打包的剩飯?jiān)鯓映?/h1>
2005-12-29 00:00:00李鶴玲
烹調(diào)知識(shí) 2005年1期
魚蘊(yùn)含豐富的營養(yǎng)，也是大腸桿菌最好的溫床，在20 ℃左右的溫度下大腸桿菌會(huì)大量滋生，所以，剩魚帶回家后，一定要加熱后食用。
“打包”回來的魚肉類在食用前加熱也要有分寸，過度受熱，魚肉類動(dòng)物脂肪組織也會(huì)產(chǎn)生有害人體的過氧化脂質(zhì)，且油脂中的維生素A、E、D等也會(huì)失去營養(yǎng)價(jià)值。
貝殼類海鮮適合“打包”，但食用前一定要重新烹飪，加熱時(shí)還要另加些酒、蔥、姜等作料，不僅味鮮，而且具有殺菌作用。一些海產(chǎn)品如果放置時(shí)間久或疑為不新鮮，一定要用醋腌制10分鐘左右，以殺滅可能潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起胃腸道不適。
蔬菜一般不要“打包”，因?yàn)橹笫斓氖卟硕己胁煌康膩喯跛猁}，過夜的蔬菜經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會(huì)增加，加熱后毒性會(huì)增強(qiáng)，所以最好不要帶回家。
淀粉類食品如年糕等最多能保存4小時(shí)，在沒有變味的情況下食用也可能引起不良反應(yīng)。原因在于它們易被葡萄球菌寄生，而這類細(xì)菌的毒素在高溫加熱下也不會(huì)分解，解決不了變質(zhì)問題。所以，這類食品最好在4小時(shí)內(nèi)食完，此后，即使從外觀看未腐敗變質(zhì)也不可食用。
湯、飯混吃是一種很不科學(xué)的飲食搭配，所以，切不可將“打包”回來的食物用湯、飯混吃的方法將其囫圇吞下，這樣會(huì)影響你的消化機(jī)能而引起胃病。
魚蘊(yùn)含豐富的營養(yǎng)，也是大腸桿菌最好的溫床，在20 ℃左右的溫度下大腸桿菌會(huì)大量滋生，所以，剩魚帶回家后，一定要加熱后食用。
“打包”回來的魚肉類在食用前加熱也要有分寸，過度受熱，魚肉類動(dòng)物脂肪組織也會(huì)產(chǎn)生有害人體的過氧化脂質(zhì)，且油脂中的維生素A、E、D等也會(huì)失去營養(yǎng)價(jià)值。
貝殼類海鮮適合“打包”，但食用前一定要重新烹飪，加熱時(shí)還要另加些酒、蔥、姜等作料，不僅味鮮，而且具有殺菌作用。一些海產(chǎn)品如果放置時(shí)間久或疑為不新鮮，一定要用醋腌制10分鐘左右，以殺滅可能潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起胃腸道不適。
蔬菜一般不要“打包”，因?yàn)橹笫斓氖卟硕己胁煌康膩喯跛猁}，過夜的蔬菜經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會(huì)增加，加熱后毒性會(huì)增強(qiáng)，所以最好不要帶回家。
淀粉類食品如年糕等最多能保存4小時(shí)，在沒有變味的情況下食用也可能引起不良反應(yīng)。原因在于它們易被葡萄球菌寄生，而這類細(xì)菌的毒素在高溫加熱下也不會(huì)分解，解決不了變質(zhì)問題。所以，這類食品最好在4小時(shí)內(nèi)食完，此后，即使從外觀看未腐敗變質(zhì)也不可食用。
湯、飯混吃是一種很不科學(xué)的飲食搭配，所以，切不可將“打包”回來的食物用湯、飯混吃的方法將其囫圇吞下，這樣會(huì)影響你的消化機(jī)能而引起胃病。
