吃菜偶得

人生在世，從出生到死去，誰也搞不清到底要吃多少的菜。民以食為天，這天中的很大一部分內(nèi)容其實(shí)是由菜構(gòu)成的。小菜不小，直接關(guān)乎民生，間接影響國計(jì)。在某種意義上言，菜籃子工程實(shí)在要遠(yuǎn)比那些名頭大得駭人的什么什么工程來得重要。

衡量菜之優(yōu)劣，第一標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)是好吃，而不是營養(yǎng)。如全為營養(yǎng)，吃菜不就成了吃藥。

對于魚蝦之類，最簡便的燒法總莫過于直接拿來清蒸。此法盡管簡便，卻最鮮美。而要清蒸，關(guān)鍵在于所蒸的鮮蝦必須鮮活。稍有腐敗，便清蒸不得，只能紅燒，只能油炸。

原汁原味，是菜之最高境界，而加味精、雞精，則全出于無奈。

眾菜之中最賤的，最普通的總當(dāng)數(shù)青菜蘿卜。而眾菜之中最不可或缺，最不會吃厭的恰恰也是青菜蘿卜。

蘿卜青菜，各有所愛。一旦情之所鐘，孬菜也成好菜。反之，胃口不對，則好菜也成孬菜。

在所有調(diào)味品中，最不值錢的是鹽；而最重要的也是鹽。如果無鹽，不管佐料多么精良，也只能是淡而無味。故有高廚言，做菜之道，首先當(dāng)在如何用鹽。

紹興人把菜稱之“下飯”，諸人將菜叫做“酒配”。無論下飯還是酒配，都將菜作為飯與酒的配角。平時請客，人們也總說是請人喝酒吃飯，從來也不說請人吃菜。即使兩人相遇于途，也總以“吃飯過沒有”相招呼。可在酒桌飯局上，最后落到實(shí)處，衡量高低好壞的，卻總還是菜?？磥?，在關(guān)鍵時刻，真正起決定作用的往往不是主角，而是配角。

古人云：“治大國如煮小鮮”，俗話說：“天下好治，廚下難治”。看來治國亦如做菜，人心不一，眾口難調(diào)，落腳點(diǎn)只有一個，這便是如何使最廣大的人感到真正滿意。