趣說雞蛋

楓　溪

雞蛋雖是十分普通的食品，但在計劃經(jīng)濟年代里，它卻成了緊俏商品。城里人吃雞蛋須憑票供應(yīng)，那時候全國沒有多少大型現(xiàn)代化的養(yǎng)雞場，雞蛋的來源主要是一家一戶地從農(nóng)民手中收購。老母雞被稱為農(nóng)家的“家庭銀行”。雞下了蛋，農(nóng)民自己也舍不得吃，而是攢起來交給供銷社，換出一家人的零花錢來。這雞蛋在農(nóng)戶家里攢一段時間，又在供銷社放一段時間，當(dāng)城市居民買到手中時，已經(jīng)不算新鮮了，甚至有的已經(jīng)變質(zhì)。正因如此，副食商店賣雞蛋的柜臺上，往往要放一個用來照雞蛋的燈箱，以辨別雞蛋的好壞。

如今，經(jīng)過二十來年的改革開放，人們的生活已經(jīng)是芝麻開花節(jié)節(jié)高。于是，人們對飲食越來越講究，口味也隨之變刁了。前幾年，有人說紅皮雞蛋比白皮雞蛋的營養(yǎng)高，大家便一窩蜂似地專挑紅皮雞蛋買，紅皮雞蛋的身價陡然大增，白皮雞蛋受到了冷落。后來，人們開始講究營養(yǎng)平衡，于是，養(yǎng)雞場的雞飼料里便添加了碘、鋅、鈣等，碘蛋、鋅蛋、高鈣蛋等營養(yǎng)雞便應(yīng)運而生。人們怕吃了受到環(huán)境污染的雞蛋會影響身體健康，一種被稱為無殘留農(nóng)藥、無污染的“無公害雞”便擺進了市場。在大城市的超市時，雞蛋的種類越來越多。例如烏雞蛋就是由鳳頭白毛的烏骨雞生出的蛋。烏雞蛋的體積略小于普通雞蛋，它的營養(yǎng)價值比普通雞蛋要高些，價格也相應(yīng)提高，因為一只普通雞每年產(chǎn)蛋13～15公斤，而一只烏雞每年只產(chǎn)蛋5公斤。還有一種“翠衣蛋”，是由身披黑色羽毛的烏骨雞產(chǎn)的，外表呈綠色，所以叫“翠衣蛋”。據(jù)說這種黑羽毛的烏骨雞是十幾年前才培育出來的，屬世界珍稀野生晶系，僅我國有，而且數(shù)量極為稀少。有人說如果全家人吃一只黑毛烏骨雞，一年都不會生病，這話自然不能全信，但可見這種雞和它所生的蛋應(yīng)該是營養(yǎng)價值頗高的。

特種雞蛋雖好，但由于受產(chǎn)地、價格等因素的制約，許多中小城市的居民很難買到，大城市的居民即使能買到，由于價格的原因，也不太可能天天享用。于是，大多數(shù)的城市居民更加懷念過去常能吃到的價廉物美的“柴雞蛋”。所謂柴雞蛋，是指農(nóng)民一家一戶散養(yǎng)的柴雞下的蛋。這種土雞不喂人工配制的飼料，而是在村頭野地里以昆蟲、青草、谷物為食。由于這種土雞活動量比較大，吃進去的營養(yǎng)物質(zhì)在雞的體內(nèi)貯存時間較長，所以柴雞蛋的蛋黃顏色又深又鮮亮，口感好于人工飼料喂養(yǎng)的雞下的蛋。一般來說，柴雞蛋的價格要比普通雞蛋高出幾乎一倍?？吹饺藗兿氤圆耠u蛋，農(nóng)貿(mào)市場里的“柴雞蛋”便多了起來。這不免引起人們的懷疑：這么多的柴雞蛋都是真的嗎?帶著疑問，有記者專門到北京的一些郊縣進行探訪。在農(nóng)家菜地里，記者確實見到了幾只散養(yǎng)的母雞，而更多的雞則是養(yǎng)在雞舍里。幾個農(nóng)民對記煮說，家里散養(yǎng)的那十幾只雞下的蛋我們可舍不得賣，要留著自己吃。這種散養(yǎng)也適應(yīng)不了市聲需要。養(yǎng)雞專業(yè)戶要養(yǎng)幾千只雞才能賺到錢。看來，農(nóng)貿(mào)市場上許多所謂的“柴雞蛋”已經(jīng)并非原來意義上的柴雞蛋了。不過，“金雞蛋”的出現(xiàn)迎合了人們對柴雞蛋的喜好。這種米白色的雞蛋是科研人員精心開發(fā)的新昂種，它的產(chǎn)蛋周期比較長，而且喂養(yǎng)的是根據(jù)農(nóng)家散養(yǎng)雞的生活習(xí)性配制的營養(yǎng)飼料，飼料以黃玉米、黃豆粕為主。這種雞蛋的蛋黃和蛋殼的顏色均不同于普通雞蛋，而是與柴雞蛋有些相似。生產(chǎn)企業(yè)認為，既然不是散養(yǎng)雞，叫柴雞蛋就不合適了，于是起了個名字叫“金雞蛋”。這“金雞蛋”在今天的北京市場也算是小有名氣了。

如今的市場上不僅雞蛋的品種多了，其他種類的蛋也越來越豐富了。鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋、鴕鳥蛋……多達80多個品種，從2元多一斤的普通雞蛋到100元左右一只的鴕鳥蛋，簡直是應(yīng)有盡有?？磥?，現(xiàn)在的都市人真是“蛋?！辈粶\啊!