漫談太空食品

美國宇航員現(xiàn)在回想早年的太空飛行，最感痛苦的倒不是失重，也不是上廁所不方便，而是飲食太差。當時，太空食品多半像漿糊一樣，吃的時候從像牙膏的管子中往嘴里擠。或者壓縮得像小肉丁一樣，干巴巴的，需要靠嘴里的唾液去慢慢溶化。方能下咽。而且這些食品一律淡而無味。所以，他們在太空中，老是想吃東西，希望能像在飛機上一樣，吃到地面上能吃的東西。

多年來，經(jīng)過美國宇航局的不斷努力，終于改進了太空飲食。現(xiàn)在的航天飛機。帶上去的食品不但有新鮮的面包、水果、巧克力，還有裝在太空食品盒里的美味食品，例如青豆香菇、肉丸等，也有如同普通快餐店里一樣包裝的番茄醬、烤肉醬等調(diào)味品。

這些食品大部分是從超級市場買來，經(jīng)過凍干處理或重新包裝的。宇航員想吃的時候，只要“飄游”到廚房里。向食品盒中注射定量的水，加熱后就可以吃了。

為什么早年不這樣做呢?因為當初科學(xué)家們認為。在太空失重的狀態(tài)下，咀嚼和下咽食物都有困難。后來才知道這是過慮。當初認為太空飛行需要特別的食品，后來也證明無此必要?，F(xiàn)在科學(xué)家知道了，宇航員需要的是有營養(yǎng)的食品，只要清潔衛(wèi)生、方便進食就行了。不過到目前為止，航天飛機的機艙內(nèi)還沒有冰箱，所以只在飛行的頭幾天有新鮮的面包、水果和芹菜、胡蘿卜一類的蔬菜吃，隨后只能吃凍干處理的食品了。太空食品盒是特別設(shè)計的聚乙烯塑料盒，扁方形。有塑料盒蓋。每樣?xùn)|西都經(jīng)過氮氣沖洗。以清除致腐的氧氣，然后將食品盒真空密封。盒底有個小凹，在太空中進食之前，先用注射針將水注入盒內(nèi)，加熱，即成一道好菜。飲料粉也放在食品盒內(nèi)，加水調(diào)和后。用吸管插入盒內(nèi)飲用。水是機艙內(nèi)的燃料電池氫氧化合后產(chǎn)生的副產(chǎn)品。

航天飛機的廚房在中段部分，就像飛機上一樣。有半球形的水盆可以洗手。食物放在柜里。需要加水的食品盒放在一個推架上，宇航員按照所需水量撥號之后。把食品盒往里一推，即自動有注射針刺入盒內(nèi)注水。然后，將食品盒放進高處對流烤箱，在高溫中加熱。這樣的熱度比不上家里的烤箱溫度，因此費時較久，需要半小時至1小時。今后的太空飛行時間將愈來愈長，宇航局預(yù)料有些宇航員將以烹食為樂。根據(jù)對許多在北極和偏遠地區(qū)過冬的人進行的心理研究，發(fā)現(xiàn)在那種與世隔絕的環(huán)境中。費時進行烹調(diào)會產(chǎn)生心理上的安定作用。因此，宇航局才特意設(shè)計這種太空廚房。

小的時候很愛看動畫片《貓和老鼠》，里面經(jīng)常有小老鼠偷吃的鏡頭，偷吃的東西還很特別，圓圓的像是一個車輪，布滿了圓孔。那時的我，完全不知道那是什么東西，口味如何也無從考證。后來，我終于知道這種食品叫做奶酪。鑒于從小對奶制品的熱愛，我也深深地喜愛著這種“洋食品”。奶酪在國外是很親民的食品，但是進入了中國，價格卻非常昂貴，完全沒有親近的感覺。

奶酪是牛奶家族的成員，因為外國人比較喜歡奶制品，對奶制品也有比較好的消費習(xí)慣，所以奶酪的普及程度很好。奶酪的起源，最普遍的說法認為它是由游牧民族發(fā)明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天后牛奶就發(fā)酵變酸。后來他們發(fā)現(xiàn)，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經(jīng)過數(shù)日，會結(jié)成塊狀，變成極好吃的奶酪，于是這種保存牛奶的方法得以流傳。奶酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一。雖然奶酪比較耐儲藏，但它其實始終處于發(fā)酵過程中，所以時間太長了也會變質(zhì)。盡管這種變化很慢，但是總有一天奶酪會變得無法食用。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。

奶酪從最早的只是作為干糧也慢慢演化到各種食物的烹制中，起到了調(diào)味的作用。奶酪也可以作為小吃，佐以紅酒食用?？局频奈鼽c中，蛋糕和面包中有很多運用到了奶酪，更有甚者，將奶酪制成了火鍋。世界上有許多種著名的奶酪，其中，最容易被中國人接受的應(yīng)該是夾在漢堡里的車達奶酪。它的質(zhì)地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜(9個月)，有的味道比較重(24個月)。車達奶酪很容易融化，所以也可以作為調(diào)料使用。另外一種常見的就是馬蘇里拉奶酪，雖然這個名稱聽起來有些陌生，但提起批薩上面那種香噴噴拉絲的奶酪，想必大家都會覺得非常熟悉了。而在(《貓和老鼠》中看到的那種有圓洞的三角形奶酪，在中國仍然是比較少見的。

《貓和老鼠》動畫片誕生于1939年。湯姆和杰瑞的惡作劇非常有趣，不論游戲多么激烈緊張，杰瑞都知道它不會受到任何真正的傷害，而湯姆則總是難免受些皮肉之苦。這個機靈老鼠與笨貓的故事，堪與米老鼠和唐老鴨的故事相媲美。沒有動物世界中恃強凌弱的殘酷，只有兩個鄰居之間的日?，嵤潞图姞?，中間穿插的無數(shù)惡作劇和幽默片段，讓人感受到久違的天真快意。它們之間的關(guān)系常在一瞬間發(fā)生變化——為敵時，絞盡腦汁，互不相讓；為友時，親如兄弟，誰也不記仇。

有一本曾經(jīng)很熱門的暢銷書叫做《誰動了我的奶酪》。故事里的奶酪，是對于我們在現(xiàn)實生活中所追求目標的一種比喻。我們追求自己的奶酪，然而一旦得到這夢寐以求的東西，便會對它產(chǎn)生依賴心理。如果我們忽然失去了它，該如何承受這種變化?

美味的奶酪，常常會被當成誘餌。為了得到老鼠夾子上的那一小塊奶酪，我們應(yīng)該付出的不僅僅是勇氣，更應(yīng)該是智慧。說到這里，我突然很想去吃雙層乳酪漢堡，或者是雙倍乳酪批薩了。因為，得到真正的奶酪，可比得到那些作為比喻的奶酪容易得多了。