從一家烤魚(yú)店看中國(guó)經(jīng)濟(jì)

最近瘋狂迷上北京一家吃烤魚(yú)的小店，兩周內(nèi)去了三次。不過(guò)在這家店吃魚(yú)要超有耐心——從點(diǎn)魚(yú)到上魚(yú)的時(shí)間通常至少要45分鐘。而且，這家店基本上沒(méi)有什么服務(wù)，四五個(gè)一看就沒(méi)有受過(guò)訓(xùn)練的服務(wù)員穿梭于近三十張餐臺(tái)之間，你要想得到她們的注意幾乎需要起身攔截?？墒?，就這么一個(gè)地方，天天人滿(mǎn)為患。原因只有一個(gè)：好吃。

我問(wèn)老板為什么上菜這么慢，他說(shuō)是因?yàn)閺N房里只有一個(gè)烤魚(yú)板，上面只能同時(shí)烤七條魚(yú)。我又問(wèn)他為什么不多招幾個(gè)服務(wù)員，他說(shuō)不是不招，而是招不來(lái)，1200元一個(gè)月都沒(méi)人肯干。

我問(wèn)他為什么不擴(kuò)建廚房，他說(shuō)投入太大，我又問(wèn)，服務(wù)員1200招不來(lái)為什么不考慮花2000去招？他回答說(shuō)餐館成本控制很重要。我繼續(xù)問(wèn)他客人對(duì)你這抱怨最多的是什么？他說(shuō)是等座位和等魚(yú)的時(shí)間太長(zhǎng)。我問(wèn)他有人抱怨過(guò)價(jià)格太高嗎，他搖頭。

說(shuō)到這里就很明白了，成本控制固然很重要，但成本控制的最終目標(biāo)是利潤(rùn)。我相信如果這位老板把就餐環(huán)境弄好一點(diǎn)，廚房擴(kuò)大一些，服務(wù)員培訓(xùn)得更專(zhuān)業(yè)，即使價(jià)格上調(diào)一點(diǎn)，這里照樣會(huì)生意爆潢。

我對(duì)于“升級(jí)版”的烤魚(yú)店的期待其實(shí)同中國(guó)經(jīng)濟(jì)的大背景有關(guān)。隨著中國(guó)人均GDP超過(guò)2000美元（美國(guó)和日本分別在上世紀(jì)五十年代和七十年代邁過(guò)這道門(mén)檻），中國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)正從投資驅(qū)動(dòng)闊步走進(jìn)一個(gè)消費(fèi)驅(qū)動(dòng)的時(shí)代，消費(fèi)者成了推動(dòng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展最重要的原動(dòng)力。于是，在這個(gè)大背景下：

包括教育、醫(yī)療、娛樂(lè)、旅行、奢侈品、食品飲料、運(yùn)動(dòng)用品在內(nèi)的一些行業(yè)會(huì)超比例受益。當(dāng)然，也包括餐飲業(yè)。

消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)日益明顯。如果把中國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)看成一個(gè)下面大、上面小，消費(fèi)級(jí)別從1（最低）到100（最高）的金字塔，從投資的角度看位于50到80的這一段區(qū)間最具吸引力，因?yàn)槿司芍涫杖氲脑黾雍椭挟a(chǎn)階級(jí)的壯大會(huì)源源不斷地推動(dòng)更多的消費(fèi)者進(jìn)入這一市場(chǎng)區(qū)間。品牌的價(jià)值日益凸現(xiàn)。品牌價(jià)值凸現(xiàn)是消費(fèi)升級(jí)的必然結(jié)果，不過(guò)與此同時(shí)消費(fèi)者會(huì)越來(lái)越關(guān)注品牌的美譽(yù)度而不僅僅是知名度。對(duì)于我上面提到的這家烤魚(yú)店來(lái)說(shuō)，應(yīng)該把更多的精力放到增強(qiáng)品牌的美譽(yù)度方面。雖然對(duì)它來(lái)說(shuō)美味是美譽(yù)的基礎(chǔ)，但不是全部。沒(méi)有“服務(wù)”的消費(fèi)者服務(wù)企業(yè)是很難做大的。

資本市場(chǎng)和投資圈已經(jīng)注意到中國(guó)消費(fèi)時(shí)代的來(lái)臨。有中國(guó)這樣基數(shù)龐大的消費(fèi)者群做支持，中國(guó)的消費(fèi)品和消費(fèi)者服務(wù)行業(yè)是可以誕生全球巨頭的。在這股風(fēng)起云涌的消費(fèi)浪潮的推動(dòng)下，像這家烤魚(yú)店，包括很多處在同一發(fā)展階段的品牌完全有機(jī)會(huì)對(duì)自己進(jìn)行重新定位，通過(guò)品牌和服務(wù)的升級(jí)以及更加具有規(guī)模效應(yīng)的流程管理打造一個(gè)中國(guó)消費(fèi)領(lǐng)域的明星企業(yè)。