享用海鮮莫忘防病

瘐　晉　　白　木

海鮮是人間美味，許多人對(duì)它情有獨(dú)鐘。但海鮮再好，吃起來(lái)仍是安全第一。否則，吃出病來(lái)悔之莫及。為此，提醒讀者注意以下幾個(gè)問(wèn)題。

不宜生食。海鮮容易引起食源性的寄生蟲病。某市一位公司白領(lǐng)，幾個(gè)月來(lái)常有腹脹、腹瀉、肝區(qū)不適等癥狀，在某家大醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)肝臟腫大，有壓痛，轉(zhuǎn)氨酶85個(gè)單位（正常應(yīng)低于40），醫(yī)生懷疑他有病毒性肝炎。進(jìn)一步檢查，從其糞便和十二指腸引流液中查出了一種形狀像小燈炮的蟲卵，原來(lái)他患的是華支睪吸蟲病。此類寄生蟲可引起膽管炎及肝硬化等癥狀，并可危及兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。感染此類寄生蟲主要與進(jìn)食了被感染的生魚、蝦或鮮干魚、腌干魚及未燒熟的魚蝦有關(guān)。

潛伏在魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品體內(nèi)的“副溶血性弧菌”的繁殖力十分驚人，只要十幾分鐘就能繁殖一代。較易造成急性食物中毒，嚴(yán)重者甚至被奪去性命。但是，這種細(xì)菌怕熱、怕醋。我們可以用燒熟、燒透的辦法來(lái)殺菌；在吃涼拌菜的時(shí)候，可以加一些濃度為1%的食醋，5分鐘以后再吃，就可以減少中毒的危險(xiǎn)。

不宜飲啤酒。食用海鮮飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多便會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。痛風(fēng)發(fā)作時(shí)，不但被侵犯的關(guān)節(jié)紅腫熱痛，甚至?xí)鹑砀邿?，狀似敗血癥。久而久之，患部關(guān)節(jié)逐漸被破壞，甚至還會(huì)引起腎結(jié)石或尿毒癥。

不宜服維生素C。科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，食用蝦類等水生甲殼類動(dòng)物，同時(shí)服用大量的維生素C，能夠致人死亡。因?yàn)楹．a(chǎn)品中常有一種對(duì)人體無(wú)害的砷類，它在維生素C作用下，能夠轉(zhuǎn)化為有毒的砷。

烹調(diào)要得當(dāng)。海鮮品會(huì)引起食物中毒，蒸煮海鮮時(shí)應(yīng)在攝氏100度中連續(xù)加熱半小時(shí)以上，防止外熟內(nèi)生，沒(méi)有完全殺死細(xì)菌及毒素。海鮮品不能腌制或生食，若生吃涼拌，可以在洗后加入食醋浸泡10分鐘，再加其他調(diào)味品。熟海鮮如暫時(shí)不吃，再次食用應(yīng)回鍋加熱煮開。

不宜暴飲暴食。海鮮含蛋白質(zhì)較多，特別是未吃過(guò)海鮮的人，易引起過(guò)敏反應(yīng)，如腹瀉、腹脹、蕁麻疹、水腫等，增加肝臟負(fù)擔(dān)。