細(xì)說增味調(diào)料

[茴香]

八角茴香，俗稱大料。性味辛、甘，溫。含有揮發(fā)性的茴香醛。因此具有強烈的芳香氣味。作為輔料，可以去腥增香，尤其適合燉菜。八角茴香所含茴香醚、茴香酮、茴香醛、檸檬烯等。有促進(jìn)食欲、祛痰、驅(qū)風(fēng)、抗痙攣、治便秘、延長睡眠時間等作用。另外，還有助于防治腸胃傳染病、緩解飽脹和腹部痙攣。

溫馨提示：八角茴香同樣屬熱性調(diào)味料，中醫(yī)建議陰虛火旺者不可過多食用，否則容易發(fā)瘡。夏天不宜多食，孕婦要忌食。

[桂皮]

桂皮，性味辛甘、熱，香味濃烈，嘗之味辛辣、回味略甜。桂皮含桂皮醛、丁香油等成分，可以提高菜肴的芳香味。有溫中祛寒、溫經(jīng)止痛、健胃、促進(jìn)食欲等功能。對胃腸有緩和的刺激作用，能增強消化機能。排出腹中積氣，緩解胃腸痙攣，并能興奮神經(jīng)、促進(jìn)血液循環(huán)。

溫馨提示：體內(nèi)有熱及胃火重者忌食。食之過量，輕者有口干、喉嚨痛、精神不振、失眠等感覺，重者會誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種疾病。甚至有誘發(fā)癌癥的可能。因此，日常飲食中不宜多食。

[丁香]

丁香是五香粉的主要成分之一，性溫，味辛，香氣濃烈，有溫腎助陽、溫中止吐、消毒、暖胃、驅(qū)風(fēng)等功效。因為丁香含多種揮發(fā)油，可刺激神經(jīng)，加強腸胃消化功能。

溫馨提示：丁香有助熱上炎之性。《本草經(jīng)疏》中指出：“一切有火熱癥者忌之?！庇绕湓谛郝檎畎l(fā)熱期，更不宜食用含有丁香的五香調(diào)味品。

[豆蔻]

豆蔻，別名玉果，性味辛溫，香氣濃烈，是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料。它有化濕和胃、暖脾胃、澀腸、下氣的作用，民間還有人用來治療腹瀉、嘔吐、口腔潰瘍、失眠和消化系統(tǒng)不適。

溫馨提示：豆蔻所含的豆蔻醚對人的大腦有興奮、致幻作用，會引起恐懼感、視線模糊、頭痛作嘔以及行為異常等。食用超過7.5克肉豆蔻，就會引起眩暈、昏睡，故不可多用。

[花椒]

花椒，性溫?zé)?，味辛香而麻。它是中國特有的香料，無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞、鴨、魚、羊牛等菜肴都能用到它，平時還多被制成花椒鹽、花椒面或花椒油。此外，還常與大料、姜粉、陳皮、桂皮一起配制成五香粉。除此之外，花椒還有一定的藥用價值，比如用于肚子疼、腹瀉、關(guān)節(jié)腫痛，驅(qū)蛔蟲，放一顆花椒在齲齒洞里。咬一會兒，可以止痛。

溫馨提示：由于花椒為熱性調(diào)料，多食會引起消化道和泌尿道的一些病癥，所以夏季最好少食。陰虛火旺者及實熱癥患者也盡量少食。因為花椒容易消耗腸道水分。使腸道分泌液減少，造成腸道干燥、便秘，所以孕期婦女也不宜進(jìn)食花椒調(diào)料，妊娠反應(yīng)強烈、潰瘍病或有痔瘡的孕婦忌服。

[胡椒]

胡椒可以去除肉類腥味，令血管擴張，有助散熱，增加胃酸分泌，有下氣、溫中、祛痰等功效。胡椒還能健胃，可以促進(jìn)胃腸蠕動，增強食欲，加速血液循環(huán)，解毒消炎。感冒時，每隔4小時嚼爛一些胡椒，能抑制感冒加重。

溫馨提示有胃痛和消化不良癥狀者不宜進(jìn)食胡椒。從中醫(yī)角度來看。胡椒屬辛熱、性燥之品，肝火偏旺或陰虛體熱的人，應(yīng)避免多食。發(fā)熱性疾病，應(yīng)當(dāng)忌吃胡椒，以免加重病情。心腦血管疾病患者也不宜食用胡椒。