佛山“烏醋姜”　滋補(bǔ)圣品

李繁海

“喜得貴子后，為親朋好友分發(fā)紅雞蛋”是流傳于中國(guó)民間的一種報(bào)喜習(xí)俗，全國(guó)各地大多如此，唯廣東有所不同，除了紅雞蛋，還有一樣必不可少的美食——烏醋姜。

黃飛鴻與烏醋姜

烏醋姜，又名豬腳姜、姜醋，主要由豬腳、姜、雞蛋、甜醋等經(jīng)特殊方法煲制而成，濃香可口，酸甜適中。烏醋姜最早起源于廣東佛山，傳說(shuō)以前窮人沒錢給產(chǎn)婦吃補(bǔ)品，就拿老姜用黑甜醋煲好，放入豬腳和雞蛋做給產(chǎn)婦吃。別看所用材料簡(jiǎn)單、價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，療效絲毫不遜于其他昂貴補(bǔ)品。其中，豬腳筋健組織豐富，含有大量的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏祛皺；生姜含有豐富的維他命C，可以幫助消化、驅(qū)風(fēng)驅(qū)濕、活血散瘀、暖胃健脾、舒緩壓力；雞蛋含有大量的蛋白質(zhì)及卵磷脂、卵黃素、多種維生素和礦物質(zhì)，有助于細(xì)胞生長(zhǎng)，恢復(fù)體力，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康；甜醋既可以軟化血管，又可以將豬骨中的鈣及其他原料中的營(yíng)養(yǎng)成份充分溶解，使人體易于吸收。產(chǎn)婦吃后身體狀況恢復(fù)異常迅速，有些人吃半個(gè)月就可以下地勞動(dòng)。

如果要問(wèn)佛山哪家的烏醋姜最有名，上了年紀(jì)的人都會(huì)提到“寶芝堂”這個(gè)名字，據(jù)說(shuō)與黃飛鴻和“寶芝林”大有關(guān)聯(lián)。1886年，一代宗師黃飛鴻從佛山遷居廣州，開了一家醫(yī)館，名為“寶芝林”。1897年，黃飛鴻之妻馬氏為他生下一個(gè)女兒，初為人父的黃飛鴻興奮異常，突然想起佛山老家有給產(chǎn)婦吃烏醋姜的習(xí)俗，于是親自下廚煲了一大鍋，給妻子補(bǔ)身，同時(shí)也送給街坊鄰居、親戚朋友品嘗。說(shuō)到黃飛鴻的醫(yī)術(shù)，與他的武功一樣馳名。當(dāng)年，黑旗軍首領(lǐng)劉永福曾聘他為軍醫(yī)官，并贈(zèng)予他一副“醫(yī)藝精通”的牌匾。為了使妻子的身體盡快復(fù)原，他運(yùn)用自己豐富的醫(yī)學(xué)知識(shí)，在傳統(tǒng)原料中特別加入了幾味中草藥，除去了一般烏醋姜的燥熱之氣，使藥供食力，食助藥威，大大增強(qiáng)了烏醋姜的滋補(bǔ)功效。

再說(shuō)“寶芝堂”的創(chuàng)始人張德正，正是黃飛鴻當(dāng)年門下的弟子。1900年，恰值他的妻子李氏生產(chǎn)，由于平時(shí)體弱多病，李氏分娩后身體非常虛弱，幾次險(xiǎn)些喪命。黃飛鴻聽說(shuō)后，將自己親手配制的烏醋姜秘方送給張德正，教他回去為妻子調(diào)理身體。李氏連吃了一個(gè)月后，身體狀況果然大有好轉(zhuǎn)，容光煥發(fā)，引得周圍人陣陣稱奇。

1925年，黃飛鴻病逝后，張德正攜一家老小回到故鄉(xiāng)佛山，以當(dāng)年的秘方為基礎(chǔ)開了一家“寶芝堂”，專營(yíng)烏醋姜。因其口味獨(dú)特，療效神奇，又是黃飛鴻所創(chuàng)，漸漸賣出了名氣。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)產(chǎn)婦都以吃“寶芝堂”的烏醋姜為榮，能夠?yàn)橛H朋好友分發(fā)“寶芝堂”的烏醋姜更是家族地位和實(shí)力的象征。由于烏醋姜可以長(zhǎng)期保存，數(shù)年不變質(zhì)，許多外地人還不遠(yuǎn)千里專程到佛山購(gòu)買“寶芝堂”的烏醋姜，或自己食用，或轉(zhuǎn)手經(jīng)營(yíng)，十分搶手?！皩氈ヌ谩崩箱佋诜鹕郊t火了幾十年，直到文革期間因種種原因倒閉，此后再?zèng)]有重開。但是，吃烏醋姜已經(jīng)成為佛山人日常生活不可缺少的一部分，其影響還播及廣東、廣西、福建、香港、東南亞等地。

隨著人們養(yǎng)生保健意識(shí)的增強(qiáng)，如今的烏醋姜已不僅僅是婦女產(chǎn)后（包括小產(chǎn)）、生理期后散瘀驅(qū)風(fēng)、補(bǔ)血安神、恢復(fù)體力的滋補(bǔ)妙品，還是男女老幼四季皆宜的食補(bǔ)佳品，尤其適合秋冬季節(jié)和經(jīng)常吹空調(diào)的人群食用，具有驅(qū)寒驅(qū)濕、暖胃健脾、預(yù)防感冒、補(bǔ)鈣補(bǔ)血、美容養(yǎng)顏等特殊功效。

絕技重現(xiàn) 財(cái)富共享

廣州食銘餐飲管理有限公司是國(guó)內(nèi)首家粵式甜品專業(yè)推廣機(jī)構(gòu)，一直致力于發(fā)掘和傳播南粵特色飲食文化。繼在國(guó)內(nèi)首家推出雙皮奶、姜撞奶等廣東特色甜品后，2006年4月，公司又將目標(biāo)鎖定了“佛山一絕”——烏醋姜。

為了將最經(jīng)典的烏醋姜技術(shù)展現(xiàn)在世人面前，公司花巨資、派專人深入佛山及周邊各地，搜集了數(shù)十種民間配方，并于2006年7月尋訪到了當(dāng)年“寶芝堂”的傳人、張德正第四代孫——張煜。聽說(shuō)要將“寶芝堂”的烏醋姜技術(shù)傳播到全國(guó)各地，進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，已是一名國(guó)家干部的張煜非常高興。他說(shuō)：“烏醋姜是黃飛鴻師傅和我家祖先幾代人的心血，與其埋沒在我的手中，不如借助專業(yè)機(jī)構(gòu)將其推廣開來(lái)，造福更多的普遍百姓，相信這也是先祖?zhèn)兊脑竿！?/p>

食銘公司很快就推廣的相關(guān)事宜與張煜達(dá)成共識(shí)，在對(duì)烏醋姜的配方和工藝做了進(jìn)一步的調(diào)整和改進(jìn)后，8月份，廣東市場(chǎng)正式啟動(dòng)。由于烏醋姜既是甜品，又是補(bǔ)品，也可以作為菜品，配飯而食，既可以為已有甜品店、快餐店、酒樓、飯店等增加新的盈利點(diǎn)，也可在人流量較大的商業(yè)區(qū)、居民區(qū)擺攤或開店運(yùn)營(yíng)，堂食、外賣皆可，操作簡(jiǎn)單，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，很快引起一些小本投資者的注意。

廣州的鐘先生原本經(jīng)營(yíng)著一家快餐店，隨著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的日益增多，生意越來(lái)越難做。9月初，鐘先生聽朋友介紹食銘公司正在推廣烏醋姜技術(shù)，頗感興趣。佛山烏醋姜雖然遠(yuǎn)近聞名，可是在廣州并不多見，鐘先生兩年前曾在佛山吃過(guò)一回，印象深刻，待親口品嘗了食銘的技術(shù)后，立刻為其地道的口味所折服，當(dāng)即簽約加盟。自從增加了這一新項(xiàng)目后，鐘先生的生意明顯好轉(zhuǎn)，日銷售烏醋姜最多可達(dá)100多碗，受其影響，其他快餐的銷售量也不斷提升，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)附近其他快餐店。

下一步，鐘先生打算在婦產(chǎn)醫(yī)院附近再開一家分店，專做產(chǎn)婦生意，相信又是一條不錯(cuò)的發(fā)財(cái)之路，一定會(huì)大賺一筆。

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