在巴黎享受美食與文化

美食、甜點、精彩的市集與流蕩在咖啡館間的藝術(shù)氛圍，是巴黎讓許多人魂牽夢縈的記憶。就讓我們再一次回味，那只屬于巴黎的味道。

法國人了解美食的情趣不僅僅在餐盤里。是將城市的建筑、餐廳的裝飾、服務(wù)的專業(yè)或是歷史地點，來整體地享受，讓食物更加美味。在法國人眼中，美食、建筑和設(shè)計都是同等迷人的感官藝術(shù)。

看過動畫片《料理鼠王》的人一定對那餐廳留下深刻的印象。影片中取材的餐廳便是巴黎知名的銀塔餐廳。這間位在拉丁區(qū)塞納河畔的高級餐廳以招牌菜“血鴨”和多達(dá)5萬支的豐富藏酒聞名世界，同時這里的落地大窗能俯瞰圣母院，其視野之美，堪稱巴黎數(shù)一數(shù)二。

另一家可說是巴黎最難訂位的餐廳也以視野和美食出名，就是以名廚Alain Duoasse掛名、位在艾菲爾鐵塔二層上的餐廳。那里能眺看整個巴黎。白天如積木般小巧精致的巴黎屋頂錯落有致，晚上萬家燈火的夜景和鐵塔上的燦爛如星。真是浪漫。Alain Ducasse在這里重新詮釋傳統(tǒng)法國菜，像家常的白醬汁小牛肉就升華成現(xiàn)代高級的美味佳肴。

如果想欣賞華麗精致的餐廳裝潢，喬治五世四季酒店里的Le Cinq餐廳最適合蜜月或是求婚。墻上的古典油畫，腳下的厚羊毛地毯，桌上的鮮花，頭上的水晶吊燈，將法式的古典與現(xiàn)代融合得非常和諧。從餐具、食物、服務(wù)到氣氛都是法國餐飲水準(zhǔn)的極致。

裝潢同樣尊貴華麗，可以和四季酒店的Le Cinq媲美，但是料理風(fēng)格卻迥然不同的是克里庸酒店里的大使餐廳LesAmbassadeurs。主廚是年輕一代最具才華的廚師藝術(shù)家，他的每道菜都像藝術(shù)品般精雕細(xì)琢，視覺和味覺有同樣高度的欣賞價值。往往美得令人不忍下手。

創(chuàng)立于1792年、位于香榭大道上的米其林三星餐廳Ledoyen則因名人而聲名大噪。拿破侖曾挽著約瑟芬進(jìn)出這間華麗的餐廳，更是音樂大師歐芬巴哈輕歌劇的背景舞臺，也是拿破侖三世和艾珍妮皇后狂歡盛宴的所在。這里接待過兩個世紀(jì)法國現(xiàn)代史里的文人巨擘：小說家左拉、詩人波特萊爾、小說家莫泊桑、印象派畫家莫奈、塞尚。以及不朽的文學(xué)家紀(jì)德。

小餐館與小酒館

不是所有的法國餐廳都高不可攀，也不是所有的法國人都上得起米其林星級餐廳，一般小餐館才是巴黎人最愛的。

巴黎小餐館有幾個特色：位子少，地方小，手寫菜單，而且還偏僻難尋。但氣氛輕松、價格可親也是特色，一份套餐30歐元上下，一杯好酒約在6－10歐元之間。主廚早上自市場采買的食材，晚上就變成一道道佳肴出現(xiàn)在眼前。在這種地方，千萬不要再局限在鵝肝、蝸牛這種刻板印象的菜色了。

各種您不熟悉的地方風(fēng)味菜都會出現(xiàn)：油封鴨，白豆沙鍋，扁豆燉肉，蔬菜燉肉湯；有時也有叫人驚喜的創(chuàng)意：牛排花椒醬，普羅旺斯鑲花枝，奶油白醬八角乳豬。

以喝酒為主的餐館，不拘用餐時間，巴黎人走進(jìn)來，靠著柜臺點一杯，配點橄欖花生，喝完走人?；蚴呛屠习彘e聊，抱怨天氣工作。這樣的小酒館比一般的咖啡館有更多、更有趣的酒單選擇，通常也是表現(xiàn)酒館主人的選酒眼光和能力。

您可能吃不消法國人晚上八九點鐘才開始用餐的習(xí)慣，也沒有一餐花兩三個小時的耐性；您可能憂心自己不懂法文，不會點酒點菜，或是吃不慣面包沙拉。其實，您需要的只是一點踏入陌生餐廳的勇氣，和知道如何找到一家好餐廳的門路智能，回報很可能是往后好幾年的美麗旅行回憶!

法國的咖啡文化并不是講究咖啡的產(chǎn)地與風(fēng)味，或是沖泡溫度壓力的精準(zhǔn)與否。而是流蕩在空氣中的氣氛。戴著墨鏡在陽光下的巴黎女子、穿著黑褲白裙的服務(wù)生是巴黎為人熟知的印象，要體會咖啡風(fēng)情的悠閑，并非一定要去知名咖啡館，任何街角轉(zhuǎn)彎處，只要心情對、光線對，隨處都有好咖啡。

通常法國黑咖啡只有一種Espresso，這不是濃稠黑苦的意式咖啡，而是介于美式的清淡和意式的濃厚之間，沒有另外要求就不會附贈奶精。我們熟知的拿鐵在法國其實很少見。點了端來的多半是牛奶咖啡，即牛奶多過咖啡的那一種。還有一種榛果咖啡，并非榛果味道，而是指“加了一顆榛果大小量的牛奶”的咖啡。通常，會附贈一片郵票大小的黑巧克力搭配咖啡。

存在主義哲學(xué)家薩特、解構(gòu)學(xué)家羅蘭巴特、影響橫跨百年的藝術(shù)巨人畢加索……很難想象這些寫出20世紀(jì)最偉大文化史頁的人，如果沒有一杯杯香濃甘醇的咖啡，筆下如何流出精彩的筆墨顏料。左岸的“雙叟”和“花神”至今仍有那樣的氛圍，占據(jù)一角埋頭寫字畫圖的，或許不是哲學(xué)家、藝術(shù)家，卻可能是當(dāng)紅的時裝設(shè)計師，或是知名的出版編輯。

真正懂得欣賞咖啡館的人。迷上的其實是氣氛，不是名店。

市場，尤其是傳統(tǒng)市場。是巴黎人生活命脈所系，也是觀察巴黎生活最好的角度。

法國人對未加工的食物有著其它工業(yè)國家難以想象的執(zhí)著和著迷。牛肉要買攤子上劃分部位切好的；蛋要買農(nóng)莊戶外放養(yǎng)的雞生的，最好有標(biāo)示飼料為純谷物，還要有一定比例的蛋白質(zhì)；腌漬橄欖當(dāng)然是木桶里濕淋淋撈出來放進(jìn)小袋子里稱重賣的滋味最好；乳酪火腿總要現(xiàn)點現(xiàn)切打包回家，真空包裝過的口味就差多了。

精彩的露天傳統(tǒng)市場最能表現(xiàn)法國人食材上的多元：生猛的魚蝦蟹蠔，粉嫩鮮亮的雞鴨牛羊，各種時鮮蔬果，菌菇香草，大鍋煮著肉腸酸菜，海鮮炒飯，電動串烤箱的肥雞羊腿飄出一陣陣誘人香味。

法國人盡管口味傳統(tǒng)保守，對異國料理仍有很大的興致。市場上經(jīng)常可以看到手工的意大利面條餃子、阿拉伯人的炸三角酥、猶太人的口袋餅、非洲的炸薯泥鱈魚球，還有日本的壽司卷或生魚片。

這種傳統(tǒng)市場在巴黎市中心到處都有，雖然不是觀光景點或是古跡勝地，卻相當(dāng)吸引人。