“訂單”培養(yǎng)模式下高職課程教學(xué)模式的構(gòu)建與思考

[摘要]文章以訂單培養(yǎng)《食品生物技術(shù)》(生鮮管理方向)職業(yè)核心課程《中西式糕點(diǎn)制作技術(shù)》的教學(xué)實(shí)踐，、從課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)、資源建設(shè)和教學(xué)評(píng)價(jià)等方面，探討了“訂單”培養(yǎng)模式下高職課程教學(xué)模式的構(gòu)建。

[關(guān)鍵詞]訂單培養(yǎng) 高職課程 教學(xué)模式 構(gòu)建 思考

近年來(lái)，高職院校全面貫徹黨的教育方針，以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)結(jié)合發(fā)展道路，積極開(kāi)展訂單式人才培養(yǎng)模式，按照企業(yè)要求制定人才培養(yǎng)方案，實(shí)施特色人才培養(yǎng)。訂單式人才培養(yǎng)模式的成敗在于學(xué)校培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生是否符合企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，讓企業(yè)訂得放心、用得滿意?！坝唵闻囵B(yǎng)”是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，從市場(chǎng)調(diào)研設(shè)計(jì)課程方案、配置教學(xué)資源、實(shí)施課程方案、教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評(píng)價(jià)到訂單協(xié)議的履行等每項(xiàng)工作環(huán)環(huán)相扣，缺一不可。其中，關(guān)系到人才培養(yǎng)核心內(nèi)容的課程方案設(shè)計(jì)至關(guān)重要。

一、“訂單”培養(yǎng)模式對(duì)高職專業(yè)職業(yè)核心課程教學(xué)模式的要求

“訂單”培養(yǎng)強(qiáng)調(diào)以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為本位，按照企業(yè)要求優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新教學(xué)模式，注意應(yīng)用能力的培養(yǎng)。強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)。所以，高職“訂單”培養(yǎng)模式下設(shè)計(jì)課程教學(xué)方案，除應(yīng)遵循課程教學(xué)方案設(shè)計(jì)的一般原則外，還應(yīng)遵循共同參與原則、針對(duì)性原則及能力本位原則。應(yīng)針對(duì)已確定的行業(yè)單位和工作崗位，由企業(yè)、學(xué)校雙方共同討論研究和決定。應(yīng)以職業(yè)能力為本位，注意應(yīng)用能力的培養(yǎng)，將工作過(guò)程知識(shí)作為課程教學(xué)的核心內(nèi)容，在能力本位課程觀指導(dǎo)下構(gòu)建課程模式。2005年，學(xué)院與武漢中百連鎖倉(cāng)儲(chǔ)超市有限公司簽訂協(xié)議，進(jìn)行《食品生物技術(shù)》(生鮮管理方向)專業(yè)人才訂單培養(yǎng)，從當(dāng)年開(kāi)始至今連續(xù)4年舉辦招生。《食品生物技術(shù)》(生鮮管理方向)中百訂單培養(yǎng)是校企雙方根據(jù)市場(chǎng)需求和職業(yè)崗位要求，共同確定人才培養(yǎng)目標(biāo)、規(guī)格，知識(shí)、能力結(jié)構(gòu)，課程設(shè)置，共同落實(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)，實(shí)施人才培養(yǎng)，積極探索“訂單培養(yǎng)”課程教學(xué)模式的構(gòu)建。

二、“訂單”培養(yǎng)模式下高職專業(yè)職業(yè)核心課程教學(xué)模式改革

訂單培養(yǎng)《食品生物技術(shù)》專業(yè)(生鮮管理方向)要求學(xué)生掌握生鮮食品銷售、加工、貯藏、管理等基礎(chǔ)理論知識(shí)，并具有相應(yīng)的基本操作技能和進(jìn)行生鮮超市管理能力。超市生鮮區(qū)包括精肉、水產(chǎn)、蔬果、熟食、面包等，是超市中最具特色的部門，起著吸引客流、建立整體形象的作用，但專業(yè)性最強(qiáng)，營(yíng)運(yùn)難度最大。為了既體現(xiàn)超市(經(jīng)營(yíng))管理屬性又突出生鮮食品加工的特點(diǎn)，將《中西式糕點(diǎn)制作技術(shù)》、《現(xiàn)代熟食加工技術(shù)》、《肉禽分割與保鮮》及《水產(chǎn)品保鮮及加工技術(shù)》，作為訂單培養(yǎng)《食品生物技術(shù)》專業(yè)(生鮮管理方向)食品加工技術(shù)模塊的核心課程。

對(duì)于訂單培養(yǎng)《食品生物技術(shù)》專業(yè)(生鮮管理方向)職業(yè)核心課程，理論教學(xué)內(nèi)容圍繞職業(yè)崗位(群)所需能力的專業(yè)基礎(chǔ)與知識(shí)來(lái)構(gòu)筑，以適度、夠用為目標(biāo)進(jìn)行優(yōu)化。實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)以職業(yè)崗位(群)所需職業(yè)技能證書(shū)的標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)崗位工作程序、規(guī)范來(lái)安排，并作為質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)，主要通過(guò)校企合作的方式完成?！吨形魇礁恻c(diǎn)制作技術(shù)》課程的教學(xué)即按此模式嘗試進(jìn)行。

《中西式糕點(diǎn)制作技術(shù)》課程包括的知識(shí)點(diǎn)多，涉及到的中、西式糕點(diǎn)制作技術(shù)廣，按照“工作要求什么，教師講什么。學(xué)生會(huì)什么”即項(xiàng)目任務(wù)教學(xué)的原則，按實(shí)際項(xiàng)目任務(wù)確定教學(xué)內(nèi)容。開(kāi)課前，到武漢中百、家樂(lè)福、沃爾瑪?shù)却笮统匈u場(chǎng)調(diào)查情況，了解崗位特點(diǎn)和工作內(nèi)容。超市生鮮熟食區(qū)的主要品種為中式的饅頭、包子、發(fā)糕，面包區(qū)的主要品種為面包、蛋糕和小點(diǎn)心等。企業(yè)要求此崗位的管理者及員工要了解所售產(chǎn)品的種類、特點(diǎn)，掌握主要產(chǎn)品的基本加工方法。尤其是面包區(qū)的技術(shù)要求高，管理人員既要掌握面包、蛋糕的分類，面包、蛋糕的加工技術(shù)(配方、基本工藝流程)，還要熟悉其質(zhì)量安全控制、損耗控制、產(chǎn)品陳列技巧及訂貨、收貨、驗(yàn)貨與倉(cāng)庫(kù)管理，等等。課程由理論教學(xué)、課內(nèi)實(shí)踐教學(xué)和集中性實(shí)踐教學(xué)三部分組成，實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)為總學(xué)時(shí)的69.49％，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)總學(xué)時(shí)比為1：2.28。理論教學(xué)主要為中西式糕點(diǎn)原材料、中西式糕點(diǎn)的品種、分類及基本加工方法、產(chǎn)品質(zhì)量控制、損耗控制的基本原理，實(shí)踐教學(xué)主要內(nèi)容為中西式糕點(diǎn)主要產(chǎn)品生產(chǎn)操作技能、質(zhì)量控制方法、面包房的清潔衛(wèi)生與安全管理規(guī)范，等等。理論和實(shí)踐結(jié)合，教學(xué)和工作過(guò)程、工作環(huán)境結(jié)合，邊講邊學(xué)邊練， “教、學(xué)、做”一體化。由此，學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)，掌握基本理論知識(shí)。通過(guò)實(shí)際操作的訓(xùn)練和企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)，掌握中式糕(面)點(diǎn)的基本操作技能、熟悉其生產(chǎn)工藝，了解其職業(yè)崗位工作要求、管理規(guī)范，等等。

超市生鮮部面包區(qū)的營(yíng)運(yùn)風(fēng)格是“鮮、美、新”。作為企業(yè)生鮮管理的儲(chǔ)備人才，應(yīng)具備開(kāi)發(fā)面包、蛋糕等新品種的能力，了解其發(fā)展動(dòng)態(tài)。學(xué)院與訂單企業(yè)中百倉(cāng)儲(chǔ)友好協(xié)商、密切合作，共同聯(lián)系了與企業(yè)具有良好合作關(guān)系的行業(yè)培訓(xùn)基地——南僑油脂公司烘焙培訓(xùn)基地，組織安排學(xué)生進(jìn)行面包、蛋糕新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)。中百倉(cāng)儲(chǔ)提供實(shí)訓(xùn)原材料，行業(yè)培訓(xùn)基地提供實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和師資，學(xué)院負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)組織管理，三方根據(jù)企業(yè)要求共同確定學(xué)習(xí)新產(chǎn)品、新技術(shù)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，使學(xué)生了解較先進(jìn)的烘焙設(shè)備及烘焙技術(shù)，從深層次提高生鮮管理訂單培養(yǎng)人才質(zhì)量。 《中西式糕點(diǎn)制作技術(shù)》課程校企合作、產(chǎn)學(xué)結(jié)合、“教、學(xué)、做”一體化開(kāi)展項(xiàng)目教學(xué)的模式，極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，充分體現(xiàn)了以學(xué)生為中心、以學(xué)習(xí)為中心的教育理念，滿足了職業(yè)崗位要求，適應(yīng)了企業(yè)需求，展現(xiàn)了高職訂單教育以企業(yè)需求為導(dǎo)向、基于工作過(guò)程的人才培養(yǎng)模式。同時(shí)，進(jìn)一步促進(jìn)了教師高職教育觀念轉(zhuǎn)變、教學(xué)技能、水平的提高和“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了學(xué)院、企業(yè)、學(xué)生的“共贏”。

三、“訂單”培養(yǎng)模式下高職課程教學(xué)模式構(gòu)建的思考

“訂單”培養(yǎng)模式下的高職課程教學(xué)，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，其教學(xué)指導(dǎo)思想、課程開(kāi)發(fā)方法、課程構(gòu)建理論以及教學(xué)形式都完全不同于傳統(tǒng)的職業(yè)教育。它解構(gòu)了傳統(tǒng)的學(xué)科體系，構(gòu)建了符合職業(yè)能力形成規(guī)律的、理論與實(shí)踐相結(jié)合的一體化的職業(yè)教育模式。

“訂單”培養(yǎng)模式下，工作過(guò)程知識(shí)成為高職課程教學(xué)的核心內(nèi)容，典型的職業(yè)工作任務(wù)成為工作過(guò)程知識(shí)的載體，并根據(jù)學(xué)生職業(yè)能力的發(fā)展規(guī)律，對(duì)典型的職業(yè)工作任務(wù)進(jìn)行序列化。因此，教師、資源、管理、條件都是核心的、關(guān)鍵的問(wèn)題。

1 “訂單”培養(yǎng)模式下高職課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)構(gòu)建。構(gòu)建“訂單”培養(yǎng)高職課程教學(xué)模式，課程的教學(xué)團(tuán)隊(duì)是關(guān)鍵。其方案設(shè)計(jì)、課程開(kāi)發(fā)、教學(xué)內(nèi)容、能力培養(yǎng)，針對(duì)的是確定行業(yè)單位和工作崗位，以職業(yè)崗位能力為核心能力，以工作過(guò)程知識(shí)為核心內(nèi)容，并以“雙師型”教師作為必要的支撐。要加強(qiáng)專任課程骨干教師隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)一批有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、教學(xué)能力強(qiáng)、有一定的學(xué)術(shù)水平和較強(qiáng)專業(yè)技能的課程教學(xué)骨干，建立與行業(yè)企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)教師的機(jī)制。要采取強(qiáng)制性措施，規(guī)定教師必須接觸與專業(yè)相關(guān)的企業(yè)，了解專業(yè)所對(duì)應(yīng)的職業(yè)，必須進(jìn)行“企業(yè)調(diào)查”、 “職業(yè)調(diào)查”，到相關(guān)企業(yè)參加專業(yè)實(shí)踐，了解職業(yè)崗位能力，熟悉工作過(guò)程，提高實(shí)踐能力。要從行業(yè)、企業(yè)引進(jìn)技術(shù)專家和能工巧匠，擔(dān)任兼職教師和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，和專任課程教師共同組成特色鮮明、技能突出、經(jīng)驗(yàn)豐富、結(jié)構(gòu)合理，學(xué)術(shù)水平高、教學(xué)能力強(qiáng)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)已勢(shì)在必行。

2 “訂單”培養(yǎng)模式下高職課程的資源建設(shè)。學(xué)習(xí)資源通常包括教材、教參、輔導(dǎo)性的印刷材料、教學(xué)光盤、計(jì)算機(jī)軟件等各種視聽(tīng)材料。學(xué)習(xí)資源也指提供給學(xué)生進(jìn)行實(shí)做練習(xí)的各種設(shè)備、模擬工場(chǎng)、實(shí)訓(xùn)基地等。

“訂單”培養(yǎng)的高職課程教學(xué)，是以工作過(guò)程為導(dǎo)向的自主學(xué)習(xí)，教學(xué)內(nèi)容就是從典型的職業(yè)工作任務(wù)中開(kāi)發(fā)出來(lái)的適合教學(xué)的學(xué)習(xí)和工作任務(wù)。職業(yè)工作任務(wù)引領(lǐng)的工作過(guò)程的基本理論、技能、程序、步驟，職業(yè)崗位的工作方式、操守等應(yīng)物化在學(xué)習(xí)資源中，情境學(xué)習(xí)成為該職業(yè)教育的典型特征。學(xué)生需要通過(guò)學(xué)習(xí)資源進(jìn)行自主學(xué)習(xí)和獲取信息，需要通過(guò)學(xué)習(xí)資源進(jìn)行職業(yè)技能訓(xùn)練。學(xué)習(xí)資源不僅是學(xué)習(xí)的載體，更是學(xué)生成為職業(yè)人的重要保證，因而學(xué)習(xí)資源建設(shè)及應(yīng)用在“訂單”培養(yǎng)的高職課程教學(xué)中具有舉足輕重的作用，與以工作過(guò)程為導(dǎo)向匹配的課程教學(xué)資源極其缺乏，其建設(shè)亟待解決與完善。

3 “訂單”培養(yǎng)模式下高職課程教學(xué)評(píng)價(jià)。“訂單”培養(yǎng)的高職課程學(xué)習(xí)是基于工作過(guò)程的自主學(xué)習(xí)，項(xiàng)目學(xué)習(xí)成為主要的學(xué)習(xí)形式，是典型的職業(yè)工作任務(wù)引領(lǐng)理論與實(shí)踐的一體化學(xué)習(xí)。學(xué)生是主要的行為者，他們應(yīng)獨(dú)立或以小組的形式，完成從信息的收集、工作計(jì)劃的制定、工作任務(wù)的實(shí)施以及對(duì)工作成果的評(píng)價(jià)等任務(wù)。對(duì)“訂單”培養(yǎng)高職課程教學(xué)，應(yīng)從完成各典型職業(yè)工作任務(wù)全過(guò)程及質(zhì)量控制要素、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)道德等，實(shí)行全方位、多層次、全過(guò)程的質(zhì)量評(píng)價(jià)。