田華漁港海鮮當(dāng)家

張繼新

以平價(jià)海鮮聞名京城的田華漁港，深受百姓青睞。廣東名廚黃炳繼烹制的款款佳肴，原汁原味，咸鮮清爽，現(xiàn)介紹他的幾道創(chuàng)新菜，以饗讀者。

一品炒鮮奶

原料：雪哈50 g，蝦仁100 g，鮮奶200 g，雞蛋清少許。

制法：將鮮奶、蛋清同雪哈、蝦仁入鍋翻炒后，共同盛盤。

特點(diǎn)：雪哈同鮮奶滑炒后嫩滑鮮香，蝦仁鮮嫩可口，二者結(jié)合軟中有彈性，口感極佳。

澆汁魷魚

原料：200 g的大魷魚1只，青、黃柿椒各1個。

制法：1. 將大魷魚開生、凈膛、飛水后入鍋用上湯煨熟，切條狀入盤造型，用高湯加日本澆汁勾芡淋在其上。

2. 青、黃柿椒洗凈、去籽、切圈，裹面糊入鍋炸焦后，裝盤拼擺。

特點(diǎn)：魷魚軟糯，郁香味美，配上青、黃柿椒炸制的酥圈，香脆可口，葷素搭配，營養(yǎng)平衡。

鮑汁扒三寶

原料：魚唇60 g，螺肉60 g，裙邊60g，靈芝菇60g。

制法：將魚唇、螺肉、裙邊用上湯煨熟，將靈芝菇飛水，再把4種原料做夾狀造型碼盤，用鮑魚汁勾芡后淋在其上即可。

特點(diǎn)：魚唇、螺肉、裙邊高含多種蛋白質(zhì)及多種維生素，靈芝菇富含多種氨基酸，4種原料結(jié)合組菜相得益彰，營養(yǎng)豐富，且口感滑潤，美不勝收。

原汁原味煲

原料：肥腸(或其他原料如排骨、生腸、牛蛙、乳鴿等均可)400g，紅柿椒25g。

制法：采用生鐵鍋煲上火，把上述原料直接入生鐵鍋煲，不斷翻炒，不斷加佐料，熟時入紅柿椒塊，直接把生鐵鍋煲上桌。

特點(diǎn)：這種新的烹飪方法，可確保原汁原味。

海鮮全家福

原料：海參100 g，墨魚仔100 g，魷魚100 g，蝦仁100 g，帶子50 g，竹筍30 g。

制法：將5種海貨洗凈、切片，同入上湯煨至熟透入味即可，裝盤時配上黃瓜片及菱形紅柿椒片造型裝飾。

特點(diǎn)：多種海鮮一鍋煨制，鮮味濃郁。