一品世家瘋狂烤翅 直面危機(jī)積極自救

以2008年9月16日雷曼破產(chǎn)為標(biāo)志，200多天來，局部次貸危機(jī)正式演變?yōu)榻鹑诤[，從策源地美國(guó)開始，波及全球。作為危機(jī)鏈上的一員，面對(duì)似乎深不可測(cè)的危機(jī)，馬巍，一個(gè)普通的餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者，該如何應(yīng)對(duì)？

春節(jié)前幾周，馬巍嚴(yán)重失眠了。但與以往不同的是，這一次他不僅感到煩躁，也有一種說不出的興奮。

馬巍是著名餐飲連鎖公司——一品世家的老總。很多人知道這個(gè)公司，是因?yàn)樗?jīng)營(yíng)的方向很奇特——全部是來自民間的特色小吃，并以此為基礎(chǔ)在全國(guó)連鎖式發(fā)展。馬巍解釋說，當(dāng)初選擇中華小吃作為主要的發(fā)展方向是經(jīng)過深思熟慮的?！皬某杀旧险f，小吃投入少；從消費(fèi)群來說，幾乎涵蓋了所有人；此外從制作工藝上講，更容易統(tǒng)一化。項(xiàng)目小，見效也快，而且利潤(rùn)也很可觀?！弊?000年以來，發(fā)展態(tài)勢(shì)始終處于穩(wěn)步上升趨勢(shì)，口碑越來越好，成功率也越來越高。這兩年主推的“瘋狂烤翅”項(xiàng)目目前正火爆全國(guó)，成為燒烤行業(yè)的領(lǐng)袖品牌，那么馬巍還頭疼什么呢？

“金融危機(jī)來了，企業(yè)的發(fā)展必定會(huì)遇到許許多多的未曾遇到過的問題。而且關(guān)鍵是我們不知道這個(gè)危機(jī)會(huì)持續(xù)多久，對(duì)我所從事的行業(yè)帶來的影響有多深，人們對(duì)未知的事情總是恐懼的”。

在遇到危機(jī)的時(shí)候，有人會(huì)問“怎么辦”，有人會(huì)想“怎么做”。馬巍屬于后者。金融危機(jī)剛來的時(shí)候，他也曾感到十分恐慌，但很快又調(diào)整好了心態(tài)，“任何事情發(fā)生了就是發(fā)生了，害怕沒什么用，關(guān)鍵是找到方法去解決問題。”

他花了一個(gè)多星期研究金融危機(jī)的來龍去脈，有了基本常識(shí)之后，馬巍就感覺安心多了，“至少它不再是一個(gè)完全未知的東西”。接下來他要做的工作就是盡可能全面地想到各種金融危機(jī)下企業(yè)發(fā)展中可能遇到的問題，以及制定應(yīng)對(duì)問題的方案。

“制定方案主要需要考慮哪些問題？”面對(duì)記者的疑問，馬巍道出以下幾點(diǎn)：

第一，我們的客戶群體主要是投資者，金融危機(jī)下他們可能會(huì)變得更為保守，不敢貿(mào)然投錢。這將是我們最直接遇到的問題。我們就要考慮接下來該怎么做？該如何投放宣傳預(yù)算？金融危機(jī)下客戶量大致會(huì)減少多少個(gè)百分比？這就需要做調(diào)查，做測(cè)試。根據(jù)測(cè)試結(jié)果來調(diào)整公司的發(fā)展策略，是以守為主降低期望值，還是以攻為主進(jìn)一步發(fā)展壯大。

第二，就是如何讓現(xiàn)有的加盟商發(fā)展得更好。加盟商不倒，我們的品牌才不會(huì)倒。我們想到的方法就是盡可能地為加盟商提供更細(xì)致的服務(wù)，比如研發(fā)新產(chǎn)品、研究新形勢(shì)下加盟店的營(yíng)銷方法、為加盟商開展經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)，這樣加盟商的生存能力就會(huì)更強(qiáng)，應(yīng)對(duì)金融危機(jī)的能力也會(huì)更強(qiáng)。而現(xiàn)在看來，這些培訓(xùn)起到了錦上添花的作用，并不是決定性的作用。主要還是咱中國(guó)人有實(shí)力了，這點(diǎn)危機(jī)不至于影響咱們吃的消費(fèi)，瘋狂烤翅作為特色小餐飲仍然在各地火爆，廣受食客歡迎，我們?yōu)閼?yīng)對(duì)危機(jī)研究推出的一系列新產(chǎn)品也成為各地加盟店新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

第三，是公司內(nèi)部練內(nèi)功的問題。金融危機(jī)到來的時(shí)候?qū)τ谛庐a(chǎn)品研發(fā)、新服務(wù)模式的推出、內(nèi)部員工培訓(xùn)提高都是難得的機(jī)遇。我們難得能有此機(jī)遇來從容練好內(nèi)功，這將對(duì)企業(yè)的后期發(fā)展十分有利。

“概括來說，就是金融危機(jī)的時(shí)候絕不能放棄市場(chǎng)，要想盡辦法把壞的影響降到最小，同時(shí)要加強(qiáng)配套服務(wù)，更要加強(qiáng)新產(chǎn)品研發(fā)為未來做準(zhǔn)備?！瘪R巍最后總結(jié)說。

春節(jié)前的一個(gè)多月，馬巍和他的高管們主要的精力都放在了制定應(yīng)對(duì)方案上。“那段時(shí)間很忐忑。忐忑不安就在于你不知道準(zhǔn)備的方案最后出來的實(shí)際效果是怎樣的。所以總在想，還有什么意外會(huì)出現(xiàn)？還有什么不足？那段時(shí)間我隨身帶著這些方案，睡覺的時(shí)候就放在床頭，什么時(shí)候睡不著了就拿起來看，推敲，找漏洞。原來失眠的時(shí)候會(huì)很煩躁，那段時(shí)間反而不怕失眠。”

“公司定位、人員調(diào)整、產(chǎn)品研發(fā)、店面改造等，有關(guān)連鎖體系中的每個(gè)環(huán)節(jié)你都要考慮到，各個(gè)細(xì)項(xiàng)加起來有一百多個(gè)，每一項(xiàng)都要做推敲，看現(xiàn)實(shí)中可能會(huì)遇到哪些問題，遇到每個(gè)問題該怎么解決。如果你不熱愛這個(gè)企業(yè)，這個(gè)事業(yè)的話，一定會(huì)崩潰?！?/p>

在當(dāng)時(shí)的情況下，高管加班成為常態(tài)，但沒有人有怨言，因?yàn)榇蠹抑肋@是為了公司日后的發(fā)展，也是為了自己日后的發(fā)展。直到春節(jié)前幾天，他們才確定下所有的方案，包括在危機(jī)最嚴(yán)重的時(shí)候應(yīng)該推什么項(xiàng)目、危機(jī)持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)的情況下如何布局、危機(jī)時(shí)間短的話又該如何拓展等等。

“春節(jié)過后，我們根據(jù)方案前后用了兩個(gè)月的時(shí)間進(jìn)行測(cè)試，測(cè)試之后心里基本有底了，踏實(shí)了。經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響是普遍的，但不是絕對(duì)的。總有一些人會(huì)尋找對(duì)策轉(zhuǎn)危為機(jī)，抓住機(jī)會(huì)逆流而上?，F(xiàn)在看來，有特色的餐飲企業(yè)在這段金融危機(jī)時(shí)期利潤(rùn)不僅沒有下降，反而有很大提升。從我們?nèi)珖?guó)各地的1000多家瘋狂烤翅店經(jīng)營(yíng)來看，特色餐飲行業(yè)是能抗擊目前金融危機(jī)的最好行業(yè)之一。以目前中國(guó)的實(shí)力，這場(chǎng)危機(jī)不可能讓中國(guó)人連吃的消費(fèi)都不敢了，咱中國(guó)人照樣吃好喝好發(fā)展的好，中國(guó)一定會(huì)成為這場(chǎng)危機(jī)的勝者，我們也會(huì)成為行業(yè)的勝者”馬巍的語(yǔ)氣中透出忐忑緊張后的欣慰和快樂。

文/姚森

編輯/梁崢