酒在人間

周駿

一個(gè)在農(nóng)場(chǎng)工作的青年因母親突患疾病想請(qǐng)假回城探望，可請(qǐng)假報(bào)告交給連隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)后卻石沉大海。每次去打聽(tīng)，連長(zhǎng)總回答說(shuō)：研究研究。這一“研究”就是三天，小伙子有點(diǎn)沉不住氣了。后經(jīng)一老職工“點(diǎn)撥”，小伙子買了一條香煙兩瓶酒給連長(zhǎng)送去，第二天請(qǐng)假報(bào)告馬上就被批準(zhǔn)了。原來(lái)這“研究”之本意乃“煙酒”也。上述為前幾年的事，時(shí)至90年代，煙酒在生活中的作用似乎又上了一層樓。

灑在生活中

如果說(shuō)抽煙對(duì)健康沒(méi)有絲毫益處的話，那么適度的飲酒，卻可調(diào)整身心功能，對(duì)健康不無(wú)好處。這恐怕就是今天全世界都在提倡禁煙，卻鮮有禁酒的原因吧！確實(shí)，酒遠(yuǎn)不如飯、水那么重要。幾天不吃飯不喝水就會(huì)危及生命，而不飲酒未必會(huì)影響生存。但在現(xiàn)實(shí)生活中從不接觸酒的人恐怕也寥寥無(wú)幾。

“你們什么時(shí)候辦喜酒呀？”

“定在五月一日，到時(shí)候你可一定來(lái)喝喜酒！”

在中國(guó)，喜酒已成了婚禮的代名詞。孩子滿月，擺一桌酒席，也是不成文的規(guī)矩。就是死了人，辦完喪事少不了也要辦幾桌，謂之“豆腐飯”，自然也不能沒(méi)酒。無(wú)酒不成宴，無(wú)酒不成禮，這已構(gòu)成了中國(guó)酒文化的主要內(nèi)涵。至于平時(shí)小酌的機(jī)會(huì)那就更多了：有客自遠(yuǎn)方來(lái)，須飲酒洗塵；有朋欲辭別去，當(dāng)飲酒餞行；三兩知己難得一聚，走，喝兩盅去；就是心情不好時(shí)，也會(huì)來(lái)個(gè)“借酒澆愁”……上海有一位記者嗜酒如命，妻子頗有微詞。有一回喝醉了酒，妻子一怒之下，把家里所有的酒全部倒了。不久有客人來(lái)訪，主人盛情留客人吃飯，做妻子的不等丈夫吩咐，便主動(dòng)又買回了酒。無(wú)酒欠敬意，不管是貪杯者還是惡酒者，恐怕很少有愿意承擔(dān)“怠慢客人”這樣的名聲的。

不知從什么時(shí)候起，飲酒更成了一種重要的公關(guān)手段?！案星樯钜豢趷?，感情淺舔一舔”，“寧可傷身體，不能傷感情”……在那樣的氛圍中，誰(shuí)能不喝？三杯酒下肚，彼此的距離便大大縮短了。酒酣耳熱之際，自然什么事都好商量。有一位廠長(zhǎng)到某地推銷自家的產(chǎn)品，當(dāng)?shù)匾晃毁I主開(kāi)了個(gè)條件：“你喝一杯白酒，我訂你一噸貨，喝多少訂多少?！边@個(gè)廠長(zhǎng)平素滴酒不沾，此時(shí)為了企業(yè)的利益，硬著頭皮連干幾十杯。貨是賣出去了，可自己卻趴下了……于是，為了適應(yīng)新時(shí)期工作的需要，一種謂之“陪酒專員”的新職業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。不少?gòu)S長(zhǎng)經(jīng)理參加社交、公關(guān)活動(dòng)，都要帶上一二名“海量”者，宴席上既可保護(hù)自己，又可滿足對(duì)方。有一首民謠，說(shuō)的就是如今的“喝酒風(fēng)”：革命小酒天天醉，喝壞了黨風(fēng)鍛煉了胃。喝得夫妻分床睡，計(jì)劃（生育）指標(biāo)全作廢。氣得丈母娘直擦淚，告狀告到紀(jì)委會(huì)。紀(jì)委說(shuō)：能喝不喝也不對(duì)，紀(jì)委同樣天天醉?？h長(zhǎng)說(shuō)：管他喝醉不喝醉，反正都是招待費(fèi)……

飲酒習(xí)俗談

酒發(fā)明于何時(shí)，至今尚未考證出，但我國(guó)為世界上最早制作酒的國(guó)家當(dāng)是無(wú)疑的。早在周朝，就有杜康善造酒的民間傳說(shuō)。據(jù)記載，杜康生于今天的陜西省白水縣，先后在河南省伊川、汝陽(yáng)一帶釀過(guò)酒，當(dāng)?shù)刂两袢阅苷业蕉趴翟炀铺幍倪z址和取過(guò)水的泉。相傳周天子喝了杜康釀的酒后，大為贊賞，杜康酒也因此而出名。曹操有名句：“何以解憂，唯有杜康”，他喝的當(dāng)然不可能是杜康釀的酒，而是借杜康來(lái)泛指美酒了。現(xiàn)在白水、伊川、汝陽(yáng)都建有杜康酒廠，都產(chǎn)杜康酒。至于哪家的杜康酒最得酒仙杜康的衣缽，那只有在品嘗過(guò)后才能下結(jié)論了。

盡管民間傳說(shuō)杜康是釀酒的創(chuàng)始人，但在不少古籍中還有儀狄發(fā)明釀酒的記載，他是夏禹時(shí)代的人，推算起來(lái)，當(dāng)比杜康還要早1000多年。而《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，記有黃帝與醫(yī)家岐伯討論造酒的話，那么，中國(guó)人釀酒的歷史看來(lái)可以上溯到六七千年前了。

中國(guó)地幅廣闊，民族眾多，各地區(qū)、各民族喝酒盡管都有各自的習(xí)俗和講究，但對(duì)酒的喜好幾乎是一致的。

筆者曾在黑龍江生活了8年，也許是因?yàn)闅夂蚝涞脑?，?dāng)?shù)氐哪信仙俨畈欢喽寄芎壬蠋卓诹倚跃啤Ｋ麄兒染撇涣?xí)慣用酒杯，喜歡把酒倒在大碗里輪著喝，人多則用幾只碗。每次喝酒不醉倒幾個(gè)就不算完。筆者有一年去大興安嶺，在林區(qū)碰到一位老伐木工人在獨(dú)自喝白酒，從中午喝到晚上，也沒(méi)有下酒菜，僅把一根鐵釘放在嘴里吮吸。用鐵釘味下酒，恐怕也是聞所未聞的。

北方人嗜酒名聞遐邇，其豪飲的程度也常令南方人嘆為觀止。其實(shí)南方人的善飲與北方人相比并不遜色，且往往巧立名目，更講究飲酒的情趣。那年筆者去安徽某地，在一家小飯館和當(dāng)?shù)貛讉€(gè)朋友小聚。光酒杯每人就有大小三只，白酒、葡萄酒、飲料分得清清楚楚。每次提議喝酒者須說(shuō)一番祝酒辭，謂之“師出有名”，被敬者自然不能不喝；干杯者如杯中留有殘酒當(dāng)罰，謂之“滴酒罰三杯”；上魚(yú)時(shí)服務(wù)員隨手一放，魚(yú)頭沖誰(shuí)誰(shuí)就得喝酒二杯，面對(duì)魚(yú)尾者得喝一杯，謂之“有頭有尾”……雖說(shuō)白酒杯子不過(guò)盛二三錢酒，但在名目繁多的敬酒中，難免有人不勝酒力了。后來(lái)有人告訴我，干脆一開(kāi)始滴酒不沾，主人也不會(huì)勉強(qiáng)；一旦沾了酒，不喝到最后是不能罷休的。

至于中國(guó)的少數(shù)民族，喝酒的習(xí)俗就更是五花八門了。且不說(shuō)北方那些豪放不羈的民族，云南的傣族素以溫文柔順著稱，有客上門，必以自家釀制的米酒招待。傈僳族待客，沒(méi)有飯菜可以，沒(méi)有米酒可不行。按照傈僳族的傳統(tǒng)，誰(shuí)酒量大，醉的次數(shù)多，誰(shuí)就是好漢。

在滇西北高原與四川省交界處的瀘沽湖地區(qū)，居住著一個(gè)至今保留著遠(yuǎn)古時(shí)代母系民族社會(huì)某些習(xí)俗的民族摩梭人。去他們家里作客決不能空手去，否則要被視為不吉利。而最受歡迎的禮物則是一瓶白酒。再貧窮的摩梭人接待客人，也會(huì)拿出自己釀制的蘇里瑪酒，摩梭人幾乎家家都會(huì)釀酒。筆者曾有幸到摩梭人家里作客，品嘗過(guò)蘇里瑪酒，這種酒呈金黃色，香味醇厚綿長(zhǎng)，略甜，很有點(diǎn)像半干型白葡萄酒。不過(guò)摩梭人不會(huì)勉強(qiáng)客人喝酒，多喝少喝乃至不喝，悉聽(tīng)客便。

居住在四川北部的羌族，每遇喜慶或有貴客光臨，會(huì)抬出一個(gè)大酒壇，放在地上。大家圍坐在壇子周圍，每人手持一根竹管或蘆管，斜插入壇中，邊談邊笑地從壇子里吸飲酒汁。喝到高興處，人們還會(huì)跳起舞來(lái)。受此氣氛的影響，哪怕不會(huì)跳舞的客人也常常會(huì)情不自禁地投身于跳舞者的行列。也許吸吮酒時(shí)要咂嘴的緣故吧，這種飲酒形式叫“咂酒”。據(jù)說(shuō)不少地區(qū)都有咂酒的習(xí)慣。