn)相違背，客觀上要求高校的辦學(xué)體制與課程設(shè)置與酒店企業(yè)緊密聯(lián)系。具體做法如專業(yè)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)計(jì)劃可聘請(qǐng)酒店行業(yè)高層管理者參與制定;課程體系中加大實(shí)訓(xùn)教學(xué)比例，實(shí)訓(xùn)與理論比達(dá)到1:1甚至3:2;專業(yè)課堂的教學(xué)可定期聘請(qǐng)酒店企業(yè)管理者進(jìn)行聽課;專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程可根據(jù)酒店企業(yè)實(shí)際崗位要求的技能設(shè)置，并根據(jù)酒店行業(yè)技能的變化發(fā)展定期進(jìn)行修正等?？傊?，酒店管理專業(yè)的辦學(xué)體制與課程設(shè)置，必須立足于酒店行業(yè)的需求，以市場(chǎng)為導(dǎo)向。

(二)變革辦學(xué)形式，借鑒德國(guó)雙元制辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)。德國(guó)青少年一面在企業(yè)接受培訓(xùn)，一面在學(xué)校接受教育，這種形式的學(xué)習(xí)被人們稱為“雙元制”教育。學(xué)生第一學(xué)年每周要在企業(yè)勞動(dòng)三天半的時(shí)間(同時(shí)領(lǐng)取企業(yè)發(fā)給的工資)，而每周有一天半的時(shí)間在學(xué)校學(xué)習(xí)(包括實(shí)踐性教學(xué)和7個(gè)學(xué)時(shí)左右的理論教學(xué))。一般情況下，第一學(xué)年理論課與實(shí)踐課的比例是2:3，第二、三學(xué)年理論課與實(shí)踐課的比例是4:1。可見，德國(guó)雙元制教育特別重視實(shí)踐課程和實(shí)踐教學(xué)，重視學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)，而整個(gè)教育的前提是“校企結(jié)合”。

根據(jù)我國(guó)國(guó)情，德國(guó)雙元制教育不可能照搬硬套，但其校企合作、社會(huì)參與，充分利用社會(huì)資源，不拘一格的辦學(xué)形式值得學(xué)習(xí)。我國(guó)的高校應(yīng)主動(dòng)采取行動(dòng)，加入行業(yè)協(xié)會(huì)，尋找良好企業(yè)，與企業(yè)聯(lián)合招生，建立“專業(yè)+企業(yè)(公司)基地”的辦學(xué)模式，完善合作制度與交流方式，充分發(fā)揮高校與企業(yè)的各自優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)雙贏。

(三)提高“雙師型”教師比例，實(shí)行“請(qǐng)進(jìn)來，走出去”的師資培養(yǎng)策略?！半p師型”教師是指一個(gè)教師同時(shí)具備學(xué)校教師職務(wù)任職資格和工程技術(shù)人員職務(wù)任職資格，應(yīng)具備較強(qiáng)的教學(xué)能力、專業(yè)技術(shù)能力、研究開發(fā)能力、創(chuàng)新能力、交往和組織協(xié)調(diào)和管理能力。九江學(xué)院旅游學(xué)院即實(shí)行“請(qǐng)進(jìn)來，走出去”的師資培養(yǎng)策略，請(qǐng)進(jìn)來——聘請(qǐng)酒店行業(yè)高層管理者、知名專業(yè)技能手為客座教授、兼職教師，定期把他們請(qǐng)進(jìn)課堂，請(qǐng)進(jìn)實(shí)訓(xùn)室，與教師進(jìn)行“切磋”;走出去——加大教師得實(shí)踐鍛煉力度，鼓勵(lì)教師多參加專業(yè)實(shí)踐，要求新任專業(yè)教師必須先下基層單位實(shí)踐方可任教。在每年的學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)，都有教師帶隊(duì)入住酒店并任職半年至一年，進(jìn)行深入的調(diào)研和學(xué)習(xí)，如酒店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究、專業(yè)技能學(xué)習(xí)、崗位實(shí)際問題處理等，此外完成酒店崗位要求工作及實(shí)習(xí)學(xué)生的管理工作。在幾年的實(shí)踐中，驗(yàn)證了該策略的可行性和效果良好性。

(四)校企聯(lián)合，實(shí)行一對(duì)一“訂單式”就業(yè)。校企聯(lián)合是酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式的前提和基礎(chǔ)，酒店企業(yè)為高校提供了豐富的實(shí)踐平臺(tái)，也為畢業(yè)生提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。在日常式的“學(xué)校+酒店企業(yè)”的學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生可以對(duì)不同地區(qū)、不同星級(jí)的酒店進(jìn)行選擇和適應(yīng)，酒店可以通過學(xué)生在崗的實(shí)習(xí)實(shí)踐表現(xiàn)進(jìn)行挑選，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)一對(duì)一的產(chǎn)需對(duì)位鏈接，學(xué)校作為“中間人”進(jìn)行全程的組織、監(jiān)督和管理，促使學(xué)生與酒店達(dá)成協(xié)議，實(shí)現(xiàn)訂單式就業(yè)。

盡管九江學(xué)院酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式在實(shí)踐探索的過程中還存在一些問題，如學(xué)生離開學(xué)校到企業(yè)后，學(xué)校的管理略顯“鞭長(zhǎng)莫及”;酒店管理學(xué)生的方法完全職業(yè)化、商業(yè)化，對(duì)學(xué)生的成長(zhǎng)有一定不利影響;初出校門在酒店企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)的學(xué)生(大部分獨(dú)生子女)，有心理落差大、人際關(guān)系緊張、工作強(qiáng)度大、環(huán)境不適應(yīng)等問題。但是，經(jīng)過幾年的探索，學(xué)校、酒店企業(yè)、學(xué)生與前幾年相比都有不同程度的變化和改善，許多問題得到解決。根據(jù)國(guó)內(nèi)外的優(yōu)秀案例和豐富經(jīng)驗(yàn)，酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式具有很大優(yōu)越性和很高可行性，值得不斷探討和研究。

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[責(zé)任編輯:徐永祥]