天天喝國酒，我是身價(jià)百萬的茅臺(tái)評酒師

泊　涯

想當(dāng)一名評酒師是不容易的，想當(dāng)一名"國酒"茅臺(tái)的評酒師就更不容易了！

因?yàn)槊┡_(tái)酒的生產(chǎn)工藝神秘莫測，評酒師個(gè)個(gè)身懷絕技。真可謂"沒有三兩三，哪敢上梁山！"今年30歲的程光輔，是茅臺(tái)酒廠最年輕的評酒師。令人垂涎三尺的"國酒"他天天能喝，而且只要他覺得不過關(guān)的酒，還要通通被"廢掉"，好不令人羨慕喲......

這個(gè)小伙子是如何登上這一令天下酒蟲羨慕的"寶座"的呢？

一、從"滴酒不沾"到"每日必品"

1975年，程光輔出生在貴州省桐梓縣一個(gè)普通的農(nóng)民家庭。兒時(shí)的他并沒有表現(xiàn)出對酒有什么特殊的稟賦，直到1993年程光輔考上了無錫輕工大學(xué)時(shí)，他還是一個(gè)一沾酒就臉紅的小伙子。偏偏就是這樣一個(gè)從未有過"酒精考驗(yàn)"的人，后來竟成了"國酒"茅臺(tái)的評酒師。

在大學(xué)期間，程光輔學(xué)的是發(fā)酵專業(yè)，畢業(yè)后最有可能就業(yè)的地方是到酒廠或味精廠去當(dāng)技術(shù)員。一次，同學(xué)們和他開玩笑說："你將來如果分到茅臺(tái)酒廠工作，也給我們弄幾瓶'國酒'開開葷！"說者無意，聽者有心。從此，程光輔開始憧憬著有朝一日能進(jìn)入生產(chǎn)"國酒"的茅臺(tái)酒廠工作。

1997年，程光輔抱著試試看的心理，給茅臺(tái)集團(tuán)公司的總經(jīng)理季克良打了個(gè)求職電話。讓他始料未及的是，季總竟然答應(yīng)了他的請求，并安排他在12月中旬到茅臺(tái)酒廠面試。在隨后的一個(gè)月里，程光輔像當(dāng)年備戰(zhàn)高考一樣，夜以繼日的全面復(fù)習(xí)了在大學(xué)所學(xué)的相關(guān)專業(yè)知識，為面試過關(guān)準(zhǔn)備了充足的"彈藥"。

12月15日，程光輔按時(shí)來到了茅臺(tái)酒廠。季總在對他進(jìn)行一番考核后，十分滿意，便當(dāng)場拍板，決定錄用他。1998年8月，程光輔如愿以償?shù)膩淼矫┡_(tái)酒廠，在一個(gè)生長車間里當(dāng)了一名普通技術(shù)員。

茅臺(tái)酒廠的技術(shù)員可不是那么好當(dāng)?shù)?，因?yàn)槊┡_(tái)酒的生產(chǎn)工藝十分復(fù)雜，它必須在每年的重陽節(jié)前后，分兩次下料，然后經(jīng)過8次攤涼，加酒曲，高溫堆積后再入池發(fā)酵，然后分7次取酒，最后入地窖貯藏。3年以后，貯藏到期的酒要經(jīng)過80多種窖藏的基酒勾兌，再經(jīng)過廠內(nèi)8位評酒師的最后評定，至少需獲得5張贊成票后，方可生產(chǎn)灌裝，投放市場。在這些工藝流程中，除了評酒這個(gè)環(huán)節(jié)外，其余的工作都是在技術(shù)員的監(jiān)控下完成的。

程光輔的日常工作除了上述這些環(huán)節(jié)外，每次從酒窖中取新酒時(shí)，他還必須親自品嘗一下新酒，以了解糧食發(fā)酵的程度，就像我們在家里熬湯時(shí)嘗一下咸淡那樣。

程光輔做事認(rèn)真，嘗酒也不例外。每次他都要品味新酒液中微小的差異，毫不馬虎。久而久之，程光輔對品酒也漸漸內(nèi)行起來。當(dāng)然，他此時(shí)的品酒水平跟廠里的那8位評酒師相比，還差得很遠(yuǎn)。這些評酒師是茅臺(tái)酒質(zhì)量的最后把關(guān)者，在廠里享有一般技術(shù)員無法比的崇高地位，程光輔做夢也不敢想自己日后竟能與他們比肩而坐，一同評酒。但是，這樣的機(jī)會(huì)卻十分突然的降臨到他的頭上。

1999年12月的最后一天。程光輔正在車間品嘗新酒的時(shí)候，恰好季總前來了解生產(chǎn)情況。一見他那個(gè)專注的神情，季總不禁眼前一亮，他對程光輔講："你好好準(zhǔn)備一下，明年去參加評酒師的考試！"

"當(dāng)茅臺(tái)酒廠的評酒師？"程光輔以為自己聽錯(cuò)了，忙追問季總說的是不是真的。季總哈哈大笑，說："你沒聽錯(cuò)，明天你就去跟老評酒師們學(xué)評酒吧！"程光輔十分激動(dòng)，第二天一早就去8位評酒師的辦公室拜師學(xué)藝。

程光輔本來一直擔(dān)心自己的酒量有限，當(dāng)不好評酒師。然而，讓他感到意外的是，評酒師每評一次后，不但要將口中的酒吐到痰盂里，而且還要用濃茶漱口。他一打聽才知道，原來評酒師并不是人們想象的那樣，都有個(gè)三斤五斤的海量，他們最重要的是要"懂酒"。

一位老評酒師告訴他說，要成為一名評酒師，必須具備兩個(gè)條件：一是要有豐富的專業(yè)理論知識；二是自身先天條件要非常出眾。從事評酒師這個(gè)職業(yè)的人，必須具備敏銳的味覺和嗅覺功能。用老評酒師的俗語，即：嗅覺要比狗鼻子靈，味覺要敢和檢測運(yùn)動(dòng)員興奮劑的儀器比......明白這個(gè)道理后，程光輔開始放下心來，心想這兩個(gè)條件自己都具備，只要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，就一定能夠成為一名合格的評酒師。

程光輔首先要過的一關(guān)就是評定酒的香型和等級。在此后的幾個(gè)月里，他花了1000多元從商店里買回茅臺(tái)、五糧液、酒鬼、小胡涂仙、郎酒和劍南春等名酒，每天下班回到宿舍，便請室友在五個(gè)編了號的酒杯里分別倒進(jìn)不同品牌的酒，然后逐個(gè)評定酒杯里分別倒進(jìn)的是什么酒。

各種單獨(dú)放置的酒區(qū)分開后，接下來，程光輔便遵照老評酒師們教的方法，讓訓(xùn)練升級。他讓室友把幾種不同的酒摻雜著倒在一個(gè)杯子里，然后，他再評定酒杯里摻雜了哪幾種酒，香型，等級各是什么。這可比單純評定一種酒的香型和等級難多了。但是兩三個(gè)月以后，程光輔硬是做到了酒一沾唇，就能品出杯中的甲乙丙丁、子丑寅卯來。憑著良好的天賦和刻苦努力，程光輔終于闖過評定酒的香型和等級這一關(guān)。

評酒師考試中，最難過的一關(guān)是酒精度的評定。因此，考酒精度也被稱為"鬼見愁"。這種考試是將酒精度從38度起的酒，依38度、41度、44度、 47度、50度、53度，每隔三度一個(gè)等級，分別倒進(jìn)10個(gè)酒杯（其中有四個(gè)杯里分別倒進(jìn)的是重復(fù)的酒，考試中也稱之為"重現(xiàn)"），考生必須準(zhǔn)確無誤的品出來。許多人都因難過此關(guān)，而最終放棄了考試。其實(shí)，檢驗(yàn)酒的度數(shù)，也可以用火燒的辦法。如1992年12月18日，前俄羅斯總統(tǒng)葉利欽在中國訪問時(shí)，精通此道的他為了驗(yàn)證茅臺(tái)酒的酒精度是否已經(jīng)達(dá)到了53度，曾經(jīng)親自試驗(yàn)過。當(dāng)他看到用火焰點(diǎn)燃的茅臺(tái)酒冒出藍(lán)色的火焰時(shí)，便很內(nèi)行的說："燃燒火焰的顏色可以鑒別酒的度數(shù)，53度以上的酒是藍(lán)色的，53度以下的是紅色......"但是，用這種非專業(yè)手段來進(jìn)行鑒定，太籠統(tǒng)，精確度不高。作為一個(gè)專業(yè)評酒師，當(dāng)然不能采用這種簡單粗糙的鑒定方法。

"鬼見愁"這一關(guān)讓程光輔過得很艱難。當(dāng)時(shí)已是2000年6月份，距考試時(shí)間不到3個(gè)月。為此，他每天上班前不得不增加一個(gè)訓(xùn)練課時(shí)。在最后一個(gè)月的時(shí)間里，程光輔干脆早、中、晚分三次加班加點(diǎn)地評酒。有時(shí)半夜三更，程光輔在夢里還叫喊著："是38度，不！是41度！"同宿舍的室友經(jīng)常和他開玩笑說："你每天晚上都是高燒不止，不是38度，就是41度，好在沒有到53度，否則，人都會(huì)被燒焦了......"

2000年9月，在貴州省花溪市，由貴州省經(jīng)貿(mào)委組織的評酒資格考試如期舉行。在1000多人的考試中，只有30多人順利的通過了資格認(rèn)定（省經(jīng)貿(mào)委組織的評酒師資格考試合格者相當(dāng)于工程師；國家經(jīng)貿(mào)委組織的評酒師資格考試合格者相當(dāng)于高級工程師；而世界糧農(nóng)衛(wèi)生組織出面組織的評酒師資格考試合格者相當(dāng)于總工程師）。程光輔有幸成為這為數(shù)不多的幸運(yùn)兒之一。當(dāng)程光輔神采飛揚(yáng)地拿到考試成績走出考場時(shí)，茅臺(tái)酒廠技術(shù)中心的徐瑛主任一邊握著他的手一邊說："你不僅替茅臺(tái)人爭了光，同時(shí)我也告訴你一個(gè)意外的驚喜，祝賀你成為茅臺(tái)酒廠最年輕的省級評酒師！"

二、生活保養(yǎng)和歌星媲美

不跨進(jìn)評酒師這個(gè)行列，程光輔絕不會(huì)想到從此將要和日常生活中許多嗜好說再見。為了保持舌頭的敏感度，他不能貪酒、不能熬夜、不能喝冰水、不能吃滾燙的食物、更不能吃辣椒，以免刺激、損壞舌頭上的味覺?？朔懊婺菐讉€(gè)"不良嗜好"倒還不難，但要讓生活在貴州的人不吃辣椒，那可真是如同剝奪了他的"第二生命"。但是，為了當(dāng)評酒師，程光輔只能舍棄這"第二生命"。

一天晚上，室友們"打牙祭"。程光輔看著那一鍋在辣椒油中翻滾的牛肉，咽著口水自言自語："這哪叫人過的日子......"

評酒師是不能熬夜的，因?yàn)槊堪疽淮我?，味覺就會(huì)變遲鈍一些。2002年大年三十的除夕之夜，程光輔也沒有按農(nóng)村守歲到午夜的習(xí)俗行事，而是早早地上床睡覺了。此舉破壞了合家接新年的習(xí)俗，弄得家人都埋怨他的工作好奇怪："大過年的，煙不能抽，酒不能喝，連春節(jié)晚會(huì)都不能看......"

評酒師的工作是十分辛苦的。由于茅臺(tái)酒廠每天都有窖藏到期的要出庫。所以，程光輔每天都要投入緊張的評酒工作中，少則七八組（一組兩杯），多則十五六組。有時(shí)，一個(gè)上午的酒評下來，不善喝酒的程光輔感覺自己如同"騰云駕霧"一般。有些外行人勸他平時(shí)多喝幾杯鍛煉一下，可他們哪里知道，"評酒不貪酒，評酒不好酒"為了保證對酒的敏感，評酒師可以多喝次數(shù)，但絕不可以多喝杯數(shù)。許多評酒師就是因?yàn)楦蛇@一行的時(shí)間長了，酒量變得特別大，最終因?yàn)閷频姆磻?yīng)遲鈍而改了行。

當(dāng)評酒師，日常生活中除了要禁得住嘴外，還有許多生活習(xí)慣也要與常人不同。比如，為了預(yù)防感冒，他不能享受空調(diào)。這事冬天還好辦，多穿幾件衣服就行了；可是到了酷熱的夏天，就難受多了。每當(dāng)室友們坐在空調(diào)房里喝著冰凍飲料，享受冷氣時(shí)，程光輔就只有坐在客廳里"享受"夏天的炎熱了。

生活得如此"嬌貴"，程光輔有時(shí)候不禁對人自嘲說，自己平日里的保養(yǎng)，可以和大腕歌星媲美了！

三、"國酒"評酒師身價(jià)百萬

作為茅臺(tái)酒廠的評酒師，平日里還會(huì)受到許多形形色色的誘惑。

每年的12月到次年的8月份之間，茅臺(tái)酒廠都按慣例在取酒時(shí)期舉辦訂貨供貨會(huì)。在這期間，外地前來要貨的商人就住滿了茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小的賓館飯店。

由于茅臺(tái)酒是限量生產(chǎn)，限量投放市場，所以它的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場巨大的需求。當(dāng)某些不良商人背著鈔票買不到茅臺(tái)酒時(shí)，便打起仿造茅臺(tái)酒的算盤。這時(shí)，作為茅臺(tái)酒廠最年輕的評酒師，程光輔身上潛在的商業(yè)價(jià)值就顯現(xiàn)出來了。

2003年9月的一天，茅臺(tái)鎮(zhèn)鄰鎮(zhèn)的一個(gè)私營酒廠為仿制茅臺(tái)酒，酒廠的老板親自找到了程光輔。他的要求非常簡單，只需程光輔到他廠里象征性地評一下他們的酒，然后允許他們對外銷售時(shí)稱："這是經(jīng)過茅臺(tái)酒廠評酒師評定的酒。"程光輔就可以輕輕松松地得到50000元的報(bào)酬。但程光輔心里清楚，這位老板之所以打自己的主意，不是自己有多大的能耐，而是他頭上頂著"茅臺(tái)酒評定師"這個(gè)令人眩目的光環(huán)。離開了這個(gè)光環(huán)，他本人的商業(yè)價(jià)值將一文不值。于是，他冷冷地說了一句："我是茅臺(tái)酒的評定師，其它的酒我無權(quán)評！"便拂袖而去。

2004年夏，外省一家酒廠的老板專程來到茅臺(tái)鎮(zhèn)，找到了程光輔。他的條件更為簡單，只需程光輔為他們的酒照一張廣告相片，程光輔就可以拿到10萬元的廣告費(fèi)報(bào)酬！程光輔仍然拒絕了。

此后，越來越多的傳媒和酒廠都知道茅臺(tái)酒廠有一個(gè)年輕的評酒師，他們紛紛找到程光輔，有的要拍電視廣告，有的要做路牌廣告，有的請他做產(chǎn)品代言人，有的要用他的形象來做宣傳畫冊?？傊?，合作的方式方法千奇百怪，報(bào)酬都非常誘人。如果程光輔能夠答應(yīng)，獲利少說也有幾百萬以上。但是，程光輔面對誘惑始終沒有飄飄然，他心里非常清楚，不是自己有多高的身價(jià)，而是因?yàn)樽约鹤鳛閲频脑u酒師，才身價(jià)超過了影視明星......

現(xiàn)在，作為茅臺(tái)酒廠最年輕的評酒師，程光輔并沒有被已經(jīng)取得的成功沖昏頭腦。在他的內(nèi)心深處，他早已把目光瞄準(zhǔn)了國家級、國際級評酒大師這個(gè)更高的奮斗目標(biāo)。