高校旅游專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式探討

摘要：經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，我國(guó)旅游專業(yè)形成了研究生、本科生、?？粕⒅袑Ｉ亩鄬用娼逃w系。旅游專業(yè)本科是旅游人才培養(yǎng)體系的重要一環(huán)，但目前高校旅游專業(yè)本科在招生、就業(yè)、學(xué)生能力培養(yǎng)等方面存在一定的尷尬與困境，在分析這種現(xiàn)象產(chǎn)生原因的基礎(chǔ)上，提出一系列建議：以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，樹(shù)立應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式；進(jìn)行以提高學(xué)生能力為中心的教學(xué)改革；采用校企合作的實(shí)踐方式；與旅游企業(yè)共同進(jìn)行師資培訓(xùn)等，以期對(duì)高校旅游專業(yè)本科人才的培養(yǎng)提供一定借鑒。

關(guān)鍵詞：高校；旅游專業(yè)；本科；培養(yǎng)模式

中圖分類號(hào)：G642文獻(xiàn)標(biāo)志碼：Ａ文章編號(hào)：1６73－291Ｘ（2008）14－0230－03

一、高校旅游專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀

（一）學(xué)生就業(yè)情況與所學(xué)專業(yè)相脫節(jié)

根據(jù)世界旅游組織和國(guó)家旅游局的預(yù)測(cè)，到2020年中國(guó)可能成為世界上第四大國(guó)際旅游客源地和最大的國(guó)際旅游目的地。屆時(shí)，中國(guó)的旅游產(chǎn)業(yè)規(guī)模將是現(xiàn)在的6倍。旅游業(yè)的快速發(fā)展客觀上需要高素質(zhì)的從業(yè)人員，特別是需要具有相當(dāng)程度專業(yè)知識(shí)的從業(yè)人員。奇怪的是，作為旅游就業(yè)市場(chǎng)主要的供應(yīng)方之一，高校旅游專業(yè)本科畢業(yè)生初次就業(yè)時(shí)選擇旅游行業(yè)的比例越來(lái)越低，汪劍明（2004）發(fā)表在《中國(guó)旅游報(bào)》上的一篇文章提及，歷年來(lái)旅游專業(yè)本科畢業(yè)生在行業(yè)內(nèi)就業(yè)的人數(shù)比例一般在10%～20%之間，兩年后仍留在旅游企業(yè)工作的還不到20%[1]。旅游本科畢業(yè)生在旅游行業(yè)的低就業(yè)率以及高流失率的事實(shí)與旅游業(yè)快速發(fā)展的現(xiàn)狀形成了鮮明對(duì)比。以筆者工作的學(xué)?！輲煼秾W(xué)院為例，根據(jù)日常教學(xué)中的了解，該校2004級(jí)歷史學(xué)（旅游文化方向）的本科生專業(yè)思想不穩(wěn)定，有相當(dāng)一部分不希望到旅游企業(yè)中就業(yè)，而更傾向于到其他企業(yè)或者與師范類學(xué)生一樣從事教學(xué)工作，所以，許多人把考取中學(xué)教師資格證作為重要目標(biāo)，2006級(jí)有5名學(xué)生在開(kāi)學(xué)初就選擇了申請(qǐng)到其他專業(yè)就學(xué)。

（二）學(xué)生實(shí)際能力與旅游用人單位存在一定差距

實(shí)際情況表明，在“厚基礎(chǔ)，寬口徑”一般本科培養(yǎng)模式下畢業(yè)的旅游管理專業(yè)學(xué)生存在眼高手低、實(shí)際能力與旅游用人單位需求相脫節(jié)的現(xiàn)象，導(dǎo)致了其在旅游行業(yè)并不具備相當(dāng)強(qiáng)的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，更不用說(shuō)在其他領(lǐng)域的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力了。林梅英（2005）在其研究文章中提及的案例深刻地反映了這一問(wèn)題：某景區(qū)為加快發(fā)展，急需旅游市場(chǎng)營(yíng)銷策劃人員、計(jì)算機(jī)和文秘工作人員以及表演隊(duì)的主持人等方面的人才。而在筆試與面試的過(guò)程中，工商管理專業(yè)的學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)營(yíng)銷策劃崗位，經(jīng)貿(mào)外語(yǔ)專業(yè)學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)文秘與主持人，計(jì)算機(jī)專業(yè)學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)計(jì)算機(jī)和文秘工作，具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。而旅游管理專業(yè)的畢業(yè)生在競(jìng)爭(zhēng)中則顯現(xiàn)不出明顯優(yōu)勢(shì)，其所能從事的工作，其他專業(yè)的畢業(yè)生都可以從事，而旅游專業(yè)的學(xué)生卻難以明顯優(yōu)勢(shì)去競(jìng)爭(zhēng)其他專業(yè)領(lǐng)域的相應(yīng)工作。還有旅行社的導(dǎo)游工作，外語(yǔ)、中文、歷史專業(yè)的學(xué)生都能勝任，賓館飯店的管理工作亦如此[2]。

（三）旅游專業(yè)本科招生存在某種程度的尷尬與困境

隨著現(xiàn)代旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，旅游企業(yè)對(duì)高素質(zhì)人才的需求不斷增加，尤其是高學(xué)歷的旅游人才，更是受到旅游企業(yè)的青睞。許多高校都不約而同地看到旅游業(yè)這塊大蛋糕，紛紛設(shè)置了旅游專業(yè)，據(jù)中國(guó)旅游網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，到2005年底，全國(guó)共有設(shè)立旅游專業(yè)的高、中等學(xué)校1 336所，在校生總計(jì)為566 493人，形成了研究生、本科生、?？粕?、中專生的多層面教育體系[3]。旅游管理專業(yè)本科學(xué)生本應(yīng)是旅游人才培養(yǎng)體系的重要一環(huán)和滿足旅游就業(yè)市場(chǎng)的主力軍，但實(shí)際情況卻是該專業(yè)的本科生有被社會(huì)和學(xué)校邊緣化的傾向，被社會(huì)認(rèn)為“科研不如研究生，動(dòng)手不如?？粕?，招生情況越來(lái)越不好。以泉州師范學(xué)院為例，該校的旅游本科專業(yè)掛靠在歷史系底下，每?jī)赡暾惺找粋€(gè)班50名學(xué)生左右，保證該專業(yè)的存在已經(jīng)成了令相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和教師棘手的一個(gè)問(wèn)題。因此，有人甚至懷疑旅游管理專業(yè)本科教育存在的必要性。遵循教育的基本常識(shí)，作為一個(gè)完善的旅游高等教育體系，本科教育是不可或缺而且理應(yīng)是重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，但目前該專業(yè)的發(fā)展似乎走入了一個(gè)惡性循環(huán)的怪圈之中。

二、高校旅游專業(yè)本科尷尬與困境的原因分析

綜上所述，高校旅游專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式與目前的旅游就業(yè)市場(chǎng)需求相脫節(jié)，存在某種程度上的尷尬與困境，下面筆者將初步分析產(chǎn)生這種情況的原因。

（一）培養(yǎng)定位有偏差

受傳統(tǒng)教育觀念和體制的影響，不少高校在旅游專業(yè)本科人才培養(yǎng)定位上存在著一些偏差，對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)重在理論，忽略實(shí)踐，重視成績(jī)，忽視能力。目前，高校旅游專業(yè)本科過(guò)多定位于管理類人才培養(yǎng)，學(xué)生就業(yè)期望值偏高，不愿意從事基層工作或服務(wù)型崗位，而企業(yè)實(shí)際需求最大的卻是一線工作人員，旅游本科人才培養(yǎng)定位與旅游行業(yè)的實(shí)際需求情況是不相符的，兩者之間出現(xiàn)較大的偏差。

（二）專業(yè)設(shè)置不合理

專業(yè)方面的問(wèn)題主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是特色不鮮明，相同或重復(fù)的專業(yè)開(kāi)設(shè)過(guò)多。目前，我國(guó)高校開(kāi)設(shè)的旅游本科專業(yè)多集中在旅游管理、飯店管理等領(lǐng)域，容易造成學(xué)生專業(yè)知識(shí)趨于雷同化、大眾化，職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力下降；二是新興專業(yè)發(fā)展滯后。隨著旅游產(chǎn)業(yè)的不斷深入發(fā)展，一些新興的專業(yè)需求如會(huì)展管理、人力資源管理、電子商務(wù)、旅游交通、度假管理等開(kāi)始出現(xiàn)，而大部分高校限于多種原因，目前還只有少部分院校開(kāi)始設(shè)置會(huì)展、電信服務(wù)、信息服務(wù)、空乘旅游等專業(yè)，且都集中在大專、中專職高培養(yǎng)層次。

（三）課程設(shè)置不科學(xué)

部分高校在開(kāi)設(shè)旅游本科專業(yè)時(shí)并不具備足夠的師資力量，因此采取了掛靠在其他院系下招生的方式，這容易產(chǎn)生課程設(shè)置不科學(xué)，“因人授課”的現(xiàn)象。以泉州師范學(xué)院為例，該校的旅游專業(yè)本科招生分別掛靠在歷史專業(yè)、資源環(huán)境與城鄉(xiāng)規(guī)劃管理專業(yè)之下，因此出現(xiàn)了歷史類、地理類課程過(guò)多的情況。另一方面，在“厚基礎(chǔ)，寬口徑”的一般本科培養(yǎng)理念下，許多高校在設(shè)置旅游本科專業(yè)課程時(shí)試圖將支撐旅游學(xué)相關(guān)學(xué)科的基礎(chǔ)都“厚”進(jìn)去，結(jié)果是蜻蜓點(diǎn)水、面面俱到，什么都沒(méi)有“厚”。由于面面俱到，感覺(jué)知識(shí)面很“寬”，適應(yīng)性很“寬”，但實(shí)際上不是“寬”而是“散”。學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)沒(méi)有形成一個(gè)科學(xué)的體系，違反了本科教育的目的，客觀上影響了學(xué)生進(jìn)一步發(fā)展的潛力，結(jié)果是事與愿違。這樣培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生沒(méi)有任何就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力也就在情理之中了[4]。

（四）師資結(jié)構(gòu)有待調(diào)整

教師質(zhì)量的高低直接關(guān)系到學(xué)生職業(yè)能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)弱，不少旅游院校的師資數(shù)量、結(jié)構(gòu)、水平等方面并不盡如人意。以泉州師院為例，在實(shí)際的旅游本科教學(xué)中，科班出身的專業(yè)教師并不多，持有旅游行業(yè)資質(zhì)證書的旅游專業(yè)教師更是少之又少，大多數(shù)教師缺少在旅游行業(yè)一線工作的經(jīng)驗(yàn)，這樣在教學(xué)過(guò)程中往往是從課本到課本，陷入“紙上談兵”的誤區(qū)。旅游學(xué)是一門應(yīng)用性和實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，只有建立起一支理論與實(shí)踐相結(jié)合的教師隊(duì)伍，才能真正提升學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)能力，培養(yǎng)出符合旅游企業(yè)要求的人才。

三、高校旅游專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式對(duì)策分析

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

高校的旅游專業(yè)本科人才培養(yǎng)要改過(guò)去的精英教育培養(yǎng)模式為應(yīng)用型培養(yǎng)模式，在教育大眾化的今天，學(xué)校的教育重點(diǎn)需要從知識(shí)傳授轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰ε囵B(yǎng)。一方面，要注重學(xué)生的素質(zhì)教育，幫助其把握和熟練運(yùn)用旅游行業(yè)要求從業(yè)人員所具有的職業(yè)素養(yǎng)、知識(shí)與能力，防止眼高手低的現(xiàn)象出現(xiàn)，增強(qiáng)崗位適應(yīng)能力[5]。另一方面，要從小事做起，從細(xì)節(jié)做起，增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)精神，培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)，這是開(kāi)展旅游教育活動(dòng)的基礎(chǔ)、核心、重點(diǎn)和目標(biāo)[6]。

（二）專業(yè)設(shè)置

20世紀(jì)美國(guó)歷史學(xué)家亨利·斯蒂爾·康馬杰曾說(shuō)，對(duì)19 世紀(jì)的美國(guó)尋常百姓來(lái)說(shuō)，“教育是信仰”——條件是它必須“實(shí)用并帶來(lái)紅利”。高校旅游本科專業(yè)的開(kāi)辦和建設(shè)要改變傳統(tǒng)“大而全”的通才培養(yǎng)模式，堅(jiān)持以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向。目前，我國(guó)旅游院校專業(yè)設(shè)置的雷同化、重復(fù)化現(xiàn)象比較明顯，這樣培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生缺乏有競(jìng)爭(zhēng)力的專業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能?！笆晃濉逼陂g，各院校要注重專業(yè)設(shè)置的細(xì)分化和特色化，建設(shè)適應(yīng)地方、區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的品牌專業(yè)集群。同時(shí)，進(jìn)一步加快新興專業(yè)、緊缺專業(yè)的建設(shè)，如項(xiàng)目策劃、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、會(huì)展管理、度假休閑、營(yíng)銷推廣、電子商務(wù)、小語(yǔ)種等方面人才建設(shè)，今后各旅游院校要在引進(jìn)這些領(lǐng)域的專業(yè)教師和配套教材上加大投入力度，盡快培養(yǎng)出合格的人才。

（三）教學(xué)方式

改變傳統(tǒng)以教師為中心的單向灌輸型教學(xué)模式，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)和學(xué)校實(shí)際情況，以提高學(xué)生能力為改革的中心，充分開(kāi)展靈活多樣化的教學(xué)方式。例如，運(yùn)用現(xiàn)代多媒體技術(shù)制作豐富生動(dòng)的課件、帶領(lǐng)學(xué)生到旅游企業(yè)實(shí)地觀摩教學(xué)，圍繞典型案例展開(kāi)互動(dòng)式探討教學(xué)等，這樣可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)興趣，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提升，增強(qiáng)學(xué)生的職場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

針對(duì)旅游的應(yīng)用性學(xué)科特點(diǎn)，有條件的旅游院校可以嘗試改變傳統(tǒng)按學(xué)科體系設(shè)置課程的模式，轉(zhuǎn)而采取主題模塊化的教學(xué)方法。具體而言就是學(xué)校在與用人單位充分溝通協(xié)商的基礎(chǔ)上，根據(jù)職業(yè)崗位的分類確定主題教學(xué)模塊，比如客房主題模塊、餐飲主題模塊、景區(qū)管理主題模塊、旅行社主題模塊、導(dǎo)游主題模塊、會(huì)展主題模塊、規(guī)劃主題模塊等，這樣可以將不同課程的教學(xué)內(nèi)容按照主題模塊有機(jī)融合，既有利于按階段實(shí)施教學(xué)與經(jīng)營(yíng)一體化的培養(yǎng)方案，也有利于學(xué)生專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和職業(yè)能力的鍛煉[7]。

（四）實(shí)踐環(huán)節(jié)

旅游是一門應(yīng)用性的學(xué)科，這就要求高校在旅游本科教育過(guò)程中要重視學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，重視理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，這樣才能真正培養(yǎng)出適合用人單位需要的旅游人才。國(guó)外著名旅游院校都非常重視學(xué)生的實(shí)踐環(huán)節(jié)，以美國(guó)普渡大學(xué)酒店管理專業(yè)為例，學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)已經(jīng)成為整個(gè)教學(xué)體系的重要組成部分，學(xué)校要求學(xué)生在畢業(yè)前必須完成在行業(yè)中的實(shí)習(xí)，至少了解從采購(gòu)到市場(chǎng)營(yíng)銷的三個(gè)運(yùn)營(yíng)領(lǐng)域，幫助他們?nèi)媪私怙埖暾w業(yè)務(wù)，以應(yīng)對(duì)今后在管理職位中面臨的挑戰(zhàn)[8]。

在實(shí)踐模式的選擇上，校企合作是最常見(jiàn)的模式，國(guó)內(nèi)外院校多采取這一方式。學(xué)校與企業(yè)之間建立互利互贏的長(zhǎng)期合作關(guān)系，對(duì)學(xué)校來(lái)說(shuō)，每年可以選派學(xué)生到企業(yè)去實(shí)習(xí)，可以通過(guò)學(xué)生和企業(yè)的反饋，了解市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài)和教學(xué)培養(yǎng)的實(shí)際效果，有利于及時(shí)地改進(jìn)學(xué)校的教學(xué)工作；對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，一方面可以熟悉企業(yè)的崗位要求，將所學(xué)的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際工作中，從實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)自身的不足，增強(qiáng)職場(chǎng)適應(yīng)能力；對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，可以從中選拔留用優(yōu)秀的人才，減少了外出招聘的成本和風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)可以建立穩(wěn)定的人才儲(chǔ)備庫(kù)。另外一種模式是學(xué)校自建實(shí)習(xí)基地，國(guó)際公認(rèn)的酒店管理人員培養(yǎng)的成功模式——“洛桑模式”所采取的就是這種方式。瑞士洛桑酒店管理學(xué)院是一所沒(méi)有圍墻的大學(xué)，教學(xué)樓就是一座酒店，一層設(shè)有大堂、前臺(tái)、會(huì)議廳、咖啡吧以及圖書館和閱覽室，二層和三層設(shè)有普通教室、視聽(tīng)教室和多媒體教室，另外還設(shè)有可供實(shí)習(xí)與就餐的5個(gè)餐廳和9個(gè)廚房。學(xué)院的教學(xué)課程一般分為三類：理論課、實(shí)踐課和語(yǔ)言課。一般學(xué)生每學(xué)完一個(gè)門類的課程，就要進(jìn)行相應(yīng)一段時(shí)間的實(shí)習(xí)，通過(guò)實(shí)踐鞏固理論學(xué)習(xí)成果，在實(shí)踐中接觸管理事務(wù)，培養(yǎng)管理意識(shí)[9]。這種自建酒店模式對(duì)學(xué)校的經(jīng)濟(jì)實(shí)力要求較高，各地的旅游院校可以結(jié)合自身具體情況，采取靈活的方式，比如對(duì)學(xué)生公寓、餐廳進(jìn)行試點(diǎn)改革，交由學(xué)生自己管理，要求學(xué)生必須制定并嚴(yán)格遵守管理制度，輪崗?fù)瓿扇粘９ぷ鳎Ｕ瞎⒑筒蛷d的正常運(yùn)營(yíng)，按時(shí)按質(zhì)完成各項(xiàng)服務(wù)及管理工作[10]。

（五）師資培訓(xùn)

旅游院校要想培養(yǎng)出具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的旅游專業(yè)本科學(xué)生，首先要建設(shè)一支素質(zhì)較高、結(jié)構(gòu)合理的師資隊(duì)伍，只有具有了優(yōu)秀的老師，才會(huì)教育出高素質(zhì)的學(xué)生。國(guó)外旅游名校對(duì)教師除了基本的學(xué)歷要求外，一般都非常重視職業(yè)證書和從業(yè)經(jīng)歷。在美國(guó)，萬(wàn)豪集團(tuán)、凱悅飯店集團(tuán)每年都向國(guó)際飯店、餐館及機(jī)構(gòu)性膳宿組織教育理事會(huì)（I-CHRIE）成員教師提供實(shí)踐項(xiàng)目資助，教師可以向集團(tuán)申請(qǐng)，集團(tuán)在審核后，選擇合適人選參與集團(tuán)提供的針對(duì)性學(xué)習(xí)培訓(xùn)，增強(qiáng)教師的實(shí)踐能力[11]。

旅游院校一方面可以選派教師到相關(guān)旅游企業(yè)去掛職鍛煉，增加實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步了解企業(yè)的運(yùn)作流程和崗位要求，豐富教學(xué)案例資源庫(kù)；另一方面，可以聘請(qǐng)旅游企業(yè)的優(yōu)秀管理人員作為學(xué)校的兼職或客座教師，定期為學(xué)生召開(kāi)講座，使學(xué)生能夠及時(shí)知悉旅游業(yè)界的最新動(dòng)態(tài)和需求，明確自身的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

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Discussion on Undergraduate Cultivation Mode of Tourism Speciality in Colleges

HUANG Yi-jun

（Humanities College， Quanzhou Normal University， Quanzhou 362000， China）

Abstract： Undergraduate is an important tache in colleges. Against the disappointing reality of the undergraduate cultivation mode of tourism speciality in Colleges， this article puts forward a series of suggestions from aspects of cultivation position， speciality setup， teaching mode， practice tache and teaching training. Hopefully， this will be beneficial to undergraduate cultivation mode of tourism speciality in colleges.

Key words： college； tourism speciality； undergraduate； cultivation mode