口福與瘦身能兼得嗎

林、王兩女士是一對非常要好的朋友，她們有不少共同特點，其中之一，就是都害怕發(fā)胖。一天她們在外就餐，林女士點的是番茄加意大利面，而王女士則選擇了火烤雞肉伴生菜。為此，她們還打賭，都說自己吃法最科學，符合既健康又瘦身的法則。你覺得她們誰對呢?如果你選擇王女士，這就對了！

在生活中，不少愛美的女性為了減肥，中午隨便食用一、兩個面包，時常處于半饑半飽的狀態(tài)，原以為這樣就可收到減肥的功效。但往往維持不了幾個小時，肚子就開始鬧饑荒，便不得不與自己的耐力較勁了。結(jié)果呢？仍然抗不住零食的誘惑——最終向肚子屈服了。人們不禁要問：難道真的口福與瘦身不能兼得嗎？科學家的回答是否定的。

蛋白質(zhì)減肥法

新近出爐的一種蛋白質(zhì)減肥法，就是 “熊掌與魚” 兼而得之的妙招。美國伊利諾大學研究人員披露，高蛋白飲食﹙40%的糖，30%的蛋白質(zhì)，30%的脂肪﹚的減肥效果，比只吃面包、蔬菜、水果的節(jié)食方式更好。

研究表明，在蛋白質(zhì)、脂肪與糖類三大產(chǎn)能營養(yǎng)素中，最容易導致人體發(fā)福的當推糖類和脂肪。根據(jù)測算，人每吸收1克糖，體內(nèi)就儲存了3克水分，這也是吃面包的人為何多多少少都有水腫現(xiàn)象的原因。特別是土司、餅干這類富含糖分的食物，比牛排、豬肉、雞腿等更容易滿足人們的口腹之欲，而且難以抗拒。那么，蛋白質(zhì)具有哪些減肥的優(yōu)勢呢？首先，有利于人體內(nèi)鹽分、水分的排出，從而消除水腫。其次，蛋白質(zhì)的消化需要較長時間，給人的飽腹感較為持久，不容易感到饑餓，避免了零食“乘人之?！?。

另外，蛋白質(zhì)可抑制促進脂肪吸收的荷爾蒙分泌，減少了贅肉的生成。尤其可貴的是，不論你攝食了多少蛋白質(zhì)，都不會變成無法消失的熱能囤積在體內(nèi)，而且其中的30%蛋白質(zhì)還會因體溫的上升而消耗掉。

攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

如何科學地攝取蛋白質(zhì)，才能讓瘦身作用發(fā)揮到極致呢？要選優(yōu)質(zhì)蛋白食物，這里固然有“量”的要求，但更重要的還是“質(zhì)”。換句話說，蛋白質(zhì)并非多多益善，而是越優(yōu)越好。優(yōu)質(zhì)蛋白至少應具備兩個條件：一是所含氨基酸品種齊全，特別是人體所需的8種氨基酸，一種也不能缺；二是所含氨基酸比例平衡，接近人體生理狀況，以利于吸收與利用。按照這兩個條件來衡量，瘦肉、魚、禽、蛋類等動物性食品屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。相反，植物性食物則或多或少地存在缺陷。如豆類蛋白質(zhì)缺少蛋氨酸，大米蛋白質(zhì)缺少來賴氨酸，花生蛋白質(zhì)缺少異亮氨酸，都屬于“不完全蛋白質(zhì)”，其吸收與利用率較之于動物性食物均稍遜一籌。因此，動物類蛋白食物最優(yōu)，應列為首選。有條件者也可直接服用氨基酸制品，對于胃腸功能不太好的人尤為適宜。因為氨基酸制品能被人體快速直接吸收，不致發(fā)生腸胃脹氣，也不會引起脂肪增加。如臨睡前服用精氨基酸制品，有助于提高體內(nèi)天然激素含量和消除過多脂肪；在吃高蛋白食物的同時服用賴氨酸，對促進肌肉生長很有利。一般服用3片賴氨酸相當于100克蛋白質(zhì)。

以往認為，人在一餐之中，宜同時吃多種蛋白質(zhì)食物，這樣可使所含氨基酸起到互補作用，從而達到營養(yǎng)及瘦身的目的，如雞蛋加牛奶、牛肉加豬肝、豆腐加排骨等，都被認為是最佳組合方式。但后來發(fā)現(xiàn)此法不妥，因為不同的蛋白質(zhì)需要不同的時間和不同的消化液來消化，一餐要有效地消化兩種或兩種以上的不同蛋白質(zhì)難以做到，故每餐最好選擇一種優(yōu)質(zhì)蛋白食物。

巧妙組合植物性動物蛋白

用植物性食品巧妙組合成動物蛋白最優(yōu)，可以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，同樣能收到理想的效果。研究表明，將兩種或幾種營養(yǎng)價值較低的食物按一定比例混合食用，完全能使之互相取長補短，改善氨基酸的結(jié)構與比例，將“不完全蛋白質(zhì)”變成 “完全蛋白質(zhì)”。豆類與谷物就是這樣的最佳搭檔。

另外，也可從加工方面著手，提高植物性食品的營養(yǎng)價值，目的是清除過多的纖維素。以大豆為例，如果整粒食用，所含蛋白質(zhì)的吸收率僅為68%，若加工成豆?jié){飲用，將纖維素清除，則蛋白質(zhì)的吸收率即可提高到90%以上。合理搭配為蛋白質(zhì)食物能夠充分地消化、吸收與利用創(chuàng)造了條件，不過須在搭配方面下點工夫。

蛋白質(zhì)搭配要科學

普遍采用的土豆燒牛肉的搭配方式就不科學。問題在于：蛋白質(zhì)與淀粉兩種養(yǎng)分的消化環(huán)境酸堿度不一樣，前者需要酸性環(huán)境，后者適宜于在堿性環(huán)境中消化，人的胃中鹽酸濃度較高，宜于蛋白質(zhì)消化，卻可破壞唾液淀粉酶而招致淀粉類食物（如土豆等）消化不良，產(chǎn)生脹氣等不適感。與水果同吃也不妥，因為水果中的果酸可抑制消化液分泌，破壞消化蛋白質(zhì)所需的胃蛋白酶，進而引起蛋白質(zhì)消化不良。另外，和糖類搭配也不妙，糖也可抑制胃液分泌，并滯留于胃中發(fā)酵產(chǎn)氣，妨礙蛋白質(zhì)的消化與吸收。最理想的是蛋白質(zhì)與蔬菜同吃，蔬菜中的維生素與礦物元素可促進蛋白質(zhì)的吸收，讓體內(nèi)的新陳代謝靈活運作，促使蛋白質(zhì)的吸收率提高30%以上。

三餐質(zhì)量要穩(wěn)定

不管食物的品種如何，營養(yǎng)成分的吸收率尚取決于人體的消化功能。為確保消化功能穩(wěn)定而高效地吸收優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，三餐食物質(zhì)量要相對穩(wěn)定。不可時多時少，甚至缺乏蛋白質(zhì)。道理很簡單，人的消化功能不適宜于食物的急劇變化，當從一種食物轉(zhuǎn)向另一種，特別是由含蛋白質(zhì)較少而變成較多時，極易誘發(fā)消化功能的紊亂。因此，三餐的蛋白質(zhì)含量應保持穩(wěn)定，不要大起大落。

還要提醒的是，吃高蛋白食物后，不要急于飲茶，因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質(zhì)結(jié)合而生成新的鞣酸蛋白。鞣酸蛋白至少有兩大弊端：一是難以溶解，使蛋白質(zhì)無法被人體吸收，這就削弱了高蛋白食物的營養(yǎng)價值，造成浪費；二是鞣酸蛋白是一種收斂劑，有抑制腸道蠕動的消極作用，會誘發(fā)便秘。餐后兩小時飲茶方為適宜。