潮汕筵席的個(gè)性

專屬搭配

魚飯伴普寧豆醬，鹵鵝肉伴蒜泥醋，五香牛肉伴南姜醋，豬腸咸菜伴魚露胡椒粉，白灼血蚶伴三滲醬，炸蝦棗伴桔油，腌咸膏蟹伴辣椒醋，白灼響螺片伴蝦醬和芥辣醬……正是因?yàn)楹芏嗖似范加刑囟ǖ男沃拼钆?，潮汕菜才顯得與其他菜系特別不同，從搭配上也可以看出菜品正宗與否。

真正的慢食

潮汕人對(duì)食物的味道追求極致，舊時(shí)宴客，所有熱菜都是事先準(zhǔn)備好半成品，做一道吃一道，保證其口感、觀感都是最佳狀態(tài)，等待的時(shí)候就聊天喝酒，一頓飯吃下來(lái)往往要花數(shù)個(gè)小時(shí)，比精致的法國(guó)大餐有過(guò)之而無(wú)不及。

席面的節(jié)奏

先冷后熱（先冷盤后熱菜） 、先主后次（主菜應(yīng)在食欲旺盛時(shí)上桌，才能吃出美味）、先肉后蔬（先用肉質(zhì)或油脂為肚子打底）、先咸后甜（通常甜品都留待最后，喜宴更要“頭甜尾甜”）。此外，菜肴的濃淡、葷素也要交替搭配，中間要安插一至兩個(gè)湯菜沖和調(diào)劑，這與其他菜系多在宴席上講求“統(tǒng)一性”與“漸變性”有著根本區(qū)別，獨(dú)樹一幟。

不時(shí)不食

雖說(shuō)這是普遍的飲食方針，但潮汕人對(duì)“不時(shí)不食”有了新的詮釋，很多本不屬于大眾菜譜的東西，也會(huì)因?yàn)椤昂蠒r(shí)宜”而被潮汕人用于宴客，比如鼠曲草、苦刺心、真珠花菜、益母草、樸樹葉、青橄欖、黃麻葉等。