融入營(yíng)養(yǎng)元素 提升重慶美食名片

[摘要] “民以食為天”，崇尚“吃”文化的巴渝人已經(jīng)開(kāi)始了美食名片的打造。然而，如何更加有效的提升重慶美食名片，成為中國(guó)最年輕直轄市的重要課題。本文在分析重慶美食融入“營(yíng)養(yǎng)元素”的必要性和可行性的基礎(chǔ)上，提出了“企業(yè)主體、市場(chǎng)主導(dǎo)和政府導(dǎo)向”的模式，將“營(yíng)養(yǎng)元素”有機(jī)融入到特色餐館、美食產(chǎn)業(yè)和“營(yíng)銷(xiāo)政策”的構(gòu)想，形成消費(fèi)者、企業(yè)、產(chǎn)業(yè)和政府共贏局面和良性機(jī)制，從而，提升美食名片，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)模式轉(zhuǎn)變，盡快與國(guó)際接軌，提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康素質(zhì)，展示新重慶城市形象。

[關(guān)鍵詞] 營(yíng)養(yǎng)元素 美食名片 渝派營(yíng)養(yǎng)川菜 餐飲產(chǎn)業(yè)

“吃在重慶”，崇尚“吃”文化的巴渝人已經(jīng)開(kāi)始了美食名片的打造[1]。從政府到企業(yè)；從美食街到火鍋城；從去年的“萬(wàn)人火鍋宴”，到今年的“百雞宴”，無(wú)不展現(xiàn)了重慶人打造城市美食名片，樹(shù)立良好重慶形象的決心和激情。然而，如何更加有效的提升重慶美食名片，成為中國(guó)最年輕直轄市的重要課題。本文在分析重慶美食融入“營(yíng)養(yǎng)元素”的必要性和可行性的基礎(chǔ)上，提出了“企業(yè)主體、市場(chǎng)主導(dǎo)和政府導(dǎo)向”的模式，將“營(yíng)養(yǎng)元素”有機(jī)融入到特色餐館、美食產(chǎn)業(yè)和“營(yíng)銷(xiāo)政策”的構(gòu)想，形成消費(fèi)者、企業(yè)、產(chǎn)業(yè)和政府共贏局面和良性機(jī)制，從而，提升美食名片，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)模式轉(zhuǎn)變，盡快與國(guó)際接軌，提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康素質(zhì)，展示新重慶城市形象。

一、融入營(yíng)養(yǎng)元素，提升重慶美食名片的必要性

“民以食為天”，美食不僅滿(mǎn)足人的生存需要、感官享受，而且還要滿(mǎn)足人的身心健康需求。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，就是既要“色香味”，又要“營(yíng)養(yǎng)”。融入“營(yíng)養(yǎng)元素”，就是在重慶已有的美食名片基礎(chǔ)上，融入“謀求養(yǎng)生”的理念，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者、企業(yè)、產(chǎn)業(yè)以及政府多贏局面，從而，提升美食名片，提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康素質(zhì)，展示“食以養(yǎng)為先”的新重慶城市形象。例如二戰(zhàn)后的日本，全面引入“營(yíng)養(yǎng)元素”，成功提升了日本市民素質(zhì)，造就了“強(qiáng)國(guó)奇跡”。

1.融入“營(yíng)養(yǎng)元素”是升華美食品質(zhì)，與國(guó)際接軌，展示新重慶城市形象的迫切需要

巴渝飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)而有活力，然而，人們心目中的重慶菜注重感觀(guān)，以麻辣著稱(chēng)，是江湖菜。而傳統(tǒng)的川菜百菜百味，粵菜等更加注重養(yǎng)生。因此，融入“營(yíng)養(yǎng)元素”，與國(guó)際接軌，讓重慶美食得以升華，更精致、更有品味、更有檔次，從而提升美食名片，提高市民自我保健意識(shí)和文化品味，打造“魅力之都，營(yíng)養(yǎng)之都”。

2.融入“營(yíng)養(yǎng)元素”是統(tǒng)籌城鄉(xiāng)，優(yōu)化重慶餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的契機(jī)

重慶餐飲總體上比較粗放，部分優(yōu)秀企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“大反思，大調(diào)整，大突破”的發(fā)展階段，正探索如何加大開(kāi)拓力度，不斷適應(yīng)和挖掘潛在市場(chǎng)，尋求新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。融入“營(yíng)養(yǎng)元素”有利于充分挖掘重慶城鄉(xiāng)特色菜品，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)和優(yōu)化，使重慶餐飲向著規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化和國(guó)際化的方向發(fā)展[8-10]。

3.融入“營(yíng)養(yǎng)元素”是關(guān)注民生，提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康素質(zhì)的客觀(guān)要求

2002年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查顯示形勢(shì)相當(dāng)嚴(yán)峻（全國(guó)有兩億多人超重，1.6億人患高血壓，1.6億人血脂異常，4000萬(wàn)人患糖尿病）[3]。并且，隨著經(jīng)濟(jì)收入和文化水平的提高，健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，人們對(duì)健康的需求將超過(guò)對(duì)“美味”的需求。在品嘗“美味”的同時(shí)，增加健康因素，無(wú)疑將大大增加重慶飲食市場(chǎng)的吸引力和核心競(jìng)爭(zhēng)力。因此，融入營(yíng)養(yǎng)健康元素，可以提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康素質(zhì)，早日達(dá)到“健康小康”目標(biāo)。

二、在重慶美食中融入“營(yíng)養(yǎng)元素”的可行性

1.國(guó)家機(jī)構(gòu)改革和相關(guān)法規(guī)為融入“營(yíng)養(yǎng)元素”提供了國(guó)家支持

(1)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局改由衛(wèi)生部管理：2008年3月11日，國(guó)務(wù)院機(jī)構(gòu)改革公布方案，有助于管理食品營(yíng)養(yǎng)與安全。

(2)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》：已進(jìn)入立法程序，草案規(guī)定，100人以上的餐飲單位，其菜肴將不再由廚師配置，而是在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下共同完成，以保證用膳者營(yíng)養(yǎng)搭配的合理性。

(3)《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》：將于今年5月1日起施行，規(guī)定了食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的定義、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)等內(nèi)容。

(4)《食品安全法草案》：已于去年年底通過(guò)，強(qiáng)調(diào)食品應(yīng)當(dāng)符合營(yíng)養(yǎng)要求，1995年出臺(tái)的《食品衛(wèi)生法》也有此規(guī)定。

(5)其他相關(guān)法規(guī)：《2001－2010中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》、《營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》等。

2.重慶市政府重視美食名片打造，為融入“營(yíng)養(yǎng)元素”提供了政府支持

(1)科學(xué)部署：早在幾年前重慶市政府就提出了打造美食名片的構(gòu)想，甚至成為中國(guó)惟一1個(gè)專(zhuān)門(mén)出臺(tái)餐飲發(fā)展舉措的市（省級(jí)）政府。制定了《重慶市餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》；考核50強(qiáng)餐飲企業(yè)；主城區(qū)規(guī)劃建設(shè)10條美食街，以及中國(guó)火鍋城和火鍋博物館。

(2)財(cái)政支持：近幾年財(cái)政撥款三千多萬(wàn)元重點(diǎn)培育和支持餐飲品牌企業(yè)。

3.重慶餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化與升級(jí)，為融入“營(yíng)養(yǎng)元素”提供了產(chǎn)業(yè)支持

(1)重慶餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化與升級(jí)：2007年?duì)I業(yè)收入突破200億元；現(xiàn)已打造了五條市級(jí)美食街。菜品除了火鍋、水煮魚(yú)、辣子雞、小面、麻花、酸辣粉等全國(guó)風(fēng)靡菜品外，繼續(xù)創(chuàng)新重慶特色菜。面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，餐飲企業(yè)在原有的麻、辣、鮮、嫩、脆、香的美食基礎(chǔ)上，加強(qiáng)創(chuàng)新力度和提升品牌文化內(nèi)涵[7]。

(2)綠色健康餐飲的發(fā)展，部分重慶餐飲企業(yè)正在自發(fā)融入“營(yíng)養(yǎng)元素”：綠色健康食品是社會(huì)文明發(fā)展的必然需求，是適應(yīng)“21世紀(jì)是健康產(chǎn)業(yè)世紀(jì)”的必然選擇。介于此，已經(jīng)有餐飲管理公司請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家做營(yíng)養(yǎng)策劃。例如，“全國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康型餐飲示范單位”的成功創(chuàng)建，為餐飲綠色健康主題做出了表率。

4.社會(huì)相關(guān)團(tuán)體發(fā)展和相關(guān)培訓(xùn)，為融入“營(yíng)養(yǎng)元素”提供了人才支持

(1)重慶地區(qū)匯聚了較強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)術(shù)力量：以四所高校（重慶醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室、第三軍醫(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教研室、西南大學(xué)食品工程學(xué)院和重慶工商大學(xué)食品工程教研室）兩個(gè)中心（重慶市疾病控制中心和重慶市兒童營(yíng)養(yǎng)研究中心）為代表。

(2)社會(huì)相關(guān)團(tuán)體力量較大：有重慶市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、重慶市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、重慶市火鍋行業(yè)協(xié)會(huì)、重慶市總商會(huì)餐飲商會(huì)等。例如已經(jīng)開(kāi)始了“西部營(yíng)養(yǎng)健康工程”以及“營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)家庭”等系列服務(wù)；先后舉辦了三屆火鍋美食文化節(jié)，第三屆主題就是“火鍋美食·綠色健康·和諧發(fā)展”。

(3)人才儲(chǔ)備優(yōu)勢(shì)：近年來(lái)，重慶市勞動(dòng)與社會(huì)保障局、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)以及重慶市總商會(huì)餐飲商會(huì)分別進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)師、點(diǎn)菜師、配餐員的職業(yè)培訓(xùn)認(rèn)證工作，已經(jīng)培養(yǎng)了大批職業(yè)大軍，同時(shí)農(nóng)村大量的剩余勞動(dòng)力有待轉(zhuǎn)移升級(jí)。

5.現(xiàn)代人健康需求和巴渝時(shí)尚文化發(fā)展，為融入“營(yíng)養(yǎng)元素”提供了市場(chǎng)基礎(chǔ)

(1)現(xiàn)代人健康需求越來(lái)越大，重慶營(yíng)養(yǎng)美食的市場(chǎng)越來(lái)越大:權(quán)威預(yù)測(cè)未來(lái)幾年將在全國(guó)范圍掀起飲食“營(yíng)養(yǎng)風(fēng)暴”，例如“慢食運(yùn)動(dòng)”，提倡有個(gè)性、營(yíng)養(yǎng)均衡的傳統(tǒng)美食。

(2)重慶人性格樂(lè)于“納新”，追求高品質(zhì)的生活時(shí)尚：恰如重慶人對(duì)待時(shí)裝一樣，重慶人崇尚吃，更樂(lè)意并敢于吃得時(shí)尚、吃得營(yíng)養(yǎng)，而且這種時(shí)尚將會(huì)影響更多國(guó)人。

三、采用“企業(yè)主體、市場(chǎng)主導(dǎo)和政府導(dǎo)向”模式融入“營(yíng)養(yǎng)元素”的構(gòu)想

1.企業(yè)主體，融入“三美”，打造渝派營(yíng)養(yǎng)川菜

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下，企業(yè)是市場(chǎng)的主體，餐飲企業(yè)是美食名片打造的主體。在學(xué)術(shù)指導(dǎo)的基礎(chǔ)上（避免東施效顰），及時(shí)把握市場(chǎng)需求動(dòng)態(tài)（避免市場(chǎng)盲目性），在政府和產(chǎn)業(yè)支持下，逐步推進(jìn)，把“營(yíng)養(yǎng)元素”融入到“三美”即美食、美女、美景，營(yíng)造健康時(shí)尚、高品位的氛圍，引導(dǎo)消費(fèi)者享受營(yíng)養(yǎng)美食，打造營(yíng)養(yǎng)特色餐館。

(1)營(yíng)養(yǎng)“美食”打造：在原有“色香味”美食優(yōu)點(diǎn)基礎(chǔ)上，自然、和諧的融入“全面、均衡、適量、安全”的合理營(yíng)養(yǎng)理念[4-6]。

“全面”，有營(yíng)養(yǎng)素和食物種類(lèi)兩層意思。營(yíng)養(yǎng)素層面，就是美食提供健康所必需的能量和所有營(yíng)養(yǎng)素（六大類(lèi)：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、維生素、礦物質(zhì)和水），因此，食物的采購(gòu)、儲(chǔ)存、烹制過(guò)程中，應(yīng)該盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的丟失，盡量減少油炸食品，向消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)素全面的食物；食物種類(lèi)層面，就是美食提供人體所需要的五大類(lèi)食物（谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、魚(yú)禽蛋肉奶、豆類(lèi)以及油等純能量食物），因此，可以繼續(xù)發(fā)揚(yáng)火鍋的食物多樣化優(yōu)勢(shì)，充分挖掘各類(lèi)地方特色美食，并保持各種菜品、各種飲食類(lèi)型的協(xié)同發(fā)展。

“均衡’，指各種營(yíng)養(yǎng)素之間以及各種食物種類(lèi)之間的比例平衡：推行套餐制，從而大大減少點(diǎn)菜時(shí)間，避免點(diǎn)菜的盲目性；設(shè)計(jì)特殊生理人群（小孩、孕婦、老年人等）和特殊病理人群（糖尿病、肥胖、高脂血癥等）膳食套餐；需要根據(jù)季節(jié)以及消費(fèi)心理變化做及時(shí)調(diào)整套餐；按照營(yíng)養(yǎng)均衡吸收原理，調(diào)整上菜順序，比如采納我國(guó)衛(wèi)生部部長(zhǎng)的膳食革命的建議：餐前上水果。

“適量”，指食物的量要適當(dāng)，符合用餐者的健康需要。推行套餐制時(shí)，設(shè)計(jì)不同人數(shù)的套餐，如1人，2～3人，4～5人，6～7人等，每種可以設(shè)A/B款（分別為高、低能量套餐），或者A/B/C款（分別為高、中、低能量套餐）；菜品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)：標(biāo)出食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分、能量、功效和適宜人群，讓消費(fèi)者對(duì)食物有知情權(quán)，引導(dǎo)科學(xué)點(diǎn)菜；點(diǎn)菜時(shí)，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的服務(wù)員或者營(yíng)養(yǎng)師可以根據(jù)用餐者的人數(shù)、性別、年齡、生理以及病例等個(gè)性化特點(diǎn)，提出更加合理更加適量的菜譜建議；結(jié)賬時(shí)，打出消費(fèi)價(jià)格清單時(shí)，可以選擇打出營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)清單，即反應(yīng)本次消費(fèi)的能量、各種營(yíng)養(yǎng)素的量及其滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)健康需求程度，還可以提出一些營(yíng)養(yǎng)健康的小貼示。

“安全”，即食品安全，主要強(qiáng)調(diào)“預(yù)防為主，安全第一”。國(guó)家已經(jīng)出臺(tái)相應(yīng)的法律法規(guī)，從農(nóng)田到餐桌，全程管理食品安全，避免“蘇丹紅”事件、底料摻石蠟、火鍋老油等食品安全問(wèn)題。如在農(nóng)村建立生態(tài)種植、養(yǎng)殖、原輔材料加工基地；實(shí)行分餐制，如火鍋一人一鍋，既便于定量又衛(wèi)生清潔，讓外地人也敢吃火鍋，有助于火鍋真正走向世界。

(2)營(yíng)養(yǎng)“美女”打造：這里的“美女”恰如醫(yī)院的白衣天使，不僅僅指漂亮的護(hù)士，還包括其他醫(yī)護(hù)人員，同樣，營(yíng)養(yǎng)“美女”就是經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)培訓(xùn)的所有餐飲從業(yè)人員包括經(jīng)營(yíng)者、管理者、廚師、服務(wù)員等。例如廚師，可以按照其專(zhuān)業(yè)等級(jí)通過(guò)相應(yīng)級(jí)別的營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)合格后才能上崗，把營(yíng)養(yǎng)理論應(yīng)用到食物采購(gòu)和烹調(diào)全過(guò)程。服務(wù)員也應(yīng)具備一定的營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)，能夠從營(yíng)養(yǎng)健康的角度為消費(fèi)者提出科學(xué)建議和解答消費(fèi)者疑問(wèn)，有條件的餐飲企業(yè)可配備點(diǎn)菜師、營(yíng)養(yǎng)師，從而可以從源頭上實(shí)踐營(yíng)養(yǎng)理念。

(3)營(yíng)養(yǎng)“美景”打造：為消費(fèi)者營(yíng)造綠色健康、有檔次、有品味的飲食環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者輕松、自然的享受營(yíng)養(yǎng)美食。例如：在餐館內(nèi)部（包括廚房、備料間、大廳、包房、過(guò)道、內(nèi)部設(shè)施等）以及外部（包括門(mén)面、招牌等）環(huán)境和諧而自然的融入綠色健康時(shí)尚元素，給人以高雅、精致、整潔、有檔次、有品味的感覺(jué)；在進(jìn)門(mén)處設(shè)置營(yíng)養(yǎng)膳食寶塔以及精美的食物模型，壁畫(huà)可以選擇一些營(yíng)養(yǎng)健康時(shí)尚主題的標(biāo)語(yǔ)或圖畫(huà)。

2.市場(chǎng)主導(dǎo)，成立重慶市美食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)，打造營(yíng)養(yǎng)美食產(chǎn)業(yè)

融入“營(yíng)養(yǎng)元素”，是一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)策略，也是一種市場(chǎng)行為，需要整合整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)及有關(guān)學(xué)術(shù)力量，在政府宏觀(guān)調(diào)控下，充分分析市場(chǎng)需求，制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、策略和措施。因此，需要以市場(chǎng)為主導(dǎo)，把握市場(chǎng)需求，整合社會(huì)相關(guān)團(tuán)體成立重慶市美食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

(1)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)美食名片研究：研制一套川菜的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量管理體系：開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)美食品種和搭配策略，提升食品的口味和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，提高餐飲科技含量，引入國(guó)際美食營(yíng)養(yǎng)先進(jìn)理念，進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分、定位和規(guī)劃，使川菜向產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展如組織西部，乃至全國(guó)性的營(yíng)養(yǎng)美食發(fā)展研討會(huì)，研討國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)與趨勢(shì)，積極開(kāi)展對(duì)外合作交流。

(2)建立嚴(yán)格的“重慶營(yíng)養(yǎng)美食名片企業(yè)”認(rèn)證體系：科學(xué)制定認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)體系，嚴(yán)格執(zhí)行，鼓勵(lì)和引導(dǎo)優(yōu)秀企業(yè)參與，確保品牌質(zhì)量，以點(diǎn)帶面，即“成熟一個(gè)，推廣一個(gè)，成功一個(gè)”，培育一批營(yíng)養(yǎng)美食品牌企業(yè)，讓重慶餐飲業(yè)提檔升級(jí)，把營(yíng)養(yǎng)美食文化內(nèi)涵推廣到全國(guó)。

(3)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)美食培訓(xùn)工作：打造重慶營(yíng)養(yǎng)美食專(zhuān)業(yè)人才隊(duì)伍，培養(yǎng)更多的營(yíng)養(yǎng)師、點(diǎn)菜師、高級(jí)餐飲職業(yè)經(jīng)理人，為提升重慶美食名片做人才儲(chǔ)備。

(4)多層面、多形式、全方位營(yíng)養(yǎng)宣教：普及大眾營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者樹(shù)立“過(guò)營(yíng)養(yǎng)生活、做現(xiàn)代健康人”的觀(guān)念，使追求營(yíng)養(yǎng)美食真正成為健康生活時(shí)尚。運(yùn)用傳媒力量如重慶都市電臺(tái)節(jié)目“好吃狗”，重慶公共農(nóng)村頻道節(jié)目 “食在重慶”、重慶餐飲報(bào)、新女報(bào)等，融入更多的營(yíng)養(yǎng)健康元素；加強(qiáng)對(duì)社區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)宣教工作，如開(kāi)設(shè)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)講壇、圖書(shū)館系列講座引入營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)題、營(yíng)養(yǎng)同伴教育、營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)家庭等；創(chuàng)建營(yíng)養(yǎng)美食網(wǎng)站，也可在已有的門(mén)戶(hù)網(wǎng)站上增設(shè)營(yíng)養(yǎng)美食主題版塊、論壇欄目和QQ群等，進(jìn)行廣泛網(wǎng)絡(luò)化營(yíng)養(yǎng)宣傳帶動(dòng)。

3.政府導(dǎo)向，建立規(guī)范與扶持體系，實(shí)施“營(yíng)銷(xiāo)政策”

(1)成立“重慶營(yíng)養(yǎng)美食領(lǐng)導(dǎo)小組”，對(duì)營(yíng)養(yǎng)美食名片打造進(jìn)行指導(dǎo)和規(guī)范：建立規(guī)范與扶持體系，鼓勵(lì)和扶持企業(yè)把營(yíng)養(yǎng)元素融入“三美”，打造營(yíng)養(yǎng)特色餐館；規(guī)范服務(wù)市場(chǎng)，引導(dǎo)建立和監(jiān)督重慶市美食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)，對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量把關(guān)，打造營(yíng)養(yǎng)美食產(chǎn)業(yè)，把營(yíng)養(yǎng)美食名片作為重慶的“民心工程”、“健康工程”和“對(duì)外工程”來(lái)抓。

(2)利用財(cái)政手段，支持營(yíng)養(yǎng)美食產(chǎn)業(yè)和學(xué)術(shù)研究：設(shè)立營(yíng)養(yǎng)美食基金，也可以把它列入重大決策咨詢(xún)研究選題或者科委軟課題以及教委人文社科基金課題等，面向社會(huì)公開(kāi)招標(biāo)。支持開(kāi)展重慶美食調(diào)查；美食規(guī)劃并試點(diǎn)推廣。

(3)運(yùn)用現(xiàn)代傳媒力量，“營(yíng)銷(xiāo)”營(yíng)養(yǎng)美食名片：充分運(yùn)用現(xiàn)代傳媒力量（如電視、電臺(tái)、報(bào)紙和網(wǎng)絡(luò)等）以及各種大型活動(dòng)（如區(qū)域合作與交流、世界農(nóng)業(yè)大會(huì)、“國(guó)家三峽旅游文化節(jié)”以及“中國(guó)重慶國(guó)際餐飲文化節(jié)”等），展示營(yíng)養(yǎng)美食文化內(nèi)涵，把美食名片“營(yíng)銷(xiāo)”到全國(guó)甚至全球，從而，提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康素質(zhì)，提升新重慶城市形象。

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