陶木子問：喝生鮮奶更安全健康？

結(jié)論：未必，小心布魯氏菌病。

阮光鋒答：在我國一些地方，人們都有喝生鮮奶的習(xí)慣，甚至還有在街頭直接販賣現(xiàn)擠的生鮮奶的。不少人還認(rèn)為“生鮮奶”是“新鮮”和“原生態(tài)”的代言人，是一種很好的飲品。

其實，直接飲用“生鮮奶”在營養(yǎng)方面并無特別之處，反而存在感染布魯氏菌病等健康風(fēng)險?！吧r奶”通常也叫生鮮乳（Raw Milk），是指沒有經(jīng)過殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶。很多人會覺得生鮮奶沒有經(jīng)過處理，營養(yǎng)價值更高。但是，科學(xué)家對比生鮮奶和經(jīng)過加熱殺菌的牛奶后發(fā)現(xiàn)，“生鮮奶”的營養(yǎng)價值并不會更好，與經(jīng)過加熱殺菌的純奶相比，二者在營養(yǎng)及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。

生鮮奶唯一的優(yōu)勢其實就是口感和香味會更好一點。但生鮮奶卻有更大的安全隱患。由于營養(yǎng)豐富等特點，純奶也是微生物生長、繁殖的良好培養(yǎng)基，極易受到動物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染。在環(huán)境中，有大量的細(xì)菌對“生鮮奶”虎視眈眈，比如，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等，都可能污染我們的生鮮奶。 因此，如果 “生鮮奶”殺菌不充分，而你又直接喝了，就很容易造成人畜共患病的傳播，布魯氏菌病就是非常常見的一種。

總的來說，“生鮮奶”沒有經(jīng)過任何消毒處理，存在較大食品安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用“生鮮奶”后被布魯氏菌等病原菌感染的風(fēng)險更大，最好就不要直接飲用“生鮮奶”，更不要盲目購買那些現(xiàn)擠牛（羊）奶哦。