學(xué)生早餐：不容忽視的生命“能源”

王俊聰

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家用“雙峰現(xiàn)象”形容城鄉(xiāng)中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，即營(yíng)養(yǎng)不良和超重肥胖兩頭蹺起，而處于中間的“正常體重”者所占比例卻逐年下降，這種兩極分化的趨勢(shì)引起了營(yíng)養(yǎng)專家們的廣泛關(guān)注。造成這一現(xiàn)象的主要原因之一是，中小學(xué)生不科學(xué)的早餐飲食行為。在近期由雀巢公司舉辦的學(xué)生早餐營(yíng)養(yǎng)研討會(huì)上，一項(xiàng)由北京大學(xué)兒童青少年衛(wèi)生研究所和上海第二醫(yī)科大學(xué)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教研室共同完成的、對(duì)京滬兩地近9000名小學(xué)生早餐行為現(xiàn)狀的調(diào)查顯示，中小學(xué)生的早餐現(xiàn)狀不容樂(lè)觀。

早餐——最易被忽視的一餐

早餐是一天能量和營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。每天吃早餐是世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的一種促進(jìn)健康的行為。然而，早餐也是最容易被忽視的一餐。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兩地學(xué)生早餐的就餐率為74%~88%，尚有相當(dāng)一部分學(xué)生經(jīng)常不吃早餐。不吃早餐的原因，一部分學(xué)生是因?yàn)椤懊刻炖匣樱瑳](méi)胃口”，或者晚餐吃得太多不舒服，第二天“不想吃早餐”；還有一部分學(xué)生晚睡晚起，早晨為了多睡10分鐘，而“犧牲了早餐時(shí)間”；另外一部分學(xué)生是因?yàn)榧议L(zhǎng)沒(méi)時(shí)間做，所以不吃早餐。而不吃早餐的后果是打亂了生命節(jié)律，少了一次補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的機(jī)會(huì)，這對(duì)正處在長(zhǎng)身體關(guān)鍵時(shí)期的兒童、青少年危害極大。北京的一位小學(xué)生說(shuō)：“有一次因?yàn)闆](méi)吃早餐，升旗的時(shí)候我直犯暈，覺(jué)得都快支持不住了?！鄙虾５囊晃焕蠋熞舱f(shuō)：“不吃早餐的學(xué)生大多會(huì)在上午第三、四節(jié)課的時(shí)候感到餓、注意力不集中、記憶力下降，如果第四節(jié)課測(cè)驗(yàn)，不吃早餐的學(xué)生多半發(fā)揮不出應(yīng)有的水平。”與會(huì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心科技顧問(wèn)陳春明教授對(duì)此的解釋是：“保證每天攝入高質(zhì)量的早餐，不僅能提高學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，而且還能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)認(rèn)知能力和身體耐力。大量研究表明，與不吃早餐的學(xué)生相比，每天吃早餐者標(biāo)準(zhǔn)試卷測(cè)試的錯(cuò)誤率低、反應(yīng)靈敏、注意力集中、出勤率高、遲到次數(shù)少。不吃早餐則獲取信息的速度和準(zhǔn)確性降低，記憶力下降。”

由于多數(shù)家長(zhǎng)早晨急于上班，沒(méi)時(shí)間給孩子準(zhǔn)備早餐，而晚上下班后則有充裕的時(shí)間精心準(zhǔn)備晚餐，使得“早餐吃得少，晚餐吃得飽”成為一種較為普遍的現(xiàn)象。許多家長(zhǎng)和學(xué)生錯(cuò)誤地認(rèn)為，早餐吃不好，可以晚餐補(bǔ)。上海第二醫(yī)科大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，不吃早餐時(shí)，能量和蛋白質(zhì)攝入的不足不僅不能從午餐和晚餐中得到充分補(bǔ)償，而且還易導(dǎo)致維生素A、維生素B、鐵、鈣、鎂、銅和鋅等微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。

早餐品種單調(diào)，能量攝入偏低

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在所有吃早餐的學(xué)生中，約有50%~70%的學(xué)生早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量較差。我國(guó)城市中小學(xué)生的早餐以谷類-肉-蛋為主，尚有近一半的學(xué)生不能保證天天喝奶；農(nóng)村則以谷類-蔬菜為主，乳制品嚴(yán)重缺乏。北京學(xué)生的早餐食品主要是面包、包子、面條、餛飩等，其次是肉類、蛋類和牛奶、豆?jié){；而南方的學(xué)生則以稀飯和泡飯為主。這樣的早餐品種單調(diào)。陳春明教授指家長(zhǎng)的飲食行為對(duì)孩子影響很大

出，一個(gè)高質(zhì)量的早餐所提供的能量及營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)該達(dá)到推薦的膳食供給量的25%~30%。早餐的食物種類應(yīng)包括以下4類：谷類、肉類、乳制品和蔬菜、水果類。如果一頓早餐中上述4類食物都有則為早餐充足，如果食用了其中的3類則為早餐質(zhì)量較好，如果只選擇了其中2類或2類以下則為早餐質(zhì)量較差。而統(tǒng)計(jì)資料顯示：我國(guó)城鄉(xiāng)學(xué)生每天食用了4類及以上食物者僅有0.9%，僅食用1~2類食物的比例卻高達(dá)87%。

提起學(xué)生早餐質(zhì)量，北京大學(xué)兒童青少年衛(wèi)生研究所所長(zhǎng)季成葉教授不無(wú)憂慮地說(shuō)：“品種單調(diào)只是學(xué)生早餐質(zhì)量差的一個(gè)方面，在對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析研究時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)：很多家長(zhǎng)沒(méi)有時(shí)間給孩子準(zhǔn)備早餐，就讓孩子去街邊的小食攤買，或孩子起得晚，只能邊走邊吃，這樣的吃法導(dǎo)致學(xué)生早餐不衛(wèi)生、隨意性大、食譜構(gòu)成不合理；部分家長(zhǎng)過(guò)分強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)的攝入，忽視碳水化合物的攝入，造成早餐能量攝入偏低，蛋白質(zhì)被迫用于能量消耗，造成了蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。”季教授引用瑞典的一項(xiàng)研究成果進(jìn)一步說(shuō)明：“早餐能量攝入充足的學(xué)生在創(chuàng)造力和身體耐力的測(cè)試中的表現(xiàn)均優(yōu)于能量攝入不足的學(xué)生。一個(gè)合理的早餐應(yīng)該是既有蛋白質(zhì)、脂肪，又有碳水化合物，三者有一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤?，即蛋白質(zhì)∶脂肪∶碳水化合物的產(chǎn)熱比達(dá)到12∶25~30∶60，這樣才有利于人體吸收利用。”

在美國(guó)，面包和谷類是那里的少年兒童最常吃的早餐食物，食用者占63.8%~87%；其次是即食性谷類食物，品種有上百種，他們喜歡將其與牛奶一起食用；然后是乳制品、肉類和蔬菜、水果等。即食性谷類食物（如麥片等）之所以受歡迎，主要是因?yàn)槠淦贩N多，花樣新，味道好，有營(yíng)養(yǎng)，而且食用方便，小朋友可以自己動(dòng)手，增加了吃早餐的樂(lè)趣。在這次的學(xué)生早餐營(yíng)養(yǎng)研討會(huì)上，雀巢公司推出的由小麥、玉米、燕麥、大麥等新鮮谷物為原料精制而成的雀巢谷物營(yíng)養(yǎng)早餐，使孩子們?cè)趥鹘y(tǒng)早餐的基礎(chǔ)上又多了一個(gè)選擇。

家長(zhǎng)的飲食行為對(duì)孩子影響很大

本次調(diào)查有兩個(gè)重要發(fā)現(xiàn)，一個(gè)是家長(zhǎng)自身吃早餐的次數(shù)與孩子的早餐行為密切相關(guān)；另一個(gè)是兒童的早餐大多由母親準(zhǔn)備（北京占60.4%，上海占54.5%），其次是祖父母或外祖父母，第三是父親。由此可見(jiàn)，提高家長(zhǎng)，尤其是母親的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和飲食行為是何等重要。

陳教授說(shuō)，大多數(shù)家長(zhǎng)工作都很忙，而這也常常成為家長(zhǎng)們自己不吃早餐或不給孩子做早餐的理由。很多家長(zhǎng)肯花時(shí)間帶著孩子逛半天書店，或星期天也不休息，帶著孩子學(xué)特長(zhǎng)班，卻沒(méi)有時(shí)間早起一會(huì)兒，給孩子準(zhǔn)備一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐，更不肯花時(shí)間學(xué)習(xí)早餐營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。可營(yíng)養(yǎng)是大腦發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有這個(gè)硬件，軟件開(kāi)發(fā)得再好又有什么用呢？?jī)和嗌倌陼r(shí)期正是形成各種行為習(xí)慣的重要階段，形成良好的飲食習(xí)慣對(duì)孩子一生的健康都有益。而家長(zhǎng)的飲食行為和習(xí)慣，對(duì)孩子的飲食習(xí)慣有直接的影響。事實(shí)證明，很多學(xué)生的偏食、挑食，都與家長(zhǎng)的不良引導(dǎo)有關(guān)。有的家長(zhǎng)自己不喜歡吃某樣食物，就對(duì)孩子說(shuō)：“別吃這個(gè)，吃那個(gè)，那個(gè)好吃?！北緛?lái)孩子對(duì)食物并沒(méi)有什么好惡，但家長(zhǎng)這么一引導(dǎo)，就成了孩子不良飲食習(xí)慣的開(kāi)始。因此，陳教授強(qiáng)調(diào)家長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)調(diào)整自己的飲食行為，首先對(duì)早餐重視起來(lái)，以身作則，和孩子一起吃早餐。在制作早餐時(shí)，家長(zhǎng)要注意多種營(yíng)養(yǎng)的組合，牛奶、谷物、蔬菜、水果、肉蛋等合理搭配。同時(shí)，還要注意變換早餐的口味，甜、咸、鮮多變化，聞起來(lái)香的早餐，才能勾起孩子的食欲。

營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，沒(méi)有不好的食物，只有不好的膳食。在研討會(huì)上，專家們根據(jù)小學(xué)生早餐配餐營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和配制原則提出了學(xué)齡兒童膳食指南：

1.保證吃好早餐，早餐飲食含量應(yīng)相當(dāng)于全日量的1/3。

2.多吃谷類，以供給充足的能量。

3.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖的攝入。

4.每日?qǐng)?jiān)持飲奶。

5.每天吃以下四大類食物：糧豆類400~500克；蔬菜水果類300~400克；奶及奶制品200~300克；肉魚蛋100~200克。