云南特色風(fēng)味：菊花過橋米線

金秋時(shí)節(jié)，云南省蒙自縣的萬(wàn)千菊花爭(zhēng)奇斗艷，千姿百態(tài)的菊花，足以讓人留連忘返，樂不思蜀。這時(shí)，也正是云南特色風(fēng)味菊花過橋米線閃亮登場(chǎng)之際。

云南的特色風(fēng)味“過橋米線”歷史悠久，既獨(dú)具地方特色，又享譽(yù)海內(nèi)外。而紅河哈尼族彝族自治州州府所在地蒙自縣的菊花過橋米線，更以其食藥兩用的作用，為云南地方特色增加了新的風(fēng)味和特殊的吸引力：在裝有火腿、生肉片、熟肉片、雞肉片、生魚片、生腰片、生鵪鶉蛋、豆團(tuán)和各種調(diào)料小菜的大大小小十多個(gè)碟子中，就數(shù)最后端上來的那盤金黃色十分鮮嫩的菊花，讓人眼前一亮!

菊花過橋米線的吃法是按次序來的，把各種生肉片、食品及調(diào)料放進(jìn)滾燙的湯里，經(jīng)高溫燙熟后，再放入那盤金黃色的菊花。

菊花放進(jìn)湯里后，馬上就發(fā)出了混合型的奇香，引得人饞涎欲滴。這時(shí)的菊瓣，在它自身的清香中，又融入了雞湯和調(diào)料菜的香甜。

菊花含揮發(fā)油、菊醇、龍腦和乙酸龍腦酯，以及木犀草甙等成分。藥性苦，甘，辛，涼，無毒。入肺、肝經(jīng)。有疏風(fēng)清熱、解毒消腫、疏肝破血的作用。《群芳譜》說：“菊花明目，治頭風(fēng)，安腸胃，去白翳，除胸中煩熱，四肢游氣，久服輕身延年?！睂?duì)口干、火旺、目澀，或由風(fēng)、寒、濕引起的肢體疼痛、麻木的疾病，都有一定的療效。還可醒腦明日，止頭目眩暈，平肝清火。并對(duì)心肌缺血具有保護(hù)作用，可減少心肌耗氧量。

菊花能增強(qiáng)人的體質(zhì)，延年益壽的記載自古就有很多。正因?yàn)檫@樣，每到金秋時(shí)節(jié)，蒙自縣大街小巷大大小小的飯店，乃至于大排檔和各種層次的家庭里，都可以嗅到菊花過橋米線獨(dú)特的清香。

菊花過橋米線是蒙自縣的“專利”。據(jù)說，在千百年來蒙自縣許多人的鉆研下，為傳統(tǒng)過橋米線增添了許多作料和輔料，特別是湯料首選雞湯，雞湯的鮮美，為過橋米線增添了香甜和清純之味。后來有人向老中醫(yī)請(qǐng)教后，試著把當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)菊花放到過橋米線中去增加色、香、味，沒想到竟收到了意想不到的效果。從此以后，全縣的飲食店紛紛仿效，菊花過橋米線就成了蒙自縣金秋時(shí)節(jié)的最大特色!

在蒙自縣，菊花過橋米線至少3元錢一套，有的店里，一套菊花過橋米線賣出十元、十幾元、幾十元，甚至近百元的價(jià)錢，但還是門庭若市，深受歡迎。

凡是秋天到過云南蒙自縣的人都說，菊花過橋米線成了當(dāng)?shù)厝搜缯?qǐng)賓客的第一個(gè)見面禮。

在蒙自縣，秋天吃菊花過橋米線之風(fēng)，完全可以和廣東人喝早茶相媲美!

(編輯 湯知慧)