論長(zhǎng)三角地區(qū)職校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式

[摘要]長(zhǎng)三角地區(qū)是我國(guó)經(jīng)濟(jì)、教育、文化發(fā)展最快的地區(qū)，對(duì)我國(guó)其它地區(qū)的發(fā)展具有一定的指導(dǎo)和帶動(dòng)作用。本文從長(zhǎng)三角地區(qū)高職高專院校食品類專業(yè)出發(fā)，運(yùn)用文獻(xiàn)資料法、數(shù)理統(tǒng)計(jì)法等主要研究方法，調(diào)查并研究其人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀，以期對(duì)高職高專院校專業(yè)人才培養(yǎng)起到理論指導(dǎo)作用。

[關(guān)鍵詞]長(zhǎng)三角地區(qū) 高職高專 食品類專業(yè) 人才培養(yǎng)模式

“十五”時(shí)期，我國(guó)食品工業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的勢(shì)頭，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中增長(zhǎng)最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一，食品工業(yè)的飛速發(fā)展，對(duì)于食品類生產(chǎn)、管理和建設(shè)各方面的高技能人才的需求也在不斷的增多。長(zhǎng)三角地區(qū)不僅具有優(yōu)越的區(qū)位條件，并且自然稟賦優(yōu)越、科教文衛(wèi)發(fā)達(dá)、經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚，是我國(guó)財(cái)政收入來(lái)源的重要地區(qū)，在經(jīng)濟(jì)、教育等多個(gè)行業(yè)對(duì)其他省市經(jīng)濟(jì)、教育等多方面的發(fā)展都有著十分重要的指導(dǎo)意義。2006、2007、2008年長(zhǎng)三角地區(qū)多所高職高專院校食品類專業(yè)的學(xué)生就業(yè)率連續(xù)3年達(dá)到了100%，其中協(xié)議就業(yè)的比例也高達(dá)80%。面對(duì)這樣的現(xiàn)狀，筆者對(duì)目前長(zhǎng)三角地區(qū)高職高專院校開(kāi)設(shè)的食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行調(diào)查研究，以期對(duì)高職高專院校各類專業(yè)人才培養(yǎng)起到理論指導(dǎo)作用。

一、長(zhǎng)三角地區(qū)開(kāi)設(shè)食品類專業(yè)的高職高專院校發(fā)展現(xiàn)狀

根據(jù)2008年1月份教育部給出的我國(guó)高職院校的名單統(tǒng)計(jì)可見(jiàn)，當(dāng)前長(zhǎng)三角地區(qū)共有高職高專類院校151所，其中江蘇省72所，浙江省40所，上海市29所，與2007年相比總數(shù)沒(méi)有發(fā)生變化，并且主要集中在長(zhǎng)三角地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)。

從表1的數(shù)據(jù)可以看出：當(dāng)前長(zhǎng)三角地區(qū)的高職高專院校中開(kāi)設(shè)食品類專業(yè)的比例較小，151所高職高專院校中，有14所院校開(kāi)設(shè)了食品類專業(yè)，占總體的9.3%；各類院校中主要以公辦院校為主，民辦院校和獨(dú)立院校的比例很小。由此可見(jiàn)，食品類專業(yè)的發(fā)展對(duì)政府的依賴較大，與地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展存在著正比關(guān)系。

二、長(zhǎng)三角地區(qū)高職高專類院校食品類專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

專業(yè)是高校建設(shè)的基礎(chǔ)，是針對(duì)進(jìn)行專門訓(xùn)練、培養(yǎng)專門人才系統(tǒng)工作而產(chǎn)生的，其主要的目的是培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要的各級(jí)各類的高級(jí)人才。食品類專業(yè)主要承擔(dān)著培養(yǎng)適應(yīng)食品類行業(yè)所需各級(jí)各類食品類技能人才的責(zé)任，其出發(fā)點(diǎn)和歸宿是人才培養(yǎng)，注重學(xué)生的質(zhì)量，以培養(yǎng)出的學(xué)生是否能滿足社會(huì)需求、是否受歡迎來(lái)判斷人才培養(yǎng)的成效。

從表2可見(jiàn)，當(dāng)前長(zhǎng)三角地區(qū)高職高專院校開(kāi)設(shè)的食品類專業(yè)主要涉及食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、加工等幾個(gè)方面，主要集中在食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)這個(gè)方向上，所占的比例達(dá)到了45%，而且與檢測(cè)、檢疫相關(guān)的專業(yè)較多，如生物檢驗(yàn)與檢疫等，其它食品類專業(yè)所占比例太小。

三、長(zhǎng)三角地區(qū)高職高專院校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀

人才培養(yǎng)模式作為專業(yè)建設(shè)和發(fā)展的著力點(diǎn)，以人才培養(yǎng)活動(dòng)為本體，為實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)所設(shè)計(jì)的某種標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)造樣式和運(yùn)行方式。作為一種過(guò)程范疇，它具體體現(xiàn)在對(duì)人才培養(yǎng)過(guò)程的謀劃、設(shè)計(jì)、建構(gòu)和管理等環(huán)節(jié)上，并且具有某種程度的系統(tǒng)性、范型性和可操作性。

目前國(guó)際上流行的高職人才培養(yǎng)模式主要有三種：（一）以德國(guó)為代表的“雙元制”模式，這種模式率先把企業(yè)和學(xué)校聯(lián)系起來(lái)，按照企業(yè)對(duì)人才的要求組織教學(xué)和崗位培訓(xùn)，對(duì)學(xué)生更快的適應(yīng)社會(huì)需要起到了重要的作用；（二）以美國(guó)、加拿大為代表的CBE模式，這個(gè)模式以能力為基礎(chǔ)，從職業(yè)崗位的需要出發(fā)，確定能力目標(biāo)，并以這些能力為目標(biāo)，設(shè)置課程，組織教學(xué)內(nèi)容，并進(jìn)行考核；（三）TAFE模式的代表國(guó)家是澳大利亞，這個(gè)模式注重結(jié)合政府、行業(yè)和學(xué)校的力量，以學(xué)生為中心，把中學(xué)和大學(xué)這兩個(gè)學(xué)段進(jìn)行有效結(jié)合，確定了層次分明、全面系統(tǒng)的培養(yǎng)模式。

這三種模式既有其相同的地方，如：注重學(xué)校與企業(yè)的結(jié)合，通過(guò)了解近期服務(wù)區(qū)域內(nèi)企業(yè)、事業(yè)單位的職位、人才需求開(kāi)設(shè)課程，更好的鍛煉師生們的實(shí)踐動(dòng)手能力；不同點(diǎn)在于模式不同，開(kāi)設(shè)課程的種類、重點(diǎn)不一樣，在培養(yǎng)途徑上產(chǎn)生了很大的差別。雙元制人才培養(yǎng)主要是通過(guò)企業(yè)培訓(xùn)來(lái)完成，而CBE的人才培養(yǎng)主要是通過(guò)學(xué)校和教師為學(xué)生提供完善的學(xué)習(xí)條件和幫助，由學(xué)生自己努力來(lái)完成的，TAFE的人才培養(yǎng)途徑非常靈活，不管年齡多大，是否有工作，都可以根據(jù)自己的工作、生活情況選擇全日、半日制、函授或遠(yuǎn)程教育等學(xué)習(xí)方式，給學(xué)生們提供了可持續(xù)性學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

采取哪一種人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)什么模式的人才，是一個(gè)高校辦學(xué)的出發(fā)點(diǎn)和歸宿，也是檢驗(yàn)高校辦學(xué)效果的重要手段和方法之一。

從調(diào)查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)情況來(lái)看：當(dāng)前長(zhǎng)三角地區(qū)57.1%高校采取了CBE人才培養(yǎng)的模式，以市場(chǎng)為定位，從學(xué)生的能力培養(yǎng)出發(fā)，組織教學(xué)、考證就業(yè)，是我國(guó)高校普遍采用的培養(yǎng)模式；雙元制模式的院校占了近1/3，在這類院校專業(yè)人才培養(yǎng)的模式中，明確提到了與企業(yè)相結(jié)合，按照企業(yè)的要求培養(yǎng)合格的技術(shù)、技能人才，適應(yīng)企業(yè)的需要，讓學(xué)生最快的適應(yīng)社會(huì)，使企業(yè)與學(xué)校相結(jié)合； TAFE模式在長(zhǎng)三角地區(qū)的高職高專院校中，被起用的還是比較少的，結(jié)合政府、企業(yè)和高校的力量，把中學(xué)和大學(xué)結(jié)合起來(lái)，通過(guò)與事業(yè)單位和企業(yè)建立長(zhǎng)期的合作關(guān)系，來(lái)共同培育人才，通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)和現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，讓學(xué)生們?cè)谡鎸?shí)環(huán)境中打下了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)和熟練掌握各項(xiàng)技能，獲得寶貴的工作經(jīng)驗(yàn)，最終做到與企業(yè)和社會(huì)無(wú)縫接軌。

當(dāng)前我國(guó)長(zhǎng)三角地區(qū)高職高專院校食品類專業(yè)主要采用了這三種培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出的食品類人才基本能適應(yīng)和滿足地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人才就業(yè)態(tài)勢(shì)良好。但是隨著人們對(duì)食品安全、質(zhì)量等方面越來(lái)越多、越來(lái)越高的要求，增加食品類專業(yè)方面人才的培養(yǎng)也是不可缺少的，在人才培養(yǎng)過(guò)程中，與政府的結(jié)合要更加深入，而且還要更多地與企業(yè)結(jié)合，借助企業(yè)的力量，把學(xué)生培養(yǎng)成適應(yīng)社會(huì)發(fā)展、適應(yīng)企業(yè)需要的全面發(fā)展的多功能人才。

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