日本這樣保護(hù)小吃文化

潘文龍

走進(jìn)日本橫濱拉面博物館，肯定會(huì)誤以為自己來(lái)到了一個(gè)正在拍攝、制作電影的一個(gè)巨大的攝影棚里，地鐵通道的墻上按著一個(gè)破舊的“老爺”電鐘，鐘面已經(jīng)泛黃，指針已不再轉(zhuǎn)動(dòng)，這里的一切都定格在了昭和33年（1958年）的某一天上午8點(diǎn)32分。穹頂?shù)奶旎ò逖b飾得猶如火紅的夕陽(yáng)剛剛隱沒(méi)在地平下線下，行走在高低不平狹窄蜿蜒的小街，黃色昏暗的路燈下一爿爿堆放著各種香煙、零食、玩具的雜貨店，藥房、理發(fā)店一應(yīng)俱全。留聲機(jī)沙沙的聲音播著當(dāng)年流行的歌曲。豎著的馬口鐵上的廣告牌，早已退了色的“地球防衛(wèi)軍”的電影海報(bào)。

拉面博物館設(shè)在一幢約四五層高的大樓里，地下一樓和二樓是拉面博物館邀請(qǐng)日本從南到北最具代表性的名店來(lái)此開店。一次有8家，每年可能會(huì)有不同，如北海道札幌的“純連”味噌拉面，九州的“一風(fēng)堂”白湯拉面、京都的“新福菜館”、東京的“春木屋”以及橫濱的“天角”，尤其以豬骨熬制的白湯熊本店更是獨(dú)占鰲頭。為吃上一碗拉面排著長(zhǎng)隊(duì)等候個(gè)把小時(shí)是經(jīng)常有的事。

時(shí)鐘可以倒撥，但時(shí)光不會(huì)真的倒流。如果以為這里在擺噱頭，那就錯(cuò)了。來(lái)這里吃碗面也不過(guò)花３００日元，約合人民幣20元左右，但他們?cè)谶@里所做一切是那樣逼真。整個(gè)博物館分四層，呈立體環(huán)型街道布置。燈光將環(huán)境控制在黃昏將臨的感覺(jué)，使人感覺(jué)處在一個(gè)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)、用電不富裕的年代。因?yàn)檫@里不會(huì)用現(xiàn)代的光源來(lái)照明，哪怕是一盞小燈；街上的警察穿著當(dāng)年的制服，引來(lái)好奇的游客爭(zhēng)相與他合影。每家店都用傳統(tǒng)的方法給你下面，味道不僅體現(xiàn)當(dāng)年的純真，而且保留本店的特色。就連服務(wù)員服裝、頭飾也炮制當(dāng)年?？吹贸鏊麄兪窃谧鲆环N文化，或者可以說(shuō)，在經(jīng)營(yíng)飲食文化。大到店外大幅海報(bào)，店內(nèi)墻上掛的鏡框、畫的年畫，小到一雙筷子、一個(gè)碗碟，都體現(xiàn)出了當(dāng)年的風(fēng)格。

陪同我們參觀的日本友人怕我們對(duì)拉面博物館沒(méi)有興趣，多次在講解中跟我們提到拉面是中國(guó)傳入日本的一種飲食。其實(shí)何止拉面，插花、飲茶都是在中國(guó)唐代流傳日本，到現(xiàn)在他們都保存得很好，而且越做越精細(xì)，越做越藝術(shù)化，并融入一種文化精神，冠以“花道”、“茶道”。

個(gè)把小時(shí)走馬觀花式的參觀，在一家具有６０余年歷史的老字號(hào)“春木屋”拉面館吃了一碗澆頭是小魚干和苔菜的手搟醬油拉面。又是吃面，又是照相，忙得不亦樂(lè)乎。帶著些許醇香余味離開面館，繞著一道道水泥樓梯，走出了這個(gè)被日本人稱為“大鐵皮屋”的博物館，又回到了一個(gè)充滿現(xiàn)代化的都市。身邊流線時(shí)尚的轎車擦肩而過(guò)，抬頭摩天大樓近在咫尺……拉面博物館在繁華的都市中僅占了小小一角，一圈兜下來(lái)，恍若穿越了一個(gè)世紀(jì)的時(shí)空隧道，確實(shí)讓人回味無(wú)窮。