西瓜優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)技術(shù)講座

戴照義

第八講西瓜的貯藏保鮮

一般來說，同地區(qū)、熟期相同的西瓜品種成熟、上市期比較集中，湖北省每年西瓜產(chǎn)品的80%以上集中在6月下旬至7月上旬上市銷售，使市場(chǎng)供應(yīng)突出地表現(xiàn)為淡-旺-淡的特點(diǎn)。因?yàn)榈就怀?，所以市?chǎng)上西瓜的季節(jié)差價(jià)很大，早上市或晚上市的價(jià)格往往比旺季市場(chǎng)的價(jià)格高出2～3倍。因此，搞好西瓜的貯藏保鮮，不僅對(duì)調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)，滿足消費(fèi)者的需要具有十分重要的意義，而且對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營單位還可增加經(jīng)濟(jì)效益。

1、貯藏前準(zhǔn)備工作

貯藏西瓜，除在采收時(shí)選擇適宜的成熟度外，還需注意采后預(yù)冷、消毒及包裝等。

（1）預(yù)冷。入庫前使西瓜溫度盡快冷卻到所規(guī)定的溫度范圍，才能較好地保持原有的品質(zhì)。預(yù)冷最簡(jiǎn)單的方法是在田間利用夜間較低的氣溫預(yù)冷一夜，在清晨氣溫回升之前采收入庫。有條件的可采用機(jī)械風(fēng)冷法預(yù)冷。

（2）消毒。西瓜貯藏場(chǎng)所及西瓜表面的消毒可選用40％福爾馬林150～200倍液，或倍量式波爾多液，或1000毫克/千克甲基托布津溶液，或15％～20％食鹽水，或40毫克/千克仲丁胺浸果劑。

庫房消毒可用噴霧器均勻噴灑，對(duì)包裝箱、貯藏架等也要消毒。西瓜可采用浸漬法消毒，消毒后瀝干水分，放到陰涼處晾干。貯藏用瓜運(yùn)輸時(shí)要特別注意避免任何機(jī)械損傷。

2、影響西瓜貯藏性的因素

內(nèi)因主要是成熟度、瓜皮特性、貯藏期間瓜內(nèi)部的生理變化等，外因主要是機(jī)械損傷、溫度、濕度、病蟲危害等。

（1）成熟度及瓜皮特性。作為貯藏的西瓜宜選擇八成熟左右的瓜，九成熟以上者不宜作長(zhǎng)期貯藏。瓜皮較厚、硬度較大且具有彈性的西瓜耐貯運(yùn)性也較強(qiáng)。

（2）貯藏期間瓜內(nèi)的生理變化。主要是含糖量和瓜瓤硬度的變化。在貯藏期間測(cè)定西瓜含糖量和瓜瓤的硬度的變化，發(fā)現(xiàn)在最初20天內(nèi)，下降較快，以后則緩慢減少。

（3）機(jī)械損傷。碰壓擠傷經(jīng)短時(shí)間的貯藏即可逐漸表現(xiàn)出來，如傷處瓜皮變軟，瓜瓤顏色變深變暗，細(xì)胞破裂，汁液溢出，風(fēng)味變劣等。

（4）溫、濕度的影響。西瓜貯藏期間，溫度最好維持在5～8℃。溫度越高，呼吸消耗越大，后熟過程也越強(qiáng)烈，糖分和瓜瓤硬度的下降也就越大。而且溫度高，有利于某些真菌的滋生，會(huì)造成西瓜的腐爛。相對(duì)濕度以80％左右為宜，濕度過低易使西瓜失水多，皮變軟；濕度過高易滋生霉菌。

3、西瓜常用貯藏保鮮方法

（1）普通室內(nèi)貯藏。選擇陰涼通風(fēng)、無人居住的空閑房屋作為貯藏場(chǎng)所。清掃干凈，嚴(yán)格消毒，房屋內(nèi)先鋪放一層麥秸、高粱或玉米秸，然后擺放西瓜。西瓜要按其在田里生長(zhǎng)的陰陽面擺放，高度以2～3層為宜。房屋中間要留出1米左右的人行道，以便出入庫房及貯藏過程中的管理檢查。白天氣溫高時(shí)，封閉門窗，管理人員也要盡量避免白天出入庫房，以免過多的熱空氣進(jìn)入庫房。夜晚氣溫低時(shí)，開啟門窗通風(fēng)降溫，溫度最好控制在15℃以下，相對(duì)濕度保持在80％左右，空氣干燥時(shí)可適當(dāng)在地面灑水或放置用水浸濕的草簾子，以提高空氣濕度，相對(duì)濕度過高時(shí)，可通風(fēng)散濕。此法可貯藏西瓜1個(gè)月左右，其色澤、風(fēng)味與剛采摘的西瓜差別不大。要想加大貯藏量，可在室內(nèi)搭設(shè)架子，根據(jù)貯藏量可搭數(shù)層，一層放一排西瓜，瓜與瓜互不接觸，瓜下墊一個(gè)麥草墊（不要用稻草），瓜的放法如同在田間生長(zhǎng)一樣，瓜肚向下，瓜背向上。

（2）沙藏法。選擇干凈、通風(fēng)的房屋，鋪6～10厘米厚的干凈細(xì)干河沙，晴天傍晚采收七成熟的西瓜，每個(gè)西瓜留3個(gè)蔓節(jié)，于蔓的兩端離節(jié)3厘米處切斷，切口立即蘸上草木灰，每個(gè)瓜節(jié)留一片綠葉。將瓜及時(shí)運(yùn)回屋后，一個(gè)個(gè)地排放在河沙上，再加蓋細(xì)干河沙，蓋過西瓜5厘米厚，3片瓜葉露外制造養(yǎng)分，保瓜后熟。該方法須注意：①西瓜要避免任何機(jī)械損傷。②每10天用磷酸二氫鉀100克對(duì)水50千克給葉片追肥，保持葉片青綠。③當(dāng)日運(yùn)瓜，當(dāng)日貯藏。做到不藏隔夜瓜。

另外，沙藏法也可以在經(jīng)消毒滅菌處理后的房屋內(nèi)，地面鋪10厘米厚的干沙，將七八成熟的西瓜采回后，用1000毫克/千克甲基托布津?qū)ξ鞴媳砻孢M(jìn)行消毒，晾干后，排在沙中間，再用沙覆蓋好。用此法保鮮，能使西瓜保鮮1個(gè)月以上。

（3）褐藻酸鈉涂抹貯藏。將褐藻酸鈉用溫水溶解，加水稀釋為0.2%的溶液，涂抹于西瓜上，晾干，放于木架上貯藏，瓜下最好墊一粗草繩圈。

（4）瓜蔓浸出液涂抹貯藏。用新鮮的西瓜莖蔓，研磨成漿，經(jīng)過濾后稀釋為300～500倍液，噴濕西瓜表面，稍經(jīng)晾干，放到?jīng)鏊L(fēng)、不過分潮濕處存放。

（5）窯窖貯藏。

①選擇地勢(shì)高燥、土質(zhì)較好的地方建窯。窯內(nèi)長(zhǎng)度不短于30米，高2.5～3米，寬3米左右。門道深3米，寬1.5米左右，設(shè)三道門，門上留小通風(fēng)窗。頭道門為柵欄門；二道門緊靠一道門，要能關(guān)嚴(yán)；三道門位于門道的末端，加設(shè)棉門簾。窯頂呈“人”字形，窯窖正中設(shè)排氣孔，排氣孔底部直徑1.5米，頂部1米左右，高度不低于窯高的1／3，頂部高出地面。

②窯窖的貯藏方法與管理。消毒：入庫前一定要打掃干凈并消毒，采用硫磺熏蒸（10克/立方米）或150倍的福爾馬林溶液均勻噴布，然后密閉2天，通風(fēng)后再使用。地面撒一層石灰。

碼垛：一般先裝紙箱或筐再在窖內(nèi)碼垛，靠窯的兩側(cè)碼垛，垛高離窖頂1米左右，下面用枕木或石條墊起，離地5～10厘米，以利通風(fēng)。也可以窖內(nèi)散裝貯藏，一般排2～3層。

溫度調(diào)節(jié)：窯溫一般是上部高，下部低，靠門處受外界影響大，后部比較穩(wěn)定。一般在窯身中間部位設(shè)置溫度計(jì)，固定時(shí)間觀察窯溫并記錄。西瓜入窖后，窖內(nèi)溫度迅速上升，當(dāng)高于貯藏的適宜溫度，而窖外氣溫又較低時(shí)，應(yīng)打開窖門及通風(fēng)予以通風(fēng)降溫，特別要注意利用每天凌晨4～6時(shí)的低溫或寒流通風(fēng)降溫。

濕度調(diào)節(jié)：用干濕球濕度計(jì)觀察窖內(nèi)空氣相對(duì)濕度，當(dāng)相對(duì)濕度過高時(shí)，可通風(fēng)換氣予以降低。過低可采用撒濕鋸末、噴水等方法提高濕度。

質(zhì)量檢查：每隔10天左右倒架1次，將不宜繼續(xù)存放的瓜挑出，先投放市場(chǎng)。