五谷雜糧 吃出健康

劉北辰

我國(guó)有一民間故事:古代有個(gè)童養(yǎng)媳,備受公婆虐待,全家都吃細(xì)糧、白面、雞、鴨、魚(yú)、肉,唯獨(dú)她常年以粗糧、蔬菜為食。后來(lái)全家都患口舌糜爛、腹瀉、飲食不振之病,日漸消瘦,唯獨(dú)她康健無(wú)事。這說(shuō)明粗糧蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富,比膏粱厚味更有益于健康。

“五谷”最早記載于《論語(yǔ)》,指稻子、谷子、豆子、麥子、黍子,后泛指糧食作物,是我國(guó)人民傳統(tǒng)的主食。谷物含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、維生素、礦物質(zhì)等,維生素E對(duì)調(diào)節(jié)人類內(nèi)分泌機(jī)能是必不可少的。中醫(yī)說(shuō)的“以糜自養(yǎng)”正是這個(gè)道理。糜就是用米熬粥,小米粥、玉米粥都屬于“糜”的范疇。北方人常食之,有助于腸胃消化吸收,保持健康,延緩老化,是理想的營(yíng)養(yǎng)品。

我國(guó)北方農(nóng)村在磨玉米面時(shí)加入大豆是有道理的。豆類營(yíng)養(yǎng)成分豐富,尤以大豆為最,對(duì)抗衰老極為有益。但大豆中的賴氨酸含量高,蛋氨酸含量偏低,如與蛋氨酸含量高的玉米混合食用,則可加強(qiáng)蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。我國(guó)“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng) ”廣西巴馬瑤族自治縣,有一位105歲的長(zhǎng)壽老人,名叫羅卜祥,就是經(jīng)常以玉米為主食,輔以豆類、豆腐和其他雜糧,間或吃些稻米。

日本在二戰(zhàn)后,生活逐步歐化,以高檔消費(fèi)為榮,在吃的方面睥視雜糧,近幾十年來(lái)發(fā)現(xiàn)食物營(yíng)養(yǎng)失調(diào),多種疾病急劇上升,不得不重新評(píng)價(jià)生活方式。1977年日本出版的《長(zhǎng)壽的研究》一書(shū)中指出;“生活水平上升,對(duì)肉食和糖分?jǐn)z取過(guò)量,五谷雜糧、蔬菜攝入不足,從而導(dǎo)致了許多疾病,影響生命?！蔽覈?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也認(rèn)為,多食五谷雜糧蔬菜有利于保障人體健康。

我們必須講究食物營(yíng)養(yǎng)合理搭配,主食以粗糧為主,粗、細(xì)搭配;副食以素為主,葷素搭配。從食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)講,五谷雜糧對(duì)人體健康至關(guān)重要,應(yīng)引起我們足夠重視。