戀愛(ài)橋苗家狗湯鍋

王　勇　楊茂鑫

到戀愛(ài)橋品嘗過(guò)苗家狗湯鍋的食客都說(shuō)，天下美味，戀愛(ài)橋狗湯鍋算一絕。

中越邊境云南省文山州馬關(guān)縣都龍街頭有座橋，因當(dāng)?shù)貕?、苗、傣、布依?1個(gè)民族的青年男女在月光下、星夜中喜歡到橋頭談情說(shuō)愛(ài)，當(dāng)?shù)厝罕妼⒋藰蚍Q為戀愛(ài)橋。每逢星期天都龍街趕集日，當(dāng)?shù)厝罕姷綉賽?ài)橋頭路邊搭棚，擺賣依當(dāng)?shù)孛缂遗腼兎椒ㄖ谱龅墓窚?，湯鮮味美，傾倒眾多食客，戀愛(ài)橋狗湯鍋便聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

2001年4月22日，我們到都龍采風(fēng)，正逢都龍街趕集日，應(yīng)在都龍鎮(zhèn)當(dāng)副鎮(zhèn)長(zhǎng)的朋友羅毅飛先生之邀，我們有幸一品戀愛(ài)橋苗家狗湯鍋，果然風(fēng)味獨(dú)特。

戀愛(ài)橋苗家狗湯鍋，多是當(dāng)?shù)厝罕娊?jīng)營(yíng)，逢都龍街趕集時(shí)，到戀愛(ài)橋頭賣狗湯鍋的經(jīng)營(yíng)戶有10多戶。他們?cè)诖舐愤呏赘L(zhǎng)桿，搭上塑料布棚，用石頭支砌簡(jiǎn)易小灶，灶上置口鐵鍋，將狗肉在鍋中煮熟，就切片上桌。

在戀愛(ài)橋品狗湯鍋，一般沒(méi)有飯桌，在地上鋪幾張芭蕉芋葉就算飯桌。

狗湯鍋之所以湯鮮味美，一方面是制作上回歸自然，一方面是蘸水好。

在制作上，不配任何佐料，也不放油，將新宰殺的狗肉洗凈，砍成幾大塊，放入鍋中加清水煮熟，吃時(shí)將肉撈出鍋切片，加上熱騰騰的肉湯就蘸糊辣子蘸水吃。

糊辣子蘸水的制作是：將干辣椒在木柴火灰中燒糊，放入竹筒里用木棍搗成辣子面，再放入味精、花椒面、食鹽、薄荷，然后加狗肉湯制成。

吃一陣肉，飲幾杯酒，再喝一大碗原汁原味的狗肉湯，那味道是再鮮美不過(guò)的。

吃過(guò)肉，喝過(guò)湯，飲過(guò)酒，離開(kāi)戀愛(ài)橋，從都龍回來(lái)后，我向朋友們聊起戀愛(ài)橋的苗家狗湯鍋時(shí)，朋友們羨慕得要死，硬要我擇日帶他們到都龍戀愛(ài)橋品嘗狗湯鍋。

云南王勇楊茂鑫