酒席上的禮儀

雪　梅

酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在中國(guó)餐飲文化中有著不可取代的地位，自古以來(lái)就有“無(wú)酒不成席”的說(shuō)法。歷史上，酒是朋友之間、家族內(nèi)部共同分享的東西，喝酒不但是一種普遍習(xí)慣，也是一種社交禮節(jié)。那么，我國(guó)古代的酒禮怎樣?現(xiàn)代酒席上的禮儀與之又有什么不同呢?

漢高祖劉邦剛坐穩(wěn)皇位，眾大臣在朝廷上喝酒爭(zhēng)功。叔孫通勸漢高祖制訂了一套“酒禮”，不準(zhǔn)大家喝酒后亂講話(huà)。漢高祖死后呂后主政，外戚當(dāng)權(quán)，許多大臣都反對(duì)外戚干政，，總想找機(jī)會(huì)干掉他們。正巧有一天，呂后請(qǐng)客，派劉章做酒史(主持喝酒的人)。劉章本人極力反對(duì)外戚亂政，于是他趁機(jī)說(shuō)服呂后準(zhǔn)許他用軍法來(lái)對(duì)付不守酒禮的人。酒過(guò)半旬，一個(gè)外戚喝醉發(fā)起酒瘋來(lái)，劉章果真拔出寶劍，二話(huà)沒(méi)說(shuō)就把他殺了。

三國(guó)時(shí)期，一次孫權(quán)宴請(qǐng)賓客，逐一敬酒，到了虞翻面前時(shí)，虞翻倒在地上假裝喝醉，孫權(quán)走后他又若無(wú)其事地起來(lái)。孫權(quán)看到后非常氣憤，拔劍就要?dú)⑺６嗵潉⒒苓^(guò)來(lái)，一把抱住孫權(quán)，說(shuō)：“大家都喝了這么多酒，即使虞翻有罪，你也不能殺他。何況天下都說(shuō)你度量大能容人，殺了他對(duì)外怎么解釋?”孫權(quán)這才作罷，虞翻總算沒(méi)有因違背酒禮而掉腦袋。

古人喝酒如此考究“酒禮”，那么，古代的酒禮到底是什么樣的呢?

傳統(tǒng)禮儀中，有專(zhuān)門(mén)的筵席禮儀。酒在筵席中不僅是禮的需要，更起著樂(lè)的作用，是故有“依酒成禮”、“借酒助興”、“以酒作樂(lè)”等說(shuō)法。

儒家學(xué)說(shuō)被奉為治國(guó)安邦的正統(tǒng)觀點(diǎn)，喝酒的習(xí)俗同樣也受儒家文化觀點(diǎn)的影響，因此古人喝酒很講究“酒德”。

《尚書(shū)·酒誥》就有如下規(guī)定：“飲惟祀”(只有在祭祀時(shí)才能飲酒)；“無(wú)彝酒”(不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒)；“執(zhí)群飲”(禁止民眾聚眾飲酒)；“禁沉湎”(禁止飲酒過(guò)度)。周朝對(duì)此有更細(xì)致的規(guī)定：進(jìn)門(mén)不脫鞋，邊喝酒邊聊天是為“禮”，脫鞋席地再喝，是為“宴”；能喝者喝，不能喝者不喝，這叫做“漚”；大家一起喝，是為“沉”，喝得出不了門(mén)，叫“湎”。君子可以“禮”、“宴”，可以“漚”，但不可以“沉”、“湎”，也就是說(shuō)前三種做法符合禮節(jié)，后兩者是喝酒時(shí)應(yīng)該嚴(yán)格禁止的。

《禮記·投壺》中不但對(duì)酒器有著森嚴(yán)的等級(jí)規(guī)定，如天子用“斝”飲酒，諸侯用“角”，一般官員用“爵”，而且對(duì)飲酒的禮儀也作了明確的規(guī)定。(《禮記·鄉(xiāng)飲酒義》中說(shuō)：“鄉(xiāng)飲酒之義，主人拜迎，賓于庠門(mén)之外入，三揖而后至階，三讓而后升。”所以說(shuō)“是席之上，非專(zhuān)為飲食也，為行禮也”，“鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者坐，五十者立侍以聽(tīng)政役，