早餐，吃好

陳　茜

俗話說，“一年之計(jì)在于春，一日之計(jì)在于晨”，早餐為身體提供全天所需80％的能量，是一天活力的開始。早餐的重要性可見一斑。同是一頓早飯，南方人講究精致氛圍，北方人更注重舒服自在，母親的早餐是濃濃愛的記憶。早餐吃什么?看你了。

飲咗茶未?

如果有廣東人這樣向你打招呼，他一定不是在關(guān)心你喝什么飲料的私事。廣東人愛飲茶，尤其是飲早茶，這是他們多年形成的一種生活享受，在民間流傳著“清晨一壺茶，不用找醫(yī)家”的諺語。飲茶的意思包括：喝茶葉泡的茶水，吃各色點(diǎn)心，和知己好友閑聊。其中喝茶是引子，點(diǎn)心用來助興，終極目的是閑聊。這是聯(lián)絡(luò)感情的好途徑，也是他們非常重要的生活習(xí)俗。隨著粵式茶餐廳在全國上下的普及，這種習(xí)俗又得到了進(jìn)一步的發(fā)揚(yáng)光大。

想在濟(jì)南吃到地道的廣州風(fēng)味，最好的地方非高第街莫數(shù)。廣州特色的木地板和柵欄隔斷彌漫著街頭市井的感覺，桌椅家具都是精致的淘品，精細(xì)雕鏤的裝飾，泛著黝深的黑紅或干燥的黃。以廣州特色地名上中下九命名的單間，處處透著南方特有的濕潤溫暖的氣息。服務(wù)員推著熱氣騰騰的小餐車在餐廳中魚貫而動(dòng)，那上面的一道道小吃總是在你面前晃來晃去，讓你有一種目不暇接，美不勝收的感覺。

雖說是小吃，但制作卻相當(dāng)?shù)目季浚颐繕佣硷@得小巧玲瓏精美誘人。不僅飲茶，還要吃點(diǎn)心。紅茶、綠茶、普洱、烏龍茶、花茶，叉燒包、水晶包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包，鳳爪、肚片加上各類干蒸的燒賣、酥餅，還有艇仔粥、及第粥、魚片粥、豬腸粉、蝦仁粉……這一餐下來，雖說不是水陸畢陳的滿漢全席，也可以稱做一次口福享受了。

廣州人飲茶并無什么禮儀上的講究。唯獨(dú)在主人給客人斟茶時(shí)，客人要用食指和中指輕叩桌面，以致謝意。據(jù)說這一習(xí)俗，來源于乾隆下江南的典故，相傳乾隆皇帝到江南視察時(shí)，曾微服私訪，有一次來到一家茶館，興之所至，竟給隨行的仆從斟起茶來。按皇宮規(guī)矩，仆從是要跪受的。但為了不暴露乾隆的身份，仆從靈機(jī)一動(dòng)，將食指和中指彎曲，做成屈膝的姿勢，輕叩桌面，以代替下跪。后來，這個(gè)消息傳開，便逐漸演化成了飲茶時(shí)的一種禮儀。

飲早茶當(dāng)早餐“醫(yī)肚”，上茶樓飲下午茶“斟生意”以及飲夜茶“嘆世界”。由于很多上班一族很難有時(shí)間去喝早茶，于是早茶又延續(xù)到中年，在意猶未盡時(shí)還可以去吃夜宵。其實(shí)，夜宵也是飲早茶這種形式的延伸。一壺?zé)嶂啵瑤准傈c(diǎn)。三三兩兩聚在一起，邊吃邊談，既填飽了肚子、聯(lián)絡(luò)了感情，又交流了信息，甚至談成了一樁生意，實(shí)在是一件愜意的事情。正因?yàn)槿绱?，廣州人把飲茶又稱“嘆茶”?！皣@”是廣州俗語，為享受之意。飲一杯茶，感嘆人生之千滋百味，百感交融在其中。

早餐，你吃了嗎?

街口那幾家開了十幾年的包子店和甜沫攤隨著馬路拓寬拆遷消失在一片廢墟之中。附近三步一家五步一站的即食漢堡包和奶茶店像雨后春筍一樣紛紛地冒了出來。于是早晨去上班的路上，再也看不見明亮的陽光筆直地穿透那熟悉的炊煙裊裊。不禁突然懷念起了那曾經(jīng)存在過的，每天的“早餐時(shí)光”。

濟(jì)南人的一日三餐都可以叫做“飯”，有一種很敦實(shí)很飽腹的感覺。記得上學(xué)的時(shí)候，早上的早飯是一碗甜沫加上一個(gè)大素包。無論什么時(shí)候，包子永遠(yuǎn)是濟(jì)南人的最愛。這里的包子做的也確實(shí)是好。最好賣的是韭菜雞蛋木耳餡的。包子面發(fā)的剛剛好，微微帶有麥子的金黃。咬一口，松軟且暄，韭香四溢。他家的生意好到爆滿，早上7點(diǎn)不到，排隊(duì)的人就已經(jīng)從店里排到人行道上老遠(yuǎn)去了。店里的伙計(jì)訓(xùn)練有素，頭也不抬地就能從一大堆攥著錢的手中明白地分出先來后到。眼光雪亮，記憶力驚人。旁邊那家甜沫受歡迎程度也是旗鼓相當(dāng)。甜沫是地道的濟(jì)南發(fā)明。名為“甜沫”味道其實(shí)是咸的。據(jù)說起因子明末清初，天災(zāi)戰(zhàn)亂，有一家田姓小粥鋪，經(jīng)常舍粥賑濟(jì)災(zāi)民。粥內(nèi)加入大量的菜葉并咸辣調(diào)料以助抗寒。災(zāi)民每當(dāng)端碗盛粥前，見煮粥的大鍋內(nèi)泛著白沫，便親切地稱之為“田沫”，就是田老板賑舍的粥。時(shí)有一外地來濟(jì)趕考的落難書生，也來此求得此粥，食之甜美無比，心想田沫不虛傳。后來書生考取功名做了官后，又專程來濟(jì)再喝甜沫時(shí)，已無昔日感覺，問其因，老板答實(shí)稱田沫，田姓之粥的意思。官員恍悟，當(dāng)初只聽音而未辨字跡之誤所致，于是題寫甜沫并吟詩一首：“錯(cuò)把田沫作沫甜，只因當(dāng)初歷顛連，閱盡人世滄桑味，苦辣之后總是甜”。其實(shí)哪種說法更接近事實(shí)對于我們來說下太重要，早上一碗甜沫，綜合了各種香噴噴的元素：粉條、蔬菜、花生、各種調(diào)味香料，幾口下去，飽肚暖身，是許多濟(jì)南人內(nèi)心深處最溫暖的記憶。

長大以后，行走過許多地方，也品嘗了不少當(dāng)?shù)匦〕浴；貋頃r(shí)除了差旅費(fèi)，竟沒有多余的錢買紀(jì)念品，以至落下了個(gè)不懂人情世故的罪名。一個(gè)地方的小吃總是和這個(gè)地方的人文生活息息相關(guān)，小吃的文化里折射出那兒的風(fēng)土及時(shí)代烙印，隨著社會(huì)的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，濟(jì)南這個(gè)古老的城市正將更多不同的元素吸收融合，由此也讓這座城市增添了又一種大度與活力。當(dāng)然感覺是揮之下去的——還是那些草根的記憶。

每當(dāng)清閑，假日的早晨醒來時(shí)，停留在腦海里還會(huì)是一碗甜沫、一只素包或一只菜盒這樣最簡單的北方小吃。偶爾心血來潮，也會(huì)花上半小時(shí)四十分鐘車程去品嘗那些所謂正宗小吃專門店，盡管已吃不到過去那種攤頭美味，卻仍是樂此不疲。隨意、自在，以及蘊(yùn)涵在其中的閑適感覺，這才是濟(jì)南生活精神的精華所在。

譚媽媽的早餐經(jīng)

web2.0最大的貢獻(xiàn)就是賦予了每個(gè)普通人展示自己的權(quán)利。人人都寫B(tài)LOG，就出現(xiàn)了美食博客這件事情。它讓飲食這個(gè)地域性很強(qiáng)的東西變得放之四海而皆準(zhǔn)，讓普通的家庭婦女也有成為美食家的機(jī)會(huì)。

譚媽媽祖籍湖南，對北方的面食卻尤其鐘愛。譚媽媽喜歡在家里自己做菜來招待朋友，更熱衷于將自己的美食心得發(fā)在網(wǎng)上，與認(rèn)識(shí)的和不認(rèn)識(shí)的朋友們分享。熱愛生活、熱愛美食的她，因?yàn)橐黄膱D并茂的美文，也獲得了不少網(wǎng)友的支持與喜愛。

譚媽媽很少下館子，“外面吃點(diǎn)不如自己做的衛(wèi)生還有營養(yǎng)”，當(dāng)媽媽的總是愛這樣說，其實(shí)他媽是怕自己的子女在外面吃的不放心，沒有家的味道，錯(cuò)過了與佳人互相交流和增進(jìn)感情的那段寶貴時(shí)間，于是她總是喜歡自己動(dòng)手制作美食。從買菜到料理完成，全部親手力親情的那段寶貴時(shí)間，于是她總是喜歡自己動(dòng)手制作美食。從買菜到料理完成，全部親手親力親為。大長今說，美食是與心意有關(guān)的一種藝術(shù)。看到譚媽媽這樣的生活家，讓我們感受到這不僅僅是一份心意，也是媽媽對子女家庭付出的暖暖的愛。

臘肉煲仔飯

1油米的制作：首先取適量于大米放在容器里，倒入花生油，浸泡3小時(shí)，這樣就做出油米了(切記不要把大米浸水啊，要不油是無法浸入大米的)。

2把做好的油米進(jìn)砂鍋蒸熟。把超市買來到的廣味臘肉切片，在蒸好米飯后擺在盤中，繼續(xù)小火煨制。

3取蔬菜(菠菜、油菜等均可)洗干凈，另取鍋炒熟。

4制作醬料：其實(shí)醬很簡單，首先把豬肉進(jìn)鍋翻炒，加老抽進(jìn)色，取少許高湯煨下，最后點(diǎn)少許水淀粉出鍋。最后把醬料澆入即可。

番茄拉條子

1取2個(gè)番茄洗凈上榨汁機(jī)打成番茄汁。

2將榨好的番茄汁和面粉混合，打進(jìn)一個(gè)雞蛋使面更筋道。

3將面攤成餅的形狀順刀切成條狀，澆少許食用油，然后用手把面捋成寬面條。切記用手哦，要不味道可出不來!然后封存3小時(shí)。

4將鍋盛水燒開，手工把面再捏細(xì)扁狀放入鍋中，煮熟。最后放入肉絲、青菜、黃瓜裝盤即可。面有營養(yǎng)，滑并有番茄的味道，好吃得很呀!

瘦肉水果沙拉

1首先選擇水果：木瓜、番茄、香蕉、蘋果。因?yàn)樗麄兌际歉缓S生素并對減肥有好處的水果精品!

2要是勤快點(diǎn)就去超市買點(diǎn)烤的全麥面包片吧，切成小塊。切記一定是要全麥的哦!為什么說沙拉能當(dāng)早飯呢，就全靠它了!

3將水果切好和面包塊一起放入器皿里，這個(gè)時(shí)候一般用的就是沙拉醬了，我們既然說是減肥早餐，就不用沙拉醬了，而取代它的就是“酸奶”!酸奶是比牛奶更有營養(yǎng)的奶制品，用它調(diào)拌的水果沙拉就起到了減肥的作用。

譚媽媽的溫馨小提示：

1早晨是腸胃最虛弱的時(shí)候，因此隔夜的飯菜最好不要早上再吃，從冰箱里拿出來的食物要加熱透。

2現(xiàn)在流行的西式快餐，如漢堡包、油炸雞翅熱量比較高，而往往缺乏維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)。選擇西式快餐做早餐最好再加上一些水果或蔬菜湯，這樣有利于維持營養(yǎng)均衡。

3油條是高溫油炸食品，另外像燒餅、蛋餅、煎餃也都油脂偏高，再加上豆?jié){也屬于中脂性食品，這種的組合油脂量偏高。因此早餐一定要有蔬菜或者水果，豆?jié){油條最好少吃，而且當(dāng)天的午餐、晚餐要盡量清淡，就不要再吃炸、煎、炒的食物了。

4上班族和學(xué)生為了圖方便，早餐一般都會(huì)在路邊買個(gè)包子，肉夾饃，一邊走邊吃。這樣不僅對腸胃不好，不利于消化和吸收，而且街頭食物的衛(wèi)生狀況一般都不好哦。如果選擇街邊攤，首先就是要注意衛(wèi)生，最好買回家或到單位再吃。

5一些女孩子為了保持身材，早飯不吃主食，煮兩個(gè)雞蛋，有時(shí)吃根香蕉，或是喝杯酸奶就算解決了。經(jīng)常這樣，會(huì)造成營養(yǎng)不良。還有，酸奶是不能空腹喝的，西紅柿、香蕉、雪梨、李子、杏等酸性水果和粗纖維的水果，最好也不要空腹吃。應(yīng)該增加面包、饅頭等主食，這類谷類食物可以使人體獲得足夠的碳水化合物，有利于牛奶的吸收。