蘆薈能否入佳肴

涂梅花

時(shí)下，蘆薈鮮葉及制品在許多城市商場(chǎng)亮相。除了美容健膚外，蘆薈對(duì)人體還有不少作用，因此出現(xiàn)蘆薈熱也是意料之中的事。但是，并非所有的蘆薈都可以藥用、食用，即使可以食用的蘆薈也需要酌量食用。

蘆薈有500多個(gè)品種，但可以入藥的只有十幾個(gè)品種，可以食用的只有幾個(gè)品種!多數(shù)研究蘆薈的專家，對(duì)蘆薈人萊持謹(jǐn)慎態(tài)度。中科院華南植物研究所的朱亮峰教授最近對(duì)華蘆薈的汁液進(jìn)行了試驗(yàn)，結(jié)論是：無毒，無致畸、致突變作用。也就是說，華蘆薈的去皮鮮葉可以作為食物食用。另外，上海農(nóng)學(xué)院自己培育的上農(nóng)大葉蘆薈也是可食用蘆薈。而作為觀賞植物的蘆薈一般是不能人藥、食用的。比如，不夜城蘆薈，花開優(yōu)美，被稱為高尚蘆薈；再比如干化田錦蘆薈又稱翠花掌，開鮮艷的紅花，葉片上有不規(guī)則的白色橫紋，很漂亮。這兩種蘆薈都是觀賞植物，不能食用，也不能人藥。

在日本有蘆薈墨魚炒番茄、蘆薈炒蛋、蘆薈涼拌菜、蘆薈面條等。我國(guó)在1995年的廣州美食節(jié)上，廣州酒家和泮溪酒家就推出了蘆薈菜肴，如火腿燉蘆薈、火腿扣蘆薈、四寶蘆薈湯等，廣州酒家的火腿燉蘆薈尤其受到眾多美食家的好評(píng)。我國(guó)東北地區(qū)近兩年也興起了吃蘆薈的時(shí)尚，但蘆薈做菜僅作為輔料配萊，而且必須去皮。

中國(guó)農(nóng)科院蔬菜花卉研究所楊建榮教授提醒說，食用蘆薈時(shí)必須謹(jǐn)慎，蘆薈含有的蘆薈大黃甙有瀉下通便之效，吃多了，必然導(dǎo)致腹瀉。天津有位女青年潘某一直為臉上的青春痘苦惱，聽說吃蘆薈有用，便去市場(chǎng)買回3株，回家先擠汁喝，后又一口氣吃下了三株蘆薈的葉肉，結(jié)果半夜腹部劇痛，上吐下瀉，并伴以嘔血、便血，經(jīng)搶救方脫險(xiǎn)。目前的研究表明，蘆薈具有清熱、解毒作用，在抗癌、美容等方面確有其獨(dú)特療效。然而，不同品種的蘆薈，藥性、藥效有很大差別，不同體質(zhì)的人使用蘆薈會(huì)產(chǎn)生不同的效果。蘆薈雖可食用，但不是什么人都可以隨便食用。體質(zhì)虛弱者和少年兒童不要過量食用，否則可能出現(xiàn)過敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮膚紅腫、皮膚粗糙等現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。孕、經(jīng)期婦女嚴(yán)禁服用蘆薈，因?yàn)樗苁古詢?nèi)臟器官充血，促進(jìn)子宮收縮，孕期經(jīng)期婦女服用容易引起腹痛，導(dǎo)致下身出血?；加兄摊彸鲅?、鼻出血的人，也不要服用蘆薈；否則，會(huì)引起病情惡化。

中醫(yī)傳統(tǒng)將蘆薈用于治療熱結(jié)便秘、婦女經(jīng)閉、疳熱蟲積、癬瘡、痔瘺等。據(jù)分析，蘆薈主要含蘆薈大黃素甙，服用后進(jìn)人腸管會(huì)發(fā)揮刺激性瀉下作用。在所有大黃甙類瀉藥中，要數(shù)蘆薈的刺激性最強(qiáng)。據(jù)此，中醫(yī)用藥規(guī)定，蘆薈內(nèi)服一般不宜超過5克；有報(bào)道，蘆薈中毒量為9～15克，其中毒癥狀多在8～12小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，輕者多出現(xiàn)消化系統(tǒng)癥狀，如惡心、嘔吐、劇烈的腹瀉、腹痛、里急后重及出血性胃炎等；嚴(yán)重者可引起急性腎炎，出現(xiàn)少尿、蛋白尿、血尿等癥狀；若孕婦服之過量則容易引起流產(chǎn)。因此，對(duì)于蘆薈絕不能盲目過量服用，以免發(fā)生中毒。一旦發(fā)生中毒，應(yīng)立即口服濃綠茶或雞蛋清4～5個(gè)加入活性炭10克調(diào)服，并立即向“120”急救中心呼救。