易遭遺棄的保健品

顏士州

魚一直是家庭餐桌上常見的葷菜，但是魚頭、魚眼、魚鱗在許多家庭又似乎成了人們遺棄的東西。其實這些魚雜碎，才是我們生活中不可多得的保健品，其營養(yǎng)和保健價值根本不亞于魚肉。

魚頭

人腦的60％是由脂質(zhì)構(gòu)成的，其中DHA(即二十二碳六烯酸)有助于大腦功能發(fā)展，并能使人體內(nèi)的膽固醇水平降低和延緩人體衰老。我國醫(yī)學(xué)家在以魚健腦益智上，十分重視魚頭的作用，而且對同科不同類的魚頭都有極為精辟的認(rèn)識。明代藥物學(xué)家李時珍在《本草綱目》中說：“鳙魚，處處江湖有之。狀似鰱而色黑，其頭最大，有至四五十斤者。味亞于鰱，鰱之味在腹，鳙之美在頭，或以鰱、鳙為一物，誤矣。首之大小，色之黑白，不大相似。”這里所說的鳙魚，俗稱胖頭魚，多產(chǎn)于江南各地，用胖頭魚頭作湯或與豆腐同煮是烹飪名菜。鳙魚頭可補(bǔ)腦，亦可用于為產(chǎn)婦增乳，有助新生兒、嬰兒的健康發(fā)育。

民間食療驗方中亦有沙丁魚煮“魚頭豆腐”，給少兒及老年人佐餐，起到健腦益智，延年益壽的作用一說。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究資料證實，魚類中魚頭DHA含量較多，尤其是冷水性海魚，含量特別豐富。據(jù)專家測定，金槍魚的魚頭中DHA高達(dá)50％以上。副金槍魚為30％，黃鰭金槍魚為29％。其他魚類的頭，如鮫魚、鱔魚、沙丁魚等，其DHA含量也十分豐富。在日常餐飲中，經(jīng)常吃魚頭，可以獲得較多的DHA，對人腦組織有不斷補(bǔ)充原成分的作用。

魚眼

根據(jù)中醫(yī)“臟補(bǔ)臟”的食療原則，多吃魚眼，對視力大有裨益。據(jù)報載，臺灣有一位14歲的少年視力在4.0以上。人稱“千里眼”。這位少年的嗜好就是生吃魚眼。研究發(fā)現(xiàn)，魚眼球內(nèi)含有豐富的維生素B₁，維生素A和維生素B₂，營養(yǎng)之豐富不次于魚肉。而金槍魚眼中還含有一種特定的脂肪酸，能治療心血管病，還有聰耳明目、促進(jìn)兒童智力發(fā)展之奇效。

據(jù)科學(xué)家們分析，魚眼中含有微量元素硒，而硒與人的視力關(guān)系極為密切。人體缺硒，就會影響視力，這是因為人眼細(xì)胞中，含有谷胱甘肽過氧化酶，這是一種含硒的酶，它能催化并消除對眼睛有危害的自由物質(zhì)，從而保護(hù)眼下細(xì)膜和提高眼睛對視象的敏銳度。另外，瞳孔和眼球的活動所引起的肌肉收縮等，都離不開硒的作用。

魚鱗

營養(yǎng)學(xué)家們最新研究發(fā)現(xiàn)，魚鱗中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種礦物質(zhì)。有許多人記憶力下降，其原因是血液中膽堿含量較低而影響到腦細(xì)胞的記憶功能，而魚鱗含有較多的卵磷脂，卵磷脂含有大量的膽堿，它不僅可以增強(qiáng)記憶力，而且可以控制腦細(xì)胞的退化，具有防衰老的作用。最近，美國的阿爾曼博士在他的一份研究報告中明確指出，魚鱗含有的卵磷脂高達(dá)20％～25％，確有增強(qiáng)記憶力，抑制腦細(xì)胞退化和一定的防衰老作用。

利用魚鱗于臨床，在我國已有悠久的歷史。例如，早在漢代，民間已懂得用鯽魚、鯉魚之鱗片，文火熬成膠凍，用于治療婦女病、牙齦出血、鼻衄等癥。祖國醫(yī)學(xué)典籍還有這樣的記載，內(nèi)服帶魚鱗能補(bǔ)虛、暖胃、潤膚及治療食滯。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析證實，魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可以減少膽固醇在血管壁上的沉積，從而防止動脈硬化，預(yù)防高血壓和心臟病。尤為令人喜悅的是，帶魚的銀白色“魚鱗”中含有一種抗癌成分六硫代鳥嘌呤，它能有效地治療急性白血病及其他癌癥。

美食家則發(fā)現(xiàn)，魚鱗可制成晶瑩剔透、鮮美宜人的鱗凍。將鯽、草、鯉、鰱、鳊、魴等活魚置于盆內(nèi)，先用水沖洗附著在魚身上的污物，然后將刮下的魚鱗(或剪下的魚鰭)放入砂鍋內(nèi)，一般比例為一份鱗(鰭)，三份水，再逐一投人姜片、花椒、大料、精鹽、黃酒，另備瓷盆，放人味精、麻油，撈出調(diào)料，將熬好的鱗(鰭)湯汁倒入，等冷卻后即成鮮香馥郁的魚鱗(鰭)凍，下酒佐食。滋味特美，口感亦佳。

魚鰾

是魚體內(nèi)起浮沉作用的器官，以富有膠質(zhì)而著稱。如鱘魚鰾含骨膠原達(dá)80％以上，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效。魚鰾具有較高的營養(yǎng)價值，其蛋白含量高達(dá)84.2％，脂肪僅0.2％，并有鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)和多種維生素，是理想的高蛋白質(zhì)低脂肪食品。魚鰾性味甘平，有補(bǔ)腎益精，滋陰養(yǎng)血之功用。

魚鰾的曬干制品就是名貴的海珍品魚肚。若經(jīng)水煮或炒就成為顆粒狀的魚鰾膠珠。我國自古以來就把魚鰾作為大補(bǔ)氣血，治療虛勞的藥物?！侗静菥V目》中記載：“鰾，止折傷血不止；鰾膠燒存性，治婦女難產(chǎn)，產(chǎn)后風(fēng)傳，破傷風(fēng)痙；止嘔血，散瘀血，消腫毒?！?/p>

魚子

即魚卵。它含有大量的蛋白質(zhì)、腦磷脂及礦物元素鈣、磷、鐵、鋅等，還含有多種維生素，營養(yǎng)極其豐富，是人體大腦和骨髓的良好滋養(yǎng)劑。尤其是對兒童、青少年的生長發(fā)育極為重要，不僅可以促使身體增高，體形健美，而且可健腦益智，使人思維敏捷。

幾年前，日本科學(xué)家著重研究了太平洋中18種魚類的魚子，發(fā)現(xiàn)魚子中的天然蛋白質(zhì)和總脂質(zhì)含量都很高，而水分卻較低。如沙丁魚子，每100克含蛋白質(zhì)24.4克，其肉僅含16.9克；鯽魚每100克魚子含蛋白質(zhì)16.9克，而其肉只含9.4克。

營養(yǎng)學(xué)家指出，魚子所含膽固醇比魚肉所含的膽固醇還要高一些，但遠(yuǎn)比蛋黃所含的膽固醇低得多。而且魚子里的膽固醇對人體健康和生長發(fā)育都是無害的。

因此，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，人們可以放心地食用魚子，兒童和青少年還應(yīng)該吃得更多一些。無毒的魚子，只要在燒魚時多燒一會，把魚子燒熟，并提醒他們吃魚子時在口內(nèi)多咀嚼，慢慢地吃即可。但有一些魚子是有毒的。如河豚魚子、鯰魚魚子，是不能食用的。另外，魚子不易消化，一次不可食之過多。

魚子除具有很高的食用價值外，藥用價值亦不可忽視。據(jù)研究，魚子脂質(zhì)中的磷質(zhì)可作為提供卵磷脂、腦脂質(zhì)的原料，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效，能治療高血脂癥、貧血、肝硬化、肝炎、神經(jīng)衰弱等多種疾病。海鰻、鮐魚和鯉魚的卵，還可治療嬰兒濕疹。