桂圓蛋糕救老店

曾蘭淑

傳承四代的臺(tái)灣彰化寶珍香餅店，因第三代王萬(wàn)生與太太投資房地產(chǎn)失利，欠下1000多萬(wàn)元(新臺(tái)幣，下同)債務(wù)，老店一度慘遭銀行扣押，連孫女上大學(xué)的生活費(fèi)都成問(wèn)題，好在第四代王世忠自創(chuàng)的桂圓蛋糕熱賣全臺(tái)，救回老店。不僅還清了債務(wù)，還終嘗名利雙收的滋味。

走進(jìn)彰化市彰南路的寶珍香餅店，撲鼻而來(lái)濃郁的桂圓蛋糕香，第四代老板王世忠站在鍋爐旁透露：“200斤的桂圓，倒進(jìn)1200罐養(yǎng)樂(lè)多(乳酸菌飲料)熬煮20分鐘，養(yǎng)樂(lè)多的酸甜，正好帶出桂圓濃郁的果香，讓寶珍香的桂圓蛋糕濕軟有勁。”這是十多年前，他花了一年多的時(shí)間才找到的獨(dú)家秘訣。

辛苦經(jīng)營(yíng)賣糕餅

王世忠的曾祖父王張1912年經(jīng)營(yíng)柑仔店，除了賣柴米油鹽，還自制自銷喜慶拜神的面、中秋月餅、嫁娶的大餅。

王張交棒給第二代大兒子王好，王好不到40歲即早逝，留下寡母與五個(gè)小孩，當(dāng)時(shí)正值二次大戰(zhàn)，今年74歲的第三代王萬(wàn)生回憶：“早上母親帶著我們躲空襲警報(bào)，下午去上學(xué)，晚上就幫媽媽做糕仔、綠豆餅隔天賣，生活很艱苦。”

王萬(wàn)生20歲接起家族的擔(dān)子，帶著狀元糕、大餅、白雪酥，騎著腳踏車，走過(guò)十幾個(gè)村落到各市集柑仔店去寄賣寶珍香的糕餅?！拔覀儗氄湎愕陌籽┧趾苡忻?，用玉米粉、糖與豬油做成的餡包在酥皮里，餅像白雪一樣，吃起來(lái)一片一片酥酥的，因此稱白雪酥，目前只有中秋節(jié)、客人預(yù)定才賣。”

現(xiàn)在王萬(wàn)生仍坐在店里收錢(qián)管賬，他育有四子，大兒子王世忠接了老店，負(fù)責(zé)所有糕餅制作，王世忠記得：“小時(shí)候，雜貨店夏天供應(yīng)附近臺(tái)化福利社冰塊，爸爸白天載冰，下午載著我去木頭工廠牽布袋裝木屑，晚上燒柴烘烤大餅?！彼窗职趾苄量?，1977年高中畢業(yè)后就留在店里幫忙，后來(lái)請(qǐng)師傅來(lái)做面包，邊做邊學(xué)。

投資房產(chǎn)虧千萬(wàn)

老宅附近有片龍眼樹(shù)林，十多年前王世忠看媽媽曬的龍眼干沒(méi)吃很可惜，便拿來(lái)試做桂圓蛋糕。他用開(kāi)水加糖把桂圓煮開(kāi)，做出來(lái)的蛋糕桂圓卻沒(méi)香味。他不放棄，拿各式飲料如蘋(píng)果牛奶、調(diào)味乳，甚至可樂(lè)來(lái)試，味道都不對(duì)。

1989年初，他無(wú)意間用養(yǎng)樂(lè)多來(lái)煮桂圓，桂圓湯汁融入養(yǎng)樂(lè)多后，桂圓濕軟香甜。他前后經(jīng)過(guò)二三年的改良，將煤氣爐改成蒸氣的鍋爐翻煮，不會(huì)燒焦，當(dāng)時(shí)直徑8厘米寬的桂圓蛋糕一個(gè)賣25元，受到社區(qū)民眾喜愛(ài)，每天銷售數(shù)十個(gè)。

店里生意穩(wěn)定后，父母開(kāi)始買(mǎi)地蓋屋，想給四個(gè)兒子各擁一棟房子。8年前，剛好新買(mǎi)的一塊田地旁開(kāi)了彰新路，地價(jià)暴漲。王世忠的媽媽想趁這大好機(jī)會(huì)與人合建販厝，其中二個(gè)合伙人背著他們貸款1000多萬(wàn)元，后因投資失利，王世忠的媽媽背起債務(wù)，寶珍香的房子遭到銀行扣押。

贊助活動(dòng)傳口碑

王世忠說(shuō)，每月單單繳交銀行的利息就高達(dá)十多萬(wàn)元，加上彰新路的土地價(jià)格已跌了一半，只好變賣祖產(chǎn)田地。賣祖產(chǎn)那天，媽媽覺(jué)得對(duì)不起祖先，整整哭了三天，那時(shí)他的大女兒正好讀師大一年級(jí)，開(kāi)學(xué)要生活費(fèi)，還去向叔叔借錢(qián)湊5000元。

“可以說(shuō)是桂圓蛋糕救了我們?！?年前，王世忠贊助義工媽媽八卦山古跡一日游活動(dòng)，一個(gè)25元的桂圓蛋糕，吃不完還要包起來(lái)，因?yàn)槭琴澲餍跃桶压饒A蛋糕縮小成直徑6厘米的類似杯子的蛋糕，一個(gè)只賣12元。后來(lái)，他又贊助彰化縣政府舉辦800位導(dǎo)護(hù)義工媽媽活動(dòng)，口碑漸漸地在彰化傳出，桂圓蛋糕日銷1000個(gè)，每月倍數(shù)成長(zhǎng)。

透過(guò)義工團(tuán)體與壘球同好的口耳傳播，讓寶珍香的桂圓蛋糕從彰化紅到臺(tái)北，許多公司開(kāi)始團(tuán)購(gòu)。這幾年網(wǎng)友相傳推薦，引來(lái)美食節(jié)目報(bào)道，讓寶珍香的桂圓蛋糕紅透半邊天，目前店鋪與郵購(gòu)各占營(yíng)業(yè)額的一半。

賣地、加上餅店收入付了3年多利息，因?yàn)楣饒A蛋糕熱賣，如及時(shí)雨般讓王家還清所有的債務(wù)，解除了老店的危機(jī)。

百萬(wàn)機(jī)器代手工

桂圓蛋糕熱賣，結(jié)束10年餐廳生意的弟弟王世宗也回來(lái)幫忙，二人四只手一小時(shí)最多做500個(gè)；有一天一早7點(diǎn)開(kāi)門(mén)，見(jiàn)到有排隊(duì)的客人，7點(diǎn)30分就賣光了。他們?nèi)羰锹?tīng)到客人一次要200盒便嚇得要死，因?yàn)槭止ぷ稣娴内s不出貨，過(guò)年每天熬夜最多做六七千個(gè)。

3年前，寶珍香花了100萬(wàn)元添購(gòu)自動(dòng)充填的機(jī)器，機(jī)器一個(gè)小時(shí)可以做7000個(gè)，產(chǎn)量增加十倍，去年業(yè)績(jī)最好，平均日銷三四萬(wàn)個(gè)。

不過(guò)，機(jī)器不如人手的觸感，有時(shí)抽不到桂圓，每當(dāng)客人反映桂圓變少了，師傅聽(tīng)到很難過(guò)，就多加一把進(jìn)去。

生意好，百年老店卻受到盛名之累。王世忠說(shuō)，2005年臺(tái)北縣、臺(tái)中市分別出現(xiàn)寶珍香的店號(hào)，而且臺(tái)北這一家早一步去注冊(cè)商標(biāo)。王世忠只能懊惱地強(qiáng)調(diào)：“彰化寶珍香沒(méi)有分店，只此一家。”

雖是如此，彰化寶珍香年節(jié)假日仍供不應(yīng)求，有感于自家后的工廠太小，王世忠去年開(kāi)始籌建150坪(約495平方米)的新工廠，但財(cái)務(wù)大權(quán)仍掌握在父親手里。

裝潢老店父反對(duì)

第四代尚未完全當(dāng)家做主，王世忠半開(kāi)玩笑地說(shuō)：“家里還有兩座山。我要?dú)w爸爸管，我的爸爸歸媽媽管?！彼敫淖兊昀锵耠s貨店的擺設(shè)，父親卻堅(jiān)持還要賣煙酒，才有老店的感覺(jué)。

王世忠計(jì)劃新工廠完工，想請(qǐng)爸媽退休，重新裝潢店面，爸媽很不高興兒子要逼退他們，對(duì)于兒子的想法只說(shuō)：“再說(shuō)啦!”

王世忠的兒子王俊淵剛退伍在店里幫忙。王世忠有很多規(guī)劃，未來(lái)想送兒子去日本學(xué)糕點(diǎn)，新工廠完工后，新增牛軋?zhí)恰⒎涿鄣案獾茸叨Y品路線的產(chǎn)品；在大陸工作的四弟，也要他們到無(wú)錫去設(shè)工廠開(kāi)分店，“多一條新路走，老店就有新出路?！?/p>

(責(zé)任編輯／袁紅)