故事濟(jì)南菜
2008-09-25 09:36陳茜
走向世界 2008年2期
陳 茜
濟(jì)南菜又稱歷下菜，是魯菜萊系之中最為重要的一支，濟(jì)南菜以清、鮮、脆、嫩著稱，口味多以鮮成為主，擅長以甜面醬調(diào)味，并以此變化出醬香、醬汁、蔥醬、糖醬、醬燜等味型。濟(jì)南菜常見的烹調(diào)方法有炸、煎、塌、扒、熘、爆、焯、燒等，在甜品制作方面，更以拔絲。蜜汁等手法最為擅長。
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