朗姆酒傳奇

子　在

無(wú)數(shù)傳奇的故事——奴隸、海盜、軍隊(duì)、禁酒令、黑手黨……這些象征背后都是一部關(guān)于朗姆酒的美妙歷史。三百多年前，以“騷動(dòng)”命名的這種香醇烈酒，在漫漫歷史長(zhǎng)河中漸漸獲得了諸多象征：羅曼蒂克、冒險(xiǎn)和魅惑……

一半酒，一半可樂(lè)，再加些許冰末，最后在杯子里放一片薄荷葉。喝起來(lái)會(huì)怎么樣7也許你覺(jué)得不怎么樣，可這是著名的“Cuba Libre”(自由古巴)雞尾酒的經(jīng)典調(diào)配方法。調(diào)配的基酒即是古巴朗姆酒(英語(yǔ)Rum，西班牙語(yǔ)Ron)。Rum，經(jīng)典六大烈酒之一，甘蔗制糖的渣滓發(fā)酵然后蒸餾出來(lái)，度數(shù)比白蘭地還要高。

古巴島的土著發(fā)明

18世紀(jì)初，偉大的旅行家巴普蒂斯特·拉巴特神父他發(fā)現(xiàn)古巴島上的土著人、黑人和村民笨拙地用甘蔗汁制成的一種烈性飲料。這種飲料與航行在加勒比海上那些窮兇極惡的海盜的許多奇聞?dòng)嘘P(guān)。這些沒(méi)有國(guó)籍、沒(méi)有法律和宗教觀念的海盜，以喝這種土著烈性甘蔗飲料為樂(lè)。

海盜們喝的甘蔗飲料就是今天古巴朗姆酒的前身。隨著工業(yè)設(shè)備的引入，朗姆酒釀造廠逐漸遍及全島。但是朗姆真正成為朗姆酒應(yīng)該是在歐洲人來(lái)到中南美之后。在北回歸線以南的熱帶陽(yáng)光強(qiáng)烈照射下，古巴的甘蔗就像他們的雪茄煙葉一樣茂密而旺盛。哥倫布第二次航行美洲時(shí)來(lái)到古巴，他從加納利群島帶來(lái)了制糖甘蔗的根莖，讓“有甘蔗的地方就有朗姆酒”成為和哈瓦那雪茄一樣著名的古巴諺語(yǔ)。

在懷念天主教皇費(fèi)爾迪南和伊莎貝拉文中有這樣一句：“把切下的制糖甘蔗一個(gè)一個(gè)小節(jié)種在土里后就會(huì)長(zhǎng)成一大片”。古巴的氣候條件，肥沃的土壤，水質(zhì)和陽(yáng)光使剛剛栽上的作物能夠在印地安酋長(zhǎng)領(lǐng)地周?chē)砷L(zhǎng)，制糖甘蔗就這樣在古巴這片土地上生長(zhǎng)了。

引進(jìn)新技術(shù)使生產(chǎn)過(guò)程發(fā)生變化。古巴釀制出了一種含低度酒精的朗姆酒——醇綿芳香，口味悠長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)朗姆酒。喝朗姆酒在古巴已成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠至?，朗姆酒釀造廠主要分布在哈瓦那、卡爾得納斯、西恩富戈斯和古巴圣地亞哥。

1966年和1967年，古巴朗姆酒釀造業(yè)發(fā)展史上開(kāi)創(chuàng)了新篇章。從那時(shí)起古巴所有出口的朗姆酒都貼有原產(chǎn)地質(zhì)量保證標(biāo)記，以表明朗姆酒的高質(zhì)量和真品。著名的品牌不勝枚舉，試列幾種：哈瓦那俱樂(lè)部(HavanaClub)、混血姑娘(Mulata)、圣卡洛斯(San Carlos)、波科伊(Bocoy)、馬杜薩林(Matusalen)、巴卡爾蒂(Bacardi)……等等。大約在17世紀(jì)中葉，古巴人就把甘蔗汁加熱結(jié)晶成糖蜜，然后再進(jìn)行蒸餾，濃烈的朗姆酒由此誕生。一位古巴詩(shī)人對(duì)朗姆酒形容說(shuō)“濃烈的口味仿佛是來(lái)自地獄?！?/p>

朗姆酒是一種沸騰

如果說(shuō)古巴雪茄是一種燃燒，那么，古巴朗姆酒則是種沸騰。以甘蔗蒸餾而成的烈性酒，其英文“Rum”來(lái)源于古巴土語(yǔ)“Rumbullion”，原意為“騷動(dòng)”。旅居古巴22年的海明威曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“古巴的朗姆酒能夠刺激我的肉體和靈魂?！痹诠吣堑奈宸皱X(qián)小酒館，至今還保留著海明威在1954年12月留下的手跡“我的莫希托在五分錢(qián)小酒館，我的達(dá)伊基里在小佛羅里達(dá)餐館。”所謂“莫希托”和“達(dá)伊基里”，也分別是用朗姆酒調(diào)制的兩款雞尾酒。

朗姆酒的酒精含量通常在42-70度之間。最早接受朗姆酒的是那些橫行加勒比海的海盜們以及尋找新大陸的冒險(xiǎn)家們，他們用朗姆酒壯膽，用朗姆酒狂歡，也用朗姆酒給自己的傷口消毒。后來(lái)，朗姆酒逐漸進(jìn)入了哈瓦那的酒吧，并且通過(guò)萬(wàn)商云集的哈瓦那港風(fēng)靡歐洲。由于味道濃烈，朗姆酒成為調(diào)制雞尾酒最常用的六大基酒之一。

朗姆酒屬于天然產(chǎn)品，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程從對(duì)原料的精心挑選起，隨后生產(chǎn)中酒精蒸餾，甘蔗燒酒的陳釀，把關(guān)都極其嚴(yán)格。朗姆酒的質(zhì)量由陳釀時(shí)間決定，有1年、3年、5年和7年的朗姆酒，還有少量10年、13年、15年乃至更高年份的。保存時(shí)間越長(zhǎng)，朗姆酒的質(zhì)量和芳香度更高。市面上銷(xiāo)售的通常為3年和7年的，它們的酒精含量分別為38度和40度，生產(chǎn)過(guò)程中除去了重質(zhì)醇，把使人愉悅的酒香給保存了下來(lái)。

依照色澤的不同，朗姆酒可分為透明、金黃、暗褐色三種；依照含糖成分高低與酒精濃度不同則可分為清淡、溫和、厚重型三類(lèi)。清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母進(jìn)行發(fā)酵后蒸餾，在木桶中儲(chǔ)存多年，再勾兌配制而成。酒液呈淺黃到金黃色，酒度在45-50度。

濃烈型朗姆酒是由摻入榨糖殘?jiān)奶敲墼谔烊唤湍妇淖饔孟戮徛l(fā)酵制成的。釀成的酒在蒸餾器中進(jìn)行兩次蒸餾，生成無(wú)色的透明液體，然后在橡木桶中熟化5年以上。濃烈朗姆酒呈金黃色，酒香和糖蜜香濃郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。

細(xì)致專業(yè)的分類(lèi)

1Rhum、Grappe。是在釀造的過(guò)程中讓糖發(fā)酵，然后經(jīng)過(guò)連續(xù)不斷地蒸餾并經(jīng)由活性處理即可獲得。它是一種新鮮酒液，無(wú)色透明，蔗糖香味清馨，口味甘醇，酒體細(xì)膩。酒精度在55度左右。

2Gold Rum亦稱Medium Rum，在蒸餾過(guò)程中混合Light Rum所制成的酒。

3Dark Rum亦稱Heavy Rum。其制造是通過(guò)單式蒸餾而成的，該酒必須使用內(nèi)側(cè)烤焦的木桶陳化成熟以后方可裝瓶出售，因此色澤格外濃厚。

4Old Rum，需經(jīng)3年以上的貯存，酒液呈橡木色，美麗而晶瑩。酒香濃醇而優(yōu)雅，酒味厚重精致，口味甘潤(rùn)，酒精度在40N43度。

5Traditional Rum，酒液呈琥珀色，透明而光澤美麗。甘蔗香味，口味精細(xì)醇厚。

朗姆酒的飲用也很有趣。在出產(chǎn)國(guó)和地區(qū)，人們大多喜歡喝純朗姆酒，不加以調(diào)混。實(shí)際上這是品嘗朗姆酒最好的作法。而在美國(guó)和其他國(guó)家，般把朗姆酒用來(lái)調(diào)制雞尾酒。朗姆酒的用途也很多，它可用作甜點(diǎn)的調(diào)味品，在加工一種雪茄時(shí)甚至還加入朗姆酒用來(lái)增加風(fēng)味。

傳統(tǒng)釀造方法

先將榨糖余下的甘蔗渣稀釋然后加入酵母，發(fā)酵24小時(shí)以后，蔗汁的酒精含量達(dá)5至6度進(jìn)行蒸餾，第一個(gè)蒸餾柱內(nèi)上下共有21層，由一個(gè)蒸汽鍋爐將蔗汁加熱至沸騰，使酒精蒸發(fā)，進(jìn)入蒸餾柱上層，同時(shí)使酒糟沉入蒸餾柱下層，以待排除。

陳化朗姆酒的年度質(zhì)控經(jīng)過(guò)這一工序后，蒸餾酒精進(jìn)入第二個(gè)較小的蒸餾柱進(jìn)行冷確、液化處理。第二個(gè)蒸餾柱有18層，用于濃縮以溫和的蒸汽處理，可根據(jù)酒精所含香料元素的比重分別提取酒的香味：重油沉于底部；輕油浮于中間，最上層含重量最輕的香料，其中包括綠蘋(píng)果香元素。只有對(duì)酒精香味進(jìn)行分類(lèi)處理，釀酒師才能夠隨心所欲地配對(duì)朗姆酒的香味。

1摩根上尉

由林肯朗姆制造，由摩根·冒路卡路公司生產(chǎn)，與一般朗姆酒不同，它使用了辣

椒并帶有天然的香氣。1983年以熱帶朗姆酒為原料制造的新產(chǎn)品高路特誕生。在釀造過(guò)程中加焦糖調(diào)色，甘蔗香味突出，口味醇厚圓潤(rùn)，因糖蜜的水質(zhì)以及加了稻米發(fā)酵，有特殊味道。

2百加得朗姆酒

19世紀(jì)百家得朗姆酒為世紀(jì)古巴葡萄酒進(jìn)口商法孔度·百家得·馬素先生靈機(jī)動(dòng)的成果。他發(fā)展出套完美的蒸餾及混合程序，配以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的糖漿，釀造出具有醇、和、凈特色的烈酒。今天，百家得朗姆酒的生產(chǎn)者仍是法孔度先生的后人，酒液儲(chǔ)藏于美洲白橡木桶中使酒質(zhì)清爽順滑。百家得朗姆酒在天然木桶中培養(yǎng)出香醇芬芳的酒味，而色澤較深的金朗姆酒就以燒焦橡木的酒桶儲(chǔ)藏，輕盈酒質(zhì)更富香氣。

3混血姑娘

是西班牙的白色人種和非洲黑色人種共同生育的姑娘。西班牙人的浪漫與多情和非洲人的熱烈與奔放，歐洲人特有的細(xì)膩和溫柔與土著人的大膽和狂野在混血姑娘身上得到完美的體現(xiàn)。甘蔗朗姆酒。由維亞克拉拉圣菲朗姆酒公司生產(chǎn)。將蒸餾后的酒置于橡木桶內(nèi)熟成，有多種香型和口味。

4牙買(mǎi)加白朗姆酒

新鮮酒，白朗姆酒以軟化見(jiàn)稱，無(wú)色透明，香味清新，口味甘潤(rùn)醇厚。在釀制過(guò)程中盡可能提取非酒精物質(zhì)的酒，色淡白，香氣淡雅，適用于做混合飲料的基酒。

5哈瓦那朗姆酒

“哈瓦那俱樂(lè)部”牌朗姆酒就常設(shè)在哈瓦那附近的一座小鎮(zhèn)上。那種由半個(gè)青檸檬加糖加“哈瓦那俱樂(lè)部”朗姆酒和冰花、櫻桃酒攪拌而成的雞尾酒是海明威的最?lèi)?ài)。

6朗立可萊姆酒

普路拖利庫(kù)生產(chǎn)的朗姆酒。1860年創(chuàng)立，酒名是由朗姆和豐富兩個(gè)詞合并而成的。酒品分為白色和藍(lán)色，哥錄特型酒是需要木桶熟成的。

7美雅士

美雅士是牙買(mǎi)加最上等的朗姆酒，曾獲優(yōu)質(zhì)金章獎(jiǎng)。美雅士濃郁豐富的酒味，是選用釀化五年以上、品質(zhì)最出眾的朗姆酒調(diào)配而成，與汽水或柑橘酒混飲，配搭完美。

8馬脫殼

巴錄巴特式朗姆酒。由西印度群島的克依公司生產(chǎn)。酒名是由17世紀(jì)同一島嶼上的農(nóng)場(chǎng)主克依而來(lái)的。同時(shí)，該島也被稱為朗姆酒的發(fā)祥地。使用橡木桶熟成。

9口庫(kù)斯巴

巴錄巴特被稱為朗姆酒的發(fā)祥地。該酒有當(dāng)?shù)仨敿饧?jí)的旖旎司生產(chǎn)，將制糖后的剩余材料作為朗姆酒的原材料生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)2次蒸餾，用兩年的時(shí)間熟成。酒名意為雄雞爪。

10拉姆斯

馬鈴薯朗姆酒。英國(guó)海軍與朗姆酒的關(guān)系源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，并且留有許多逸話。

1655年～1970年的每一天，英國(guó)海軍都要發(fā)放朗姆酒，此酒的酒名是由海軍士兵們起的。屬淺色類(lèi)型。