對(duì)淀粉遇碘變色的新探究

摘要淀粉遇碘變藍(lán)，這是常識(shí)，可是筆者在教學(xué)中與同學(xué)們一起重新探究了這個(gè)實(shí)驗(yàn)，得出了另一種結(jié)論:課本上的說(shuō)法不準(zhǔn)確，應(yīng)該糾正為:淀粉遇碘常呈藍(lán)紫色，由于淀粉成分復(fù)雜，有時(shí)也會(huì)呈藍(lán)色或紫色。

關(guān)鍵詞淀粉碘探究直鏈淀粉

中圖分類號(hào):G633.8文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

通常生物教材上對(duì)淀粉性質(zhì)的介紹是:淀粉遇碘變藍(lán)色?？墒墙?jīng)過(guò)筆者及學(xué)生在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)這個(gè)說(shuō)法不夠確切，應(yīng)該加以修正，下面就是筆者在教學(xué)中與同學(xué)們共同探究的案例。

1 問(wèn)題的首次發(fā)現(xiàn)與探究

一次筆者在上一節(jié)生物課時(shí)，取出一支盛有淀粉溶液的試管，向其中滴加了幾滴碘液，對(duì)同學(xué)們解釋說(shuō):“淀粉遇碘變藍(lán)色?！庇屑?xì)心的同學(xué)馬上表示反對(duì):“老師，這不是純藍(lán)色，里面透著紅呢。應(yīng)該叫藍(lán)紫色!”這個(gè)說(shuō)法馬上得到了大多數(shù)同學(xué)的贊同，紛紛說(shuō)道:“可能是老師的藥品變質(zhì)了?！?/p>

這是以前沒(méi)有遇到的現(xiàn)象，筆者趁機(jī)引導(dǎo):“僅僅停留在‘可能’的階段上是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，科學(xué)需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，主觀臆測(cè)是在科學(xué)上是行不通的。”同學(xué)們紛紛表示贊同，認(rèn)為這個(gè)實(shí)驗(yàn)應(yīng)該重新做一遍。于是同學(xué)們?cè)谙挛绲谌?jié)活動(dòng)課上，在生物實(shí)驗(yàn)室中用食堂的面粉重新配制了新鮮的淀粉溶液和碘液，將碘液滴加到淀粉溶液中，結(jié)果令大家十分失望，不是大家希望中的純藍(lán)色，依然是藍(lán)紫色!

2 問(wèn)題的二次提出與探究

“為什么?”每個(gè)同學(xué)都在問(wèn)。這個(gè)問(wèn)題也難住了筆者，這是以前從來(lái)沒(méi)想過(guò)的，也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的?？墒峭瑢W(xué)們渴望求知的臉，筆者只有繼續(xù)引導(dǎo):“這種情況說(shuō)明了什么呢?”有個(gè)調(diào)皮的男同學(xué)回答:“編書(shū)的人可能是色盲，他分不清藍(lán)色與藍(lán)紫色的區(qū)別!”這引起一陣哄堂大笑，筆者連忙制止:“不能亂講!你要是這樣想可就與科學(xué)精神背道而馳了!”又有一位同學(xué)說(shuō):“可能是藍(lán)色與藍(lán)紫色比較接近，課本編寫(xiě)者一時(shí)疏忽了?！瘪R上遭到了很多同學(xué)的反對(duì):“不可能，課本是很多專家在一起共同出的?！蓖瑢W(xué)們都把目光投向了筆者，我引導(dǎo)學(xué)生說(shuō):“科學(xué)的發(fā)展從來(lái)都不是一帆風(fēng)順的，我們學(xué)過(guò)了科學(xué)探究的內(nèi)容，遇到這種情況，下面應(yīng)該怎樣做呢?”同學(xué)馬上說(shuō)道:“應(yīng)該查閱資料，繼續(xù)驗(yàn)證!”于是同學(xué)們互相分工，有的去查圖書(shū)，有的上網(wǎng)……很快就有了反饋，去查圖書(shū)的同學(xué)在學(xué)校圖書(shū)室沒(méi)有查到相關(guān)書(shū)籍，而上網(wǎng)的同學(xué)在幾個(gè)電腦通的努力下，查到了許多資料，經(jīng)分析整理如下:

(1)淀粉也是一種糖，但它沒(méi)有甜味。淀粉是植物界中存在的極為豐富的有機(jī)化合物，大量存在于植物的種子、根、莖等部位。(2)天然的淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。(3)直鏈淀粉又稱可溶性淀粉，溶于熱水后成膠體溶液，與支鏈淀粉相比，更容易被人體消化，直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色。(4)支鏈淀粉是一種具有支鏈結(jié)構(gòu)的多糖，在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。遇碘呈紫或紅紫色。(5)大多數(shù)淀粉含直鏈淀粉10%～12%，含支鏈淀粉80%～90%。玉米淀粉含27%直鏈淀粉;馬鈴薯淀粉含20%直鏈淀粉(兩者的其余部分均為支鏈淀粉);糯米淀粉幾乎全部是支鏈淀粉;有些豆類的淀粉則全是直鏈淀粉。

分析:我們用的淀粉是學(xué)校食堂用的面粉做的，因此這種淀粉中肯定含有直鏈淀粉與支鏈淀粉，直鏈淀粉遇碘就藍(lán)，而支鏈淀粉遇碘就紫，二都混合時(shí)，就變成了藍(lán)紫色溶液。

結(jié)論:(1)課本上的說(shuō)法比較模糊，沒(méi)有說(shuō)明是什么樣的淀粉遇碘變藍(lán)，因此說(shuō)法不完全正確。(2)我們通常使用的淀粉都是天然淀粉，往往含有直鏈淀粉和支鏈淀粉，遇碘液時(shí)應(yīng)該呈藍(lán)紫色。(3)課本上說(shuō)法應(yīng)該糾正為:淀粉遇碘常呈藍(lán)紫色，由于淀粉成分復(fù)雜，有時(shí)呈藍(lán)色或紫色。同學(xué)們這才恍然大悟，原來(lái)小小的淀粉中還有這么多的學(xué)問(wèn)。

3 問(wèn)題的三次提出與探究

可是，當(dāng)大家都沉浸在成功的喜悅中時(shí)，有位同學(xué)又冒出了一句:“課本上的說(shuō)法都靠不住了，查來(lái)的資料難道就一定正確嗎?”這馬上得到了大多數(shù)同學(xué)的認(rèn)同，認(rèn)為我們不能就這樣輕易地相信網(wǎng)上得來(lái)的信息，應(yīng)該馬上再做實(shí)驗(yàn)加以驗(yàn)證。于是同學(xué)們分工找各種淀粉，找來(lái)了玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉、糯米淀粉等。配制成溶液，分別放入試管中，再分別向試管中加入碘液，觀察現(xiàn)象。結(jié)果如下:(l)糯米淀粉溶液呈紫紅色。(2)綠豆淀粉呈藍(lán)色。(3)玉米淀粉和馬鈴薯淀粉溶液呈藍(lán)紫色。未溶解的物質(zhì)表面呈紫紅色。

分析:不同的淀粉溶液遇碘呈現(xiàn)不同的顏色，說(shuō)明組成成分存在差別——直鏈淀粉與支鏈淀粉的差別。天然淀粉多數(shù)是這兩種淀粉的混合物。

結(jié)論:從互聯(lián)網(wǎng)上得來(lái)的資料是可信的。同學(xué)們對(duì)這個(gè)結(jié)果十分滿意，終于得出了正確結(jié)論，大家都為自己的“偉大發(fā)現(xiàn)”而歡欣鼓舞。

4 問(wèn)題的四度提出與探究

有的同學(xué)并不滿足于研究得出的結(jié)論，提出了一個(gè)問(wèn)題:資料上說(shuō)直鏈淀粉更易被人體所消化吸收，有什么方法可以將淀粉里的支鏈淀粉全部轉(zhuǎn)化為直鏈淀粉呢?如果這樣的話，人類的健康就更有保障了!于是，同學(xué)們又開(kāi)始查閱資料，尋找直鏈淀粉轉(zhuǎn)化為支鏈淀粉的方法。這次因?yàn)橛辛松洗蔚慕?jīng)驗(yàn)，沒(méi)有人去學(xué)校的圖書(shū)室查閱資料了。多數(shù)同學(xué)選擇到電腦房使用電腦查閱資料，結(jié)果查到的轉(zhuǎn)化方法有很多，但很多地方學(xué)生看不懂。于是他們將查找到的資料打印出來(lái)，交給筆者，請(qǐng)筆者深入淺出地解釋一下。

望著同學(xué)們求知的真誠(chéng)目光，筆者并沒(méi)有解釋，而是對(duì)他們說(shuō)道:“你們查找到的資料很好，讓我們知道了支鏈淀粉轉(zhuǎn)化為直鏈淀粉的方法，但資料提及到的內(nèi)容很有深度，有很多地方老師也不明白，里面涉及到的實(shí)驗(yàn)不是我們中學(xué)實(shí)驗(yàn)室就能做成的，這些實(shí)驗(yàn)還需要同學(xué)們以后去探索，去解決!”

最后筆者對(duì)這次探究活動(dòng)做了總結(jié)評(píng)價(jià):“這次探究十分成功，大家團(tuán)結(jié)合作，分工明確，查找資料迅速而高效，更加難能可貴的是能夠不迷信書(shū)本，敢于挑戰(zhàn)權(quán)威，用翔實(shí)的資料和確切的實(shí)驗(yàn)得出自己的結(jié)論，這種勇于探究，敢于發(fā)現(xiàn)的精神正是一名優(yōu)秀科學(xué)家應(yīng)該具有的品質(zhì)。”大家對(duì)筆者的講話熱烈鼓掌，紛紛表示一定要好好學(xué)習(xí)，以后要成為一名優(yōu)秀的科學(xué)家。

5 教師反思

在這次探究實(shí)驗(yàn)中，筆者深受啟發(fā)。新課改精神使我們的教學(xué)發(fā)生了翻天覆地的變化，主要表現(xiàn)在:(1)學(xué)生提問(wèn)“主動(dòng)化”，學(xué)習(xí)方式“探究化”。學(xué)生是否是課堂的真正主人，是素質(zhì)教育是否成功的一個(gè)關(guān)鍵。學(xué)生在新課改下，再也不像過(guò)去那樣被動(dòng)接受老師傳授的知識(shí)，而是主動(dòng)思考，主動(dòng)地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，用查找到的資料和翔實(shí)的實(shí)驗(yàn)去探究知識(shí)。只有新課改才能帶來(lái)這種可喜的轉(zhuǎn)變!(2)搜集材料“團(tuán)體化”，查找方式“現(xiàn)代化”。學(xué)生為了學(xué)習(xí)更有效率，在搜集材料時(shí)，主動(dòng)分工、分頭尋找、共享資料。懂得用現(xiàn)代化的網(wǎng)絡(luò)查找有用的知識(shí)，這在過(guò)去是不可想象的。在這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)中，同學(xué)們相互配合，分工明確，查找資料快速而有效。(3)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)“實(shí)效化”，合作學(xué)習(xí)“自覺(jué)化”。學(xué)生已不再滿足于用實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證書(shū)本上的知識(shí)，而是通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)獲得屬于自己的知識(shí)，更加趨向“實(shí)效化”，為了更有效地學(xué)習(xí)，也一改以往的由老師強(qiáng)行分組合作學(xué)習(xí)的方法，而是遇到問(wèn)題自覺(jué)分組、分工，使學(xué)習(xí)變得更加有目的、更加高效率!(4)課堂教學(xué)“情感化”，教學(xué)相長(zhǎng)“互通化”。老師在課堂上的教學(xué)再也不是唱“獨(dú)角戲”了，而是和學(xué)生相互交流，互通有無(wú)，真正體現(xiàn)了新課改的精髓。在這個(gè)實(shí)驗(yàn)探究中，教師不明白的地方，通過(guò)學(xué)生查找到的資料，搞清楚了，也學(xué)到了許多知識(shí)。正所謂“三人行，必有我?guī)熝?”