我國葡萄酒業(yè)存在的問題及管理對(duì)策

[摘要]：隨著葡萄酒業(yè)的發(fā)展，我國的葡萄酒業(yè)也逐漸暴露出了自身的問題和缺點(diǎn)。本文正是基于此，分析了我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，闡述了我國葡萄酒業(yè)發(fā)展中存在的問題，最后提出了解決我國葡萄酒業(yè)發(fā)展中問題的管理對(duì)策。

[關(guān)鍵詞]：葡萄酒業(yè)；問題；管理

一、我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

中國生產(chǎn)干型葡萄酒時(shí)間雖然短。但是通過近幾年調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，已形成以全汁葡萄酒為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，其中干型、半干型葡萄酒已占總量50-60％。在干型酒中，干紅葡萄酒約占80％。干白葡萄酒約占20％，高檔次產(chǎn)品品種日益豐富，除已有國際公認(rèn)的高檔單品種葡萄酒外，高檔起泡葡萄酒、年份酒、產(chǎn)地命名酒也相繼出現(xiàn)。目前產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到30萬千升。其中，葡萄酒產(chǎn)量超過萬千升的企業(yè)已有張?jiān)?、長城、王朝、威龍、華夏、豐收、通化等7家，銷售收入過億元的企業(yè)有12家，市場(chǎng)份額越來越向極少數(shù)市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者及若干挑戰(zhàn)者手中集中。

總的來說，全國范圍內(nèi)銷售收入、利潤和綜合經(jīng)濟(jì)效益都有不同程度地提高，葡萄酒企業(yè)的國際競(jìng)爭(zhēng)力顯著增強(qiáng)。近年來，我國葡萄酒市場(chǎng)容量在不斷增加，年增長速率平均為10％以上。我國葡萄酒市場(chǎng)繼續(xù)保持著活躍的態(tài)勢(shì)，以穩(wěn)健的步伐向前邁進(jìn)。

二、我國葡萄酒業(yè)發(fā)展中存在的問題

1、生產(chǎn)技術(shù)方面

在我國的葡萄種植問題中，除了氣候，灌溉和土壤管理外，還存在一個(gè)與其他國家相同的問題，那就是農(nóng)藥的使用問題。我國主要的葡萄產(chǎn)區(qū)都極易受到病蟲的侵害，而且目前種植的葡萄品種多為歐亞種，抗病毒能力弱，所以在種植過程中農(nóng)藥使用量較大，因此在衛(wèi)生安全上也有較大隱患。

通過對(duì)比世界領(lǐng)先葡萄酒生產(chǎn)國對(duì)葡萄品種區(qū)域化的重視，可以看出我國國內(nèi)企業(yè)對(duì)地區(qū)自然條件的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)及存在的問題仍然缺乏細(xì)致研究，葡萄的生產(chǎn)缺乏科學(xué)布局，在發(fā)展釀酒原料基地方面還存在一定的盲目性。因此，在葡萄種植品種上，我國應(yīng)該吸收其他國家葡萄種植區(qū)域化的經(jīng)驗(yàn)。利用每個(gè)地區(qū)的自然特色種植不同的品種，釀造不同風(fēng)味的葡萄酒。

2、市場(chǎng)方面

我國進(jìn)入WTO之后進(jìn)口葡萄酒的關(guān)稅逐步由65％下降到了14％，越來越多的國外品牌葡萄酒品牌進(jìn)入了中國市場(chǎng)，目前進(jìn)口葡萄酒的市場(chǎng)分額為10％左右。根據(jù)美國名特公司的負(fù)責(zé)人介紹，該公司代理的進(jìn)口葡萄酒在國內(nèi)的銷售量每年都在以30％到45％的速度增長，最受市場(chǎng)歡迎的進(jìn)口葡萄酒分別來自法國、意大利、西班牙、澳大利亞和美國等地區(qū)。澳大利亞釀酒協(xié)會(huì)的一份報(bào)告也指出，澳大利亞葡萄酒在中國市場(chǎng)上正以每年20％的速度增長。由此可見，國外的進(jìn)口葡萄酒在中國葡萄酒市場(chǎng)中正在擴(kuò)大份額，國內(nèi)葡萄酒的市場(chǎng)地位已經(jīng)遭受到了挑戰(zhàn)。

3、人才培養(yǎng)方面

不斷發(fā)展的葡萄酒行業(yè)需要大量的專業(yè)人才，而專業(yè)人才的素養(yǎng)來源于系統(tǒng)的專業(yè)教育和實(shí)踐的錘煉。我國雖然有多所大學(xué)已經(jīng)設(shè)置了葡萄酒的相關(guān)專業(yè)，也有幾所專門的葡萄酒學(xué)院，但是這些教育機(jī)構(gòu)仍然無法滿足我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)專業(yè)人才的需求。

三、解決我國葡萄酒業(yè)發(fā)展中問題的管理對(duì)策

1、加速釀酒科技進(jìn)步，推出適合消費(fèi)者口味的葡萄酒

重視技術(shù)進(jìn)步和對(duì)科技的投人，在新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品開發(fā)方面要投入大量的人力和財(cái)力。我國優(yōu)質(zhì)的葡萄酒生產(chǎn)是以白葡萄酒起步的，由于有關(guān)研究證明紅葡萄酒有助于預(yù)防心血管疾病，同時(shí)由于紅葡萄酒與我國傳統(tǒng)葡萄酒形象較為接近，其酒體豐滿，酸度不似于白那樣明顯，也少了的SO2刺激性，所以紅葡萄酒隨即熱了起來。所以產(chǎn)品創(chuàng)新、先入為主，必然會(huì)贏得消費(fèi)者。目前我國葡萄酒業(yè)應(yīng)加大科技的投入，開發(fā)有競(jìng)爭(zhēng)力的新產(chǎn)品，進(jìn)一步滿足市場(chǎng)的多樣化需求。

2、加強(qiáng)葡萄酒業(yè)的相關(guān)多元化管理

相關(guān)多元化是指進(jìn)入相關(guān)的行業(yè)。在改革開放初期的十年之內(nèi)，許多企業(yè)在市場(chǎng)中積累了大量的資本。90年代之后，一部分企業(yè)開始進(jìn)行規(guī)模化發(fā)展，力求將主營業(yè)務(wù)做大做強(qiáng)，而另一部分企業(yè)則走上了多元化的道路，相關(guān)多元化就是其中的一種。相關(guān)多元化是一種比較保守和穩(wěn)定的擴(kuò)張方式，其最主要的動(dòng)機(jī)是實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)協(xié)同，交易成本的經(jīng)濟(jì)化與管理者的目標(biāo)。從根本上說，相關(guān)多元化是為了追求范圍經(jīng)濟(jì)，而產(chǎn)生范圍經(jīng)濟(jì)的根源就是業(yè)務(wù)之間的關(guān)聯(lián)、市場(chǎng)關(guān)聯(lián)、技術(shù)關(guān)聯(lián)與剩余資產(chǎn)或復(fù)用性資產(chǎn)的充分利用。

相關(guān)多元化可以在各種業(yè)務(wù)之間實(shí)現(xiàn)一種協(xié)同的效應(yīng)，通過共享生產(chǎn)，技術(shù)和銷售可以在增加少量投資的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)巨大的經(jīng)濟(jì)利益，并且在總體上可以減少單位產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。我們已經(jīng)分析了我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的資產(chǎn)專用性程度，較高的專用性資產(chǎn)比例和較低的產(chǎn)能利用率決定了我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)相對(duì)較高的生產(chǎn)成本，再加上受到市場(chǎng)中價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的影響，盈利水平始終被壓縮在一定的范圍之內(nèi)。

要通過改變現(xiàn)有的市場(chǎng)狀況或?qū)ζ咸丫频纳a(chǎn)技術(shù)進(jìn)行改造來達(dá)到提高盈利水平的目的是非常困難的，長城、張?jiān)！⑼醭绕髽I(yè)通過開辟威士忌、白蘭地等新酒種來提高銷售收入的方式為國內(nèi)其他葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)提供了相關(guān)多元化的發(fā)展思路。通過生產(chǎn)新的酒種，可以最大限度的利用原先季節(jié)性閑置的設(shè)備和設(shè)施，降低了企業(yè)運(yùn)營的成本。中國市場(chǎng)上的威士忌、白蘭地以及朗姆酒多數(shù)依靠進(jìn)口，如果國內(nèi)的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)在做好自己的主業(yè)的同時(shí)能夠積極發(fā)展這些酒種，那么我國釀酒工業(yè)將會(huì)發(fā)展到一個(gè)新的高度。

3、管理向集約型轉(zhuǎn)變

葡萄酒的生產(chǎn)是一種藝術(shù)和科學(xué)的結(jié)合。而管理也有科學(xué)性和藝術(shù)性的二重特征。但是，在我們所說的管理向集約型轉(zhuǎn)變中，可能更多是葡萄酒生產(chǎn)管理科學(xué)性的體現(xiàn)。一直以來，我國葡萄酒生產(chǎn)都是以傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)主義方式來進(jìn)行管理的，這種管理模式注重的是結(jié)果，即產(chǎn)出的葡萄酒質(zhì)量。在集約型的管理模式下，不僅要注重產(chǎn)品的質(zhì)量，還注重整個(gè)生產(chǎn)的過程，如何以最低成本的生產(chǎn)獲得最優(yōu)的產(chǎn)品才是集約型管理所追求的目標(biāo)。

管理上的集約型還體現(xiàn)在人才的科學(xué)培養(yǎng)上。我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)雖然有大量的從業(yè)人員，但是人員素質(zhì)結(jié)構(gòu)不理想：普通的操作型人員占據(jù)了很大的比例，這些人員對(duì)葡萄酒本身缺乏深入的了解、不具備專業(yè)的葡萄酒知識(shí)，很難有針對(duì)性的對(duì)葡萄酒生產(chǎn)中的工藝和設(shè)備提出改良的意見。除此之外，這部分從業(yè)人員雖然擁有豐富的操作經(jīng)驗(yàn)，但是對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的依賴程度非常高，一旦離開了特定的環(huán)境就無法良好的發(fā)揮其作用，這樣的人員培養(yǎng)成本高卻無法促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展?？茖W(xué)的人才培養(yǎng)不僅注重實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累，還注重培養(yǎng)個(gè)人的專業(yè)知識(shí)和素養(yǎng)，只有將實(shí)踐和理論想結(jié)合才能培養(yǎng)出全面專業(yè)的人才。