綠色全營(yíng)養(yǎng)飲品——小米乳的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)

近年來(lái)，人們的飲食結(jié)構(gòu)和消費(fèi)習(xí)慣趨向綠色、營(yíng)養(yǎng)、方便和功能化。小米精深加工產(chǎn)品——彩色組合保鮮小米和小米乳的研制開(kāi)發(fā)符合現(xiàn)代消費(fèi)的特點(diǎn)。該項(xiàng)目的實(shí)施將為我國(guó)的小米生產(chǎn)開(kāi)拓一個(gè)新的應(yīng)用領(lǐng)域，不僅在國(guó)內(nèi)有廣闊的發(fā)展空間，在國(guó)外，特別是華人聚居的東南亞地區(qū)以及歐美各國(guó)也有廣闊的潛在市場(chǎng)。

⒈技術(shù)簡(jiǎn)介

⑴小米乳小米乳是以小米為主要原料，采用先進(jìn)的生物技術(shù)和加工工藝，并通過(guò)合理的營(yíng)養(yǎng)搭配而生產(chǎn)的一種谷物飲品。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，小米的營(yíng)養(yǎng)豐富，但賴氨酸為其第一限制性氨基酸。因此，通過(guò)合理的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、搭配，解決小米賴氨酸不平衡問(wèn)題是小米深加工要解決的首要問(wèn)題。從加工角度來(lái)看，沉淀的形成和風(fēng)味的損失是兩大關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題。因此，防止沉淀產(chǎn)生，改善產(chǎn)品外觀，增加小米乳的風(fēng)味，以及解決小米賴氨酸缺乏問(wèn)題，是該產(chǎn)品研究、開(kāi)發(fā)的關(guān)鍵。目前國(guó)內(nèi)對(duì)于小米乳開(kāi)發(fā)的報(bào)道很少。在德國(guó)，已有小米乳產(chǎn)品上市，但品種很少，只有黃色小米乳。

⑵彩色組合保鮮小米彩色組合保鮮小米是利用黃、白、綠、黑、香等特色小米品種資源進(jìn)行有機(jī)組合，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)平衡原理進(jìn)行合理搭配，并采取有效的保鮮措施而生產(chǎn)的一種純天然、高品質(zhì)綠色食品。其生產(chǎn)中使用的是有機(jī)肥生產(chǎn)綠色、天然彩色小米，采取合理的清潔工藝和兩級(jí)谷糙分離、四級(jí)出米、兩次拋光、兩級(jí)去石等先進(jìn)的加工工藝，并根據(jù)營(yíng)養(yǎng)平衡的原則解決小米賴氨酸的缺乏問(wèn)題。由于彩色小米是我國(guó)特有的品種資源，所以國(guó)外在這方面的研究開(kāi)發(fā)較少，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上也未見(jiàn)彩色組合保鮮小米產(chǎn)品。

⒉項(xiàng)目取得的階段性成果

該項(xiàng)目是中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院品資所自主研究開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目。其成果經(jīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、國(guó)家糧食局等單位的專家論證，已通過(guò)鑒定，并于2002年申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利，被列入2002年國(guó)家“星火計(jì)劃”項(xiàng)目和農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目。小米的除砂保鮮技術(shù)、小米乳穩(wěn)定技術(shù)、風(fēng)味保持技術(shù)、質(zhì)構(gòu)重組和超細(xì)微粉碎技術(shù)，以及針對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)進(jìn)行合理搭配技術(shù)等關(guān)鍵問(wèn)題已基本得到解決，技術(shù)成果達(dá)到了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)水平，目前在遼寧省正在組織批量生產(chǎn)。

⒊產(chǎn)品方案與生產(chǎn)規(guī)模

建成年產(chǎn)1萬(wàn)噸綠色、全營(yíng)養(yǎng)飲品——雜糧飲品生產(chǎn)線，作為配套產(chǎn)品和副產(chǎn)品，同時(shí)建成年產(chǎn)0.5萬(wàn)噸天然彩色組合保鮮小米生產(chǎn)線。由于天然彩色保鮮小米是生產(chǎn)小米乳的主要原料，將其精選后，一部分直接出售，下腳料和谷糠用來(lái)加工小米乳。

小米乳、紅豆乳成品為250毫升易拉罐裝產(chǎn)品，每年生產(chǎn)250天。每天3班，24小時(shí)連續(xù)生產(chǎn)。

彩色組合保鮮小米成品為500克／大袋，內(nèi)裝3小袋（3色）小米450克和綠豆渣50克、賴氨酸玉米渣1包。每年生產(chǎn)250天，每天3班，24小時(shí)連續(xù)生產(chǎn)。

⒋生產(chǎn)方法

⑴天然雜糧飲料優(yōu)質(zhì)紅豆、小米經(jīng)凈化除砂、清洗浸泡、BT處理后制成膠體原漿，根據(jù)工藝配方進(jìn)行調(diào)配，再經(jīng)高壓均質(zhì)、殺菌、灌裝、封蓋、成品殺菌、裝箱、入庫(kù)。該生產(chǎn)工藝先進(jìn)，采用生物技術(shù)改良乳體成分與品質(zhì)，防止沉淀形成，加強(qiáng)風(fēng)味調(diào)節(jié)和營(yíng)養(yǎng)平衡搭配，延長(zhǎng)保質(zhì)期，是一種可靠、實(shí)用的生產(chǎn)工藝。

⑵彩色組合保鮮小米優(yōu)質(zhì)彩色原糧小米經(jīng)清理、谷糙分離、凈化、篩分后進(jìn)行拋光處理，精選后進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配、保鮮小包裝、組合大包裝，然后入庫(kù)。

⒌市場(chǎng)需求現(xiàn)狀

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們不再滿足于傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)，而是向快捷、方便、風(fēng)味化、功能化的綜合性方向發(fā)展，這為小米深加工的研究和產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)提供了良好的市場(chǎng)環(huán)境。小米是我國(guó)人民主要的谷物食品之一，其營(yíng)養(yǎng)豐富、口感適宜、易消化、助睡眠，并具有催乳補(bǔ)身之功能，因此深受人們的喜愛(ài)。據(jù)調(diào)查，目前我國(guó)小米95％以上以原糧形式流通和銷售，包裝形式粗放。小米乳和彩色組合保鮮小米恰好吻合了當(dāng)前的消費(fèi)趨勢(shì)。因此，該項(xiàng)目的實(shí)施將為我國(guó)小米生產(chǎn)開(kāi)拓一個(gè)全新的領(lǐng)域，具有廣闊的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景。

小米乳是以小米為主要原料，利用先進(jìn)的生物技術(shù)和加工工藝，以提高賴氨酸利用率為效果的谷物型飲品，它屬于飲料和用餐相結(jié)合的食品，與單一飲料相比，有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)部門的資料表明，我國(guó)飲料生產(chǎn)和銷售呈上升趨勢(shì)，年遞增率在20%以上。小米乳作為新型特色飲料，必將有更廣闊的市場(chǎng)空間。

彩色組合保鮮小米采用先進(jìn)的清潔工藝將黃、白、黑、綠、香的小米進(jìn)行有機(jī)組合，并進(jìn)行合理的營(yíng)養(yǎng)搭配，既滿足了人們對(duì)“彩色”小米的好奇心理，又具有營(yíng)養(yǎng)全面、快捷、方便等特點(diǎn)。

⒍銷售預(yù)測(cè)

由于產(chǎn)品具有營(yíng)養(yǎng)全面、快捷、方便等特點(diǎn)，符合現(xiàn)代人生活的需要，因此在大中城市，尤其在超市必將有十分廣闊的市場(chǎng)潛力。在新加坡、印尼和我國(guó)香港、臺(tái)灣等華人較多的地區(qū)也有較大的市場(chǎng)需求。近年來(lái)，小米深加工產(chǎn)品在德國(guó)、法國(guó)、尼日利亞等國(guó)家深受青睞。加入WTO后，我國(guó)特色小米的深加工產(chǎn)品將有更大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，該產(chǎn)品也有望成為出口創(chuàng)匯的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品。

⒎投資效益分析

該項(xiàng)目總投資為550萬(wàn)元。其中：固定資產(chǎn)投資370萬(wàn)元，鋪底流動(dòng)資金180萬(wàn)元。項(xiàng)目投資利稅率65%，內(nèi)部收益率70%，投資回收期1.59年（不含建設(shè)期），投產(chǎn)后年銷售收入為2 120萬(wàn)元，年利潤(rùn)370.4萬(wàn)元，年稅金229萬(wàn)元。小米乳的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)可增加地方和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的收入，同時(shí)可提供就業(yè)機(jī)會(huì)，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著。