宴客

了幾天，主人又要宴客，吩咐伊索：“我明天要再辦一次宴席，菜要最壞的?！钡诙扉_席時(shí)，上的菜依然全是舌頭。主人一見此狀，便大發(fā)雷霆。伊索鎮(zhèn)定地回答道：“難道一切壞事不是從口而出的嗎？舌頭既是最好的東西，也是最壞的東西??！”主人無言以對。辯證思維的一個(gè)重要方面就是認(rèn)識(shí)到任何事物都是辯證統(tǒng)一的。就像舌頭，它既是引領(lǐng)各種學(xué)問的關(guān)鍵，也是口不擇言、禍從口出的禍根。能夠辯證地看問題，才能看到事物的全貌，在辯論過程中，才不會(huì)被狹隘、片面的觀點(diǎn)蒙蔽；在思考的過程中，也能夠

亦誠摯熱情，約會(huì)宴客必定準(zhǔn)時(shí)?？蛠砹⒁?，從無令人久候之惡習(xí)。態(tài)度溫和平易，使人如坐春風(fēng)?！庇袑W(xué)者搜集張謇生前食譜，整理出所謂的“狀元菜譜”，多為紅燒芋艿、熱炒田螺、蚌肉青菜、筍尖燉蛋之類“家常菜”而已。張謇曾說：“用錢須視該用或?yàn)榇蟊娪谜?，雖千萬不足惜。自用者，消耗者雖一文錢也須考慮，也須節(jié)省。”每逢生日，張謇為避開親朋好友賀壽，要么去京滬等地“出差”，要么借故回海門常樂鄉(xiāng)下。其兄張?jiān)埰呤畨鄢綍r(shí)，張謇設(shè)千齡宴慶賀，邀請來賓眾多，“六十以上至八九十者，約者一

地周邊的飯店商務(wù)宴客，人均500?元的用餐消費(fèi)稀松平常，稍微上點(diǎn)檔次，?10?人一桌七八千也不算稀罕。我在旁邊插話：“居家烹飪宴客已成新的時(shí)尚。給我2?000?元，我從買到燒，可以做出一桌豐盛美味。今年舉辦過幾次家宴，許多菜朋友們都贊不絕口?！碧蛢鹤宇H以為然。本文介紹三道美味又方便的宴客佳肴：毛血旺川菜毛血旺因鮮辣可口而頗受歡迎，只要掌握烹調(diào)要領(lǐng)，在家自己做也非常容易。要領(lǐng)：重慶大廚告訴我，毛血旺的湯汁鮮濃香辣，其實(shí)只要買1?包重慶火鍋底料，加入豬骨濃

一環(huán)，包括拜客、宴客、迎送等形式。大肆應(yīng)酬的風(fēng)氣至少在漢代便已形成，官員們往往為此所累，但又趨之若鶩，根源就在于有利可圖。對于許多古代官員來說，日常公務(wù)做得好壞也許無所謂，但有些重要應(yīng)酬出了問題則可能對官途造成巨大影響。權(quán)力交換往往就隱藏在推杯換盞、一飲一食之間，于是鉆研應(yīng)酬反而成了一些官員向上攀爬的一種“捷徑”。應(yīng)酬費(fèi)用“取之于民，用之于官”，官員雖多有抱怨應(yīng)酬之苦，可這種“苦”實(shí)際上還是被轉(zhuǎn)嫁到了百姓身上。盡管有些朝代、有些統(tǒng)治者試圖通過規(guī)定吃喝規(guī)模、

一環(huán)，包括拜客、宴客、迎送等形式。大肆應(yīng)酬的風(fēng)氣至少在漢代便已形成，官員們往往為此所累，但又趨之若鶩，根源就在于有利可圖。對于許多古代官員來說，日常公務(wù)做得好壞也許無所謂，但有些重要應(yīng)酬出了問題則可能對官途造成巨大影響。權(quán)力交換往往就隱藏在推杯換盞、一飲一食之間，于是鉆研應(yīng)酬反而成了一些官員向上攀爬的一種“捷徑”。應(yīng)酬費(fèi)用“取之于民，用之于官”，官員雖多有抱怨應(yīng)酬之苦，可這種“苦”實(shí)際上還是被轉(zhuǎn)嫁到了百姓身上。盡管有些朝代、有些統(tǒng)治者試圖通過規(guī)定吃喝規(guī)模、

楊周彝有人說，宴客的最高規(guī)格是家宴。作家孫樹棻曾在他的回憶錄里談及，從前上海的大戶人家，都有自己的廚師甚至點(diǎn)心師，也都是在家宴客。如果在飯店請客，會(huì)被認(rèn)為很沒面子。我也經(jīng)常舉辦家宴，但絕非“大戶人家”，?也雇不起廚師，平時(shí)下廚或在家請客，自己就是廚師。原因很簡單，經(jīng)過多年歷練，我掌握了些“三腳貓”廚藝，從食材采購到下廚烹飪，都親力親為。一來可以展示廚藝，做幾道飯店餐館不屑做的或頗費(fèi)時(shí)間的佳肴，讓大家眼睛一亮、大快朵頤;二來非常省錢，我家附近是農(nóng)貿(mào)市場，?菜

》，寫的都是家里宴客的美食，以及與美食相關(guān)的人與事的記憶。美女級(jí)的林大教授擅長廚藝，且有個(gè)習(xí)慣——做卡片。她把每次宴客的時(shí)間、來客、菜單都悉數(shù)記錄在一張張卡片上，這樣日積月累，就有了很厚的一沓。多年后翻閱憶舊，忽然有了編書的念頭，便有了這本《飲膳札記》。受此啟發(fā)，我也邯鄲學(xué)步開始做卡片了，或者是哥嫂串門、或者是同事小聚、亦或者是逢年過節(jié)宴請長輩，都用一張張小卡片記錄下來，正餐的菜式、下午茶的茶食、飲料水果的選用等等。一來做個(gè)記錄，避免下次宴請同撥客人時(shí)菜式

國名士鄭愨夏天在宴客的時(shí)候開創(chuàng)了以荷葉當(dāng)作大酒杯的做法——將大荷葉連帶同長的葉莖一同采下，放在硯匣里，在荷葉上倒入足足三升的米酒。然后，用簪子刺破荷葉的蒂心，形成一個(gè)與荷葉的長莖相通的孔洞。這一方法的巧妙地利用荷葉的莖內(nèi)部天然為貫通的空腔這一特點(diǎn)，將莖向上拉起，就成了天然的吸管。然后主賓輪流以嘴含住葉莖的一端吸吮，荷葉內(nèi)的酒液就會(huì)順著莖內(nèi)部的空腔進(jìn)入吸酒者的口中，其妙處在于能令酒水染上荷葉的香氣，給人一種勝冰賽雪的清涼感，結(jié)果引發(fā)歷下人紛紛效仿，風(fēng)行一時(shí)。

好感。次日，家里宴客，我心中竊喜：嘿嘿，正好請朋友代我“消滅”它?。★柌椭?，我將它取出，客人一見這其貌不揚(yáng)的蛋糕，都只象征性地取一小片。奇怪的是，人人淺嘗一口后，臉上竟都大放異彩，贊不絕口。我好奇地取一片吃，哎喲，味蕾驚艷呀！這蛋糕，綿、軟、滑、松，入口即化;不動(dòng)聲色地鑲嵌在內(nèi)的胡蘿卜、核桃、黃梨、葡萄干等，都默默地做出了貢獻(xiàn)，酸酸甜甜、香香脆脆，百味麇集，帶給人一種措手不及的驚喜。這個(gè)內(nèi)涵豐富的胡蘿卜蛋糕，好似出塞的王昭君一樣，差點(diǎn)慘遭埋沒。粗糲的礦石

牙祭。有人以水餃宴客，餡子是豬肉菠菜，客人咬了一口，大叫：“喲，里面怎么凈是青菜！”一般人還是欣賞肥肉厚酒，管它是不是爛腸之食！宴客的吉日近了，主婦忙著上菜市，挑挑撿撿，撿撿挑挑，又要物美又要價(jià)廉，裝滿兩個(gè)籃子，半途休息好幾次才能氣喘汗流回到家。泡的，洗的，剝的，切的，鬧哄一兩天，然后丑媳婦怕見公婆也不行，吉日到了?？腿嗽缫颜酆喯噱郏y道還會(huì)不肯枉駕？落座之前還少不了你推我讓的一幕。主人指定坐位，時(shí)常無效，除非事先擺好名牌，而且寫上官銜，分層排列，秩序井然

鄭重其實(shí)，似專為宴客而設(shè)者。然不知羹之為物，與飯相俱者也。有飯即應(yīng)有羹，無羹則飯不能下，設(shè)羹以下飯，乃圖省儉之法，非尚奢靡之法也。古人飲酒，即有下酒之物；食飯，即有下飯之物。世俗改下飯為“廈飯”，謬矣。前人以讀史為下酒物，豈下酒之“下”，亦從“廈”乎?“下飯”二字，人謂指肴饌而言，予曰不然。肴饌乃滯飯之具，非下飯之具也。食飯之人見美饌在前，匕箸遲疑而不下，非滯飯之具而何？飯猶舟也，羹猶水也；舟之在灘，非水不下，與飯之在喉，非湯不下，其勢一也。且養(yǎng)生之法，食

同而產(chǎn)生的誤解。宴客是人們交流的重要社會(huì)活動(dòng)。由于文化的差異，中國和西方國家在宴客習(xí)俗上有很多不同的傳統(tǒng)和習(xí)慣。為了避免由于文化差異造成在宴客活動(dòng)中的交際失敗或者產(chǎn)生誤解，非常有必要對中西方宴客習(xí)俗的差異作一個(gè)深入的了解。一、中西方宴客形式的差異雖然宴客就是請客吃飯，但也有不同的形式。這一點(diǎn)在西方國家表現(xiàn)得尤為明顯。西方的宴客形式從正式到非正式，大致可分為以下幾種：有席位的宴請、自助餐、正式午餐、招待會(huì)、雞尾酒會(huì)、聚餐會(huì)、野餐、茶會(huì)。人們在宴請時(shí)采取哪種形

耿光在上海的宅中宴客，請來的賓朋中就包括梅蘭芳。馮耿光這個(gè)人不簡單，他是日本陸軍士宮學(xué)校步兵科第二期畢業(yè)生，當(dāng)過袁世凱的總統(tǒng)顧問，陸軍少將軍銜。袁世凱垮臺(tái)后，他成了中國銀行總裁。正宴客之際，忽然有一個(gè)自稱李姓的穿西裝男子，請見梅蘭芳。他說自己的母親死了，希望能獲得梅蘭芳的幫助。事情很突兀，梅蘭芳拜托同座的張鵬負(fù)責(zé)招待這名男子，一同去其住處察看是否屬實(shí)。張鵬曾任大陸報(bào)館經(jīng)理，以及財(cái)政部部員等職，他同這名李姓男子乘汽車離開馮耿光私宅。行至中途，這名李姓男子拿出

鄭重其實(shí)，似專為宴客而設(shè)者。然不知羹之為物，與飯相俱者也。有飯即應(yīng)有羹，無羹則飯不能下，設(shè)羹以下飯，乃圖省儉之法，非尚奢靡之法也。古人飲酒，即有下酒之物；食飯，即有下飯之物。世俗改下飯為“廈飯”，謬矣。前人以讀史為下酒物，豈下酒之“下”，亦從“廈”乎？“下飯”二字，人謂指肴饌而言，予曰不然。肴饌乃滯飯之具，非下飯之具也。食飯之人見美饌在前，匕箸遲疑而不下，非滯飯之具而何？飯猶舟也，羹猶水也；舟之在灘，非水不下，與飯之在喉，非湯不下，其勢一也。且養(yǎng)生之法，食

上，我們不能忽略宴客的功能需求。哪些區(qū)域不僅可以宴客，更能讓朋友們留下暖暖的、溫馨的、放松的美好回憶呢？歡愉的客廳客廳本就是會(huì)客的所在?，F(xiàn)代住宅中，客廳不但面積最大，空間也具開放性，在這里宴客熱鬧又歡愉?！裨O(shè)計(jì)要點(diǎn)1. 風(fēng)格要明確無論是中式傳統(tǒng)風(fēng)格，還是現(xiàn)代混搭風(fēng)格，抑或是西式風(fēng)格，設(shè)計(jì)客廳時(shí)要注意把握家裝的主格調(diào)，以保證整體裝修風(fēng)格可以凸顯主人不凡的審美品味，同時(shí)也能讓來賓感到輕松自在。2. 選購舒服的家具扶手椅和落地?zé)艨梢詽M足基本需求，但一些慵懶的沙發(fā)

levering宴客的時(shí)候，請把你最漂亮的盤子秀出來，一頓晚宴的質(zhì)量不僅在味覺，視覺也同樣重要。& klevering的這兩款盤子雖然風(fēng)格不同，相互搭配著使用會(huì)更有節(jié)日氣氛。毛絨拖鞋H&M柔軟溫暖的毛絨拖鞋，相信小伙伴們一穿上它就能感到主人帶來的濃濃暖意。TS咖啡桌GUBI大理石桌面，穩(wěn)重而高雅，桌腿的設(shè)計(jì)讓這款咖啡桌與眾不同。桌面大理石另有黑色、棕色和深綠色的選擇。臥室地毯Christian Lacroix多彩豐富的地毯，巴洛克風(fēng)格，帶給人一種旺盛的生命

道追求極致，舊時(shí)宴客，所有熱菜都是事先準(zhǔn)備好半成品，做一道吃一道，保證其口感、觀感都是最佳狀態(tài)，等待的時(shí)候就聊天喝酒，一頓飯吃下來往往要花數(shù)個(gè)小時(shí)，比精致的法國大餐有過之而無不及。席面的節(jié)奏先冷后熱（先冷盤后熱菜） 、先主后次（主菜應(yīng)在食欲旺盛時(shí)上桌，才能吃出美味）、先肉后蔬（先用肉質(zhì)或油脂為肚子打底）、先咸后甜（通常甜品都留待最后，喜宴更要“頭甜尾甜”）。此外，菜肴的濃淡、葷素也要交替搭配，中間要安插一至兩個(gè)湯菜沖和調(diào)劑，這與其他菜系多在宴席上講求“統(tǒng)一

和敬人。舊鋪舊時(shí)宴客主要是聘請廚師上門。清末民初，揭陽縣砲臺(tái)鎮(zhèn)商賈云集，有“廚師村”之譽(yù)的新寨村民先后辦起“醉珍”、“醉西”、“和珍”等多家桌鋪，創(chuàng)制出風(fēng)格獨(dú)特、制作精細(xì)、配料講究的“新寨菜”?？谷諔?zhàn)爭爆發(fā)前，澄海縣城也有“醉桃”、“坤記”等多家專門承辦筵席的桌鋪。安席除了按輩分、身份等，也會(huì)按照宴席的主角來安排席位，“仔婿桌”或“花園桌”等以晚輩為主角的宴席，即便是晚輩也可以坐主席。食十二菜桌潮汕宴請最常見的桌席為十二道菜（十咸二甜），民間常用“食十二菜

菜如此貴，才凸顯宴客的體面。北京粵菜最負(fù)盛名的酒樓叫“順峰”。10年前興起，那里的貴客一直如云，有頭有臉的天一擦黑全在那里聚齊兒。據(jù)說頭一撥腋下夾著包，一手拿“大哥大”，一手拿車鑰匙的座上客，現(xiàn)在已經(jīng)大部分折進(jìn)了大獄，每天以白菜湯、咸菜、窩頭度日了，但“順峰”的粵菜，依然是新貴們宴客的首選。吃粵菜的特點(diǎn)是開飯前先請來賓圍著魚缸、籠子一通端詳，分別指出自己心儀的活物，接著就有一批生猛海鮮“英勇就義”。酒樓處決的方式十分殘忍，龍蝦通常是被活著凌遲，肉都吃完了，

如此，也就凸現(xiàn)出宴客的體面。北京吃粵菜最負(fù)盛名的酒樓叫“順峰”，十年前興起，貴客一直如云，有頭有臉的天一擦黑全在那里聚齊。據(jù)說頭一撥腋下夾著包，一手拿“大哥大”，一手拿車鑰匙的座上客，現(xiàn)在已經(jīng)大部分折進(jìn)了大獄，每天以白菜湯咸菜窩頭度日了，但“順峰”的粵菜，卻依然是新貴們宴客的首選，潮起潮落高朋滿座。吃粵菜的特點(diǎn)是，開飯前先請來賓圍著魚缸籠子一通端詳，分別指出自己心儀的活物，接著就有一批生猛海鮮英勇就義。處決的方式也是十分殘忍，龍蝦通常是被活著凌遲，肉都吃完

搶會(huì)鈔，以至于大宴客，沒有一件事不足以表示中國是一個(gè)禮讓之邦。我的錢就是你的錢，你的錢也就是我的錢，大家不分彼此；你可以吃我的，用我的，因?yàn)樵蹅兪且患胰恕２换ㄥX可以白坐車，白吃飯，白看戲，等等，受惠的人應(yīng)該是高興的。一高興，再高興，三高興，高興的次數(shù)越多，被請的人對于請客的人就越有好印象。如果被請的人比我的地位高，他可以“有求必應(yīng)”，助我升官發(fā)財(cái)；如果被請的人比我的地位低，他也可以到處吹噓，逢人說項(xiàng)，增加我的聲譽(yù)，間接地于我有益。由此看來，請客乃是一種“小

搶會(huì)鈔，以至于大宴客，沒有一件事不足以表示中國是一個(gè)禮讓之邦。我的錢就是你的錢，你的錢也就是我的錢，大家不分彼此；你可以吃我的，用我的，因?yàn)樵蹅兪且患胰恕２换ㄥX可以白坐車，白吃飯，白看戲，等等，受惠的人應(yīng)該是高興的。一高興，再高興，三高興，高興的次數(shù)越多，被請的人對于請客的人就越有好印象。如果被請的人比我的地位高，他可以“有求必應(yīng)”，助我升官發(fā)財(cái)；如果被請的人比我的地位低，他也可以到處吹噓，逢人說項(xiàng)，增加我的聲譽(yù)，間接地于我有益。由此看來，請客乃是一種“小

所以我看到她準(zhǔn)備宴客的全程。五點(diǎn)她就開始忙晚餐，洗洗切切了好幾種蔬菜、水果，然后全丟進(jìn)一個(gè)大碗里，總共花了將近兩個(gè)鐘頭。我數(shù)一數(shù)她用過的刀有七把，大大小小各有各的用途，但只做成一道沙拉，也就是今晚10個(gè)人要吃的唯一一道菜。我想起媽媽每次宴客，被贊不絕口的手藝，就只憑著一把用慣的菜刀。于是我跟凱倫說:“你知道嗎，中國人做各式各樣的菜只用一把刀而已，你做的一道沙拉卻用了七把刀。”說完，客人來了，那道沙拉也上桌了。有人問:“有沒有面包啊?”凱倫從冷凍庫取出法國面