馮旭：醉茶人生

賈　謬

玩家檔案：

馮旭，滿族，早年畢業(yè)于中央戲劇學(xué)院，學(xué)過編劇，當(dāng)過戲劇制作人，做過記者，后因向往簡單恬淡的生活，遂逐漸隱退，現(xiàn)任香港數(shù)寄清風(fēng)投資管理有限公司董事長，嘉德拍賣有限公司藝術(shù)顧問。

茶，可飲，可品，可賞，可悟……雖有好壞之分，卻無階級之別。從古至今，無論是肥馬輕裘的王孫貴胄，還是清高灑脫的文人墨客，亦或是終日勞碌的市井小民，但凡愛茶者，迷戀的不僅僅是茶水的味道，更是一種愜意的生活享受。而對于馮旭而言，茶是他對優(yōu)質(zhì)生活的一項重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。在他眼中，茶道，是一種私人化的生活方式。

在很多人眼中，馮旭是一個很奇怪的人。他花費重金開設(shè)了一家茶館，卻對品茗的客人7年來完全免費；他愛好很雜，交際甚廣，卻沒加入任何一個相關(guān)協(xié)會或組織；作為迄今為止國內(nèi)保留純手工制茶全流程的唯一一人，他親手做的巖茶若是拿去銷售，最高可賣到2.5萬人民幣1斤，但他卻全拿來饋贈知己好友；他前后收藏的茶具多達3萬余件，卻并不珍藏于高閣，而是隨手拿來做日用品，即便是價值40多萬人民幣的古董紫砂壺亦不例外……而以上種種，恰是馮旭灑脫性情的真實寫照：“我只是想過自己想要的生活而已。”

茶人：在商不言商

馮旭出生于杏林之家，家中對生活很有講究，祖父母和父親都有清早喝茶的習(xí)慣。幼時的馮旭乖巧董事，見此便自覺地每日早起，并在長輩們起床前為他們沏好一壺茶，有時也陪著他們喝上幾杯，時間久了，他自己也因此養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣，而長期的耳濡目染，更令他對茶文化著迷不已。

1994年，馮旭開始正式研究茶道。隨著對茶的領(lǐng)悟愈深，喜愛愈切，茶與他的生活漸漸融為一體。2000年，還在做電影的他決定開一家茶館。該茶館位于北京望京，名為“茶人道館”。從館名上不難看出，馮旭很重視人與茶的交流，他將這個茶館定位為是一個純粹的品茶怡情之所。要知道在建國前，人們?nèi)ゲ桊^基本上是為了一邊喝茶一邊看戲或者聽相聲，欣賞曲藝；而今天，茶館則更多地成為一個洽談生意或者小資約會之處，故而像“茶人道館”這樣類似的茶館在國內(nèi)其實很少。經(jīng)營了一段時間之后，馮旭為了讓其真正的名副其實，更索性將茶館完全對外開放，供客人免費品茶。此舉一出，客人便比從前多了幾倍。最初是一些好奇者登門拜訪，包括房東的朋友、房產(chǎn)中介、口渴的路人、甚至往建筑工地推銷水泥的人……時間稍長，北京城便開始傳言，望京有一家免費茶館，之后文藝圈人士、茶葉商、經(jīng)理人等各種身份的人物紛紛慕名而來，且口口相傳，以至于后來俄羅斯前總理謝爾蓋?基里延科都知道了此間茶館，來華訪問時還專程過來品茶。此后“茶人道館”更是客似云來，風(fēng)頭一時無兩。

問及接待標(biāo)準(zhǔn)，馮旭笑著說：“我把每一個客人當(dāng)成假定的銷售對象，只要他們有時間和興趣，無論茶葉價格多高，我都拿出來親自沖泡或烹煮，供客人品嘗。”“完全免費嗎？”“當(dāng)然?！瘪T旭毫不猶豫地答道。不過為了維持這間茶館，馮旭亦坦言他在很長一段時間內(nèi)同時做了很多個不同的工作，并幾乎把所有收入都投入其中。不過雖然耗資巨大，但他依舊樂此不疲，至今不悔。

茶技：純手工制茶

2005年，為了辦公方便，同時亦為了有一個比“茶人道館”更私密的地方招待自己的好友，于是馮旭又在北京雙井附近建了一處名為“數(shù)寄清風(fēng)”的茶室。雖名為茶室，實際上它更像一個私人化的茶葉研究所。在這里，馮旭開始思考茶葉香氣產(chǎn)生與消損的原因，經(jīng)過反復(fù)試驗后，他發(fā)現(xiàn)恢復(fù)茶葉香氣最好的辦法便是純手工制茶，而這種方式在國內(nèi)早已失傳，所以想實現(xiàn)自己的目標(biāo)，惟有自己親自動手，在不斷的實驗中逐漸摸索。其實，早在2000年時，馮旭就已開始自己動手制茶了，如果說最初的出發(fā)點是主要因為個人的興趣與愛好的話，那么近幾年的研究則更多的是出于一份對中國傳統(tǒng)茶道的責(zé)任感。

時至今日，馮旭已摸索出了一套純手工制出好茶的方法。以制作武夷巖茶為例，就包括采摘、曬青、走水、搖青、揉捻、初焙、焙火、分包、復(fù)焙、褪火、補火、封存等12道復(fù)雜工序，從采摘到成品，總共需要1年多的時間。每年4月中旬，他會親自到武夷山，請自幼就在武夷山采茶的女孩做助手，去采摘最好的茶葉。采摘，一般是在上午開始，下午兩點前結(jié)束，因為太早了露水太重，而過了下午兩點，露水完全蒸發(fā)，茶葉自身的水份也會減少。另外，在焙火的過程中選用的炭也非常重要。臺灣人標(biāo)榜的龍眼木其實就是葡萄藤，在燃燒過程中會產(chǎn)生煙，功效并不理想。而他選用的是無煙的欖殼炭，是用橄欖的果殼燒成的，成材率極低，故而價格不菲。

除此之外，在整個過程中，還要不斷地品嘗茶葉，并根據(jù)茶葉的香氣，隨時調(diào)整控制炭火的溫度?！澳沁@個溫度您會記錄下來作為以后制茶的重要依據(jù)嗎？”“不會?！瘪T旭笑著搖了搖頭，“我從不記錄焙火過程中各個環(huán)節(jié)的溫度，因為一旦這此溫度被計量化，就為電烤箱等工業(yè)手段打開了方便之門，而通過那樣的方式做出來的茶的味道一定大打折扣?！?/p>

別看制作工藝如此繁瑣且大費周章，馮旭卻并未大量制作，平均每年他只做1斤半的茶。究其原因，一是因為焙籠的容量只是五斤，在加工制作過程中難免造成茶葉的損壞，要制作接近完美的茶葉，必須把數(shù)量控制在人工能完全控制的范圍內(nèi)；二是因為氣候、環(huán)境等因素，每年武夷山優(yōu)質(zhì)原茶的產(chǎn)量十分有限，而要選擇其中最好的茶葉，質(zhì)量上越是要求精之又精，數(shù)量上自然也就少之又少。

茶道：冰心在玉壺

馮旭與茶已打了半生的交道，對于茶道，他亦有自己獨特的感悟。

對他而言，茶道就是一種與茶有關(guān)的生活方式，是自己在生活中與茶的交流和互動，而不是以茶葉為媒，與某人、某組織的交流，更不是以茶葉為工具，去獲得茶趣以外的東西。同樣，在品茶的過程中，他也不喜歡加入太多茶以外的元素，比如茶藝中常見的技藝、舞蹈等表演，他認(rèn)為那樣很容易把人引入歧途，使飲茶者品味的不再是茶，而是某個女子的動作，那樣的話實在有悖于茶道的本質(zhì)。

馮旭很贊成老子的“五色令人目盲，五音令人耳聾”的那句名言，在他看來，所有茶以外的聲色元素，都是對人與茶交流的種種妨礙。一杯茶在手，茶色澄澈，茶香或清幽或濃郁，僅此就足以令人心靜神明。輕呷一口，口感順滑，余香回味無窮……靜心體會這美妙享受，足矣。

或許也正是因為如此，馮旭在茶具的收藏標(biāo)準(zhǔn)上也有些特別。藏品的商品價值與藝術(shù)價值他固然考慮在內(nèi)，但其實用性卻是他收藏的首要標(biāo)準(zhǔn)?！安杈叩挠猛揪褪怯脕砗炔?，違背了這個初衷，它就失去了自己的價值。如果我們只藏不用，其實是對它的不尊重。況且，一件好茶具制作出來之后，之所以被認(rèn)可，就在于它在使用中具有超出常品之處。你不使用它，又怎么體會其中妙處，怎么去真正理解茶、茶具甚至茶道呢？”馮旭一邊說，一邊順手拿過一壺一杯倒了一杯茶。后經(jīng)了解方知，壺是民國時期制壺名家范大生制作的魚化龍壺，杯是清晚期的青花茶杯，且上畫有寒鴉戲水，頗是精致。二物俱是難得一見的珍品。

其實，最能體現(xiàn)馮氏茶道精髓的莫過于他的私人茶室的名稱：“數(shù)寄清風(fēng)”?！皵?shù)寄”是一個諧和語，現(xiàn)在日本官方文本中還在使用，但“數(shù)寄”一詞并非產(chǎn)生于日本，漢語中早已有之，有多種興趣愛好者，即被稱為“數(shù)寄之人”；而“清風(fēng)”一詞，在日語中就是茶道的意思。而馮旭之所以以此為名，除了看重其原意外，更是因為他自己賦予了這4個字一個全新的解釋：“數(shù)”、“寄”、“清”，是一個過程的不同時期?！皵?shù)”，指得的是不同的路徑、求索過程的反復(fù)，不同階段的不同認(rèn)識；“寄”，表示尋找到了一種東西，可以寄情其中，與之交流，表達自己；而“清”，是最后的孤獨狀態(tài)，這時候你不需要別人向你承認(rèn)什么，你認(rèn)定了一個目標(biāo)，你會堅定地走下去；至于 “風(fēng)”，即“風(fēng)格”之意。4個字合在一起，便是一種私人化的生活方式。