食品加工技術(shù)專業(yè)辦學建議

范俊鵬

[摘 要]當前,食品工業(yè)正朝著規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、系列化、規(guī)范化的方向發(fā)展,從事食品加工和生產(chǎn)的專業(yè)技術(shù)人員,除了需要掌握相應的現(xiàn)代食品貯藏、加工、管理、營銷等相關(guān)理論知識外更需要具備較強的實踐技能和創(chuàng)新能力。行業(yè)的快速發(fā)展急需食品技術(shù)專業(yè)人才,食品專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)是當前急需解決的問題。

[關(guān)鍵詞]食品加工;技術(shù)人才;辦學建議

一、食品加工技術(shù)專業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景

食品工業(yè)是我國第一大支柱產(chǎn)業(yè)。當前, 食品工業(yè)正朝著規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、系列化、規(guī)范化的方向發(fā)展, 從事食品加工和生產(chǎn)的專業(yè)技術(shù)人員, 除了需要掌握相應的現(xiàn)代食品貯藏、加工、管理、營銷等相關(guān)理論知識外, 更需要具備較強的實踐技能和創(chuàng)新能力。通過對調(diào)研發(fā)現(xiàn), 國家及食品行業(yè)對食品專業(yè)人才需求量大,其中高等職業(yè)教育培養(yǎng)的應用技術(shù)型人才出現(xiàn)較大缺口。

“十一五”食品工業(yè)行業(yè)和產(chǎn)品發(fā)展重點是:糧食、油脂食品加工產(chǎn)業(yè);乳業(yè)、畜禽、水產(chǎn)類食品產(chǎn)業(yè);果蔬、飲料、制糖產(chǎn)業(yè);方便食品、罐頭產(chǎn)業(yè);營養(yǎng)保健食品工業(yè);調(diào)味品、食品添加劑工業(yè);釀酒、發(fā)酵制品工業(yè);食品和食品包裝機械工業(yè)。新形勢下人才需求的崗位類型發(fā)生了變化,食品企業(yè)的職位需求主要集中在食品工程技術(shù)人員、食品檢驗工、食品制作工、食品包裝工、一線QC、基層管理人員、食品加工設備操作工這幾個崗位。其中,食品制作工、檢驗工、基層管理人員、食品加工設備操作工占到食品行業(yè)需求總數(shù)的86%,除食品工程技術(shù)人員供大于求外,其余均供不應求。

目前,在食品生產(chǎn)加工企業(yè)的從業(yè)人員中, 具備大專學歷的僅占4% 左右, 專業(yè)的人才十分短缺, 特別是高層次人才、復合型人才, 高級技術(shù)人才嚴重匱乏。隨著食品企業(yè)的進一步發(fā)展, 對食品加工技術(shù)專業(yè)的人才需求將增加, 人才缺口將進一步加大。

1.國家發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟,建設社會主義新農(nóng)村,需要大批的食品加工技術(shù)專業(yè)人才。2003年國務院辦公廳下發(fā)了《關(guān)于促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見》,因為食品工業(yè)是以大宗農(nóng)產(chǎn)品——包括糧、油、菜、肉、蛋、奶、水產(chǎn)、果品等初級農(nóng)產(chǎn)品為原料的加工業(yè),對農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民非農(nóng)就業(yè)增加和農(nóng)民增收最直接,農(nóng)業(yè)部在《全國主要農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》明確提出“十一五”時期我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展的戰(zhàn)略重點是食品工業(yè),因此我國發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟,建設社會主義新農(nóng)村需要大批的食品專業(yè)技術(shù)人才。

2.行業(yè)的快速發(fā)展急需食品技術(shù)專業(yè)人才。食品工業(yè)已成為目前世界上第一大產(chǎn)業(yè)。全國第三次工業(yè)普查結(jié)果顯示我國食品工業(yè)總產(chǎn)值在全國工業(yè)部門總產(chǎn)值中攀到了第一位,《全國食品工業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃建議》預測2006年至2010年食品工業(yè)發(fā)展年均遞增率12%,到2010年食品工業(yè)總產(chǎn)值可實現(xiàn)35 855億元以上,占國內(nèi)生產(chǎn)總值比例保持在9.6%左右。食品工業(yè)的快速發(fā)展將會促進社會對食品專業(yè)技術(shù)人才需求的持續(xù)增加。

3.產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)急需食品專業(yè)技術(shù)人才。由于食品工業(yè)的原料主要是動、植物,即農(nóng)副產(chǎn)品,因此,食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)有著密切的聯(lián)系。據(jù)統(tǒng)計,我國目前農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值與食品工業(yè)產(chǎn)值的比例為1:0.3左右,而發(fā)達國家已達到1:4,中等發(fā)達國家也大于1:2,我國的食品工業(yè)有著廣闊的發(fā)展空間。國家進行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)急需大批的食品專業(yè)技術(shù)人才。

4.實施“食品安全行動計劃”急需食品專業(yè)技術(shù)人才。食品安全是一個重大的公共衛(wèi)生問題,黨和政府歷來高度重視。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細則》規(guī)定食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有相應的食品生產(chǎn)加工專業(yè)技術(shù)人員,檢驗人員必須取得從事食品質(zhì)量檢驗的資質(zhì),食品檢驗人員實行職(執(zhí))業(yè)資格管理制度。隨著人們對食品安全的日益重視,國家已對食品加工企業(yè)實施行業(yè)準入制度,出口的食品企業(yè)則要通過HACCP、FDA、GMP等認證,為此,高素質(zhì)的食品加工技術(shù)人才相當緊缺。

5.實施“營養(yǎng)改善行動計劃”急需食品專業(yè)技術(shù)人才。今后十年,將是我國居民食物結(jié)構(gòu)迅速變化和營養(yǎng)水平不斷提高的重要時期?，F(xiàn)代的食品加工技術(shù)的出現(xiàn)為改造傳統(tǒng)的食品生產(chǎn),進行食品深加工,提高食品質(zhì)量和減少營養(yǎng)損失等增添了新的活力,可以為人們提供足夠的、經(jīng)濟的、安全的、高質(zhì)量的食品以及傳統(tǒng)技術(shù)無法獲得的食物。國家實施“營養(yǎng)改善行動計劃”需要大量的食品專業(yè)人才。

二、食品加工技術(shù)專業(yè)建立的幾點建議

1.培養(yǎng)食品專業(yè)人才刻不容緩。市場的競爭,最終是人才的競爭。食品工業(yè)要發(fā)展,企業(yè)要擴大規(guī)模、要提高效益,專業(yè)人才是關(guān)鍵。在我國國民經(jīng)濟中,食品工業(yè)已經(jīng)成為第一大產(chǎn)業(yè)。食品種類之繁多、范圍之廣是其他行業(yè)無法比擬的,如何在有限時間內(nèi)培養(yǎng)出食品工業(yè)企業(yè)最急需的食品科技人才,是高職高專教育成功與否的關(guān)鍵。

2.專業(yè)面要拓寬,基礎課要扎實。食品工業(yè)企業(yè)種類繁多,是一條產(chǎn)業(yè)鏈很長的綜合性行業(yè),是以大宗農(nóng)產(chǎn)品——包括糧、油、菜、肉、蛋、奶、水產(chǎn)、果品等初級農(nóng)產(chǎn)品為原料的加工業(yè),有食品原料的收購、儲藏、加工、銷售等多重業(yè)務環(huán)節(jié),每一環(huán)節(jié)都有較高的技術(shù)含量。因此, 專業(yè)必須具有寬泛的適用性,適應食品加工業(yè)產(chǎn)業(yè)不同領(lǐng)域和不同工作崗位的要求,使就業(yè)渠道暢通?；A課扎實了,在實際工作中解決問題時就會得心應手。

3.改革專業(yè)課程設置,增加選修課比例。新世紀的食品科技人才應該具有良好的政治思想素質(zhì),較高的文化素質(zhì),健康的身體和心理素質(zhì),國際適應能力,較高的計算機應用能力,扎實的專業(yè)基礎理論,能較好地掌握某一方面的食品加工技術(shù),且在其他方面具有自我發(fā)展的能力。按照一專多能的原則,應培養(yǎng)知識面廣,綜合能力強的應用型、復合型、創(chuàng)造型高級食品科技人才以適應社會主義市場經(jīng)濟建設的需要。

4.重視實踐教學環(huán)節(jié),加強動手能力培養(yǎng)。企業(yè)對畢業(yè)生的動手能力較為重視,學校應重視實踐環(huán)節(jié),以使畢業(yè)生能盡快進入角色。選擇一些大型企業(yè)進行深層次的校企合作, 使學生在企業(yè)真實的環(huán)境中接受職業(yè)崗位訓練, 培養(yǎng)學生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和團隊精神。學生畢業(yè)后直接進入企業(yè)工作,使畢業(yè)實習與崗前培訓合而為一。

(編輯/丹桔)