營養(yǎng)大講堂之?；撬?/h1>
2009-01-01 00:00:00王璇
食品與健康 2009年4期
很多人也許對?；撬徇@個詞并不陌生，據(jù)說貓的眼睛之所以總是能那么炯炯有神，就是?；撬岬墓冢绻貌缓；撬岬呢埣Z喂養(yǎng)小貓。小貓的視網(wǎng)膜就會出現(xiàn)病變，乃至完全失明。研究發(fā)現(xiàn)。不僅是貓科動物。人類的眼睛視網(wǎng)膜中也存在大量牛磺酸，?；撬岬淖饔靡膊粌H僅限于眼睛。下面，就讓我們一起認(rèn)識一下?；撬岚伞?/p>
?；撬崾且环N磺基氨基酸，因為首先從公牛膽汁中發(fā)現(xiàn)而得名。與一般的氨基酸不同，?；撬岵皇墙M成蛋白質(zhì)的成分。而是一種游離氨基酸，它在哺乳類動物組織細(xì)胞內(nèi)，特別是神經(jīng)、肌肉和腺體中的含量較高。發(fā)揮著諸多作用。
缺乏?；撬釙霈F(xiàn)什么疾病?
●維持大腦正常生理功能在兒童的腦部發(fā)育中，?；撬岚缪萘朔浅Ｖ匾慕巧?。?；撬崾侵袠猩窠?jīng)系統(tǒng)中最豐富的游離氨基酸之一。存在于神經(jīng)元及神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞中。是實現(xiàn)腦內(nèi)神經(jīng)元之間相互聯(lián)系的重要神經(jīng)遞質(zhì)，也是促進(jìn)腦發(fā)育的重要物質(zhì)，參與許多神經(jīng)功能活動的調(diào)節(jié)。研究發(fā)現(xiàn)，癲癇患者腦部的牛磺酸含量一般較低，所以臨床上常用牛磺酸治療癲癇。
●維護(hù)眼睛健康?；撬釋σ暰W(wǎng)膜的穩(wěn)定性和正常的視覺功能有一定保護(hù)作用。?；撬峋哂性鲞M(jìn)視力、保護(hù)眼睛不受紫外線傷害的作用，缺乏?；撬釙斐梢暰W(wǎng)膜退化。此外，牛磺酸還有助于預(yù)防老年性白內(nèi)障。許多眼藥中都添加了?；撬?，就是為了強化角膜的自我修復(fù)能力，對抗眼疾。因此，日常補充牛磺酸有助于增進(jìn)眼睛功能，預(yù)防眼科疾病。
●參與脂類的消化吸收膽汁酸能與?；撬峤Y(jié)合，?；撬峤Y(jié)合膽酸的水溶性增強，有利于乳化脂質(zhì)和脂溶性維生素的吸收；增加糞膽酸排泄，從而抑制血中總膽固醇水平升高。研究證實，添加?；撬峥捎行Ы档痛笫蟾慰偰懝檀肌⒏胃视腿?、血總膽固醇，提高高密度脂蛋白。因此，?；撬峋哂蓄A(yù)防動脈粥樣硬化的效能。?；撬崮艽龠M(jìn)膽汁的合成與分泌，促進(jìn)受損的肝細(xì)胞恢復(fù)正常，并可改善肝功能。
●參與內(nèi)分泌活動?；撬嵩谛募≈泻控S富，可以調(diào)節(jié)心肌收縮力，有助于心臟血液的輸出；保護(hù)心肌，減輕心肌缺血的損傷，增強心臟功能。此外，?；撬徇€有對抗心律紊亂的效能。
●增強免疫力和抗疲勞?；撬峥梢越Y(jié)合白細(xì)胞中的次氯酸并生成無毒性物質(zhì)，降低次氯酸對白細(xì)胞自身的破壞，從而提高人體免疫力。同時，?；撬嵬ㄟ^維持心臟功能，使血液循環(huán)正?；瑥亩谏晌?，使機體能有效地轉(zhuǎn)化與釋放能量。
在缺乏牛磺酸的動物實驗中發(fā)現(xiàn)了一系列生理功能的退化，包括視覺系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)等，所有這些系統(tǒng)的退行性變化都伴隨體內(nèi)?；撬岷康闹饾u減少而發(fā)生。
哪些食物里含有牛磺酸?
由于人體能自行合成機體所需的?；撬幔獾纳攀骋部蔀闄C體提供大量?；撬幔虼艘话悴粫l(fā)生?；撬崛狈Φ牟』?。然而，還是有一些人群可能會出現(xiàn)牛磺酸缺乏的現(xiàn)象。常見于食用低牛磺酸食品的斷奶期嬰幼兒，還未能自行合成足夠牛磺酸的新生兒和早產(chǎn)兒，長期食用不含牛磺酸食物的患者，以及嚴(yán)格的素食者。
牛磺酸是嬰兒營養(yǎng)所必需的，對嬰幼兒大腦、身高、視力等的生長發(fā)育起重要作用。并對神經(jīng)傳導(dǎo)、視覺功能的完善、鈣的吸收有著良好的促進(jìn)作用，是一種對嬰幼兒生長發(fā)育至關(guān)重要的營養(yǎng)素。與成年人不同，嬰幼兒體內(nèi)半胱氨酸亞磺酸脫羧酶尚未成熟，體內(nèi)不能自行合成牛磺酸，必須通過外源性補充才能滿足正常生長發(fā)育需要。母乳是嬰兒體內(nèi)?；撬岬闹饕獊碓矗Ｄ?、乳制品和雞蛋等食品中。?；撬岬暮亢苌?。據(jù)測定，人初乳中?；撬嶙罡呖蛇_(dá)41μmol/100ml，而牛乳含lμmol/100ml。所以完全用缺乏?；撬岬呐Ｄ涛桂B(yǎng)的嬰兒，可能會造成?；撬岬娜狈?。
研究發(fā)現(xiàn)，如果嬰幼兒缺乏牛磺酸，會對嬰兒的生長發(fā)育，特別是智力發(fā)育、視網(wǎng)膜功能造成影響，可見提倡母乳喂養(yǎng)對兒童的生長及智力發(fā)育有很重要的作用。在國外，嬰兒配方奶粉中必須添加一定量的牛磺酸，我國目前也已有多種添加牛磺酸的配方奶粉。
?；撬崾且环N非必需氨基酸，人體可自行產(chǎn)生，由蛋氨酸或半胱氨酸代謝中間產(chǎn)物合成，但合成量有限。所以，多吃富含蛋氨酸或半胱氨酸的食品有利于機體制造牛磺酸。蛋氨酸大量存在于動物食品中，海產(chǎn)品、肉類和禽類都是?；撬崃己玫膩碓础Ｈ缒~、章魚、蝦、牡蠣、海螺、蛤蜊等。
另外，哺乳動物重要臟器中?；撬岷枯^高，如心、腦、肝臟等。?；撬嵋兹苡谒虼?，進(jìn)餐的同時飲用魚貝類煮的湯或肉湯也很重要。在日本，有用魚貝類釀制成的“魚醬油”，也富含?；撬帷?/p>
谷類、豆類、水果和蔬菜都不含?；撬帷?/p>
?；撬崾且环N相對比較安全的氨基酸，因此。目前還沒有特定的?；撬嵬扑]攝入量。此外，?；撬嵋惨驯挥迷趶娦?、保肝、增強記憶力的保健食品中，風(fēng)行于國際市場。
很多人也許對?；撬徇@個詞并不陌生，據(jù)說貓的眼睛之所以總是能那么炯炯有神，就是?；撬岬墓冢绻貌缓；撬岬呢埣Z喂養(yǎng)小貓。小貓的視網(wǎng)膜就會出現(xiàn)病變，乃至完全失明。研究發(fā)現(xiàn)。不僅是貓科動物。人類的眼睛視網(wǎng)膜中也存在大量牛磺酸，?；撬岬淖饔靡膊粌H僅限于眼睛。下面，就讓我們一起認(rèn)識一下?；撬岚伞?/p>
?；撬崾且环N磺基氨基酸，因為首先從公牛膽汁中發(fā)現(xiàn)而得名。與一般的氨基酸不同，?；撬岵皇墙M成蛋白質(zhì)的成分。而是一種游離氨基酸，它在哺乳類動物組織細(xì)胞內(nèi)，特別是神經(jīng)、肌肉和腺體中的含量較高。發(fā)揮著諸多作用。
缺乏?；撬釙霈F(xiàn)什么疾病?
●維持大腦正常生理功能在兒童的腦部發(fā)育中，?；撬岚缪萘朔浅Ｖ匾慕巧?。?；撬崾侵袠猩窠?jīng)系統(tǒng)中最豐富的游離氨基酸之一。存在于神經(jīng)元及神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞中。是實現(xiàn)腦內(nèi)神經(jīng)元之間相互聯(lián)系的重要神經(jīng)遞質(zhì)，也是促進(jìn)腦發(fā)育的重要物質(zhì)，參與許多神經(jīng)功能活動的調(diào)節(jié)。研究發(fā)現(xiàn)，癲癇患者腦部的牛磺酸含量一般較低，所以臨床上常用牛磺酸治療癲癇。
●維護(hù)眼睛健康?；撬釋σ暰W(wǎng)膜的穩(wěn)定性和正常的視覺功能有一定保護(hù)作用。?；撬峋哂性鲞M(jìn)視力、保護(hù)眼睛不受紫外線傷害的作用，缺乏?；撬釙斐梢暰W(wǎng)膜退化。此外，牛磺酸還有助于預(yù)防老年性白內(nèi)障。許多眼藥中都添加了?；撬?，就是為了強化角膜的自我修復(fù)能力，對抗眼疾。因此，日常補充牛磺酸有助于增進(jìn)眼睛功能，預(yù)防眼科疾病。
●參與脂類的消化吸收膽汁酸能與?；撬峤Y(jié)合，?；撬峤Y(jié)合膽酸的水溶性增強，有利于乳化脂質(zhì)和脂溶性維生素的吸收；增加糞膽酸排泄，從而抑制血中總膽固醇水平升高。研究證實，添加?；撬峥捎行Ы档痛笫蟾慰偰懝檀肌⒏胃视腿?、血總膽固醇，提高高密度脂蛋白。因此，?；撬峋哂蓄A(yù)防動脈粥樣硬化的效能。?；撬崮艽龠M(jìn)膽汁的合成與分泌，促進(jìn)受損的肝細(xì)胞恢復(fù)正常，并可改善肝功能。
●參與內(nèi)分泌活動?；撬嵩谛募≈泻控S富，可以調(diào)節(jié)心肌收縮力，有助于心臟血液的輸出；保護(hù)心肌，減輕心肌缺血的損傷，增強心臟功能。此外，?；撬徇€有對抗心律紊亂的效能。
●增強免疫力和抗疲勞?；撬峥梢越Y(jié)合白細(xì)胞中的次氯酸并生成無毒性物質(zhì)，降低次氯酸對白細(xì)胞自身的破壞，從而提高人體免疫力。同時，?；撬嵬ㄟ^維持心臟功能，使血液循環(huán)正?；瑥亩谏晌?，使機體能有效地轉(zhuǎn)化與釋放能量。
在缺乏牛磺酸的動物實驗中發(fā)現(xiàn)了一系列生理功能的退化，包括視覺系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)等，所有這些系統(tǒng)的退行性變化都伴隨體內(nèi)?；撬岷康闹饾u減少而發(fā)生。
哪些食物里含有牛磺酸?
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牛磺酸是嬰兒營養(yǎng)所必需的，對嬰幼兒大腦、身高、視力等的生長發(fā)育起重要作用。并對神經(jīng)傳導(dǎo)、視覺功能的完善、鈣的吸收有著良好的促進(jìn)作用，是一種對嬰幼兒生長發(fā)育至關(guān)重要的營養(yǎng)素。與成年人不同，嬰幼兒體內(nèi)半胱氨酸亞磺酸脫羧酶尚未成熟，體內(nèi)不能自行合成牛磺酸，必須通過外源性補充才能滿足正常生長發(fā)育需要。母乳是嬰兒體內(nèi)?；撬岬闹饕獊碓矗Ｄ?、乳制品和雞蛋等食品中。?；撬岬暮亢苌?。據(jù)測定，人初乳中?；撬嶙罡呖蛇_(dá)41μmol/100ml，而牛乳含lμmol/100ml。所以完全用缺乏?；撬岬呐Ｄ涛桂B(yǎng)的嬰兒，可能會造成?；撬岬娜狈?。
研究發(fā)現(xiàn)，如果嬰幼兒缺乏牛磺酸，會對嬰兒的生長發(fā)育，特別是智力發(fā)育、視網(wǎng)膜功能造成影響，可見提倡母乳喂養(yǎng)對兒童的生長及智力發(fā)育有很重要的作用。在國外，嬰兒配方奶粉中必須添加一定量的牛磺酸，我國目前也已有多種添加牛磺酸的配方奶粉。
?；撬崾且环N非必需氨基酸，人體可自行產(chǎn)生，由蛋氨酸或半胱氨酸代謝中間產(chǎn)物合成，但合成量有限。所以，多吃富含蛋氨酸或半胱氨酸的食品有利于機體制造牛磺酸。蛋氨酸大量存在于動物食品中，海產(chǎn)品、肉類和禽類都是?；撬崃己玫膩碓础Ｈ缒~、章魚、蝦、牡蠣、海螺、蛤蜊等。
另外，哺乳動物重要臟器中?；撬岷枯^高，如心、腦、肝臟等。?；撬嵋兹苡谒虼?，進(jìn)餐的同時飲用魚貝類煮的湯或肉湯也很重要。在日本，有用魚貝類釀制成的“魚醬油”，也富含?；撬帷?/p>
谷類、豆類、水果和蔬菜都不含?；撬帷?/p>
?；撬崾且环N相對比較安全的氨基酸，因此。目前還沒有特定的?；撬嵬扑]攝入量。此外，?；撬嵋惨驯挥迷趶娦?、保肝、增強記憶力的保健食品中，風(fēng)行于國際市場。
