千年茶文化煥發(fā)新生機(jī)

俗話說，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見茶在人們?nèi)粘Ｉ钪械牡匚?。中國茶葉流通協(xié)會(huì)茶館專業(yè)委員會(huì)近日在“中國白茶之鄉(xiāng)”福建省福鼎市成立。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這意味著中國茶館將逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化。

文化：與奧運(yùn)結(jié)緣

一杯清茶，大賽前可以靜心，大賽后可以怡神。奧運(yùn)村一隅，外觀和村中書店、郵局、洗衣房無甚區(qū)別的門面，推門而入，小橋流水、箏音竹韻，暑氣頓時(shí)消散，正面影壁一個(gè)大大的“茶”字——奧運(yùn)茶館正恭候四海賓朋。

“奧運(yùn)村歷史上，這是第一次開設(shè)茶館”，茶館負(fù)責(zé)人王秀蘭告訴記者。北京舉辦奧運(yùn)會(huì)，中國傳統(tǒng)文化有了一個(gè)極好的與世界溝通交流的平臺(tái)，已有數(shù)千年歷史的“茶文化”自然不能錯(cuò)過良機(jī)。奧運(yùn)茶館里，掛起紅燈籠，擺開八仙桌，四壁竹影搖曳，奧運(yùn)健兒品茗之際，更是一次味道十足的中國文化之旅。

“中國茶分六大類，分別是青茶、黃茶、黑茶、綠茶、紅茶、白茶，恰好與奧運(yùn)五環(huán)旗上藍(lán)、黃、黑、綠、紅以及白色相對(duì)應(yīng)”，王秀蘭說道。如果說“五環(huán)茶”這樣的巧合只是讓聽者微微一笑，那么接下去的闡發(fā)不免讓人暗暗點(diǎn)頭?！安栉幕催h(yuǎn)流長，與奧林匹克精神有其相通之處，比如追求和諧和平的內(nèi)涵，更重要的是都強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)人的良好心態(tài)?！?/p>

奧運(yùn)會(huì)期間，茶館一天將安排四場(chǎng)茶藝表演，內(nèi)容精心編排，為的是讓來賓從茶藝中感受一個(gè)文明古國的深厚底蘊(yùn)。“我們的茶單有英文、法文和中文三種，此外，考慮到殘奧會(huì)期間運(yùn)動(dòng)員的需要，還特別制作了盲文茶單”，王秀蘭說，“至于價(jià)格，從十幾元錢到上百元錢不等，不會(huì)比市面價(jià)高?！狈?wù)員可以用英語向客人介紹每道茶的來歷及其背后的故事?！安栉幕瘡囊粋€(gè)側(cè)面反映了我們國家的文明程度。能夠和奧運(yùn)結(jié)緣，我們一定不負(fù)中國茶人所托，讓世界更多了解中國”，王秀蘭說道。小小的一個(gè)奧運(yùn)茶館，給百余年奧運(yùn)歷史添上了一抹淡淡茶香，更留下一道余味綿長的文明投影。

現(xiàn)狀：蓬勃發(fā)展的茶館產(chǎn)業(yè)

提起茶館，人們首先想到的就是老舍筆下的話劇《茶館》，現(xiàn)代京劇《沙家浜》中阿慶嫂所開的春來茶館更是耳熟能詳。伴隨著中國幾千年歷史的茶文化，品茗、聽書、看戲的茶館文化早已和中國人的生活融合在了一起。

改革開放以后，曾經(jīng)一度萎靡不振的中國茶館業(yè)重新煥發(fā)了生機(jī)，不僅老茶館、茶樓重放光彩，各種新型、新潮茶園和茶藝館更如雨后春筍般涌現(xiàn)全國各地，隨著茶館產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，進(jìn)入新世紀(jì)的中國茶館更是迎來了她的春天。

現(xiàn)在的中國茶館業(yè)很年輕，她真正的發(fā)展不過二三十年；而中國的茶館業(yè)歷史卻很悠久，早在唐朝的《封氏聞見記》已經(jīng)有了茶館的記載，北宋畫家張擇端所繪的《清明上河圖》更是形象生動(dòng)地再現(xiàn)了宋代茶館的真實(shí)情景。而如今，中國茶館業(yè)已經(jīng)成為一個(gè)朝氣蓬勃、極具生命力的新產(chǎn)業(yè)。近年來，茶館業(yè)發(fā)展迅速，在北京、上海、廣州、成都等地，茶館、茶坊、茶樓已成為地方文化的一種標(biāo)識(shí)，各種以茶為名的飲品店更是層出不窮。中國茶葉流通協(xié)會(huì)茶館專業(yè)委員會(huì)秘書長李永泉先生介紹，目前全國約有5萬多家茶館，以北京、上海、成都最多，僅上海就有3000家左右。品茗之風(fēng)盛行的北京同時(shí)也是茶葉消費(fèi)增長最快的城市之一，目前北京有6000多家茶葉店，茶館、茶樓、茶坊也有3000余家。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國5萬多家大大小小的各色茶館擁有從業(yè)人員近百萬，年創(chuàng)造產(chǎn)值達(dá)300億元，茶館業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新增長點(diǎn)。

趨勢(shì)：高端化、大眾化各取所需

“茶館是以茶為媒介的休閑文化空間?！北本┐笸氩枭藤Q(mào)公司、北京老舍茶館總經(jīng)理尹智君這樣定位茶館。

有15年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的尹智君女士是新成立的茶館專業(yè)委員會(huì)副主任委員之一。自1993年開始擔(dān)任北京老舍茶館經(jīng)理以來，把茶館年銷售收入200萬元增長到1500多萬元，年增長速度保持在15%，她認(rèn)為，茶館行業(yè)在文化傳播方面的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于經(jīng)濟(jì)收入的價(jià)值。茶館更多的作用在于文化推廣，以茶為媒介傳播的是廣范圍的中國文化，這個(gè)作用是其他行業(yè)所不能比的。

在一般人的印象中似乎茶館的消費(fèi)對(duì)于普通收入者來說相對(duì)高了一些，談到茶館業(yè)的發(fā)展是趨向于高端化還是大眾化，尹智君有自己的看法?！皩?duì)于基本以喝茶為經(jīng)營主體的純茶館來說，它經(jīng)營空間的利用受到很大局限。因?yàn)槿藗兒炔枰话氵x擇在下午或晚飯之后，不像一般的商業(yè)空間如商場(chǎng)幾乎一天都有人流。對(duì)茶館來說，它的單位面積產(chǎn)值相對(duì)比較弱。這就使得它必須要有特色，有合理的利潤空間，和良好的經(jīng)營理念。這也是茶館定位、定價(jià)比較高、趨向于高端化的一個(gè)客觀原因。”

對(duì)于這一點(diǎn)，北京張一元茶葉公司宣傳部部長劉家博這樣認(rèn)為，“從茶館本身而言，它的定位要根據(jù)實(shí)際出發(fā)。比如成都的茶館，可能更強(qiáng)調(diào)一個(gè)娛樂、休閑的功能。人們打牌、聊天，沏一壺茶。一壺茶可能才幾塊錢，茶館提供這樣一個(gè)環(huán)境，正是其大眾化的體現(xiàn)；而另一方面，為了滿足商務(wù)的需要，很多茶館是一種商務(wù)平臺(tái)，有必要營造一種高雅的環(huán)境，包括茶品、服務(wù)、裝潢還有配套的設(shè)施等等，在消費(fèi)上則趨于高端。不過將來總的趨勢(shì)還應(yīng)是大眾化的，隨著人民生活水平的提高，茶館正逐步走進(jìn)社區(qū)，越來越方便到普通老百姓的生活中?！?/p>

展望：新行規(guī)助推行業(yè)發(fā)展

成熟的行業(yè)文化一定需要有一個(gè)行業(yè)準(zhǔn)則。尤其是茶館業(yè)，是與生活貼得很緊的，與文化貼得很緊的一行。茶館業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化一直很受業(yè)內(nèi)的關(guān)注，“茶館的標(biāo)準(zhǔn)化是一定要做的?！北本├仙岵桊^總經(jīng)理尹智君強(qiáng)調(diào)，“為了把行業(yè)從源頭做好，對(duì)于茶這一農(nóng)作物本身制定標(biāo)準(zhǔn)可能更為必要，尤其對(duì)于茶葉出口和中國茶館走向海外都是至關(guān)重要的。”張一元的劉家博也認(rèn)為，茶館作為茶文化的一個(gè)窗口，越是基礎(chǔ)的東西越要有標(biāo)準(zhǔn)?！巴瑫r(shí)我希望茶館業(yè)能有一個(gè)星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，包括從位置、服務(wù)、從業(yè)人員素質(zhì)、技術(shù)等各方面都應(yīng)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來評(píng)級(jí)，這并不是說像酒店那樣區(qū)別于價(jià)格，而更應(yīng)是一種承認(rèn)，強(qiáng)調(diào)的是對(duì)茶與茶文化真正的理解?！?/p>

在中國商務(wù)部的網(wǎng)站上，可以看見有關(guān)單位起草的《茶館業(yè)企業(yè)經(jīng)營規(guī)范（征求意見稿）》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正在網(wǎng)上征求意見。商務(wù)部市場(chǎng)體系建設(shè)司標(biāo)準(zhǔn)處李黨會(huì)處長介紹，“規(guī)范”將根據(jù)大家的意見做出修訂，將來會(huì)在行業(yè)中推行。她表示，對(duì)于茶館業(yè)這一新的服務(wù)業(yè)態(tài)，從標(biāo)準(zhǔn)的角度講現(xiàn)在還是空白，標(biāo)準(zhǔn)的制訂對(duì)行業(yè)本身是很好的事。目前規(guī)范中的一些觀點(diǎn)以及一些標(biāo)準(zhǔn)的訂立還在和專家以及行業(yè)人士保持推敲當(dāng)中，修訂好的茶館業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在年底以前就可以出臺(tái)。