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舉報(bào)熱線12315

全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進(jìn)行舉報(bào)。

市民來電：

接市民舉報(bào)反映，上海市浦東新區(qū)某處有一個(gè)無證的面粉加工作坊，面粉直接堆放在地上，加工環(huán)境臟亂差。

案件處理：經(jīng)浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門組織核查，該無證面粉加工作坊系外地來滬人員從事面條、年糕加工業(yè)務(wù)的場(chǎng)所，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)責(zé)令相關(guān)人員停止非法加工活動(dòng)，并予以立案調(diào)查。

消費(fèi)提醒：消費(fèi)者選購米面類食品時(shí)應(yīng)注意：優(yōu)質(zhì)糧粒應(yīng)充分干燥，大小均勻，堅(jiān)實(shí)豐滿，色澤純凈，有光澤，表面光滑整齊，有香味，無霉味、酸味、苦味與異味。無倉儲(chǔ)害蟲，無霉變糧粒。

優(yōu)質(zhì)面粉和米粉應(yīng)呈粉末狀，不含雜質(zhì)。手指捏之無粗粒感，無蟲，無結(jié)塊。用手緊壓后放開不成團(tuán)，顏色白色，均勻一致沒有雜色，氣味和滋味正常，無霉味、酸味、苦味及異味。面粉中不應(yīng)有各類淀粉、馬鈴薯粉，如有結(jié)塊、酸味表明面粉已腐敗變質(zhì)，不能食用。

知識(shí)

鏈接

切勿擅自嘗試“喝可樂化胃結(jié)石”

可樂能與植物性胃結(jié)石中的鞣酸蛋白產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成二氧化碳、水和可溶性的鞣酸鈉，其中二氧化碳具有一定壓力，能讓結(jié)石變松軟，可樂中的碳酸和磷酸也能和結(jié)石里的鈣等無機(jī)物結(jié)合，破壞結(jié)石的聚合結(jié)構(gòu)?！昂瓤蓸坊附Y(jié)石”的方法雖然有一定作用，但不建議大家以此自行“治療”胃結(jié)石，因?yàn)樗挥袑?duì)急性、松軟的高鞣酸性胃結(jié)石，比如山楂石、柿子石，且沒胃潰瘍的患者有點(diǎn)效果，對(duì)有慢性胃結(jié)石、黑棗石的患者效果很差。而且多數(shù)胃結(jié)石患者還伴有胃潰瘍，喝可樂會(huì)加重潰瘍，可能引發(fā)胃出血、穿孔等并發(fā)癥，所以胃結(jié)石患者還是得聽醫(yī)生的。

專家

答疑

白煮蛋很難剝殼是因?yàn)椴恍迈r嗎

讀者來電：白煮蛋很難剝殼是因?yàn)椴恍迈r嗎？

汪正園（上海市疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)學(xué)博士）：白煮蛋剝殼困難有多種原因，一方面是煮蛋方法不正確，例如全程大火煮蛋使雞蛋內(nèi)部迅速受熱，或者煮較長時(shí)間，使得蛋殼與蛋白間的那層膜緊緊附著在蛋殼上，這樣剝起來自然費(fèi)力。這種情況下可以把剛煮好的蛋馬上放入冷水中浸泡，利用熱脹冷縮的原理，蛋白遇冷收縮，這樣蛋白與蛋殼之間會(huì)形成縫隙，就容易剝殼了。

另一方面，雞蛋自身的特質(zhì)也起著重要作用。有些雞蛋的蛋殼膜質(zhì)地特殊，即便雞蛋很新鮮，也會(huì)與蛋白貼合得比較緊密，剝殼時(shí)就不容易。相反，有些雞蛋隨著放置時(shí)間增加，蛋白結(jié)構(gòu)改變、水分流失，剝殼反倒沒那么棘手了。

所以，判斷雞蛋是否新鮮不能僅看剝殼難不難，得綜合各方面因素來考量。