酒店管理專業(yè)學(xué)生后續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)研究

摘要：后續(xù)發(fā)展能力對酒店管理專業(yè)學(xué)生及酒店的發(fā)展有著很大的影響，本文從后續(xù)發(fā)展能力對酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)發(fā)展的影響入手，對高職酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)該具備的后續(xù)發(fā)展能力進(jìn)行了研究，并就如何培養(yǎng)學(xué)生這方面的能力提出了一些意見和看法。

關(guān)鍵詞：高職；酒店管理專業(yè)；后續(xù)發(fā)展能力

近年來，我國高職酒店管理專業(yè)蓬勃發(fā)展，為酒店行業(yè)培養(yǎng)了大批實(shí)用型人才。特別是教育部關(guān)于工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的文件下發(fā)之后，學(xué)者們作了大量關(guān)于如何培養(yǎng)符合酒店要求的高素質(zhì)技能型人才的研究。但現(xiàn)有研究無論是課程體系改革、教學(xué)內(nèi)容改革還是校企合作辦學(xué)2+1模式，其落腳點(diǎn)多集中在如何幫助學(xué)生獲取從業(yè)基本能力方面，而對影響學(xué)生職業(yè)發(fā)展的一些潛在因素卻鮮有涉及，比如學(xué)生的行業(yè)態(tài)度、職業(yè)道德、敬業(yè)精神、就業(yè)能力、創(chuàng)新能力等等。如果把服務(wù)操作技能比作顯性能力的話，這些因素就是隱性能力。在影響高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)發(fā)展方面，隱性能力即學(xué)生的后續(xù)發(fā)展能力起著十分重要的作用。

酒店管理專業(yè)學(xué)生后續(xù)發(fā)展能力構(gòu)成

在教育部工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式下，高職酒店管理專業(yè)是要為酒店培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才。首先強(qiáng)調(diào)的是加強(qiáng)素質(zhì)教育，強(qiáng)化職業(yè)道德，明確培養(yǎng)目標(biāo)；要重視學(xué)生的職業(yè)道德，誠信品質(zhì)，敬業(yè)精神，責(zé)任意識，守法意識，提高學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。實(shí)質(zhì)上這些內(nèi)容構(gòu)成了高職學(xué)生后續(xù)發(fā)展能力的核心部分。就酒店管理專業(yè)而言，后續(xù)發(fā)展能力是一個優(yōu)秀的酒店員工與一個普通員工之間的實(shí)質(zhì)性區(qū)別；員工的持續(xù)發(fā)展能力在一定程度上代表著酒店的持續(xù)發(fā)展能力，酒店必將更青睞于后續(xù)發(fā)展能力較強(qiáng)的員工，酒店管理專業(yè)學(xué)生的后續(xù)發(fā)展能力應(yīng)該成為培養(yǎng)的重點(diǎn)。

后續(xù)發(fā)展能力可以被定義為專業(yè)學(xué)生知識結(jié)構(gòu)中為其職業(yè)發(fā)展提供不斷動力的潛在因素的總和。這些潛在因素可以劃分為兩個部分，一部分是職業(yè)意識，包括行業(yè)態(tài)度、職業(yè)道德、敬業(yè)精神。另一部分是發(fā)展能力，包括就業(yè)能力、實(shí)踐能力以及創(chuàng)造能力。

后續(xù)發(fā)展能力對酒店管理專業(yè)學(xué)生發(fā)展的影響

員工的持續(xù)發(fā)展能力代表著酒店的持續(xù)發(fā)展能力，目前高職酒店管理專業(yè)教學(xué)以及酒店發(fā)展中出現(xiàn)的一些難以解決的問題都與忽視了后續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)有關(guān)。

行業(yè)認(rèn)同度低——缺乏正確的行業(yè)態(tài)度由于酒店行業(yè)的服務(wù)性受到許多傳統(tǒng)意識的影響，許多學(xué)生在深入了解專業(yè)之前認(rèn)為這是一門社會地位較低的職業(yè)，沒有什么發(fā)展前景，無法解決理想與工作現(xiàn)實(shí)的矛盾，培養(yǎng)不了專業(yè)的自豪感，難以確認(rèn)工作中的自我價值。這種先入為主的觀點(diǎn)往往使大部分學(xué)生喪失了學(xué)習(xí)的積極性，對其以后的發(fā)展影響巨大。其結(jié)果直接造成酒店行業(yè)留不住人才，員工流動性大一直是各大酒店無法解決的難題，與員工的行業(yè)認(rèn)同度低有很大關(guān)系。

工作中的自我約束能力不強(qiáng)——缺乏對職業(yè)道德的充分理解由于酒店工作的特殊性，良好的職業(yè)道德對于一個優(yōu)秀的酒店員工來說至關(guān)重要。但是對于大部分剛畢業(yè)的高職學(xué)生而言，其自我約束能力往往不強(qiáng)，會受到一些員工的有違職業(yè)道德的行為的影響。在這種情況下，職業(yè)道德觀念較強(qiáng)的學(xué)生往往能夠堅(jiān)持自己的行為準(zhǔn)則，而對酒店職業(yè)道德缺乏理解的學(xué)生就會被經(jīng)驗(yàn)主義、機(jī)會主義所主導(dǎo)。兩相對比，前者明顯將會在行業(yè)中有著更好的前景。同時，員工職業(yè)道德意識強(qiáng)的酒店也必將有著更高的服務(wù)質(zhì)量。

不能正確地定位自己——缺乏敬業(yè)精神敬業(yè)精神對于從事酒店行業(yè)的人來說十分重要。因?yàn)闊o論你學(xué)歷高低，進(jìn)入酒店之后必須從基層做起。在這一前提下，高職學(xué)生如果不具備一定的敬業(yè)精神，必將無法堅(jiān)持日復(fù)一日的基層工作，對酒店的規(guī)章制度、等級森嚴(yán)的組織結(jié)構(gòu)以及不容置疑的命令等剛性管理表現(xiàn)出天然的逆反心理，表現(xiàn)為消極怠工、對管理人員產(chǎn)生抵觸情緒等等。這些情況必將影響學(xué)生以后的職業(yè)發(fā)展。

無法實(shí)現(xiàn)由學(xué)生到酒店職業(yè)人的轉(zhuǎn)變——缺乏就業(yè)能力由于酒店行業(yè)是一個需要與各種不同類型的客人和同事接觸的行業(yè)，一些酒店經(jīng)理表示：技能可以通過大量的訓(xùn)練獲得提高，但是部分潛在能力和素質(zhì)一旦定形，是很難改變的。在校階段是學(xué)生形成這方面能力的關(guān)鍵時期，如果學(xué)生在學(xué)業(yè)以外的方面鍛煉不夠，將會直接影響其就業(yè)以及從業(yè)后在工作中的發(fā)展。直接表現(xiàn)就是學(xué)生對酒店復(fù)雜的人際關(guān)系無所適從，不知道如何與客人打交道，不知道如何與同事相處等等。

對于所學(xué)知識不能靈活運(yùn)用——缺乏實(shí)踐能力實(shí)踐能力即學(xué)生將課堂上所學(xué)的理論和操作知識轉(zhuǎn)化到實(shí)踐中的能力。許多學(xué)生都會有這樣的情況：在課堂上解決某一問題時可以分析得十分透徹，但是當(dāng)其在酒店實(shí)際環(huán)境中遇到相同的問題時，就會束手無策，在學(xué)校實(shí)訓(xùn)室完成一項(xiàng)工作的效率往往比在酒店實(shí)際環(huán)境下完成相同工作的效率要高，這些都是缺乏實(shí)踐能力的具體表現(xiàn)。實(shí)踐能力強(qiáng)的學(xué)生能在最短的時間內(nèi)獨(dú)立開展工作，為酒店創(chuàng)造效益，而那些適應(yīng)期過長或無法適應(yīng)酒店工作的學(xué)生將逐漸被酒店淘汰。

滿足于現(xiàn)狀，缺乏思考——缺乏創(chuàng)造能力高星級酒店的各項(xiàng)服務(wù)與工作都有其特定的程序，學(xué)生容易在不斷地重復(fù)之中喪失思考能力和應(yīng)變能力。很多學(xué)生畢業(yè)以后在工作中只是消極等待上級幫助他們確定工作步驟、程序和方式，沒有去思考為什么要這樣做，缺乏發(fā)散性思維和自己探索解決問題的觀念，只能把任務(wù)在基本水平上完成，而無法把任務(wù)完成得更好，這將使其喪失在行業(yè)中獲得更大發(fā)展的機(jī)會。對于酒店而言，擁有一個勤于思考的員工隊(duì)伍將使其獲得不斷發(fā)展的動力。

如何培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的后續(xù)發(fā)展能力

幫助學(xué)生獲取后續(xù)發(fā)展能力的工作必須貫穿于學(xué)生在校學(xué)習(xí)生活的始終。后續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)關(guān)系到學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展，我們認(rèn)為，一個優(yōu)秀的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)該在后續(xù)發(fā)展能力方面達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

行業(yè)態(tài)度對酒店從業(yè)人員而言，只有首先端正對于該行業(yè)的態(tài)度，形成正確的職業(yè)心態(tài)和酒店意識，才能表現(xiàn)出持久而積極的行為方式，其在行業(yè)內(nèi)的持續(xù)發(fā)展才成為可能。酒店管理專業(yè)學(xué)生必須在學(xué)校就形成對專業(yè)的熱愛、積極的態(tài)度，認(rèn)為從事酒店行業(yè)是有良好前景的。積極的行業(yè)態(tài)度將有助于學(xué)生應(yīng)對工作中的困難，這是其取得良好發(fā)展的前提。

職業(yè)道德職業(yè)道德是否高尚是檢驗(yàn)酒店員工是否合格的重要指標(biāo)。酒店管理專業(yè)學(xué)生必須形成正確的職業(yè)道德感，即人在檢驗(yàn)他人或自己的思想言行是否符合道德標(biāo)準(zhǔn)時所產(chǎn)生的一種情感。在酒店中，這種情感往往體現(xiàn)出員工對客人和對酒店的一種強(qiáng)烈的責(zé)任心，這應(yīng)成為學(xué)生形成并保持良好職業(yè)道德的基本出發(fā)點(diǎn)。

敬業(yè)精神對于酒店員工而言，敬業(yè)精神是其維持樂觀行業(yè)態(tài)度和良好職業(yè)道德的保障。對于酒店管理專業(yè)學(xué)生而言，必須認(rèn)清自我所扮演的角色，堅(jiān)守自身的職位本分，遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度并持之以恒。

就業(yè)能力就業(yè)能力包括學(xué)生的個人氣質(zhì)、語言表達(dá)能力、交往能力等等，這些能力往往被職業(yè)心智和職業(yè)情商兩個方面的因素所主宰。首先，酒店管理專業(yè)學(xué)生必須擁有健康的心智，因?yàn)樗鼤笥胰藗兊乃枷牒蛯χ車澜绲恼J(rèn)識，影響其決策和對工作、學(xué)習(xí)和生活的態(tài)度，影響人們處理人際關(guān)系所遵循的準(zhǔn)則和人們的行為方式和習(xí)慣。其次，較高的職業(yè)情商對于就業(yè)能力的形成也是十分必要的。

實(shí)踐能力酒店管理專業(yè)學(xué)生必須能夠通過校內(nèi)外的酒店實(shí)踐，把課堂上所學(xué)的理論和實(shí)踐知識轉(zhuǎn)化為工作能力。因?yàn)榫频旯ぷ鳑]有過渡期，如果學(xué)生不能在實(shí)際工作中充分應(yīng)用所學(xué)到的知識，很容易被酒店淘汰。

創(chuàng)造能力酒店的工作雖然大部分都是程式化的，但員工所面對的酒店客人是千變?nèi)f化的，所以必須要求學(xué)生在學(xué)習(xí)以及實(shí)習(xí)工作中不斷思考。不僅要滿足于完成任務(wù)，而且要不斷地去追求更高的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證自己不斷進(jìn)步并最終獲得成功。

在學(xué)生培養(yǎng)的各個環(huán)節(jié)注重后續(xù)發(fā)展能力養(yǎng)成

（一）職業(yè)意識的培養(yǎng)

學(xué)生的行業(yè)態(tài)度。學(xué)生對每一門課程的職業(yè)興趣最終將累積成為其對這一行業(yè)的總體看法，這一總體看法將決定著學(xué)生的行業(yè)態(tài)度。如果說學(xué)生在每一門專業(yè)課程的學(xué)習(xí)中都能找到他的興趣點(diǎn)，那么這種良性感覺就會逐漸積累，學(xué)生對于該行業(yè)就能形成一種良好、積極的態(tài)度。所以，學(xué)生良好行業(yè)態(tài)度的形成是與每一位專業(yè)任課教師都相關(guān)的，每位教師在課堂上都應(yīng)該關(guān)注這一問題。

學(xué)生的職業(yè)道德。職業(yè)道德的講授應(yīng)該成為每一門課程中必不可少的部分，每位專業(yè)教師在重視知識傳授、技能訓(xùn)練的同時應(yīng)該關(guān)注所教課程在學(xué)生職業(yè)道德方面的教育與引導(dǎo)，幫助其樹立正確的人生觀和價值觀。

學(xué)生的敬業(yè)精神。敬業(yè)精神的形成來源于平時一點(diǎn)一滴的積累。在學(xué)校里，在課堂上，專業(yè)教師和班主任都應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生用一種恭敬嚴(yán)肅的態(tài)度對待生活和學(xué)習(xí)當(dāng)中的每一件事，引導(dǎo)學(xué)生樹立一種正確的職業(yè)觀念和工作態(tài)度并形成習(xí)慣。

（二）發(fā)展能力的培養(yǎng)

理論教學(xué)的引導(dǎo)性和前瞻性專業(yè)理論教學(xué)中必須對學(xué)生未來的發(fā)展有一定的預(yù)見性，使學(xué)生畢業(yè)后有較強(qiáng)的分析、判斷能力和學(xué)習(xí)新知識、掌握新技術(shù)的能力。應(yīng)該由教師引導(dǎo)，以學(xué)生為主。讓學(xué)生主動去探索理論，自發(fā)的學(xué)習(xí)和研究如何做，為什么這樣做，現(xiàn)有的做法有什么問題，怎樣才能做得更好。只有讓學(xué)生養(yǎng)成這樣的習(xí)慣，在其從業(yè)之后，眼光才會變得更為長遠(yuǎn)，思考問題的角度不僅從服務(wù)員的角度出發(fā)，而能站在一個管理者的立場，這樣的學(xué)生就會脫穎而出。

實(shí)踐教學(xué)的仿真性和磨煉性在實(shí)踐中磨煉成長是培養(yǎng)學(xué)生后續(xù)發(fā)展能力最直接有效的方法。首先，實(shí)訓(xùn)課中，專業(yè)教師必須從細(xì)節(jié)抓起，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在校就應(yīng)該表現(xiàn)出酒店員工的素質(zhì)，從儀容儀表、衛(wèi)生習(xí)慣、談吐、態(tài)度、舉止開始培養(yǎng)，養(yǎng)成酒店員工的基本禮貌禮儀習(xí)慣。強(qiáng)調(diào)仿真性，案例教學(xué)，加強(qiáng)學(xué)生處理酒店問題的能力。其次，還要注重實(shí)踐教學(xué)中的磨煉性，在實(shí)訓(xùn)課中適當(dāng)加大強(qiáng)度和難度，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的能力和敬業(yè)精神。

學(xué)生活動的實(shí)踐性和創(chuàng)新性后續(xù)發(fā)展能力的養(yǎng)成還應(yīng)延伸到課堂之外。專業(yè)教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生把課余時間充分利用起來。例如：（1）為學(xué)生設(shè)置一些簡單的酒店管理專業(yè)課題，或者讓學(xué)生參與到專業(yè)教師正在進(jìn)行的科研工作當(dāng)中。培養(yǎng)學(xué)生的自我學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力和解決問題的能力。（2）設(shè)置各種與專業(yè)相關(guān)的技能競賽，不斷磨煉學(xué)生專業(yè)技能。（3）培養(yǎng)學(xué)生獲取職業(yè)資格證書的能力，讓學(xué)生認(rèn)識到資格證書對于其以后發(fā)展的重要性，使學(xué)生知道考取資格證書的途徑、方法及其應(yīng)具備的條件并不斷為之努力。（4）為學(xué)生創(chuàng)造了解酒店的途徑：組織學(xué)生去酒店參觀，引導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)專業(yè)資料，了解行業(yè)動態(tài)等等。

與酒店合作共同培養(yǎng)學(xué)生的后續(xù)發(fā)展能力工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式中關(guān)于如何加強(qiáng)專業(yè)與酒店合作的深度和廣度一直是一個難題，與酒店結(jié)合起來培養(yǎng)學(xué)生后續(xù)發(fā)展能力應(yīng)該成為解決這方面問題的一個突破口。專業(yè)教師可以帶領(lǐng)學(xué)生以酒店為對象進(jìn)行一些專業(yè)研究，幫助酒店管理層解決一些管理方面的問題；酒店高管可以走進(jìn)校園為學(xué)生進(jìn)行專業(yè)和職業(yè)發(fā)展方面的講座或是直接擔(dān)任專業(yè)課程的教學(xué)任務(wù)；酒店可以為專業(yè)學(xué)生設(shè)立專項(xiàng)獎學(xué)金以激勵學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)；此外，也可以與國外著名酒店管理集團(tuán)進(jìn)行合作，借鑒他們在后續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)方面的方法和經(jīng)驗(yàn)，同時按照他們的標(biāo)準(zhǔn)為其輸送合格的酒店服務(wù)管理人才。

酒店實(shí)務(wù)操作見習(xí)中的追蹤、糾錯和總結(jié)酒店實(shí)務(wù)操作見習(xí)是學(xué)生后續(xù)發(fā)展能力形成的一個重要階段。所以，專業(yè)教師必須重視學(xué)生在見習(xí)過程中的追蹤、糾錯和總結(jié)，這是學(xué)生開始職業(yè)生涯的一個關(guān)鍵時期，教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生形成正確的職業(yè)習(xí)慣，把知識運(yùn)用于實(shí)踐，并不斷地關(guān)注自身能力的提高和發(fā)展，以酒店的優(yōu)秀員工和管理者為榜樣和目標(biāo)。在追蹤的基礎(chǔ)之上，及時地幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)和解決問題，可使學(xué)生的不良職業(yè)習(xí)慣消滅于萌芽狀態(tài)。最后，學(xué)校應(yīng)與酒店一起對學(xué)生的實(shí)習(xí)進(jìn)行階段性總結(jié)，讓學(xué)生養(yǎng)成在總結(jié)中不斷提高的習(xí)慣。這樣，在見習(xí)期結(jié)束時，學(xué)生的后續(xù)發(fā)展能力才會有一個質(zhì)的飛躍。

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作者簡介：

葉紅（1966—），女，上海市人，浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，研究方向?yàn)榫频旯芾怼?/p>

林楓（1981—），男，湖北十堰人，浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院助教，研究方向?yàn)榫频旯芾怼?/p>