誰(shuí)是葡萄酒瓶口真正的主人？

自從17世紀(jì)70年代香檳的創(chuàng)始發(fā)明者Dom Perignon第一次使用軟木塞封裝香檳開(kāi)始，使用軟木塞封裝葡萄酒就成為一種引以為榮的傳統(tǒng)。特別是葡萄酒愛(ài)好者總是情不自禁于軟木塞被拉出玻璃瓶口時(shí)那“砰”的響聲。直到1981年瑞士科學(xué)家漢斯·坦納發(fā)現(xiàn)，軟木塞中含有化學(xué)成分氯苯甲醚(TCA)，會(huì)造成10%左右的葡萄酒染上“瓶塞味”，軟木塞開(kāi)始了漫漫的抗?fàn)幝贸獭?/p>

雖然軟木塞生產(chǎn)商至少用了20年的時(shí)間，否認(rèn)軟木塞會(huì)對(duì)瓶中大部分葡萄酒造成致命污染。可是一些新世界著名產(chǎn)區(qū)的大酒廠還是開(kāi)始義無(wú)反顧地采用螺旋瓶蓋封裝優(yōu)質(zhì)葡萄酒，同時(shí)高分子塞不甘示弱，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。究竟誰(shuí)會(huì)是葡萄酒瓶口真正的主人，一場(chǎng)轟轟烈烈的葡萄酒瓶塞爭(zhēng)奪戰(zhàn)正在上演。

軟木塞隱藏的缺陷

軟木塞有著悠久的歷史，甚至在葡萄酒剛誕生時(shí)橡木就被用作瓶塞了。公元前5世紀(jì)的希臘人有時(shí)候用橡木來(lái)塞住葡萄酒壺，在他們的帶領(lǐng)之下，羅馬人也開(kāi)始使用橡木作為瓶塞，還用火漆封口。然而，直到17世紀(jì)中葉，軟木塞才和葡萄酒瓶真正地聯(lián)系在一起。

用天然橡木做成的軟木塞有很強(qiáng)的伸縮性。當(dāng)插入酒瓶后，可緊密地封住瓶口，防止氧氣進(jìn)入瓶中。如今，軟木塞通常都印有酒莊名號(hào)、酒的年份、酒莊標(biāo)識(shí)、城堡圖案等信息，成為葡萄酒身份和品味象征不可缺少的一部分。長(zhǎng)久以來(lái)，人們一直認(rèn)為天然軟木塞更有利于瓶中葡萄酒的呼吸，以促進(jìn)其成熟?？墒荰CA的合成物出現(xiàn)，讓軟木塞耀眼的光環(huán)逐漸黯淡。

雖然軟木塞可將葡萄酒保存30年左右，可實(shí)際上每年光是在英國(guó)就有數(shù)百萬(wàn)瓶酒毀于軟木塞。軟木塞引起的TCA污染以及干塞帶來(lái)的麻煩，成為其飽受詬病的主要原因。軟木塞中的化學(xué)成分氯苯甲醚(TCA)氣味非常強(qiáng)烈。盡管在被污染的軟木塞中可以檢測(cè)到的TCA絕對(duì)含量微乎其微，但是，這種物質(zhì)的感觀作用效果相當(dāng)明顯。有人戲言，一克TCA足以毀掉全中國(guó)一年所產(chǎn)的葡萄酒。惱人的“木塞味”，驅(qū)使人們尋找解決的對(duì)策。

螺旋蓋：過(guò)渡品？

著名葡萄酒雜志《品醇客》，2007年曾在其網(wǎng)站上正式聲明螺旋蓋是葡萄酒瓶塞最好的選擇。可是調(diào)查研究卻顯示，當(dāng)消費(fèi)者購(gòu)買每瓶8美元以下的葡萄酒時(shí)價(jià)格是第一也是最重要的考慮因素；第二個(gè)因素就是要是天然軟木塞蓋子。但是當(dāng)人們購(gòu)買15美元以上的葡萄酒時(shí)，天然軟木塞就成了是否決定購(gòu)買的唯一的最重要因素。

同時(shí)，地域的不同也會(huì)影響人們的選擇。葡萄酒瓶上的螺旋蓋和人工合成材料瓶蓋在英國(guó)和澳洲的接受率比較大，但是天然軟木塞仍然是法國(guó)和美國(guó)消費(fèi)者最主要的選擇。盡管人工合成塞和螺旋蓋的接受率在增長(zhǎng)，但軟木塞仍然是老大。

螺旋蓋的正式名稱為Stelvin瓶蓋，這種用手一擰就可打開(kāi)的瓶蓋從上世紀(jì)60年代起就開(kāi)始使用。它最大的好處是葡萄酒可直立存放，避免了軟木塞污染，也避免了酒的氧化和變質(zhì)，并且開(kāi)啟方便。雖然螺旋蓋有著諸多好處，可缺少文化底蘊(yùn)，會(huì)令葡萄酒的高貴形象扣分，更讓品酒時(shí)的浪漫情境被徹底地破壞，是法國(guó)等舊世界葡萄酒商無(wú)法接受的很大原因。許多酒愛(ài)好者也堅(jiān)持高質(zhì)量的頂級(jí)酒必須要用軟木塞來(lái)保存，而旋轉(zhuǎn)瓶蓋只能用來(lái)作為即飲市場(chǎng)的低價(jià)酒所使用。

新世界產(chǎn)酒國(guó)家，像新西蘭和澳洲卻不這么認(rèn)為，為了證明旋轉(zhuǎn)瓶蓋比較好，一些酒莊試著做一些實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)一些大家以為是來(lái)自木桶的味道，其實(shí)是軟木塞產(chǎn)生的。慢慢的舊世界的酒廠也漸漸的接受認(rèn)同，但是他們?nèi)孕Q不會(huì)改變，因?yàn)橄M(fèi)者的直覺(jué)是：用旋轉(zhuǎn)瓶蓋所裝的一定不是什么好酒。

對(duì)于軟木塞致命一擊的是，研究顯示葡萄酒需要通過(guò)軟木塞進(jìn)行呼吸，才能產(chǎn)生復(fù)雜的香氣的說(shuō)法其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。事實(shí)的真相是多數(shù)的復(fù)雜香氣是隨著年份的增長(zhǎng)，在瓶中沒(méi)有氧氣的情況下發(fā)生的緩慢的反應(yīng)。而氧氣是葡萄酒的敵人，它會(huì)使它提前陳化。軟木塞同時(shí)也進(jìn)行了絕地反擊，生產(chǎn)商也指出螺旋蓋極高的密封性也會(huì)導(dǎo)致瓶中沒(méi)有可以與硫化物中和的空氣，而出現(xiàn)令人不愉快的惡臭味，同時(shí)，極高的密封性不利于瓶中酒的成熟。

第三條道路

事實(shí)上，今天，軟木塞與螺旋蓋的發(fā)展趨勢(shì)正在慢慢接近。以天然著稱的軟木塞越來(lái)越向人造靠近，軟木塞生產(chǎn)商們致力于運(yùn)用多種特殊工藝生產(chǎn)無(wú)TCA的軟木材料瓶塞，從而擺脫高壞塞率。而人工合成的螺旋蓋正極力模仿天然制品的結(jié)構(gòu)，螺旋蓋生產(chǎn)者試圖通過(guò)一些特殊構(gòu)造使其具備一定透氣性。

為了改變螺旋蓋低端的形象，同時(shí)解決軟木塞高昂的成本，高分子塞的出現(xiàn)正試圖在軟木塞和螺旋蓋的爭(zhēng)論中找到第三條道路。諾瑪科瓶塞（煙臺(tái)）有限公司董事長(zhǎng)亞歷克斯認(rèn)為，高分子塞比天然軟木塞要優(yōu)越得多，因?yàn)楦叻肿尤芙o酒體穩(wěn)定的保護(hù)，并且沒(méi)有異味，沒(méi)有污染，開(kāi)瓶時(shí)也不會(huì)斷裂掉渣，破壞飲酒的氣氛。據(jù)了解，高分子合成塞目前已在法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等40 多個(gè)國(guó)家的葡萄酒企業(yè)得以運(yùn)用。

高分子塞的色澤、紋路、手感、模樣都與高等級(jí)天然木塞十分的相似，比起螺旋蓋，它有了外觀上的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，諾瑪科的研究發(fā)現(xiàn)，干紅與干白所需求的瓶塞就是不同的。如何為每一個(gè)品種的葡萄酒找到一款適合它的瓶蓋就成了重點(diǎn)。中國(guó)部分葡萄酒企業(yè)也正在接觸、認(rèn)識(shí)高分子合成塞，葡萄酒瓶塞廠家正在進(jìn)行批次實(shí)驗(yàn)，試圖分得市場(chǎng)一杯羹。人們也期待著高分子合成塞能和軟木塞抗衡，在葡萄酒市場(chǎng)掀起一場(chǎng)新的革命。