安迪·海勒：史上最牛“吃貨”

譚山山

都知道米其林美食偵探酷，但英國(guó)人安迪·海勒(Andy Hayler)比他們更酷；雖說(shuō)米其林美食偵探吃遍天下美食，但他們未必能吃遍全球所有的68家米其林三星餐館(截至2008年12月)；但安迪?海勒這個(gè)業(yè)余美食偵探做到了，而且，全部都是自費(fèi)。2008年11月，他在紐約的PerSe餐館完成了他的全球米其林三星餐館之旅，這頓飯花了他500英鎊，他的評(píng)價(jià)是：“價(jià)格偏貴，不過(guò)用起松露來(lái)挺大方的?！?/p>

長(zhǎng)得有點(diǎn)像網(wǎng)絡(luò)上大熱的“拇指男”、現(xiàn)年46歲的安迪·海勒看起來(lái)就是個(gè)老饕。海勒成長(zhǎng)于英國(guó)的Somerset，他在童年時(shí)代的美食經(jīng)驗(yàn)和其他人一樣乏善可陳；從來(lái)沒(méi)有下過(guò)館子，洋蔥就已經(jīng)是異國(guó)風(fēng)味。是一盤(pán)在招待午餐會(huì)上的咕嚕肉喚醒了他的味覺(jué)。上大學(xué)后，他開(kāi)始學(xué)習(xí)烹飪，并攢下每一分零花錢(qián)好時(shí)不時(shí)去一家印度館子吃飯。大學(xué)畢業(yè)后，他加入埃索石油公司，搬到倫敦住，有了足夠的收入去找好東西吃，同時(shí)也開(kāi)始對(duì)英國(guó)乃至所謂“偉大的歐洲美食傳統(tǒng)”失望。1988年，他慕名到明星廚師Joel Robuchon主理的巴黎Jamin餐館吃飯，這是他第一次到米其林三星餐館吃飯，一切都盡善盡美。和少年時(shí)吃到的中餐一樣，這是他美食生涯的第二個(gè)重要拐點(diǎn)。他從此開(kāi)始了自己的美食之旅，并寫(xiě)下自己的觀感。1996年，他出版了一本倫敦餐廳指南，儼然成為美食評(píng)論家。不過(guò)他的正職仍然是IT工程師。2003年，他創(chuàng)辦了自己的咨詢(xún)公司，當(dāng)上了老板，從此有了更多的時(shí)間去尋覓美食。2004年，他忽然意識(shí)到，其實(shí)自己已經(jīng)去過(guò)很多米其林三星餐館，那么為什么不把剩下的三星餐館嘗個(gè)遍?于是，他開(kāi)始了有意識(shí)的計(jì)劃，有些三星餐館是出差時(shí)順道拜訪，有些則是專(zhuān)門(mén)前往，最后完成了一項(xiàng)世界紀(jì)錄：成為第一個(gè)吃遍全球所有米其林三星餐館的人。

吃遍米其林的費(fèi)用并沒(méi)有想象中昂貴。海勒4年來(lái)為此一共花費(fèi)了3萬(wàn)英鎊，其中一半是餐費(fèi)，一半是交通住宿費(fèi)，“還夠不上買(mǎi)一輛寶馬的錢(qián)。我沒(méi)有車(chē)，想想這可以省下多少錢(qián)。”他說(shuō)。不過(guò)在預(yù)約這些餐廳時(shí)需要有足夠的耐心，他需要不斷重?fù)懿拍艽蛲A(yù)定電話。在他看來(lái)，在這68家三星餐館中，只有36家稱(chēng)得上名副其實(shí)，而一些被評(píng)為二星的餐館實(shí)際上已經(jīng)具備了三星水準(zhǔn)。他認(rèn)為最好的法國(guó)菜餐館不在法國(guó)，而是德國(guó)一家名為“Schloss Berg”的餐館，在那里吃到的法餐比法國(guó)境內(nèi)的25家三星餐館還美味；價(jià)格最貴的餐館是紐約的PerSe，最便宜的是東京的水谷壽司店，人均消費(fèi)只需87英鎊；而英國(guó)僅有的三家三星餐館，他覺(jué)得只有“肥鴨”餐館(Fat Duck)配得上這個(gè)頭銜，其他兩家都不怎么樣。他吃過(guò)的最好的三家餐館是：摩納哥的路易十四，法國(guó)南部的Pic，還有德國(guó)西部的Schloss Berg。

專(zhuān)職的米其林美食偵探除了在實(shí)習(xí)期有拍檔陪伴，其余時(shí)候都是孤身前往；海勒則多數(shù)在妻子斯黛拉的陪伴下去品評(píng)米其林三星餐館。一個(gè)米其林美食偵探每年吃240次正餐，而海勒超過(guò)了250次。米其林美食偵探品評(píng)餐館，除了食物，還需要考察餐館的服務(wù)、氛圍乃至人氣，而海勒只關(guān)注食物，對(duì)他來(lái)說(shuō)，吃遍頂級(jí)美食的副作用之一就是，他必須每周健身5次，不然就會(huì)更胖。

每吃完一家米其林三星餐館，海勒都會(huì)發(fā)表自己的個(gè)人觀感。在自己的網(wǎng)站上他這樣為自己做廣告：你是不是也像我一樣曾經(jīng)在紛繁的美食資訊中無(wú)所適從?米其林紅色指南出了這么多本，卻一直沒(méi)有出過(guò)所有三星餐館的匯編本，對(duì)餐館的品評(píng)也大大不夠?，F(xiàn)在好了，我來(lái)替你做這個(gè)工作，我的觀感也許會(huì)對(duì)你有用。我是完全獨(dú)立的，我的見(jiàn)解不會(huì)被別的機(jī)構(gòu)或者個(gè)人所左右。而且，免費(fèi)!

隨著2009米其林紅色指南的發(fā)布，米其林三星餐館又增加了三家，分別位于德國(guó)、香港和澳門(mén)。不用說(shuō)，它們已經(jīng)在海勒的行程表上。