配角生意

云　子

兵敗主角

入夜時分，清溪縣的“泥鰍美食一條街”一改白日的文靜，變得潑辣而張揚，家家戶戶的泥鰍餐館門口都站著幾個店小二，熱情地吆喝著，招攬熙來攘往的客人品嘗清溪特色菜——泥鰍宴。沖著這特色萊而來的老饕們在各式各樣的招呼下，像流水滲進(jìn)了細(xì)沙，紛紛找到位置安頓下來……

洪德偉悠閑地提了個水杯在街上閑逛，他清楚地知道，這規(guī)模宏大的美食街上，加上新開張的3家泥鰍美食店，總共317家，競爭之激烈可想而知。可這些與他無關(guān)，準(zhǔn)確地說，自從他的餐飲店倒閉后，這種同類店針鋒相對的競爭就與他無關(guān)了。

3年前，洪德偉從當(dāng)?shù)匾凰W(xué)辭職，開張了“洪記泥鰍美食館”。泥鰍素有“水中人參”之稱，李時珍的《本草綱目》也記載有泥鰍的藥用功效。清溪縣的土質(zhì)特殊，泥鰍比其他地方的少了些土腥味，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，逐漸發(fā)展成當(dāng)?shù)氐奶厣朗常诉h(yuǎn)近的食客。在這股美食潮流中，洪德偉跟那些餐館的老板一樣，每天想盡辦法把店里的泥鰍做得更美味、更有特色，以吸引顧客。生意雖然說不上紅火，但比起在單位的收入也算是天上地下了。

“洪記”開張半年左右，曾經(jīng)工作過的學(xué)校老校長找到洪德偉，訂了5桌泥鰍特色宴，要款待到清溪縣交流學(xué)習(xí)的外地教育部門的貴客。這是個出名的好機會，洪德偉讓廚師們使出渾身解數(shù)完成任務(wù)。

這些客人聽說清溪的泥鰍非常出名，早就想一飽口福。落座、動筷，他們的笑容卻僵住了，“這麻辣泥鰍怎么這么苦哦?”原本歡歡喜喜等著客人稱贊的洪德偉愣了，他抓起一塊麻辣泥鰍放進(jìn)嘴里，麻辣太重甚至成了苦味。礙于客人在場，洪德偉才硬生生把那塊泥鰍囫圇吞了下去?！澳銈兊哪圉q做得不好吃!”“洪記”最后落了個壞名聲。

事后，洪德偉追查原因，問題出在新購買的調(diào)料上。清溪縣的泥鰍雖然聲名遠(yuǎn)揚，但其味美的秘訣還在于調(diào)料。泥鰍店購買的調(diào)料基本上都是銷售商家自己調(diào)制的通用佐料，調(diào)制并不專業(yè)，有時候把握不準(zhǔn)調(diào)制比例，不是辣了、麻了，就是苦了，有時候甚至還有怪味道。于是，洪德偉吩咐采購人員，買貴一點的調(diào)料，貴的總該是好的吧，結(jié)果，還是一樣不穩(wěn)定，做出來的泥鰍越來越難吃。

這樣的情況后來又出現(xiàn)了好幾次，“洪記”的生意受到很大沖擊。不久，美食街上更有傳聞：“洪記”的泥鰍不正宗，使用的是“Y”產(chǎn)品。“洪記”冷清得鮮有顧客上門。

從“跑龍?zhí)住遍_始

洪德偉覺得這跟頭栽得有點冤。他在門上貼了個“歇業(yè)”，然后跑到調(diào)料市場應(yīng)聘，被招到了一個小調(diào)料商手下當(dāng)工人。在調(diào)料廠干了幾天，他這才發(fā)現(xiàn)，這些調(diào)料商制作工藝非常粗糙簡陋，無非是買來原始配料，東抓一把、西配一樣，混在一起就成了。

跟工人們混熟了，他知道了一個更大的秘密。原來，美食街的競爭太激烈，有幾家稍微成規(guī)模的美食店老板聯(lián)合起來了，想排擠異己，以壟斷整個市場。所以，他們跟調(diào)料商勾結(jié)，在調(diào)料上做手腳。然后造輿論，把洪德偉等人的小店淘汰出局。洪德偉這才明白，難怪自己關(guān)門歇業(yè)的第二天，“蘇氏泥鰍大酒樓”的老板蘇晴就跑來跟他談轉(zhuǎn)讓的事情呢，原來有這個隱情。洪德偉氣得腦門充血跑去質(zhì)問蘇晴，蘇晴倒是鎮(zhèn)定自若：“洪老板，做生意要憑真本事的，有本事你就把‘洪記的泥鰍做好!”噎得洪德偉半天沒說出話來。

他到街上的其他餐館轉(zhuǎn)了一圈，先后關(guān)門歇業(yè)的還有四五家，也都是因為泥鰍口味受到置疑。但口味不穩(wěn)定也的確是大家普遍的困惑，這是中餐無法量化統(tǒng)一的難題，同時也是一個市場空白。

上帝總是在關(guān)上一扇門的同時開啟了另一扇窗，生氣歸生氣，洪德偉冷靜下來想，既然有市場需求，何不生產(chǎn)專門的泥鰍調(diào)料呢?雖然有點像給泥鰍美食館“跑龍?zhí)住?，但是，有泥鰍的地方就該有專門的泥鰍調(diào)料，這是比開餐館賣泥鰍本身更大的市場啊。

洪德偉樂顛樂顛地關(guān)了“洪記”店門，一門心思配制泥鰍佐料。他的店子轉(zhuǎn)眼就成了“中藥鋪子”，香料、中草藥……擺了幾十碟，天平秤也放了兩個。每天，他跟“洪記”的主廚李勇在一塊兒研究配方，這樣擱點兒、那樣放點兒，并記錄下口味特點以及食用功效。那段時間，洪德偉幾乎吃遍了各種口味的泥鰍。配制出來的成品不但自己先嘗，家人和親戚也都被拉來嘗味道、提意見。親戚們卻是邊吃邊罵，你洪德偉放著好好的生意不做，整天瞎搗鼓個啥?洪德偉不管那些，憨憨地笑著說，您覺著這味道怎樣?還缺點啥?

如果有什么事情值得去做，就要把它做好。洪德偉認(rèn)準(zhǔn)了這小產(chǎn)業(yè)里的大商機，由于泥鰍所含脂肪成份較低．膽固醇更少，且含一種可助人體抗血管衰老的重要物質(zhì)，當(dāng)這些優(yōu)點被人們認(rèn)識后，食用的人肯定會越來越多。反復(fù)實驗，還真做出了6種不問口味的調(diào)料配方。

“洪記”4個月后重新開張，他把這6種口味的泥鰍放到店里去推廣，一下子就火了，“‘洪記的泥鰍味道最好吃!”顧客的評價讓洪德偉風(fēng)光了起來。一時間，“洪記”成了泥鰍美食街最熱鬧的店，蘇晴再見到洪德偉的時候就顯得很尷尬。

不過，洪德佧的目的并不是為了重新開張“洪記”，很快，他辦妥調(diào)料加工廠的手續(xù)，專門制作泥鰍調(diào)料的生產(chǎn)線開工了。第一批貨還沒下線就被美食街的同行訂了去。

“配角”的新滋味

自從“洪記”調(diào)料在市場上熱銷，洪德偉就養(yǎng)成了一個習(xí)慣，美食街開市熱鬧的時候，就去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，主要是想收集關(guān)于口味方面的信息，，

這天，他的店里來了幾個山東客人，聽他們交談，是專門來吃泥鰍的，“要是不用跑這么遠(yuǎn)也能吃上清溪的泥鰍，那可就好了!”客人的隨意交談讓洪德偉陷入了思考。泥鰍幾乎遍布全國各地，圍繞泥鰍的輔業(yè)必須走出本縣本省才能把定產(chǎn)業(yè)做得更大，洪德偉的思路就像穿過了狹窄的暗道進(jìn)入了桃花源，開闊了許多，一個更大的計劃在他的腦海中逐漸成型。次日，他回到曾經(jīng)工作過的學(xué)校，請老校長出山，收集和撰寫關(guān)于清溪泥鰍的民間傳說、歷史資料和藥用功效。老校長曾經(jīng)鉆研過中醫(yī)藥學(xué)，又參與縣志的編寫工作。聽了洪德偉想到擴大清溪泥鰍食文化影響的計劃，欣然接受了任務(wù)。

然后，洪德偉召集店里的高廚，一起研究新的泥鰍烹飪方工，還對外“有償征集泥鰍新吃法”，居然整理出了60多種泥鰍的烹飪方式。

所有的資料整理齊全，洪德偉宣布，將些資料結(jié)集成書，向全國推廣。廚師們傻眼了，這怎么行，這不是把自己的秘密公開化嗎?同行們也不答應(yīng)了，這有點像是出賣清溪的特色，以后還有生意上門嗎?大家吵吵嚷嚷到了“洪記”店里，第一次，這些互為競爭對手的老板一條心質(zhì)穎洪德偉。

顯然，洪德偉已經(jīng)預(yù)計到了這個場面，他拿出正在擬制的“清溪泥鰍美食文化節(jié)”方案，說：“清溪的泥鰍雖然出名，但仍然受到地域局限，只有用文化和品牌來包裝，清溪的泥鰍才能走上更大的臺面，否則吃泥鰍也會成為眾多飲食潮流中的一種，過幾年就被遺忘和淹沒了。”權(quán)權(quán)為生計奔波的老板們恍然大悟，這洪德偉的野心可謂大了!

“清溪泥鰍美食議論節(jié)”是一個既能帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，又能推廣清溪名聲的雙贏計劃，因為得到了當(dāng)?shù)卣块T的支持。在那次讓人們見識清溪泥板鰍美食文化的活動中，“洪記”調(diào)料作為美食節(jié)的贊肋產(chǎn)之一大出風(fēng)頭。泥鰍不但只是一種美食，更成為一種文化，因為，在美食更成為一種文化，因為，在美食節(jié)上，洪德偉領(lǐng)銜編纂的《清溪泥鰍美食文化》一書成為一種文化的標(biāo)志，被天南地北食客們帶了回去，并傳播開來。政府決定，這樣的文化節(jié)每年都要開一屈，以文化帶動經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

清溪的泥鰍出名了，清溪的“洪記”牌泥鰍調(diào)料隨之成為調(diào)料中的知名品牌，洪德偉的這一步真的邁向了全國。資產(chǎn)從幾百萬元上千萬元，跨越得優(yōu)美而順利。

無心插柳柳成蔭

美食節(jié)過后不久。“洪記”的店里來了一批廚師，他們不是來跟“洪記”打擂的，而是捧著洪德偉出的那本書求教來了。書中不但介紹了清溪吃泥鰍的歷史故事，還記錄了泥鰍的幾十種制作方式，以及調(diào)料的使用方法，并配有制作好的某品照片。對于廚師們來說，如果這些手藝都能學(xué)到手，開個泥鰍美食館。專門出售泥鰍大宴，肯定大有賺頭。

這尋上門的商機給了洪德偉在全國發(fā)展的根基，他干脆另辟一塊天地，，開辦子“烹飪培訓(xùn)基地”，不但傳授泥鰍烹仟技術(shù)，更研究開發(fā)新的烹飪方式。并據(jù)此配出新的調(diào)料品種。而學(xué)員們畢業(yè)后，回到家鄉(xiāng)，這清溪“洪記”也就被帶到了當(dāng)?shù)?，到后來，“洪記”也被順理成章地請進(jìn)了當(dāng)?shù)氐某小?/p>

泥鰍不但上得桌面，還可以成為一種休閑食品，實行罐裝或者袋裝出售。洪德偉圍繞泥鰍的一步新招就是，在調(diào)料廠的基礎(chǔ)上，新開辦泥鰍成品加工廠。專門制作袋裝泥鰍和泥鰍罐頭，這些產(chǎn)品的銷售進(jìn)入各地的“泥鰍美食店”以及超市，甚至旅游景點：

誰都沒看出，小小的，甚至有點丑陋的泥鰍可以做出這么大的產(chǎn)業(yè)．洪德偉慶幸的是，自己跳出了售賣泥鰍菜的小圈子。圍繞泥鰍的“配角”生意其實更寬廣。所以，每次走在那條熟悉的美食街上，他最高興的事情就是數(shù)又開了幾家新店子，那意味著，泥鰍的產(chǎn)業(yè)會越做越大。

今年7月的一條消息又一次吸引了洪德偉的眼球：今年一季度經(jīng)連云港出口到韓國的活泥鰍達(dá)516.9噸，與去年同比增長39.8%。東南亞和日本的泥鰍銷售也非常旺盛。洪德偉抓起電話就開打，他的下一步計劃是學(xué)習(xí)韓語、日語以及英語。