套袋對果實品質(zhì)影響的研究進展

張振銘　張紹鈴　胡化廣

摘要：綜述國內(nèi)外水果果實套袋栽培概況；套袋對果實貯藏品質(zhì)、果實著色、果面光潔度、果實大小、病蟲危害、農(nóng)藥殘留、可溶性固形物和可滴定酸含量及果實硬度的影響等方面的研究進展。

關(guān)鍵詞：套袋；果實品質(zhì)；影響；研究進展

中圖分類號：S661文獻標(biāo)識碼：A文章編號：1002—2910(2009)01—0019—03

1國內(nèi)外水果果實套袋栽培概況

據(jù)史料記載，我國徽洲幾百年前就在雪梨上用桐油紙袋進行套袋，而蘋果套袋也有百余年的歷史。建國初期煙臺果農(nóng)為了防治蘋果食心蟲等蟲害，曾用書報紙袋進行蘋果套袋。大規(guī)模果樹套袋始于20世紀(jì)80年代末至90年代初，90年代以來得到快速發(fā)展。目前，除了在蘋果、梨、葡萄、桃等果樹上有商品性應(yīng)用外，在李、香蕉、龍眼、荔枝及芒果等果樹上也取得了極好的應(yīng)用效果。隨著套袋技術(shù)的應(yīng)用推廣，研究也不斷深入。

20世紀(jì)初，日本果農(nóng)為了防止桃小食心蟲等對果實的危害，開始在梨及其他果樹上進行果實套袋。20世紀(jì)20年代，套袋已成為日本蘋果栽培的一項常規(guī)技術(shù)。1963年，日本青森縣蘋果的套袋栽培面積占蘋果栽培總面積的23.1％。由于果樹栽培是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，在日本農(nóng)村勞動力缺乏，因而80年代后期開始極力推廣無袋栽培，但因套袋蘋果外觀品質(zhì)和商品價值明顯提高，故目前有袋栽培仍占栽培總面積的47％，其中，青森縣高達63.5％。韓國的蘋果套袋栽培始于20世紀(jì)80年代。由于勞動力缺乏，套袋蘋果栽培面積僅占總面積的5％，套袋蘋果主要供出口創(chuàng)匯。美國蘋果有袋栽培面積更少。由于勞動力成本高，套袋技術(shù)未得到推廣。其他國家蘋果套袋栽培未見報道。

2套袋對果實品質(zhì)的影響

2.1套袋對果實貯藏品質(zhì)的影響

關(guān)于套袋對果實貯藏品質(zhì)的影響，目前仍有異議。多數(shù)人認為，套袋能有效提高果實的貯藏性，但也有些研究表明套袋降低了果實的貯藏性。申連長等研究發(fā)現(xiàn)，套袋鴨梨在貯藏期間具有較強的抗急冷能力。劉志堅研究發(fā)現(xiàn)，蘋果套袋后臘粉層變薄，貯藏期間易失水萎蔫。在貯藏期間，套袋果硬度河溶性固形物及可溶性糖含量等下降幅度較大；未套袋果變化較為平緩且滯后于套袋果的變化。王少敏等研究發(fā)現(xiàn)，短枝富士蘋果套雙層紙袋處理。采收后在5℃下貯藏，套袋果與不套袋果的硬度、可溶性固形物及可溶性糖含量均呈下降趨勢，果實含水量呈上升趨勢；貯藏后期套袋果較不套袋果可滴定酸含量降低的幅度較小，可溶性固形物含量降低幅度較大，這可能與果實套袋后引起各物質(zhì)變化的相關(guān)酶的活性增高有關(guān)。

2.2套袋對果實外觀品質(zhì)的影響

2.2.1促進果實著色果皮色澤因花青素、葉綠素、類胡蘿卜素、類黃酮等各種色素含量的不同而呈現(xiàn)出不同的“色相”和“色調(diào)”。套袋后，光極度減弱，花青苷合成酶、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、查爾酮合成酶(CHS)等酶的表達受到抑制，花青苷合成受阻，葉綠素和簡單酚類的合成也受到抑制，果皮黃化；但摘除果袋后，PAL酶等的活性迅速提高，葉綠素變化不大，可見，花青素苷的顯色背景改善，表現(xiàn)鮮紅或艷紅色，且著色均勻。Hillmal等研究認為，套袋后形成黃化果實，其黃化組織比正常組織的光敏色素水平高100倍，而光敏色素是花青苷合成的光受體之一。Jose，Proctor和Arakawa研究發(fā)現(xiàn)，與正常的綠色果實相比，去袋后的黃化果實只需少量光輻射就能形成大量花青苷，去袋后13個小時，花青苷合成酶被激活，4～8天后果實著色超過不套袋果。Kikuchi研究認為，套袋的黃化蘋果在去袋照光后，表皮和亞表皮幾乎同時形成花青苷，而不套袋果首先在表皮形成花青苷，然后隨果實成熟花青苷合成部位漸漸內(nèi)移，這也是套袋的黃化蘋果在去袋后迅速著色的一個重要原因。

2.2.2提高果面光潔度并減輕果銹果面結(jié)構(gòu)直接影響果面光潔度。套袋可避免風(fēng)、雨、藥劑、灰塵和一些機械磨擦對果皮的刺激與損傷，使果皮良好地發(fā)育；套袋抑制了酚類物質(zhì)合成的關(guān)鍵酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)的活性，木質(zhì)素合成減少，木栓形成層的發(fā)生及活動受到抑制，因此，果面光潔度明顯提高。對不同品種梨進行套袋研究發(fā)現(xiàn)，套袋延緩和抑制了果點和銹斑的形成，果點覆蓋值減小，果點變小、變淺。套袋與去袋時期及紙袋遮光程度對果實光潔度和果銹的形成有顯著的影響。套袋越早、紙袋遮光性越強，越有利于防止果銹，提高果面光潔度。張建軍等研究發(fā)現(xiàn)，對金矮生蘋果于落花后10天、15天套袋，其果銹面積比對照分別降低了15.7％和10.7％，說明提早套袋更有利于防止果銹，提高果面光潔度。套袋早，不僅果實的銹斑、蠅糞斑發(fā)生率較低，且果皮細嫩，果點小；套袋晚，則果面粗糙。去袋過早，果點大，果面不潔凈。在不同果袋處理中，套遮光性較好的果袋的果實光潔度最好。譚洲等研究發(fā)現(xiàn)，套袋早的富士果實果皮細嫩，果點小，銹斑少，蠅糞斑發(fā)生率較低，一般在5％之下；而晚套袋的果實采收時果皮粗糙，果點大，蠅糞斑發(fā)生率較高，達10％。

2.2.3對果實大小的影響李秀菊等研究認為，紅富士蘋果套袋過早，由于微域環(huán)境的改變會對細胞分裂旺盛的幼果產(chǎn)生不利影響，果實有變小的趨勢。高華君等研究認為，適期套袋后避免了強光對生長素的破壞作用，果實有增大的趨勢。不同果袋套袋對果實大小的影響也不盡相同，崔蕭研究發(fā)現(xiàn)，套塑膜袋的玫瑰紅果實單果重比對照高149g。李振剛等試驗表明，6月1-5日套塑膜袋可顯著增大富士蘋果果個；套雙層紙袋的果實略小于無袋果。

2.3套袋對果實病蟲害及農(nóng)藥殘留的影響

2.3.1套袋對果實病蟲害發(fā)生的影響套袋使輪紋病、黑星病以及蝽象、金龜子等病蟲的危害明顯減少；防蟲果袋具有防止梨黃粉蟲、康氏粉蚧等人袋為害的作用；果實中農(nóng)藥殘留量較不套袋果大為降低。黃明在梨小食心蟲發(fā)生嚴(yán)重的果園試驗表明，套袋果蟲果率為4.47％，未套袋果蟲果率為82.5％。但套袋后微域環(huán)境的改變會加重具有喜溫、趨濕、喜陰習(xí)性的害蟲如黃粉蚜、康氏粉蚧等蟲害以及某些病害如日燒、蠟害、虎皮等病害的發(fā)生。

2.3.2套袋能有效降低農(nóng)藥殘留果實套袋后，果袋阻隔了果面與農(nóng)藥直接接觸，因而農(nóng)藥殘留量明顯減少。吳純清報道，紅富士蘋果套袋果水胺硫磷含量為0.004mg/kg，而未套袋果達0.02mg/kg，是套袋果的5倍。據(jù)劉建海等研究，套袋果辛硫磷含量未檢出，符合NY5011-2001國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“無公害食品蘋果”的要求；而未套袋果的辛硫磷含量為0.06mg/kg，超過國家標(biāo)準(zhǔn)(≤0.05)。

2.4套袋對果實內(nèi)在品質(zhì)的影響

2.4.1可溶性固形物和總糖含量王少敏等研究表明，豐水梨果實套袋后，果實可溶性固形物含量下降1.66—0.58個百分點。吳友根等研究表明，脆冠梨果實套袋后，果實的總糖含量、可溶性固形物含量分別下降1.6％～7.5％和0.2-0.7個百分點。張陽梅等研究表明，霞玉梨果實套袋后果實的還原糖含量、可溶性固形物含量最多下降1.14和1.2個百分點。李巖研究表明，水晶梨果實套袋后果實可溶性固形物含量下降1.02～2.47個百分點。Arakova等研究發(fā)現(xiàn)，蘋果套雙層紙袋后果實總糖含量降低，其中蔗糖含量下降較明顯。

2.4.2可滴定酸Arakova等研究發(fā)現(xiàn)，套袋后可滴定酸的含量下降較多，糖酸比值略有升高。但黃新忠等人研究發(fā)現(xiàn)，鴨梨套袋后可滴定酸含量有增加趨勢。

2.4.3果實硬度套袋對果實硬度影響的研究結(jié)果尚有分歧。有研究認為，蘋果套袋有降低果實硬度的作用；不同果袋處理在果實發(fā)育過程中導(dǎo)致果實硬度下降速度不一樣，不套袋果降低最慢，套微膜袋果次之，套雙層袋果最快。Arakawa等試驗表明，睦奧和喬納金蘋果套雙層紙袋處理可以顯著提高果實的硬度。周淑霞等調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不同果袋處理的富士蘋果，以套雙層紙袋的果實硬度最大，套塑膜袋的次之，不套袋果實的硬度最低。王少敏等研究發(fā)現(xiàn)，單、雙層紙袋處理的富士果實硬度差異不顯著，與無袋果的硬度差異也不顯著。