春節(jié)健康采購大行動

糧油食品的采購

購買食用油需要六看：

吃油要吃得安全和衛(wèi)生，這是很重要的。動物油最好自己熬制，食用植物油則要認清精煉油和普通油。食用植物油按其精制的程度一般分：二級油、一級油、高級烹調(diào)油和色拉油四個等級。二級油是僅僅經(jīng)\"脫膠\"處理的油脂產(chǎn)品，顏色深、油煙大、酸價高，是我國正在淘汰的油品。一級油是經(jīng)過\"脫膠\"、\"脫色\"、\"脫酸\"的產(chǎn)品，雖比二級油好，但色澤深黃，油煙仍大，對人體健康仍有負面影響。高級烹調(diào)油是在一級食用油的基礎(chǔ)上，再經(jīng)\"脫臭\"、\"脫脂\"，用兩種植物油調(diào)配而成，其特點是顏色淡黃、酸價低，加熱至200度也不冒煙。而食用色拉油比烹調(diào)油顏色更淺，油煙更少，雜質(zhì)酸價幾乎沒有，一年四季都能直接食用?？傊覀兲岢褂酶呒壟胝{(diào)油和色拉油，既可免遭油煙之害，又能保證身體健康。在選購食用油時我們可以從下面幾個方面入手：

看包裝：對小包裝的油要認真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠日期。無廠名、無廠址、無質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號、無QS標(biāo)記的千萬不要隨便購買；

看色澤：一般高品質(zhì)食用油的顏色淺，低品位的食用油顏色深（香油、花生油除外）。另外，油的色澤深淺也因其品種不同而顏色略有差異，加工出來的劣質(zhì)油比食用油要深。

看透明度：一般高品質(zhì)食用油透明度好，無渾濁；還要注意油有無沉淀、分層、異味，高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小，若有分層則可能是摻假的混雜油。

聞氣味：不同品種的食用油有其獨特的氣味，但都無酸異味。若聞之有異味或哈喇味，或加熱時出現(xiàn)過多的泡沫，且伴有嗆人的帶苦油煙味的油都是劣質(zhì)油或變質(zhì)油，不能食用。

看油狀：取個干燥潔凈細小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，表明內(nèi)中有水，而且越白就說明水分越多。

嘗味道：將油加熱到150℃倒出，如果是優(yōu)質(zhì)食用油應(yīng)無沉淀，否則有雜質(zhì)。如果雜質(zhì)味苦，則雜質(zhì)可能是淀粉；如果雜質(zhì)味甜，則油中可能摻有糖類雜質(zhì)。

購買谷物食品講究三感：

谷類包括大米、小麥、玉米、高粱、蕎麥等等。谷類食物是維持人體細胞正常生理代謝的基本營養(yǎng)物質(zhì)。目前，市場上各種谷類食物繁多，隨著人們保健意識的增強，在五谷雜糧的選擇上更要注重質(zhì)量，以保證機體營養(yǎng)素的平衡需求。你在購買谷類食物時首先應(yīng)注意：

感官性狀：好的米粒整、飽滿、有光澤；淘米時發(fā)現(xiàn)有油花浮在水面者，是摻了礦物油的有毒大米；

手感：抓緊一把谷類食物，松手后可以松散，新米類可有\(zhòng)"沙沙\"響聲；

味感：再則要聞聞味道，質(zhì)量好的谷物有固有的香味，若有異味者為次品或是有毒谷物，不能購買。

調(diào)味品的采購

食鹽的鑒別與選用：

一定要到正規(guī)的經(jīng)營網(wǎng)點或超市去購買食鹽，千萬別在流動攤販或無經(jīng)營許可證的農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、雜貨店購買食鹽。除此之外，你還要學(xué)會仔細辨認，分出真假食鹽：

A．首先要看包裝，正宗食鹽包裝袋色澤純正、字跡清晰、封口整齊；

B．假鹽包裝袋的印刷色有偏差、封口粗糙；然后要看色澤，正宗的食鹽色澤潔白，假鹽微微發(fā)黃；

C．還要看性狀和口味，正宗的食鹽干爽松散、顆粒均勻、咸味純正；

D．假鹽則顆粒不易散開、有氨味。

醬油鑒別與選用：

醬油以產(chǎn)品的質(zhì)量分類，按從好到次的順序可分為特級、一級、二級和三級。

特級醬油：具有鮮艷的深紅褐色，醬香濃郁，無不良氣味，味道鮮美、醇厚，咸淡適中，無異味，液態(tài)澄清，濃度高；

一級醬油：具有鮮艷的紅褐色或棕褐色，醬香較濃，無不良氣味，味道鮮美、純正，咸淡適中，無異味，液態(tài)澄清，濃度較高；

二級醬油：具有鮮艷的淺紅褐色或棕褐色，有醬香，無不良氣味，味道較鮮、純正，咸淡適中，無異味，液態(tài)澄清，濃度適中；

三級醬油：具有鮮艷的淺棕褐色，微有醬香，無不良氣味，味正，咸淡適中，無異味，液態(tài)澄清，濃度較低。

日常生活中你應(yīng)該注意醬油的食用衛(wèi)生，醬油一定要密封保存，如發(fā)現(xiàn)長霉變味，就不宜再食用了。

海貨的采購

海貨是過年餐桌眾多家庭用于宴請朋友的佳肴。如何選擇質(zhì)量好的海味產(chǎn)品呢？

海參--體形應(yīng)完整端正，身干，一般含水量小于15％，淡口，結(jié)實而有光澤，大小均勻，肚內(nèi)無沙的為上品；體形較完整、結(jié)實，色澤暗淡的則次之。

魚翅--魚翅一般分為青翅、明翅、翅絨和翅餅等，青翅的質(zhì)量最好。魚翅的品質(zhì)常以身干、淡口、割凈皮肉、帶沙黃色的為佳品。

墨魚--干體形完整，光亮潔凈，顏色柿紅，有香味，身干而淡口的為上品；體形基本完整，局部有黑斑，表面帶粉白色，背部暗紅的次之。

魷魚--干體形完整，光亮潔凈，具有干蝦肉的顏色，表面有細微的白粉，身干、淡口的為優(yōu)質(zhì)品；體形部分蜷曲，尾部及背部紅中透暗，兩側(cè)有微紅點的次之。

鮑魚--干體形完整，光亮潔凈，顏色柿紅，有香味，身干、淡口的為上品；體形基本完整，局部有黑斑，表面帶粉白色，背部色澤暗而無光的次之。

肉類的采購

生豬肉的選購：

若特別鮮紅、光亮，瘦肉纖維比較疏松，時有少量\"汗水\"滲出肉面，此肉不買為妙。

買肉時看該豬肉是否有脂肪（豬油），如該豬肉在皮下就是瘦肉，則有\(zhòng)"瘦肉精\"的可能，購買時一定看清該豬肉是否有衛(wèi)生檢疫證。

買回的肉，特別是豬肝、豬肺應(yīng)在清水中浸泡1個小時以上。

在無法確定是否含有\(zhòng)"瘦肉精\"的情況下，一次所食豬肝、豬肉少于250克，對健康人不致發(fā)生中毒現(xiàn)象。

腌臘制品的選購：

腌臘制品大致分為火腿、咸肉、香腸小商品3類。

火腿主要有３種，分別為金華火腿、如皋火腿、宣威火腿。其中金華火腿最受歡迎，它精多肥少，味道鮮美。購買整只火腿，要看火腿有無蛀洞，零斬的火腿，要聞聞是否有香味。優(yōu)質(zhì)火腿的精肉呈玫瑰紅色，質(zhì)地較堅實。如果是用來切片蒸的，最好選購純精肉火腿；用作煨湯的，可選購火腿大爪或蹄膀。整只火腿吊放在陰涼通風(fēng)的地方，可保質(zhì)一年之久，零斬則要放好。若用清潔紙包好，放在冰箱冷藏室（千萬不要用塑料袋，因為塑料袋不透氣）則可延長保質(zhì)期。

咸肉有咸腿、咸夾心、咸肋之分，其中要算咸腿精肉成分最多。挑選時，如顏色像鮮豬肉一樣，要注意是否腌透。買回家的咸肉，一定要用繩吊起來，放在通風(fēng)地方吹，放得越久味道越好。咸夾心價格比咸腿低，比較實惠。香腸可放兩個月以上，如果放在電冰箱冷藏室一般不容易變質(zhì)。腌臘小商品中，還有咸豬頭、香肚、臘肉、肉棗等，購買后一定要用繩捆扎吊起來。

熟肉制品的選購：

購買熟肉制品時，主要還是靠感官鑒別優(yōu)劣。好的醬鹵肉類制品，外觀為完好的自然塊，潔凈，新鮮潤澤，呈肉制品應(yīng)具有的自然色澤。例如，醬牛肉應(yīng)為醬黃色，叉燒肉表面為紅色，內(nèi)切面為肉粉色，并具有產(chǎn)品應(yīng)有的肉香味，無異味。腸類制品外觀應(yīng)完好無缺，不破損，潔凈無污垢，腸體豐滿、干爽、有彈性，組織致密，具備該產(chǎn)品應(yīng)有的香味，無異味。從色澤上看，經(jīng)過熏制的肉制品一般為棕黃色，并帶有煙熏香味。紅腸為紅曲紅色，小泥腸為乳白色或米黃色。對于包裝的熟肉制品，要看其外包裝是否完好、無破損。如果是真空包裝的，要看其真空度是否完好，脹袋的產(chǎn)品不可以食用。

另外要看產(chǎn)品的保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)可選購。對于以尼龍或PVDC為腸衣的灌制品，例如市場上銷售的西式火腿腸類產(chǎn)品，在選購時，除看標(biāo)簽上的成分和日期外，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)氣的，或是腸衣與腸體分離的，也屬于變質(zhì)，不要選用。

蔬菜的采購

不同蔬菜被污染的程度差別很大。據(jù)測試，以菠菜、葉用蔬菜受污染較為突出，而番茄、辣椒、黃瓜、香菇卻具有自我消除污染的能力。在蔬菜營養(yǎng)方面來說，綠色蔬菜如芥菜、菠菜、韭菜、莧菜、綠辣椒營養(yǎng)最為豐富；紅色和黃色蔬菜如紅辣椒、番茄、胡蘿卜、南瓜、黃芽菜、卷心菜營養(yǎng)成分稍遜于綠色蔬菜；白色蔬菜如茭白、葫蘆、花菜、土豆、竹筍成分又略遜一籌。

蔬菜新鮮全靠原有水分充盈而碧挺，大多含水量在90%以上，若失水超過5%時，細胞壁彈性減弱，就像漏了氣的皮球，顯得疲軟了。如失鮮的小青菜、豆苗之類，菜販子為使萎蔫的菜葉吸水復(fù)原，總是不停地向菜上噴水，仔細看就會發(fā)現(xiàn)葉子有水漬痕跡或斑塊，且葉尖依然萎蔫。鮮豆莢經(jīng)浸水雖顯得飽滿，可豆莢尖端仍難復(fù)水而呈萎縮。失鮮瓜果類握在手里不再硬邦邦了。黃豆芽表象盡管鮮嫩肥白無根，實為尿素催成；而純正者應(yīng)為粗細長短適中，根須茂密，呈淡黃有清香。