讓貴州茅臺(tái)酒飄香全世界

我曾不止一次地聽(tīng)到過(guò)這樣的話：“貴州茅臺(tái)酒確實(shí)是中國(guó)最好的白酒，就是度數(shù)高了點(diǎn)，酒量小的人喝起來(lái)，有點(diǎn)招架不住……”

也許，他們并不知道，在貴州茅臺(tái)酒系列中，就有品質(zhì)品味和53%（V/V）茅臺(tái)酒一樣、但酒度只為43%（V/V）、38%（V/V）、33%（V/V）的貴州茅臺(tái)酒。

俗話說(shuō)，“要想知道梨子是什么樣的滋味，就得親口嘗一嘗”。我想，那些喜歡茅臺(tái)酒、但酒量不太大的人，如有機(jī)會(huì)的話，不妨品嘗一下這三種中、低度的貴州茅臺(tái)酒，相信會(huì)從中獲得審美價(jià)值的體驗(yàn)。

研制開(kāi)發(fā)中、低度貴州茅臺(tái)酒是為了與國(guó)際流行酒度標(biāo)準(zhǔn)接軌

從古到今，無(wú)論中外，在人們的生活中，白酒雖然不是必需的食品，但卻是很多人享受生活情趣的喜好飲品。

逢年過(guò)節(jié)，闔家團(tuán)圓；交友迎賓，禮尚往來(lái)——白酒，作為一種表征情感的“液體語(yǔ)言”，每每能在斷腸快語(yǔ)、動(dòng)情熱淚之間，交織和描繪出一幅幅色彩斑斕的祥和生活畫(huà)卷。

然而，由于地理環(huán)境、物產(chǎn)資源、風(fēng)俗人情、生活習(xí)慣的千差萬(wàn)別，不同國(guó)度、不同地區(qū)、不同民族對(duì)白酒的色、香、味、格、度也形成了迥異不同的審美心理及審美價(jià)值觀。

譬如中國(guó)、韓國(guó)、日本等東方國(guó)家，也包括前蘇聯(lián)在內(nèi)的許多地區(qū)，在人們的飲酒意念里，所謂“傳統(tǒng)名優(yōu)白酒”，通常是指酒精濃度在55%（V/V）左右的高度酒；而在歐美的很多國(guó)家里，“白酒”這個(gè)概念，即意味著“烈性酒”。所以，國(guó)際上對(duì)白酒的酒精濃度，有一個(gè)流行的標(biāo)準(zhǔn)慣例，即40%（V/Ｖ）~43%（V/V）。

貴州茅臺(tái)酒在1915年舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，以香驚四座的驚艷表現(xiàn)令外國(guó)人折服，奪得了金獎(jiǎng)及“世界名酒”的稱號(hào)。事實(shí)說(shuō)明，國(guó)際白酒業(yè)界對(duì)貴州茅臺(tái)酒延襲歷史形成的53%（V/V）酒度，是高度認(rèn)可、高度贊賞的。因?yàn)檫@一酒度標(biāo)準(zhǔn)，正是貴州茅臺(tái)酒卓越品質(zhì)及獨(dú)特的“復(fù)合型”香味香氣風(fēng)格得以形成和展現(xiàn)的重要源泉。

雖然，在中國(guó)傳統(tǒng)名優(yōu)白酒品牌中，貴州茅臺(tái)酒是出口量最大、出口的國(guó)家和地區(qū)最廣、創(chuàng)收外匯最多的民族優(yōu)秀品牌，但是我們也看到，隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的日益推進(jìn)，企業(yè)及品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)正顯示出國(guó)際化的發(fā)展趨勢(shì)。貴州茅臺(tái)酒要順應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的需求，擴(kuò)大市場(chǎng)，就必須在酒度上與國(guó)際流行的標(biāo)準(zhǔn)慣例接軌，改變酒度單一、品種單一的傳統(tǒng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

國(guó)家對(duì)研制開(kāi)發(fā)中、低度貴州茅臺(tái)酒始終給予高度重視和支持

在上個(gè)世紀(jì)50至70年代，貴州茅臺(tái)酒的出口對(duì)國(guó)家的工業(yè)化建設(shè)具有十分重要的支持作用，每出口一噸茅臺(tái)酒，可以從國(guó)外換回好幾噸鋼材。國(guó)家為了擴(kuò)大貴州茅臺(tái)酒的出口量，1984年，國(guó)家輕工部正式下達(dá)了低度貴州茅臺(tái)酒的研制項(xiàng)目任務(wù)書(shū)。

當(dāng)時(shí)，我作為這個(gè)項(xiàng)目的茅臺(tái)酒廠的負(fù)責(zé)人，從始至終直接參與了所有技術(shù)路線、試驗(yàn)方案、工藝條件的制訂及修改等方面的工作。

應(yīng)當(dāng)說(shuō)，由于茅臺(tái)酒廠具有生產(chǎn)環(huán)境、自然資源、釀造工藝、技術(shù)力量等方面的雄厚基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)方方面面的協(xié)同努力，僅用了一年多點(diǎn)的時(shí)間，就成功地研制出了39%（V/V）的貴州茅臺(tái)酒，并且先后于1986年8月和9月順利通過(guò)了省級(jí)、國(guó)家級(jí)的鑒定認(rèn)證。

但是，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的上層決策者顧慮生產(chǎn)低度茅臺(tái)酒有可能影響到53%（V/V）茅臺(tái)酒的質(zhì)量信譽(yù)，產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)投產(chǎn)曾一度被擱置下來(lái)。

為此，我們當(dāng)時(shí)曾經(jīng)與貴州省輕工廳食品研究所的專家一道到省委、省政府作了專題匯報(bào)。時(shí)任貴州省省委書(shū)記的胡錦濤同志聽(tīng)了我們的匯報(bào)，指示說(shuō)：茅臺(tái)酒廠與省科研單位研制開(kāi)發(fā)低度茅臺(tái)酒，發(fā)展方向是對(duì)的。只要低度茅臺(tái)酒在產(chǎn)品質(zhì)量和品味風(fēng)格上保持了高度茅臺(tái)酒的標(biāo)準(zhǔn)要求，適應(yīng)國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求，就可以搞，不要放棄。

胡錦濤同志和省委、省政府的肯定和支持，使我們對(duì)研制開(kāi)發(fā)中、低度貴州茅臺(tái)酒更加堅(jiān)定了信心，鼓舞了我們繼承創(chuàng)新的積極性，推動(dòng)了工作的深入發(fā)展。

1990年夏天，我參加國(guó)家組織的貿(mào)易促銷團(tuán)赴韓國(guó)訪問(wèn)。在那里我了解到，按照國(guó)際流行酒度標(biāo)準(zhǔn)慣例生產(chǎn)的名優(yōu)白酒，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的空間很大。于是我回到茅臺(tái)后便向企業(yè)及上級(jí)部門提出了研制開(kāi)發(fā)43%（V/V）貴州茅臺(tái)酒投放國(guó)際市場(chǎng)的設(shè)想，結(jié)果得到了貴州省委、省政府及有關(guān)部門的認(rèn)可與大力支持。

因?yàn)槲覀兇饲霸谘兄?9%（V/V）貴州茅臺(tái)酒方面，已經(jīng)積累了一些值得借鑒的成功經(jīng)驗(yàn)，所以研制43%（V/V）貴州茅臺(tái)酒的工作進(jìn)展比較順利。到1991年11月，我們便獲得了以七名國(guó)家級(jí)白酒評(píng)酒委員為主參與的對(duì)43%（V/V）貴州茅臺(tái)酒的省級(jí)鑒定。

專家們一致認(rèn)為：43%（V/V）貴州茅臺(tái)酒，保持了貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格和特點(diǎn)，不僅加水、加冰不渾濁，而且酒質(zhì)更佳，適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)低度化、高檔次的需求，產(chǎn)品理化指標(biāo)達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，同意投入批量生產(chǎn)。

可以這樣說(shuō)，國(guó)酒茅臺(tái)研制開(kāi)發(fā)的43%（V/V）貴州茅臺(tái)酒，以及后來(lái)定型生產(chǎn)的38%（V/V）、33%（V/V）貴州茅臺(tái)酒投入批量生產(chǎn)至今，在近20年的時(shí)間中，經(jīng)過(guò)我們?cè)谏a(chǎn)、科研實(shí)踐中的不斷創(chuàng)新、改進(jìn)、完善和升華，無(wú)論是品質(zhì)還是品味風(fēng)格，都已顯得很成熟、很穩(wěn)定。

如今，我們回過(guò)頭去審視中、低度貴州茅臺(tái)酒的研制開(kāi)發(fā)，再放眼當(dāng)今國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)對(duì)貴州茅臺(tái)酒需求的發(fā)展前景，深感這一在中國(guó)白酒領(lǐng)域的創(chuàng)新實(shí)踐“事半功倍”。在酒度上與國(guó)際流行的標(biāo)準(zhǔn)慣例接軌，大大加快了貴州茅臺(tái)酒飄香世界的前進(jìn)步伐。一方面，貴州茅臺(tái)酒出口的國(guó)家和地區(qū)迅速擴(kuò)展到160多個(gè)，數(shù)量也在逐年遞增；另一方面，在國(guó)內(nèi)，通過(guò)將中、低度茅臺(tái)酒投放市場(chǎng)，既培育了新生一代的貴州茅臺(tái)酒消費(fèi)群體，又?jǐn)U大了市場(chǎng)需求。從而也為國(guó)酒茅臺(tái)的可持續(xù)發(fā)展奠定了更為厚實(shí)的基礎(chǔ)。

中、低度茅臺(tái)酒的品質(zhì)品味風(fēng)格與53%(V/V)貴州茅臺(tái)酒一脈相承

我負(fù)責(zé)地告訴大家：43%（V/V）、38%（V/V）、33%（V/V）貴州茅臺(tái)酒與53%（V/V）貴州茅臺(tái)酒之間，只有酒精濃度標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)分，而決無(wú)品質(zhì)品味風(fēng)格的根本性差別，它們都是中國(guó)最好的醬香型高檔白酒，是世界上最好的蒸餾酒。

我給中、低度貴州茅臺(tái)酒做出以上審美價(jià)值的定位，既有自己從事茅臺(tái)酒生產(chǎn)、科研工作40多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)及體會(huì)，也是依據(jù)科學(xué)分析檢驗(yàn)結(jié)果得出的實(shí)事求是的判斷。

“凡物各有先天，如人各有資稟”。中、低度貴州茅臺(tái)酒之所以能夠在品質(zhì)品味風(fēng)味方面保持和體現(xiàn)53%（V/V）貴州茅臺(tái)酒的本質(zhì)與特色，是因?yàn)樗褂?3%（V/V）茅臺(tái)酒作為基酒，通過(guò)科學(xué)、合理的降度、除雜、除濁、留香、增香等工藝手段融合而成。舍此，它就不能成為“名副其實(shí)”的中、低度貴州茅臺(tái)酒！

根據(jù)科學(xué)檢測(cè)分析表明，在中、低度貴州茅臺(tái)酒的酒體中，與53%（V/V）茅臺(tái)酒一樣，含有有益人體健康的豐富的物質(zhì)成分，其中叫得出名的有800多種，未知名的有400多種。正是如此多樣化的物質(zhì)成分，使其酒體及香味香氣變得十分幽雅、細(xì)膩、協(xié)調(diào)、柔和、濃郁，并富含有益健康的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素。其中就有人體必需的18種氨基酸、多種維生素；其天然酚類化合物及酸類物質(zhì)的含有量相當(dāng)于其他蒸餾酒的3至4倍。

總之，從品質(zhì)屬性方面講，中、低度貴州茅臺(tái)酒與53%（V/V）貴州茅臺(tái)酒都屬于擁有國(guó)家“綠色食品”、“有機(jī)食品”、“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”三項(xiàng)認(rèn)證的健康型白酒。

貴州茅臺(tái)酒歷史久遠(yuǎn)，是人與自然和諧發(fā)展的結(jié)晶。貴州茅臺(tái)酒歷經(jīng)漫長(zhǎng)歲月的陶冶與修煉，之所以形成和沿襲53%（V/V）這個(gè)酒精濃度標(biāo)準(zhǔn)，是因?yàn)檫@一傳統(tǒng)的酒度科學(xué)、合理，是貴州茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造工藝的精髓之一。這也是43%（V/V）、38%（V/V）、33%（V/V）貴州茅臺(tái)酒雖經(jīng)加水降度，但其品質(zhì)品味風(fēng)格依然魅力四射的源泉。

我國(guó)著名的科學(xué)家周光召曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“創(chuàng)新精神是科學(xué)精神的重要組成部分，繼承也是科學(xué)精神的組成部分?！睕](méi)有繼承，就缺少厚積薄發(fā)創(chuàng)新發(fā)展的根基；而沒(méi)有創(chuàng)新，繼承便會(huì)變成一種沉重的“積壓”，失去生命的活力。中、低度貴州茅臺(tái)酒的誕生與成長(zhǎng)，再一次印證了這一事物發(fā)展的客觀真理。